Frigorifero

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 2 Cestini Lamponi 2 Cestini More Zucchero A Velo Sale 1 Bicchiere di Latte 3 Tuorli D’uovo 110 Grammi di Burro 110 Grammi di Zucchero 210 Grammi di Farina 1 Cestino Fragole Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario tener conto di 1 ora indispensabile per far riposare il preparato in frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Preparate la pasta frolla: mettete 200 g di farina su un piano da lavoro formando una fontana. Spolverizzatela con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Mettete al centro della fontana due tuorli e 100 g di burro in fiocchetti. Sbattete prima i tuorli con una forchetta e poi cominciate a impastare gli ingredienti con le mani. Lavorate la pasta fino a quando diventa omogenea. Formate, con la pasta, una pagnotta, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per un’ora. Nel frattempo, mettete in una piccola casseruola il tuorlo e lo zucchero rimasti, sbatteteli bene e aggiungete poi la farina rimanente. Scaldate il latte e unitelo al composto di uovo, zucchero e farina. Mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando spesso. Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela con le mani e rivestite il fondo e le pareti di una teglia a forma di leggermente imburrata. Coprite con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere la base per venti minuti. Lavate le more, i lamponi e le fragole. Eliminate tutti i frutti ammaccati o troppo maturi. Avvolgete separatamente la frutta in canovacci e lasciatela sgocciolare e asciugare. Togliete la base di pasta frolla dal forno ed eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Lasciatela raffreddare e poi sformatela. Distribuite la crema sulla pasta. Prendete le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Distribuite lungo il bordo esterno della crostata, una striscia di more, poi una striscia di pezzetti di fragola e riempite il centro di lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e portate subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 10 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 00 170 Grammi di Burro 1 Uovo Poco Latte Zucchero Cristallino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 40 sfoiadini. Con la farina, un pizzico di sale e un poco di latte preparate una pagnottella abbastanza soda; mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti. Procedete poi come per la pasta sfogliata aggiungendo 150 g di burro, stendendo e piegando la pasta a libro per sette volte consecutive senza perÚ gli intervalli di riposo. A lavoro finito rimettetela in frigorifero per un’altra mezz’ora, quindi con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 3 millimetri. Usando due stampini rotondi di differente diametro (uno di 5 e l’altro di 10 cm circa) ritagliate dalla pasta 20 dischetti grandi e 20 piccoli. Pennellateli con tuorlo leggermente sbattuto e poi sovrapponete il dischetto piccolo a quello grande: cospargeteli di zucchero, sistemateli su una placca imburrata, tenendoli un poco distanziati, e metteteli inforno gi‡ caldo alla temperatura di 180 gradi lasciandoveli per 15 minuti, finchÈ siano ben cotti ed abbiano acquistato un intenso color oro bruciato. Serviteli freddi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna Liquida Molto Spessa 200 Grammi di Zucchero A Velo Leggermente Vanigliato 2 1/2 Fogli Colla Di Pesce 10 Cl di Latte Tiepido Preparazione: Far ammorbidire bene la colla di pesce nel latte tiepido. Versare in una casseruola la panna e lo zucchero e lavorarli sul fornello a calore moderato fino all’inizio dell’ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ed il latte. Lavorare l’insieme fino ad avere un miscuglio cremoso e vellutato. Versarlo nello stampo e farlo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Prosciutto Cotto 1000 Grammi di Spinaci Gi‡ Puliti 20 Cl di Panna 25 Cl di Acqua 1/2 Compressa Gelatina Bastoncini Di Verdura Per Guarnire 2 Rose Di Carota Per Guarnire Ciuffi Di Prezzemolo Per Guarnire Preparazione: Preparate, con l’acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire. Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta. Una volta cotti scolateli e strizzateli. Frullate il prosciutto con met‡ gelatina e met‡ panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo.Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna. In uno stampo rettangolare della capacit‡ di circa 1 litro versate un po’ di composto agli spinaci. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sar‡ rassodato. Mettete in frigorifero per una notte. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremit‡ del piatto. ...

Ingrediente principale: Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 500 Grammi di Ribes 100 Grammi di Zucchero 4 Bicchierini Sciroppo Di Lamponi 250 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Pistacchi Preparazione: Preparate il gelato alla crema. Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto. Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe. Montate la panna. Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini. Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla crema, che modellerete a palline con l’apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l’apposita siringa con bocchetta a stella. Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Scorzobianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Scorzobianca 200 Grammi di Zucchero 30 Cl di Acqua 2 Peperoncini Rossi Preparazione: Tagliate la scorzobianca a striscioline sottili. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, unitevi la scorzobianca e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma bassa fino a quando il liquido si sar‡ consumato quasi completamente. Tagliate in due i peperoncini, privateli dei semi e metteteli nella casseruola con la scorzobianca, infine ponete quest’ultima in un setaccio e risciacquatela sotto l’acqua fredda per eliminare lo zucchero in eccesso. La scorzobianca cosÏ preparata, dolce e piccante assieme, costituisce un contorno eccellente per carni o pesci arrosto e puÚ essere conservata in frigorifero per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l’olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cosÏ fino ad esaurimento dell’olio a disposizione; quando la salsa sar‡ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po’ di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato Ë indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d’oliva di ottima qualit‡, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr‡ essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster‡ versarvi, prima dell’uso, dell’acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un’altra terrina un tuorlo d’uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. AnzichÈ a mano la maionese puÚ essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l’olio non dovr‡ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d’oliva non puÚ essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit‡ con cui l’olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: Alcune Teste Aglio Olio D’oliva Preparazione: Prendere alcune teste d’aglio, sbucciarle e tritare gli spicchi; metterle in una pentola coperti con olio d’oliva. Lasciare scaldare lentamente, a fuoco molto basso. Coprire la pentola con un coperchio, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Filtrare tutto e buttare via l’aglio. E’ possibile conservare l’olio cosÏ ottenuto in frigorifero per qualche giorno.

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Dentice Di 2000 G 4 Uova 4 Limoni 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Mazzo Prezzemolo 1 Arancia 1 Cipolla 70 Grammi di Mandorle Sbucciate 1 Avocado Grande Sale Pepe Preparazione: Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d’acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce Ë cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d’uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l’avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d’arancia. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 30 Cl di Yogurth Naturale Parzialmente Scremato 50 Grammi di Ricotta Magra 10 Cl di Aceto Di Mele 10 Cl di Succo Di Mele 5 Cl di Olio Di Colza 2 Cucchiai di Senape Sale Pepe Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti. Con la miscela cosÏ preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero. Scuotere bene prima dell’uso.

Ingrediente principale: Pesche Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cioccolato Amaro 4 Pesche Bianche 1 Barattolo Pesche Sciroppate 100 Grammi di Nocciole 5 Cl di Panna 30 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Immergete per alcuni minuti le pesche nell’acqua calda e poi spellatele delicatamente senza rovinare la polpa. Frullate le pesche sciroppate, raccogliete il passato in una terrina e tenete nel congelatore per un’ora abbondante. Intanto, in una casseruolina, fate sciogliere a calore moderato il cioccolato con la panna e lo zucchero a velo e, quando il composto ha assunto la consistenza di una crema omogenea, ritirate il recipiente dal fuoco e mescolando fate raffreddare. Togliete dal congelatore il passato di pesche quando non Ë ancora del tutto ghiacciato, ma comincia ad avere una consistenza granulosa. Disponetelo su un piatto da portata e sopra adagiatevi le pesche bianche spellate, divise a met‡ e private del nocciolo. Tenete in frigorifero. Versate la salsa fredda sulle pesche e poi decoratele con le nocciole sgusciate e tritate. ...

Ingrediente principale: Melone Verde Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone Verde Di 1000 G 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Maraschino 2 Cucchiai di Cognac 2 Cucchiai di Whisky Rosmarino Preparazione: Suddividere il melone in otto spicchi, privarlo dei semi e dei filamenti e tagliare la polpa a dadini. Metterli in una grande coppa, aggiungere lo zucchero, i liquori e le foglie di rosmarino. Tenere in frigorifero per un’ora prima di servire. ...