Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 4 Dischi Sottili Di Pan Di Spagna (23 Cm) Gelatina Di Frutta Per La Base: 3 Uova 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Farina 80 Grammi di Cioccolato Fondente 1/2 Bustina Lievito In Polvere Per La Farcitura: 3 Tavolette Cioccolato Alle Nocciole 6 Albumi D’uovo 15 Cl di Panna Da Montare Per La Copertura: 70 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Panna Da Montare ...
Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: Peperoncini Secchi Olio D’oliva Preparazione: Private i peperoncini secchi di piccioli e semi e lasciateli in acqua per un’ora. Sgocciolateli e pestateli con gli altri ingredienti oppure passateli al mixer, aggiungendo un poco d’olio d’oliva per ottenere un composto molto denso. Questo si conserver‡ benissimo in un barattolo posto in frigorifero se la superficie verr‡ protetta da un nuovo velo d’olio ogni volta che se ne prelever‡ un poco. Questa notissima salsa, a base di peperoncino, d‡ il gusto piccante e il colore rossiccio a molti piatti nordafricani, tra cui il couscous. ...
Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Terrina Di Fegato Grasso 60 Grammi di Tartufo Nero 3 Piccioni 50 Cl di Brodo Di Piccione 30 Grammi di Colla Di Pesce Verdura Da Taglio Aneto 400 Grammi di Erba Cipollina 10 Cl di Vino Muffato 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Scalogno 8 Cl di Olio Sale Pepe Preparazione: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all’istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina Ë rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un’insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della met‡ il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l’alloro, passate allo chinois e aggiungete l’olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto. ...
Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Chartreuse Gialla 1/3 Curacao 1/3 Cognac Preparazione: Versare direttamente nel calice panciuto, in modo che gli ingredienti non si mescolino. Il bicchiere va precedentemente raffreddato nel frigorifero, ma non troppo.
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero Vino Marsala O Vino Bianco 50 Cl di Panna Liquida Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il marsala. Cuocere a bagnomaria, mescolando sempre. Quando il composto si sar‡ addensato, metterlo a raffreddare. Montare la panna e, senza zuccherarla, unirla allo zabaglione. Dividere il composto in coppe individuali, disporle in frigorifero per qualche ora e servire con biscottini ...
Ingrediente principale: Ananas Persone: 8 Ingredienti: 2 Ananas 100 Cl di Panna Montata 600 Grammi di Frutta Sciroppata 100 Grammi di Ciliegie Candite Preparazione: Dopo aver tolto le estremit‡ e la polpa dell’ananas, e anche il torsolo centrale, cercare di allargare il foro raschiando fino a 7 cm circa. Frullare insieme la polpa estratta dell’ananas e la frutta sciroppata. Appoggiare l’ananas su un piatto di portata, versare nel foro il frullato, coprire con la panna e mettere in frigorifero per 1 ora. DopodichË decorare con le ciliegie e servire. ...
Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 1 Ananas Piccolo 2 Clementine 100 Grammi di Datteri Freschi 2 Kiwi 2 Cucchiai di Kirsch Zucchero Preparazione: Tagliare l’ananas a dadini e i kiwi a rondelle, sbucciare i clementini e separarne gli spicchi, tagliare i datteri a met‡ togliendo il nocciolo. Disporre la frutta in una coppa, unire un po’ di zucchero, bagnare con il kirsch e coprire. Porre in frigorifero fino al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 2 Pesche 6 Albicocche 1 Banana 1 Mela 1 Pera 1 Limone Spremuto 3 Cucchiai di Zucchero 1 Anguria Preparazione: Prendete un’anguria e tagliate la calotta superiore. Svuotatela della polpa cercando di non rovinarla, in modo da poterne ricavare dei cubetti. Preparate la macedonia e conditela con zucchero e limone a cui si aggiunger‡ la polpa di anguria ricavata. Versate la macedonia cosÏ ottenuta nell’anguria e conservate in frigorifero fino al momento di servire. ...
Ingrediente principale: Tordi Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 12 Tordi 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio 3 Foglie Alloro Vino Bianco Secco Corposo Sale Preparazione: Frollatura: vanno mangiati subito o al massimo con due giorni di frollatura nella parte bassa del frigorifero. Pulire i tordi, coprirli di acqua leggermente salata, unire le foglie di alloro e i semi di finocchio schiacciati, far prendere l’ebollizione e cuocere a fuoco medio. Scolare i tordi, non devono essere completamente cotti, metterli in un recipiente di terracotta e coprirli di vino. CosÏ preparati i tordi si conservano per parecchio tempo. ...
Ingrediente principale: Uva Nera Persone: 6 Ingredienti: 24 Biscotti Savoiardi 1500 Grammi di Uva Nera 2 Bicchieri di Vino Rosso 150 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Panna Preparazione: Lavate e sgranate l’uva. Scaldate il vino, immergetevi gli acini, sgocciolateli, spellateli, divideteli a met‡, eliminate i semi. Raccoglieteli in una ciotola. In un pentolino versate il vino, aggiungete 130 g di zucchero, ponete sul fuoco e quando si Ë sciolto ritirate e lasciate intiepidire. Quindi immergetevi i mezzi acini e fateli macerare per circa 2 ore. Sgocciolateli bene, asciugateli su carta assorbente. Conservate il vino di macerazione che servir‡ per bagnare i savoiardi. Montate la panna, dolcificatela con il restante zucchero, tenetela in frigorifero. Immergete rapidamente un savoiardo alla volta nel vino di macerazione e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Sul fondo distribuite uno strato di panna montata, poi uno di acini d’uva e continuate sino a riempire lo stampo finendo con uno strato di biscotti. Tenete il recipiente in frigorifero per molte ore. Sformate la charlotte sul piatto da portata, decoratela a piacere con l’uva. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 250. Ingredienti: 120 Grammi di Zucchina 120 Grammi di Maionese 1/2 Cucchiaio di Maionese 50 Grammi di Carota 50 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Ricotta Piemontese 8 Uova 3 Cetriolini Sott’aceto 1 Manciata Prezzemolo Sale Per La Glassa: 200 Grammi di Latte 50 Grammi di Panna Liquida 40 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina Bianca 6 Grammi di Colla Di Pesce ...
Ingrediente principale: Rum Havana Club Persone: 1 Ingredienti: 1 Noce Di Cocco Piccola 4 Cucchiai di Rum Havana Club 1 Cucchiaino Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaino Orzata Poca Tonic Water Preparazione: Con un coltellino seghettato praticate una incisione tutt’intorno alla noce di cocco, a tre quarti di altezza, poi approfondite il taglio circolare, in modo da asportare la calotta. Rovesciate fuori il latte contenuto nel ‘cuore’ della noce di cocco e al suo posto versate prima il Rum, poi lo sciroppo di lampone e l’Orzata. Mescolate e riempite con Tonic water. Prima di servire, tenete in frigorifero per 2 ore, oppure in freezer per 20 minuti. ...