Frigo

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Polpa Di Storione Fresco 2 Pomodori Rossi Ben Sodi 1 Scalogno 1 Limone 2 Cucchiai di Capperi Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Tritate molto finemente la polpa dello storione, aggiungete lo scalogno, l’erba cipollina e i capperi anch’essi tritati molto finemente. Condite il composto con olio, limone, sale e pepe. Raccoglietelo in una coppetta di cristallo e guarnite la superficie con i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Ponete in frigo. Servite con triangolini tiepidi di pane tostato ...

Ingrediente principale: Macinato D’agnello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Rag˘: 400 Grammi di Macinato D’agnello 6 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rossa 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva 1 Boquet Di Timo E Rosmarino Per La Farcia: 6 Carciofi Trifolati In Olio E 1 Spicchio Aglio Formaggio Pecorino Toscano Leggero Grattugiato Mozzarella A Dadi Trito Di Erbe Aromatiche Per La Pasta: 8 Tuorli D’uovo Farina 0 Poca Farina Di Mais Sottile Zafferano ...

Ingrediente principale: Crema Di Marroni Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Crema Di Marroni 120 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero E Cioccolato Vaniglina Preparazione: Far sciogliere in un pentolino il cioccolato tagliato a pezzetti con 10 tazzine di acqua, a fuoco lento. Quindi scaldare a bagnomaria la crema di marroni, unirvi poco alla volta lo zucchero, il cioccolato, la vaniglina ed il burro tagliato a pezzetti. Dopo aver ben amalgamato versare il tutto in coppette di vetro e lasciar in frigo per circa 3 ore. Servirle guarnite a piacere con dei canditi o con panna montata. ...

Ingrediente principale: Carcasse Di Galline Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carcasse Di Galline 1 Cipolla 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Rametto di Alloro 4 Chiodi Di Garofano Poco Sale Preparazione: Mettere le carcasse a pezzetti in una pentola coperte da circa tre litri d’acqua e lasciar riposare per un’ora o pi˘. Cambiare l’acqua con un litro e mezzo di acqua fredda e portare ad ebollizione, schiumare frequentemente ed aggiungere il sale. Mondare e tagliare a listarelle le verdure tranne la Cipolla che va invece pulita e steccata coi Chiodi di Garofano. Unire le verdure e continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altre 2 o 3 ore schiumando se necessario. Passare il tutto al setaccio fine e lasciar raffreddare, sgrassare e mettere in un recipiente di conservazione. Il fondo puÚ essere conservato in frigo per al massimo una settimana oppure riposto in congelatore per pi˘ tempo… ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Panna 100 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Bicchiere di Cognac Preparazione: Montare la panna e amalgamarvi delicatamente lo zucchero. Aggiungere il succo del limone ben filtrato e poca buccia grattugiata. Mescolare bene e unire il cognac. Mescolare ancora, suddividere la crema in 4 coppe individuali e tenere in frigo. Servire ben fredda.

Ingrediente principale: Caviale Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per La Pasta Delle Tartellette: 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro Zucchero Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo) Sale Per La Cottura In Bianco: Legumi Secchi Per La Farcia: 1000 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 600 Grammi di Patate Zucchero Cipolla Maionese Salmone Affumicato Caviale Italiano Erba Cipollina Aneto Panna Liquida Latte Vino Bianco Secco Sale Grosso Sale Fino Pepe ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 2 Limoni 75 Grammi di Zucchero 3 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 20 minuti. Battere i tuorli a spuma con lo zucchero, aggiungere il succo filtrato e la scorza finemente grattugiata dei limoni e 2 cucchiai di acqua. Sciogliere la colla di pesce a fuoco medio. Porre sul fuoco la crema di uova e limoni e cuocerla mescolando finchÈ sar‡ addensata poi aggiungere la colla di pesce. Mescolare velocemente e levare dal fuoco. Far intiepidire la crema e unirvi gli albumi montati a neve fermissima. Versare in uno stampo umido e porre in frigo per 3 ore. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Panna Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiaini Succo Di Limone Poca Scorza Di Limone Grattugiata 100 Grammi di Zucchero Biscotti Savoiardi Preparazione: In una ciotola mettere il vino, il succo di limone, poca scorza e lo zucchero. Far riposare in frigo almeno 2 ore. Levare la terrina dal frigo e unire al composto la panna ben fredda. Montare con una frusta finchÈ sar‡ diventato gonfio. Dividere la spuma in 4 coppe e guarnire con i savoiardi. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Mature 300 Grammi di Fragole 100 Grammi di Zucchero 2 Arance 1 Bicchiere di Vino Spumante Secco Preparazione: Lavare le albicocche, tagliarle a met‡ e snocciolarle. Metterle in un tegame con lo zucchero, lo spumante, il succo delle arance e la scorza grattugiata di 1/2 arancia. Far cuocere 10 minuti. Sgocciolarle e farle raffreddare in un piatto di portata. Lavare le fragole e frullarle. Unire il frullato di fragole allo sciroppo di cottura delle albicocche e far ridurre a fuoco bassissimo. Versare sulle albicocche e far raffreddare in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 130 Grammi di Zucchero A Velo 60 Grammi di Cioccolato Sbriciolato 2 Cucchiai di Rum 300 Grammi di Panna Montata Non Zuccherata Preparazione: Lessare le castagne con la buccia. Quindi sbucciarle e pelarle. Passarle nel passaverdure. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far raffreddare e unirlo alle castagne con il rum e lo zucchero Amalgamare e sul piatto di portata passare il composto in un setaccio in modo da formare una montagnola di piccoli vermicelli. Ricoprire con la panna e mettere in frigo per almeno 1 ora. ...

Ingrediente principale: Pollastra Persone: 6 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Pollastra Pronta Per La Cottura 1 Vescica Di Maiale 150 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bouquet Garni 4 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Vitello (controgirello) Sale Pepe Bianco 18 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Panna Montata 100 Grammi di Animelle Di Vitello 100 Grammi di Carote 50 Grammi di Zucchine Tagliate A Dadini ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: Erba Cipollina Burro Ammorbidito Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente l’erba cipollina ed aggiungetela al burro ammorbidito con sale e pepe, mescolando sino ad ottenere una crema che porrete in frigo per qualche minuto prima di spalmarla sul pane.