Frigorifero

Ingrediente principale: TË Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 1000 Grammi di Frutta A Piacere 3 Bustine TË Zucchero Preparazione: Potete usare la frutta che preferite (arance, pesche, albicocche, fragole, limoni ecc.) purchÈ sia ben matura. Mondatela e tagliatela a pezzi, mettetela in una caraffa e copritela con lo zucchero, regolandovi a vostro gusto. Preparate il tË nella maniera tradizionale e, ancora bollente, versatelo sulla frutta e poi fatelo intiepidire prima di metterlo in frigorifero. Prima di servire eliminate la frutta, diventata ormai insapore in quanto lo ha ceduto tutto al tË. Servitelo molto freddo in bicchieri alti con cannucce colorate. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: Per Il Rotolo: 4 Uova 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cacao In Polvere 30 Grammi di Burro 90 Grammi di Farina Per La Crema: 8 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Amido Di Mais 80 Cl di Latte Caldo 5 Cucchiai di CaffË Ristretto 40 Cl di Panna Per La Guarnizione: 200 Grammi di Cioccolato Fondente Zucchero A Velo Preparazione: Preparazione del rotolo. In una terrina lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata, il burro fuso e il cacao setacciato. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti incorporate, molto delicatamente, gli albumi montati a neve. Foderate una teglia rettangolare con un foglio di carta da forno imburrato e versatevi il composto distribuendolo e livellandolo uniformemente in uno strato di circa 1 centimetro e mezzo. Scaldate il forno a 220 gradi, infornate la teglia e lasciate cuocere finchÈ la torta sar‡ dorata (12-15 minuti). Capovolgetela sopra un canovaccio leggermente inumidito, staccate delicatamente la carta, avvolgete la torta nel canovaccio e fatelo raffreddare. Preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, unitevi lentamente il latte caldo e trasferite il composto in una casseruola posta sul fuoco molto dolce. Mescolate continuamente finchÈ la crema si addenser‡. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ si sar‡ raffreddata. Trasferitela in frigorifero per 1 ora circa ricordandovi di mescolarla un paio di volte. Toglietela dal frigorifero, unite il caffË e la panna montata. Spalmate con 3/4 della crema il dolce, arrotolatelo delicatamente e spalmatelo con la stessa crema anche in superficie. Preparate la guarnizione facendo fondere a bagnomaria il cioccolato tritato, versatelo su un piatto di marmo, stendetelo e lisciatelo uniformemente con una spatola. Formate i trucioli raschiando il cioccolato con la lama molto affilata di un coltello che terrete inclinato a 45 gradi circa. Mentre procedete nell’operazione immergete di tanto in tanto la lama in acqua bollente. Coprite il rotolo con i trucioli di cioccolato, spolverizzateli con zucchero a velo. NB. Per un risultato senza sorprese, potete aggiungere al composto per il rotolo di pasta mezzo cucchiaino di lievito in polvere insieme alla farina. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 250 Grammi di Fegatini Di Pollo 75 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Cognac 1/4 Bicchiere di Brodo Di Carne 1 Cucchiaino Succo Di Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Fetta PancarrÈ Latte 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi: metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero. Tagliate a dadini la fetta di pancarrÈ. In una padella fate sciogliere 50 g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, quindi aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il cognac. Unite anche il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e l’aglio schiacciato e frullate il tutto finchÈ non otterrete un composto omogeneo. Mettete il patÈ in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore. Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il patÈ. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole 1 Limone 125 Grammi di Panna Fresca 125 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Preparazione: Pulire, lavare e tagliare le fragole, metterle in una terrina, condirle con il succo di limone e il liquore e lasciarle in frigorifero per 1 ora. Suddividere le fragole in quattro coppette, unire la panna e servire.

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 6 Cucchiai di Zucchero 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Cioccolato Fondente 3 Biscotti CaffË Preparazione: Togliere il mascarpone dal frigorifero (deve raggiungere la temperatura ambiente), bagnare i biscotti nel caffË e disporli in una coppa ‘foderandone’ le pareti. (Io direi che questa parte Ë facoltativa. Spesso vedo servito il mascarpone senza questi biscotti bagnati nel caffË). Montare il tuorlo con i sei cucchiaini di zucchero fino a quando non sar‡ diventato chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve molto solida. Incorporare gli albumi ai tuorli e mescolare ottenendo una spuma molto densa ed omogenea. Aggiungere il mascarpone sempre mescolando. Dividere in due parti la crema ottenuta: una met‡ andr‡ usata cosÏ com’Ë, all’altra andr‡ aggiunto il cioccolato fuso a bagnomaria. Riempite le coppe con le due creme tenendole separate e guarnite con una cialda. Le coppe vanno subito riposte in frigorifero nel piano pi˘ basso per un’ora circa e poi portate al piano pi˘ alto (subito sotto il congelatore) per il mantenimento che non deve superare un giorno. Toglierle dal frigorifero circa dieci-quindici minuti prima di servire. Il fatto di avere le due creme secondo Ë facoltativo… Mia nonna spesso fa cosÏ: alcune tazze sono di crema al mascarpone (anche se in realt‡ la sua Ë crema semplice), altre sono di sola crema con l’aggiunta di cioccolato, mentre altre ancora sono miste come indicato qui… C’Ë da dire che questo Ë un ottimo modo per smaltire un’eventuale quantit‡ industriale di cioccolato che si viene ad accumulare verso Pasqua, con le centinaia di uova che si ricevono. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 6 Ingredienti: 15 Grammi di Colla Di Pesce 350 Grammi di Fragole Fresche 250 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 30 Cl di Panna Da Montare Per Decorare: Fragole Menta Fresca Preparazione: Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mondate le fragole, lavatele velocemente per non alterarne il profumo e asciugatele con carta da cucina. Scegliete le pi˘ piccole e tenetene da parte 200 g. Passate le rimanenti al setaccio. Versate in una casseruola 15 cl di acqua con lo zucchero, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma media per 2 minuti in modo da ottenere uno sciroppo denso. Levate il pentolino dal fuoco, unite allo sciroppo la colla di pesce dopo averla ben strizzata e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sar‡ completamente sciolta. Spremete il limone. Versatene il succo in una terrina, aggiungete le fragole passate al setaccio, unite lo sciroppo e mescolate il tutto. Trasferite il composto in frigorifero per 15 minuti. Con una forchetta o con le fruste elettriche montate leggermente la panna e amalgamatela delicatamente al composto al quale avrete aggiunto anche le fragole intere. Inumidite l’interno di uno stampo scanalato con il buco della capacit‡ di un litro con acqua fredda e riempitelo con il composto preparato. Copritelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire immergete velocemente lo stampo in acqua calda, asciugatelo e sformate la bavarese su un piatto da portata. Sistemate tutt’intorno fragole e ciuffetti di menta. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 6 Arance 4 Cucchiai di Curacao 60 Grammi di Noce Di Cocco Fresca Grattugiata Preparazione: Scegliete delle belle arance dalla buccia sottile e perfettamente mature. Pelatele al vivo, tagliatele a fette regolari con un coltello molto affilato. Disponetele di una larga ciotola, spruzzatele con il liquore, coprite e tenete in frigorifero alcune ore. Prima di servire cospargete con la noce di cocco grattugiata al momento. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Succo D’arancia 1/2 Vino Champagne Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare delicatamente nel mixer con poco ghiaccio in cubetti. Servire nel calice ampio, precedentemente raffreddato nel frigorifero, con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare Sciroppo D’amarena 8 Biscotti Lingue Di Gatto 4 Ciliegine Candite Preparazione: Preparate i due gelati. Distribuiteli poi in quattro bicchieri alti, precedentemente tenuti in frigorifero per almeno 30 minuti. Montate la panna. Iniziate a decorare ogni coppa con della panna montata, spruzzata con l’apposita siringa per dolci, poi versate sul gelato un po’ di sciroppo di amarena (o di altro gusto, a vostra scelta, purchÈ rosso) e completate la decorazione con lingue di gatto e con una ciliegina candita. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 3 Arance Grandi (succo) 20 Cl di Panna Montata Preparazione: In un pentolino (possibilmente antiaderente), versate i tuorli, lo zucchero, il succo delle arance filtrato e mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando e a fuoco molto basso, portate a bollore il composto per circa 10 minuti. DopodichË, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Subito dopo, unite la panna montata, mescolate e mettete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Panna Fresca Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Panna Fresca Preparazione: Nel boccale ben freddo disponi la farfalla e aggiungi la panna: 2 minuti a velocit‡ 2-3. Aggiungi acqua fredda, mescola per alcuni secondi a velocit‡ 1, poi scola il burro venuto a galla, usando il cestello. Conservalo in frigorifero. Puoi insaporirlo a scelta con sale, basilico, erba cipollina o rucola precedentemente tritati.

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Per Le Crepes: 3 Uova 125 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Burro Sale Per La Salsa: 300 Grammi di Asparagi 2 Scalogni 1 Carota Piccola 1 Costa Sedano 20 Cl di Panna Fresca 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Battete le uova in una terrina con un pizzico di sale, incorporate la farina e, poco per volta e sempre mescolando accuratamente con una frusta, unite il latte. Lasciate riposare la pastella per una mezz’ora. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente del diametro di 15 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci il quantitativo di pastella necessario per formare un velo fondo. Rimettete il tegame sul fuoco e cuocete la crepe sui due lati. Ripetete le stesse operazioni fino a utilizzare tutta la pastella. Mondate, lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi, lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer con la panna. Fate fondere a fuoco dolce 30 g di burro in un tegame. Unite il sedano, la carota e gli scalogni mondati e tritati sottili. Lasciateli rosolare per qualche istante, poi spolverizzate con la farina. Mescolate bene, aggiungete la crema di asparagi, salate, pepate e continuate la cottura ancora per una ventina di minuti. Foderate una pirofila rotonda dai bordi un po’ alti con della carta da forno. Spalmate un velo di salsa di asparagi su ogni crepe, che piegherete a met‡. Appoggiate due crepes sul fondo dello stampo, cospargetele con la met‡ del parmigiano. Coprite con altre due crepes, quindi ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti. Terminate la preparazione spolverizzando con formaggio grattugiato. Chiudete la pirofila con della pellicola da cucina e mettetela in frigorifero. Togliete la pirofila dal frigorifero un paio di ore prima di servire. Dopo circa un’ora e mezzo, infilatela nel forno (che avrete riscaldato a 180 gradi) per una trentina di minuti. Lasciate intiepidire il tortino per qualche minuto. Sollevando la carta da forno, sformatelo sopra un piatto di portata e servitelo tagliato a spicchi. ...