Frigo

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 12 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Strutto 1 Bustina Lievito In Polvere Sale 12 Fettine Prosciutto Crudo Preparazione: Disponete la farina a fontana, al centro sgusciatevi l’uovo, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, due o tre cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate e, se occorresse, aggiungete un po’ di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l’impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate, premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po’ di latte, adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitivi ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Zucchero 8 Uova 2 Bicchieri di Vino Champagne 10 Grammi di Colla Di Pesce Olio D’oliva Preparazione: Lavorare i tuorli con lo zucchero unendo, poco per volta, lo champagne, poi mettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione mescolando. A questo punto, togliere dal fuoco e incorporare la colla di pesce gi‡ messa a bagno in acqua fredda e strizzata. Quindi, con molta delicatezza unire gli albumi montati a neve ferma. Versare in uno stampo unto con pochissimo olio e far rassodare in frigo per qualche ora, poi sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguria Setacciata 300 Grammi di Zucchero (o Fruttosio) 25 Grammi di Pectina 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Prelevare come sopra la polpa di anguria, passarla, metterla in una pentola e riscaldare fino ad 80 gradi in una ciotola. Miscelare parte dello zucchero con la pectina; una volta a temperatura inserire la miscela nella polpa mescolando con decisione, aggiungere tutto lo zucchero rimanente e continuare a mescolare su fiamma media per 1 minuto. Versare il composto negli stampi che si desiderano utilizzare e riporre in frigo per alcune ore. Una volta ben raffreddato sar‡ possibile togliere dalle forme e servire. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane Mature 40 Cl di Panna 4 Cucchiai di Zucchero 150 Grammi di Noci, Nocciole, Mandorle Gi‡ Sgusciate Preparazione: Tritare grossolanamente la frutta secca. Montare la panna. Frullare le banane con lo zucchero e mescolarle alla panna. Versare il composto in 4 coppe e cospargerle con la frutta secca. Porre in frigo per almeno 2 ore oppure nel freezer per 30 minuti.

Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Aguglie 800 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigo ricoperti da un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nell’olio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portate e servite. ...

Ingrediente principale: Filetto Di Cernia Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetto Di Cernia 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiaini Senape 2 Pompelmi 1 Limone Olio D’oliva Erba Cipollina Fresca Sale Pepe Preparazione: Pulire il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo. Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l’erba cipollina tritata finemente e poco olio. Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti. Unirli al pesce e condire con la salsa preparata. Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 1 Insalata Scarola 1 Mazzo Ravanelli 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele 2 Arance 1/2 Bicchiere di Olio Di Noci Sale Pepe Preparazione: Tagliate l’insalata a striscette e i ravanelli a fettine. Mescolate bene e condite con sale, pepe, l’aceto di mele e l’olio di noci. Appoggiate sopra le arance a fette e lasciate in frigo per 1 ora prima di servire.

Ingrediente principale: CaffË Solubile Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Cioccolato Fondente 75 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 2 Cucchiaini CaffË Solubile 15 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Fate sciogliere a bagnomaria 225 g di cioccolato. Tagliate 6 strisce alte 7,5 centimetri dalla carta da forno messa doppia, in modo da ottenere 6 cilindri (che fisserete con punti metallici) che entrino esattamente in uno stampino circolare per biscotti da 7,5 centimetri di diametro. Inserite un cilindro di carta nello stampino e mettetelo su un quadrato di carta da forno. Lasciando lo stampino intorno al cilindro di carta, versatevi al centro un poco di cioccolato e stendetelo con il pennello sulla base e sulle pareti. Togliete lo stampino e, inserendovi man mano gli altri cilindri di carta, preparate allo stesso modo altri 5 cestini di cioccolato. Fateli rassodare in frigorifero. Sciogliete il cioccolato rimasto. Scaldate 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero e fate bollire 5 minuti finchÈ diventa sciropposo. Mettete in una terrina tuorli e caffË e amalgamatevi poco alla volta lo sciroppo bollente, continuando a mescolare finchÈ il composto diventa freddo e molto denso. Montate a parte la panna e amalgamatela alla crema di caffË. Tenete da parte 1/3 del composto e amalgamate il cioccolato fuso agli altri 2/3. Riempite i cestini amalgamandovi cucchiaiate di crema al cioccolato e al caffË. Rigate la superficie della crema con uno spiedino o uno stuzzicadenti e fate gelare in frigorifero finchÈ i parfait sono ben solidi. Staccate delicatamente la carta dal cioccolato, trasferite i dolcetti in una scatola per freezer e conservate nel congelatore. Circa 20 minuti prima di servire mettete i parfait sui piattini e lasciateli a temperatura ambiente perchÈ si ammorbidiscano. Per semplificare potete acquistare dei gusci di cioccolato gi‡ pronti e riempirli con le due creme, facendoli poi gelare in frigo. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Nocciole Sgusciate E Tritate Finemente 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 1 Pizzico di Sale 25 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Liquida 1/2 Cucchiaino Essenza Di Mandorle Liquida Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto bianco e spumoso, incorporare la farina e il sale poi a poco a poco il latte e le nocciole. Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare, fermando la cottura prima che bolla. Montare la panna e mescolando dolcemente unirla alla crema ormai fredda insieme all’essenza di mandorle, mettere in frigo. La crema non deve aspettare pi˘ di un’ora prima di essere servita (si smonterebbe la panna). ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Prosciutto Cotto (fette Alte 1 Cm) Insalata Russa Gi‡ Pronta 2 Cucchiai di Maionese 50 Cl di Gelatina 2 Uova Sode Preparazione: Spalmare le fette di prosciutto con poca maionese e disporre su ogni fetta un cucchiaio di insalata russa. Avvolgere le fette formando degli involtini. Disporre gli involtini in una terrina con bordo alto e decorare con le uova sode tagliate a quarti. Versare sul tutto la gelatina tiepida e mettere in frigo alcune ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 2 Pere Decana Grandi 200 Grammi di Formaggio Morbido Quark 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Cerfoglio Tritato (o Prezzemolo Tritato) 1 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mettete il formaggio nel frullatore, azionatelo e incorporate versando, a filo, l’olio; aggiungete poi, poco alla volta, il parmigiano e il cerfoglio tritato. Quando il composto risulter‡ cremoso regolate di sale e di pepe. Tenetelo in frigo per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le pere, tagliatele a met‡, eliminate il torsolo e tagliatele ancora a fette. Bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Con la crema di formaggio riempite una tasca di tela con bocchetta spizzata. Disponete le fette di pera dritte, vicine, due a due, sul piatto da portata. Distribuite un ciuffo di crema su ogni coppia di fette (nell’incavo dove era il torsolo) e tenetele in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Maturo 2 Pompelmi 75 Cl di Vino Bianco Secco Aromatico Alcune Foglie Menta Fresca Preparazione: Mondare il melone e tagliarne la polpa a dadi. Con un coltellino affilato sbucciare al vivo i pompelmi. Raccogliere il melone e i pompelmi in due terrine separate, coprirli con il vino e mettere in frigo per un paio d’ore. Al momento di servire disporre la frutta in singoli piatti da dessert, riversarvi il vino e guarnire con le foglioline di menta fresca. ...