Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 4 Pesche 4 Albicocche 4 Susine 2 Limoni 6 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Mettere in una casseruola il vino, lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua, portare ad ebollizione, far cuocere per 2 minuti e unire il succo dei limoni. Sbucciare e tagliare la frutta a dadini, metterla in una coppa, versarvi sopra lo sciroppo preparato, tenere in frigorifero per 1 ora e servire. ...
Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: Pesche Albicocche Susine Limone Zucchero Brandy Preparazione: Lavare la frutta, sbucciarla, tagliarla a pezzi, metterla in una terrina con lo zucchero e il brandy, mescolare e lasciare in frigorifero per circa 1 ora. Suddividere la frutta in quattro coppe, irrorare con il succo di limone e servire.
Ingrediente principale: Ribes Nero Persone: 8 Ingredienti: 350 Grammi di Ribes Nero Privato Dei Gambi 1 Cucchiaio di Zucchero In Granelli 3 Uova 100 Grammi di Zucchero Semolato 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 45 Cl di Panna Montata 30 Biscotti Lingue Di Gatto 1 Grappolino Di Ribes Nero Preparazione: Mettete in un pentolino il ribes nero, gi‡ privato dei gambi, unite due cucchiai d’acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sar‡ morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d’acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflÈ di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, dopodichË sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto ‘brinate’ il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l’albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio d’ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola. ...
Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Succo Di Pesca 1/2 Vino Champagne Preparazione: Preparare direttamente nel tumbler ampio, in precedenza raffreddato nel frigorifero, mescolando delicatamente.
Ingrediente principale: Scotch Whisky Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Scotch Whisky 1/3 Punt E Mes 3 Cubetti Ghiaccio 2 Spruzzi Bitter Preparazione: Shakerate i primi 3 ingredienti. Sopra versate 2 spruzzi di bitter. Agitate per poco tempo e versate in un calice tenuto fino a quel momento in frigorifero.
Ingrediente principale: Chartreuse Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Chartreuse 1/2 Cognac Per Servire: 1 Spirale Scorza Di Limone Preparazione: Versare direttamente nel calice ampio in cui gi‡ si trovi ghiaccio tritato e una spirale di scorza di limone in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va prima raffreddato nel frigorifero.
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 6 Sarde 1 Orata Piccola 200 Grammi di Storione 1 Calamaro Piccolo 2 Tentacoli Polipo Grande 8 Gamberoni 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco 1 Cucchiaio di Wasabi 12 Grammi di Erba Cipollina 1 Cetriolo Preparazione: Eliminare la testa alle sarde, eviscerarle, poi aprirle a libro. Facendo passare il pollice tra la carne e la lisca, strappare la lisca e, sempre usando le dita, togliere la pelle ai due filetti. Lavarle, asciugarle, metterle su un piatto, coprirle e conservarle in frigorifero. Pulire i tentacoli del polipo. Per eliminare la pellicina viscida che li ricopre, metterli nel lavandino, cospargerli di sale grosso e grattarli vigorosamente con un sacchetto a rete di nylon appallottolato fra le mani. Sciacquare molto bene, poi cuocere in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare. Poi tagliare i tentacoli diagonalmente a fettine molto sottili, utilizzando un coltello corto da pesce. Staccare la testa e i tentacoli del calamaro. Eliminare le interiora, l’osso trasparente e le pinnette. Aprirlo a met‡, dopo aver tolto la pellicina trasparente che lo ricopre. Sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente. Appoggiare il calamaro sul tagliere e, con un coltello affilato, ridurlo a striscioline sottilissime. Conservare in frigorifero. Sgusciare i gamberoni crudi, tenendo solo la parte finale della coda. Utilizzando uno stecchino staccare il filamento nero dell’intestino. Sciacquarli in acqua salata e tenerli in frigorifero. Sfilettare l’orata, togliere la pelle e dividere a met‡ i filetti. Eliminare con una pinzetta le lische pi˘ grosse. Affettare leggermente in sbieco il pesce, da destra verso sinistra, con un coltello lungo da pesce. Conservare in frigorifero. Affettare sottilissimo lo storione precedentemente sfilettato. Tagliare diagonalmente a fettine il cetriolo, poi affettarlo a julienne e immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante. Tritare l’erba cipollina. Sistemare il pesce nei piatti e servirlo con l’erba cipollina, il cetriolo, il wasabi e lo zenzero, gi‡ grattugiato e sciolto nella salsa di soia. Si puÚ guarnire il piatto con ginger rosa affettato. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne Nutella 100 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 2 Cucchiai di Zucchero Per Guarnire: Marrons GlacÈs Panna Montata Preparazione: Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti. Levate le castagne dal fuoco e frullatele. Mettete il composto in una terrina ed unitevi lo zucchero ed il burro, poi lavorate energicamente. Formate con l’impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sar‡ indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella. Mettete la mattonella in frigorifero per un’altra ora almeno. Servitela guarnita di marrons glacÈs e panna montata. ...
Ingrediente principale: Sherry Dolce Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Cherry Dolce 4 Cucchiaini Estratto Di Ginseng Preparazione: Versare l’estratto di ginseng nella bottiglia di sherry e agitare per alcuni secondi. Ripetere questa operazione per due o tre giorni, tenendola nel frigorifero fino al momnto di servire.
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Succo Di Mele 5 Cl di Olio Di Germi Di Mais 2 Cucchiai di Senape Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso.
Ingrediente principale: Mandaranci Persone: 6 Ingredienti: 1 Mela 1 Banana 1 Pera 2 Kiwi 2 Mandaranci 12 Lamponi 100 Grammi di Zucchero 1 Bottiglia Vino Bianco Dolce 2 Foglie Menta 3 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola colma d’acqua fredda. In un casseruola fate scaldare il vino lentamente, unitevi lo zucchero e la colla di pesce strizzata, mescolate e quando tutto Ë sciolto mettete in frigorifero per una notte. Disponete la frutta lavata e tagliata a pezzetti in una coppa piuttosto larga alternando con cura i colori in modo da creare un bell’effetto cromatico e ponete in frigorifero per alcune ore. Poco prima di servire versate nella coppa la gelatina di vino che deve avere una consistenza semifluida. Cospargete la superficie con la menta fresca tritata e servite. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Gusci Di Astice 100 Grammi di Carote 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Porro 50 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Acqua 750 Grammi di Burro Preparazione: Lavate i gusci d’astice sotto l’acqua corrente, quindi poneteli in un telo e lasciateli sgocciolare: i gusci devono essere perfettamente asciutti per poter essere immersi nell’olio caldo. In un tegame fate scaldare l’olio d’oliva, poi mettetevi i gusci e fateli rosolare bene da ogni lato, muovendoli continuamente con un mestolo forato. Mondate tutti gli ortaggi, tagliate le carote e il sedano in fine brunoise, affettate sottilmente i porri e gli scalogni, infine tritate gli spicchi d’aglio, senza pelarli. Aggiungete tutti gli ortaggi cosÏ preparati ai gusci d’astice, unite anche il concentrato di pomodoro e fate rosolare mescolando continuamente. Aggiungete met‡ del burro, tagliato a pezzetti, e mescolate delicatamente fino a quando i gusci saranno ben rosolati e il burro si sar‡ fuso completamente, assorbendo tutte le sostanze aromatiche emesse dai vari ingredienti. Versate nel recipiente, poco alla volta, un quarto di l d’acqua, senza mai smettere di mescolare. Fate cuocere ancora, lasciando ridurre un po’ il liquido, dopodichË aggiungete il resto del burro e fatelo fondere. Lasciate sobbollire la preparazione a fuoco dolcissimo, in modo che il burro possa insaporirsi bene, mescolando senza interruzione. Al termine, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la preparazione, quindi mettetela in frigorifero per una notte intera. Raffreddandosi, il grasso si solidificher‡ salendo sulla superficie del liquido, da dove potrete toglierlo con l’aiuto di una spatola. Ponete i pezzi di burro aromatizzato, prelevati dal liquido freddo, in una padella e fateli fondere a calore dolcissimo. Filtrate il burro fuso, usando un setaccio fine, e raccogliete il ricavato in un contenitore rettangolare. Ponete il recipiente in frigorifero e lasciatevelo fino a quando il burro si sar‡ nuovamente solidificato. A questo punto, sformate il burro all’astice su un tagliere e dividetelo in porzioni con un coltello inumidito. Mettete da parte ciÚ che dovete utilizzare entro breve tempo e avvolgete le porzioni che non usate in altrettanti fogli di carta stagnola, quindi mettetele nel freezer dove si conserveranno fino a quattro mesi. — Il burro all’astice, aggiunto in piccole quantit‡, serve per aromatizzare zuppe, salse e rag˘, ovviamente a base di crostacei e pesci, a cui conferisce un sapore squisito e intenso. La ricetta che vi proponiamo consente di realizzare un quantitativo di burro sufficiente per numerose preparazioni; di conseguenza, suddividetelo in porzioni, avvolgete ciascuna di queste in carta stagnola e riponetele nel freezer: questo burro aromatizzato si conserva per alcuni mesi. Con lo stesso procedimento potete preparare il burro aromatizzato agli scampi, all’aragosta o con altri crostacei da voi graditi, sostituendo i gusci d’astice con un uguale quantitativo di gusci del crostaceo prescelto. ...