Frigorifero

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Castagne 75 Grammi di Burro Morbido 75 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Cacao Amaro 25 Grammi di Cacao Dolce 4 Cucchiai di Liquore Aromatico Sale Preparazione: Le dosi sono per 23-24 palline. Lavate le castagne poi con un coltellino appuntito fate su ognuna una piccola incisione; versatele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatele leggermente e fatele cuocere a recipiente coperto. Appena saranno pronte pelatele, estraendole a poche per volta, poi passatele al setaccio o al passaverdure, lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Unitevi il burro ammorbidito ed a pezzetti, il cacao amaro setacciato, lo zucchero e quattro cucchiaiate di un buon liquore aromatico; lavorate energicamente con un cucchiaio di legno e quando avrete ottenuto un composto ben liscio ed omogeneo mettetelo in frigorifero per circa un’ora, coprendo il recipiente con pellicola trasparente. Nel frattempo sbollentate le mandorle, indi pelatele e fatele tostare in forno a 180 gradi: estraetele quando inizieranno ad imbiondire, levatele dalla placca, lasciatele raffreddare e tritatele non troppo finemente. Mettetele in un piatto fondo ed unitevi il cacao dolce setacciato, mescolando con cura. Con il composto di castagne formate delle palline grosse quanto una noce, poi passatele nel cacao e mandorle, rivestendole per bene. Mano a mano che sono pronte ponetele in pirottini di carta bianca, poi mettetele sopra un piatto piano, copritelo con carta metallizzata badando di non schiacciarle e tenetele in frigorifero sino al momento di servirle; possono starvi un’ora o cinque ore o un giorno, saranno sempre ottime. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mele Renette 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 8 Cucchiai di Zucchero 150 Grammi di Panna Preparazione: Pelare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Metterle in una casseruola con acqua a filo e cuocere a bollore vivace mescolando per 5-7 minuti, finchÈ il liquido si Ë consumato. Togliere dal fuoco e unire la scorza del limone e lo zucchero. Passare il purË di mele nel frigorifero e prima di servirlo mescolarlo delicatamente con la panna montata. ...

Ingrediente principale: Burro Morbido Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro Morbido 6 Cl di Acqua Fredda Sale Preparazione: Inserisci nel boccale prima la farina poi gli altri ingredienti e impasta per 15 secondi a velocit‡ 6. Avvolgi l’impasto in un canovaccio e lascialo in frigorifero per 15 minuti, prima di utilizzarlo. » un’ottima base per torte salate.

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Da 1000 G PancarrÈ Maionese Insalata Rucola Gelatina Burro Sale Preparazione: Lessate l’aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrÈ senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 4 Ingredienti: 3 Mele Golden 300 Grammi di Fragole 1 Limone 200 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua Naturale Ben Fredda Preparazione: Spremete il limone e ponete il succo in un bicchiere. Lavate le mele, asciugatele e dividetele a fettine sottili privandole dei semi interni. Mettetele in una ciotola insieme a met‡ dello zucchero, mescolate delicatamente, versatevi sopra met‡ del succo del limone, quindi ponete in frigorifero. Lavate velocemente le fragole in acqua contenente cubetti di ghiaccio. Scolatele, asciugatele delicatamente, privatele del picciolo e dividetele a pezzetti. Riprendete la ciotola dal frigorifero, aggiungete le fragole a pezzetti, lo zucchero ed il succo di limone rimasto, mescolate con molta cura, quindi riponete nuovamente in frigorifero e lasciatela per altri 20 minuti. Mettete il composto nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’acqua ghiacciata, frullate per un altro po’, distribuite nei bicchieri e servite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. In frigorifero: 60 minuti. Ingredienti: 450 Grammi di Farina 175 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le quantit‡ sono per 500 g di pasta. Setacciate la farina e il sale sopra una ciotola. Tagliate il burro a dadini di 1,5 cm e gettateli nella farina. Aggiungete il succo di limone e 12 cl di acqua ghiacciata, poi mescolate rapidamente fino a ottenere una pasta leggera. Aggiungete, se necessario, uno o due cucchiaiate di acqua. Posate la pasta su una superficie leggermente infarinata e abbassatela a un rettangolo di 30 x 15 cm, mantenendo i lati e gli angoli ben dritti con l’aiuto di un righello. Ripiegate un terzo della pasta verso il centro del rettangolo, poi il terzo restante sopra gli altri due. Sigillate i bordi, fate girare la pasta di 90 gradi. Stirate, piegate e girate la pasta due volte. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola, poi in un panno umido e lasciatela in frigorifero, prima di modellarla. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 3 Fogli Colla Di Pesce 4 Calamari Da 250 G Ognuno 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone (succo) 2 Spicchi di Aglio 1 Dado 3 Foglie Alloro 5 Code Di Gamberoni Sgusciate 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe 1 Filetto Pesce Persico 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 20 Grammi di Pistacchi 20 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Olive Verdi 30 Grammi di Funghetti Sott’olio 30 Grammi di Capperi 1 Compressa Di Gelatina Da 50 Cl ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 2 Pompelmi 3 Cucchiai di Gin 2 Cucchiaini Vermouth Cinzano Dolce Preparazione: Spremete uno dei pompelmi e filtrate il succo. Tagliate via la calotta superiore al secondo pompelmo e, con l’apposito cucchiaino o coltellino, svuotate interamente il frutto, facendo ben attenzione a non rompere la buccia. Mettete ora la coppa cosi ottenuta in freezer per 30 minuti e il succo nel frigorifero. Al momento di servire, versate nella coppa di pompelmo il Gin, il Vermouth e il succo, nell’ordine indicato. Mescolate e servite con cannuccia. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Granchio Bollito 2 Fogli Colla Di Pesce 35 Cl di Fumet Di Granchio (v. Ricetta) Sale Pepe Di Caienna 25 Cl di Panna Alcuni Rametti Aneto Alcuni Dadini Gelatina Di Pesce Preparazione: Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d’acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel fumet di granchio bollente. Versate il tutto nel vaso del frullatore, in cui avrete gi‡ messo la polpa di granchio, e azionate l’apparecchio per un paio di minuti, in modo da ottenere una purea omogenea. Passate questa attraverso un setaccio fine, raccogliete il ricavato in una terrina e sistemate questa in un recipiente pi˘ grande pieno di ghiaccio. Insaporite generosamente il composto con sale e pepe di Caienna e lavoratelo con una frusta fino a quando sar‡ ben freddo. In un’altra terrina montate a neve la panna, dopodichË incorporatela alla purea di granchio e trasferite il composto ottenuto in una pirofila con un bordo alto 3 cm. Lisciate la superficie della mousse servendovi di una spatola inumidita, quindi fatela raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Al momento di servire, togliete la mousse dal frigorifero e, servendovi di un cucchiaio bagnato nell’acqua bollente, ricavate dei mucchietti ovali di dimensioni uniformi, che disporrete a due a due sui piatti individuali. Guarnite ogni porzione con qualche dadino di gelatina di pesce e un paio di rametti di aneto. A piacere potete completare il decoro dei piatti con delle teste di granchio. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 60 minuti. Ingredienti: 150 Grammi di Panna Da Montare 70 Lamponi Grandi Sani Confettura Di Lamponi Menta Fresca Per La Pasta Frolla: 150 Grammi di Farina Bianca 00 90 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero Semolato 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Limone (scorza) 1 Pizzico di Sale Per Gli Stampini: Burro Farina Preparazione: Con la farina, il burro ammorbidito ed a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del mezzo limone preparate la pasta frolla, lavorandola come al solito lo stretto necessario. Avvolgetela poi in un foglio di carta oleata e tenetela in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate 14 stampini semisferici del diametro di cm 6, con pareti basse. Trascorso il tempo indicato levate la pasta dal frigorifero e, con il matterello stendetela ad un’altezza di 3 millimetri; con essa rivestite gli stampini, deponendo in ognuno un cucchiaino raso di confettura. Passateli poi in forno gi‡ caldo a 220 gradi: dopo 10 minuti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e quindi estraete le tartellette sistemando in ognuna quattro lamponi. Montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, e mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta spizzata; deponetene tanti ciuffetti sul bordo della pasta, intorno ai lamponi, ed un ciuffo al centro, su questo mettete un lampone e decorate con una foglia di menta fresca, ovviamente pulita ed asciutta. In attesa di servire tenete le pastine in frigorifero, badando che vi stiano il meno possibile per non rovinare la pasta frolla; se volete guadagnare tempo, potete preparare le tartellette anche parecchie ore prima di offrire e decorarle poi con i lamponi e la panna montata, solamente all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Vino Spumante Secco Persone: 4 Ingredienti: 1 Bottiglia Vino Spumante Secco 150 Grammi di Zucchero 1 Manciata Mandorle Spellate Frutta Di Stagione (pesche, Fragole, Albicocche, Banane) A Dadini Preparazione: Mettete sul fondo di una grande coppa di vetro la frutta di stagione (pesche, fragole, banane, albicocche) tagliata a dadini e le mandorle. Cospargete di zucchero e annaffiate con lo spumante ghiacciato. Lasciate riposare in frigorifero per un’ora e poi servite. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ribes 200 Grammi di Lamponi 1 Bicchiere di Acqua 200 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Rosso 50 Grammi di Fecola Di Patata Diluita In Acqua Fredda Per Guarnire: Panna Montata Preparazione: Porre in una pentola 400 g di ribes, 200 g di lamponi e 1 bicchiere d’acqua. Portarli in ebollizione, poi frullarli e rimetterli in pentola con 200 g di zucchero, 1 bicchiere di vino rosso e 50 g di fecola di patata diluita in poca acqua fredda. Cuocere fino a quando avr‡ la densit‡ di una crema, rimescolando in continuazione. Distribuire in 4 stampini bagnati con acqua fredda e tenerli per 24 ore in frigorifero. Si servono guarniti con panna montata. ...