350 Grammi di Formaggi Caprini 250 Grammi di Formaggio Gorgonzola 200 Grammi di Mascarpone 150 Grammi di Prosciutto Cotto A Fettine 100 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 1 Pera 1 Spruzzo Salsa Worcester Sale

Preparazione:

Ponete in una ciotola il mascarpone e il gorgonzola quindi amalgamateli insieme, lavorandoli con il dorso di un cucchiaio. Salate il composto. Passate gli spinaci al tritatutto elettrico e mescolateli, in una seconda ciotola, con i caprini. Insaporite anche questo composto con un pizzico di sale e aromatizzatelo con uno spruzzo di Worcester. Sbucciate una pera di media grossezza e tagliatela a fettine sottili. Rivestite completamente uno stampo da zuccotto (diametro cm 22) con le fettine di prosciutto, lasciandole debordare. Riempitelo con met‡ del composto al gorgonzola e procedete, formando degli strati, con un terzo delle fettine di pera, met‡ del composto agli spinaci, ancora pera, il restante impasto al gorgonzola, le ultime fettine di frutta e il rimanente formaggio agli spinaci. Livellate bene, quindi coprite con le fettine di prosciutto eccedenti, ripiegate verso l’interno dello stampo e chiudete quest’ultimo con pellicola trasparente. Passate nel frigorifero per almeno 2 ore, o ancor meglio per una notte, quindi estraete lo stampo, sformate la cupoletta su un piatto da portata adeguato e servitela subito, decorando a piacere: noi abbiamo usato mezze rondelle di cetriolo, ma andranno bene anche fettine di carote oppure spicchietti di pomodoro. Volendo, accompagnate la cupoletta con tostini di pane.

Raf

Sun, 21 Apr 2013 18:54:49 +0000

Ingrediente principale:

Cognac

Persone:

Ingredienti:

1/2 Bevanda Gassata 1/2 Cognac

Preparazione:

Preparare direttamente nel calice panciuto versando gli ingredienti di modo che il cognac galleggi. Il bicchiere va precedentemente raffreddato in frigorifero.

Huanchinango In Verde

Sun, 21 Apr 2013 10:19:16 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Note: Luogo: Regno Unito. Preparazione:

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

2 Mele 2 Pere 2 Arance 2 Limoni 4 Cucchiai di Zucchero Brandy

Preparazione:

Sbucciare le mele e le pere, tagliarle a fettine, metterle in una terrina con met‡ dello zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa un’ora. Spremere le arance con i limoni e mescolare il rimanente zucchero. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di arance e limoni e servire.

Taccole Alla Greca

Fri, 12 Apr 2013 12:49:15 +0000

Ingrediente principale:

Taccole

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

8 Pere 8 Limoni 50 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Spremete i limoni e filtrate il succo al colino. Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi, eliminate la parte del torsolo e i semi. Tagliate ancora ogni quarto in due o tre spicchi a seconda della grandezza e raccoglieteli in una coppa abbastanza grande. Sopra versatevi il succo dei limoni filtrato al colino e fate in modo che gli spicchi vi restino immersi, spolverizzate con lo zucchero. Lasciate insaporire in frigorifero e servite le pere.

Sformatini Gratinati

Tue, 09 Apr 2013 20:33:14 +0000

Ingrediente principale:

Bacon

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

1 Pan Di Spagna Di Forma Rettangolare 500 Grammi di Ricotta Dolce 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Cioccolato Amaro 200 Grammi di Frutta Candita Mista (cedro, Arance) 1 Bicchiere di Vino Marsala 3 Albumi D’uovo 1/2 Limone (scorza Grattugiata)

Preparazione:

Tagliate il pan di Spagna a fettine, imbevetele leggermente nel marsala diluito con qualche cucchiaio d’acqua e foderate le pareti e il fondo di una terrina. Passate al setaccio la ricotta, incorporatevi 150 g di zucchero, il cioccolato e la frutta candita tagliata a dadi piccolissimi. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellandone bene la superficie con il cucchiaio. Ricoprite tutto con altre fette di pan di Spagna imbevute nel marsala e mettete la terrina in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, capovolgetela in un recipiente di vetro resistente al fuoco che possa andare in forno ed essere portato anche in tavola; in un altro recipiente montate a neve ben soda i 3 albumi, incorporatevi quindi il restante zucchero e la scorza grattugiata del limone. Ricoprite la cassata con questa spuma, senza perÚ livellare la superficie che dovr‡ apparire irregolare. Fate scaldare il forno introducetevi il dolce cosÏ preparato per qualche minuto, per dare tempo agli albumi di seccarsi e dorarsi leggermente, lasciate raffreddare la cassata prima di servirla. Se volete variare leggermente questo dolce, potete rivestirlo con panna montata freschissima, invece che con gli albumi. In questo caso andr‡ tenuto in frigorifero fino all’ultimo momento e servito ben gelato.

Ganache Bianca

Sun, 31 Mar 2013 08:14:25 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Cioccolato Bianco Di Copertura 200 Grammi di Panna Liquida Freschissima

Preparazione:

Frutta A Spicchi

Sat, 30 Mar 2013 22:15:40 +0000

Ingrediente principale:

Pompelmi

Persone:

Ingredienti:

2 Pompelmi 2 Arance 2 Kiwi 2 Mele Vodka Zucchero

Preparazione:

Sbucciare al vivo i pompelmi e le arance, pelare al vivo anche gli spicchi e metterli in una terrina, sbucciare e tagliare a spicchi anche i kiwi e le mele e metterli nella terrina. Spolverizzare di zucchero, spruzzare di vodka, mettere in frigorifero per circa un’ora e servire.

Cupola Gelata 'turquoise'

Sat, 30 Mar 2013 20:37:09 +0000

Ingrediente principale:

Curacao Blu

Persone:

Note: Preparazione:

45 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Albume D’uovo 75 Cl di Panna Da Montare 3 Cucchiai di Curacao Blu

Preparazione:

Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso (meglio ancora in un recipiente di rame non stagnato) e unitevi mezzo bicchiere scarso di acqua. Portate sul fornello e, senza assolutamente mescolare perchÈ lo zucchero potrebbe ammassarsi intorno al cucchiaio di legno, fate cuocere a calore moderato fino a che inizier‡ una leggera ebollizione. Lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti circa. Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina piuttosto grande. Quando lo sciroppo sar‡ pronto versatelo, filo a filo, sui tuorli, sbattendo con una frusta, fino a che tutto sar‡ ben amalgamato. Continuate a sbattere il composto fino a quando si sar‡ completamente raffreddato, quindi sistematelo temporaneamente in frigorifero. Montate a neve densa l’albume e conservate anch’esso in frigorifero. Ora montate densamente la panna (ben fredda) e incorporatela delicatamente alla crema di tuorli, lasciandone da parte un po’ per decorare. Unite infine al composto anche l’albume montato a neve e il Blue Curacao, che dar‡ alla crema una insolita colorazione turchese. Mescolate con cura. Versate il composto in una forma rotonda da cassata (che avrete eventualmente rivestito con carta stagnola) e livellatene con cura la superficie. Introducete il recipiente nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o di pi˘ a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Al momento di servire, estraete lo stampo dal freezer, avvolgetelo per un momento in un panno bagnato in acqua bollente e strizzato e rovesciatelo su un piatto da dolci. Decorate la ‘cupola’ a piacere, con ciuffetti di panna o violette candite.

Cipolline All'uvetta

Sat, 30 Mar 2013 10:20:37 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Ingrediente principale:

Yogurth Intero

Persone:

8 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

500 Grammi di Yogurth Intero Sale 100 Grammi di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aneto 2 Cetrioli Tagliati A Fettine

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti in un piccolo recipiente, con delicatezza. Far raffreddare in frigorifero, fino al momento di servire.

Pasta Sfoglia A Quattro Giri

Fri, 22 Mar 2013 09:35:28 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti. In frigorifero: 60 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 225 Grammi di Burro Ben Freddo 125 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale

Preparazione:

Gli ingredienti sono per 900 g di pasta. Tagliate il burro freddo a dadini. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Aggiungete la met‡ del burro tagliato e fatelo penetrare nella farina con la punta delle dita fino a ottenere una miscela che assomigli al pangrattato. Scavate un pozzo. Misurate 15 cl di acqua ghiacciata e versatela in mezzo al pozzo, insieme al succo di limone. Girate vigorosamente con un coltello largo portando poco a poco la farina verso il centro del pozzo. Incorporate tutta la farina aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua a cucchiaiate, fino a ottenere una palla di pasta nË troppo umida nË troppo asciutta. Posate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratela con dolcezza per lisciarla. Schiacciate la pasta per ottenere un rettangolo di 40 x 20 cm mantenendo i bordi dritti e gli angoli retti. Se avete lavorato la pasta troppo vigorosamente questa resister‡ prima di raggiungere le dimensioni richieste; schiacciatela delicatamente. Con il dorso di un coltello tracciate una riga sulla larghezza del rettangolo delimitandone un terzo. Con l’aiuto di un coltello distribuite la met‡ dello strutto, in fiocchetti. grandi come una nocciola, sui due terzi di pasta rimanenti fino alla riga tracciata. Lasciate un bordo di 1,5 cm sui tre lati esterni. Piegate il rettangolo in tre: ripiegate il terzo senza materia grassa per primo, poi ricopritelo con il terzo rimanente. Sigillate i bordi con il mattarello o con la mano. Avvolgete la pasta con un foglio di pellicola, poi con un panno umido e mettetela in frigorifero quindici minuti. A questo punto la pasta avr‡ avuto un giro. Dopo quindici minuti togliete la pasta dal frigorifero e posatela sul piano da lavoro leggermente infarinato, con la piega alla vostra sinistra e il lato lungo sigillato a destra. Stiratela di nuovo fino ad avere un rettangolo di 40 x 20 cm, con movimenti decisi e uniformi, partendo dal centro e andando verso di voi e poi verso l’estremit‡ opposta. Mai sui lati e mai in diagonale. Ripetete l’operazione dei fiocchetti e quella della piegatura utilizzando la met‡ del burro restante. Sigillate i bordi, avviluppate di nuovo la pasta e riponetela in frigorifero per quindici minuti. » finito il secondo giro Date alla pasta il terzo e il quarto giro con il resto dello strutto per il terzo e il resto del burro per il quarto e ultimo giro, facendola ogni volta riposare in frigo quindici minuti.

Cassata Alla Siciliana (2)

Fri, 22 Mar 2013 09:26:46 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

8 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

400 Grammi di Pan Di Spagna Freschissimo 500 Grammi di Ricotta 400 Grammi di Frutta Candita Mista (arancia, Cedro) 250 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Zucchero A Velo 250 Grammi di Gelatina Di Albicocche 1 Bicchierino Acqua Di Fiori D’arancio 1 Bicchierino Maraschino 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Bustina Vaniglia 2 Cucchiai di Pistacchi Sgusciati E Pelati 100 Grammi di Cioccolato Amaro

Charlotte Brasilia

Fri, 22 Mar 2013 07:19:43 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Melone

Persone:

Ingredienti:

1 Melone Di 700 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Affettato

Calamari Dell'imperatrice

Fri, 01 Mar 2013 21:56:35 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Ingredienti:

3 Fogli Colla Di Pesce 4 Calamari Da 250 G Ognuno 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Dado 3 Foglie Alloro 5 Code Di Gamberoni Sgusciate 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe 1 Filetto Pesce Persico 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Pistacchi 20 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Funghetti Sott’olio 30 Grammi di Capperi 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl

Pompelmo Exotic

Fri, 01 Mar 2013 16:19:45 +0000

Ingrediente principale:

Gin

Persone:

Ingredienti:

2 Pompelmi 3 Cucchiai di Gin 2 Cucchiaini Vermouth Cinzano Dolce

Preparazione:

Spremete uno dei pompelmi e filtrate il succo. Tagliate via la calotta superiore al secondo pompelmo e, con l’apposito cucchiaino o coltellino, svuotate interamente il frutto, facendo ben attenzione a non rompere la buccia. Mettete ora la coppa cosi ottenuta in freezer per 30 minuti e il succo nel frigorifero. Al momento di servire, versate nella coppa di pompelmo il Gin, il Vermouth e il succo, nell’ordine indicato. Mescolate e servite con cannuccia.

Mousse Di Granchio

Fri, 01 Mar 2013 12:54:27 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Polpa Di Granchio Bollito 2 Fogli Colla Di Pesce 35 Cl di Fumet Di Granchio (v. Ricetta) Sale Pepe Di Caienna 25 Cl di Panna Alcuni Rametti Aneto Alcuni Dadini Gelatina Di Pesce

Preparazione:

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gi‡ messo la polpa di granchio, e azionate l’apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pi˘ grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sar‡ ben freddo. In un’altra terrina montate a neve la panna, dopodichË incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell’acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio.

Tartellette Ai Lamponi

Fri, 01 Mar 2013 12:40:05 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

2 Cestini Lamponi 2 Cestini More Zucchero A Velo Sale 1 Bicchiere di Latte 3 Tuorli D’uovo 110 Grammi di Burro 110 Grammi di Zucchero 210 Grammi di Farina 1 Cestino Fragole

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tener conto di 1 ora indispensabile per far riposare il preparato in frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Preparate la pasta frolla: mettete 200 g di farina su un piano da lavoro formando una fontana. Spolverizzatela con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Mettete al centro della fontana due tuorli e 100 g di burro in fiocchetti. Sbattete prima i tuorli con una forchetta e poi cominciate a impastare gli ingredienti con le mani. Lavorate la pasta fino a quando diventa omogenea. Formate, con la pasta, una pagnotta, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per un’ora. Nel frattempo, mettete in una piccola casseruola il tuorlo e lo zucchero rimasti, sbatteteli bene e aggiungete poi la farina rimanente. Scaldate il latte e unitelo al composto di uovo, zucchero e farina. Mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando spesso. Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela con le mani e rivestite il fondo e le pareti di una teglia a forma di leggermente imburrata. Coprite con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere la base per venti minuti. Lavate le more, i lamponi e le fragole. Eliminate tutti i frutti ammaccati o troppo maturi. Avvolgete separatamente la frutta in canovacci e lasciatela sgocciolare e asciugare. Togliete la base di pasta frolla dal forno ed eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Lasciatela raffreddare e poi sformatela. Distribuite la crema sulla pasta. Prendete le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Distribuite lungo il bordo esterno della crostata, una striscia di more, poi una striscia di pezzetti di fragola e riempite il centro di lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e portate subito in tavola.

Sfoiadini

Fri, 01 Feb 2013 10:07:09 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Olio All'aglio (4)

Thu, 31 Jan 2013 08:26:08 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

Ingredienti:

Alcune Teste Aglio Olio D’oliva

Preparazione:

Prendere alcune teste d’aglio, sbucciarle e tritare gli spicchi; metterle in una pentola coperti con olio d’oliva. Lasciare scaldare lentamente, a fuoco molto basso. Coprire la pentola con un coperchio, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare tutto e buttare via l’aglio. E’ possibile conservare l’olio cosÏ ottenuto in frigorifero per qualche giorno.

Dentice In Verde

Wed, 30 Jan 2013 14:45:15 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

4 Note: Luogo: Messico.

Ingredienti:

1 Dentice Di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe

1 Confezione Pan Di Spagna Pronto 100 Grammi di Zucchero A Velo Coloranti Alimentari Marmellata Di Prugne

Preparazione:

Gli ingredienti sono per 16 pezzi circa. Dividete gli strati di pan di spagna e spalmatene uno con la marmellata di prugne. Coprite con un altro strato di pan di spagna e tagliate a quadrati di circa 4-5 cm di lato. Tagliate lo strato rimasto in due e procedete nello stesso modo. Preparate la glassa: suddividete lo zucchero a velo in quattro ciotoline e unite a ciascuna uno o due cucchiaini di acqua. Diluite con il colorante a vostra scelta e mescolate: dovete ottenere una glassa cremosa. Distribuitela uniformemente sui sandwich e fate rapprendere. Se non li servite subito, potete conservarli nel frigorifero. Ricordate, perÚ, di coprirli con della pellicola trasparente.

Soffiato Ai Lamponi

Sat, 19 Jan 2013 08:27:53 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 300 Grammi di Pollo Lessato 100 Grammi di Prosciutto Cotto Olio D’oliva Limone Sale Pepe 1 Confezione Gelatina Alcuni Cetriolini Sott’aceto Alcune Olive Verdi Disossate 2 Peperoni Sott’aceto

Preparazione:

Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Disossate il pollo, tagliatelo a striscioline, mettetelo in una terrina insieme al prosciutto tagliato a listarelle sottili e condite con olio, il succo di limone, una presa di sale e una di pepe. Quindi lasciate riposare il composto per 2 ore, a terrina coperta. Nel frattempo, fate fondere la gelatina e versatene una parte sul fondo di uno stampo da aspic, formando uno strato alto circa un centimetro; mettete lo stampo in freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Incorporate al composto di pollo e prosciutto i cetriolini e le olive tagliati a rondelle e i peperoni ridotti a striscioline, aggiungendo anche un po’ di gelatina fusa e tiepida. Disponete ora il composto nello stampo, livellandolo bene e circondandolo con le uova tagliate a fettine: lasciate tutt’intorno un vuoto di circa un centimetro nel quale verserete la gelatina rimasta, coprendo con questa anche la superficie. Tenete lo stampo in frigorifero per qualche ora prima di servire l’aspic capovolto su un piatto di servizio e guarnito a vostro piacimento. L’ottimo ‘Aspic di pollo’ va tenuto in frigorifero per alcune ore.