Fritti

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Agnello 3 Carciofi 1 Limone 100 Grammi di Olive 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Preparazione: Tagliare la carne a cubetti, pulire i carciofi e la cipolla. Tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con olio ed aglio. Far rosolare l’agnello ed unirlo alla cipolla. Tagliare 2 carciofi a spicchi ed unirli alla carne e cuocere aggiungendo acqua o brodo. Tagliare l’altro carciofo sottilmente e friggerlo. A fine cottura disporre l’agnello ed i carciofi in una zuppiera, guarnendo con i carciofi fritti. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Bianchetti 20 Grammi di Prezzemolo Tritato 6 Uova 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Basilico Poca Farina Poco Latte 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Olio Di Semi Preparazione: Lavate con cura i pesciolini, liberandoli dalle molte impurit‡, poi asciugateli e poneteli in una ciotola capace; mescolateli con il prezzemolo, le uova, lo spicchio d’aglio a fettine sottili, le foglie di basilico intere, la farina, il latte e il formaggio grattugiato, cosÏ da ottenere un composto della consistenza di quello delle frittate. Ponete la padella dei fritti sul fuoco, con abbondante olio; quando questo inizier‡ a fumare, trasferitevi qualche cucchiaiata di composto, in modo da formare delle frittelline, che farete dorare dai due lati (giratele una sola volta). Man mano che le frittelline saranno pronte, toglietele con la paletta dei fritti e mettetele a perdere l’olio eccedente su una carta assorbente da cucina; tenetele in caldo nel forno (prima acceso poi spento), mentre friggete le altre. Servitele subito, caldissime. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 150 Grammi di Olio D’oliva 120 Grammi di Liquore (o Vino Bianco) 1 Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Alcune Scorze Di Limone Grattugiate Alcune Scorze D’arancia Grattugiate Miele Per Guarnire: Pinoli Mandorle Tostate Nel Forno Zucchero Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti Cioccolata Fondente Anisini Colorati Preparazione: Ricetta natalizia. I porcedduzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta Ë quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po’ d’acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell’olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando Ë bollente vi si versano i porcedduzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt’intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 150 Grammi di Olio D’oliva 120 Grammi di Liquore (o Vino Bianco) 1 Limone (buccia Grattugiata) 1 Pizzico di Sale Alcune Scorze Di Limone Grattugiate Alcune Scorze D’arancia Grattugiate Miele Per Guarnire: Pinoli Mandorle Tostate Nel Forno Zucchero Cannella In Polvere Alcuni Pezzetti Cioccolata Fondente Anisini Colorati Preparazione: Ricetta natalizia. I purceddhuzzi sono dei dadini di pasta dolce fritti e ricoperti di miele. La pasta Ë quella delle cartellate: si impastano 1000 g farina con 150 g di olio, 120 g di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale e, se ci vuole, un po’ d’acqua. Si forma un salamino di pasta della grossezza di un dito, e si taglia a pezzetti della incavarlo, grossezza di un ditale. Ogni pezzetto si passa sui rebbi di una forchetta rovesciata, per poi tutti verranno fritti in una padella in cui si sia fatto fumare dell’olio, con scorze di arancia e di limone. Infine si pongono a gocciolare su carta assorbente per fritti. Si pone ora del miele a sciogliersi in un tegame a bagnomaria, e quando Ë bollente vi si versano i purceddhuzzi, si rigirano e poi si tolgono, deponendoli tutt’intorno in un piatto da dolci, formando una corona. Si guarniscono con pinoli, mandorle tostate nel forno, zucchero e cannella in polvere, pezzetti di cioccolata fondente, anisini colorati. ...

Ingrediente principale: Miele Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 10 Uova 80 Grammi di Strutto 250 Grammi di Miele 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Limone 3 Arance (scorza Grattugiata) 150 Grammi di Arancia E Cedro Canditi Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana. Formate un largo incavo al centro e ponetevi 8 uova intere, 2 tuorli, 80 g di strutto, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Impastate tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto sodo e omogeneo. Dividete l’impasto in tanti mucchietti e lavorate ciascuno di essi sulla spianatoia infarinata in modo da ricavare un rotolino di mezzo cm di diametro. Riducete i rotolini a tocchetti lunghi 1-2 cm e friggeteli in una padella con abbondante olio d’oliva ben caldo per 3-4 minuti. Togliete gli struffoli dal recipiente di cottura man mano che sono ben dorati, aiutandovi con una schiumarola, e trasferiteli su un foglio di carta assorbente, in modo che perdano l’unto in eccesso. A questo punto versate il miele in una casseruola col fondo pesante e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno, dopodichË profumatelo con la scorza grattugiata di tre arance. Mettete nella casseruola gli struffoli fritti, pochi alla volta, mescolando delicatamente in modo che restino ben avvolti dal miele. Completate con la scorza candita d’arancia e di cedro, ridotta in piccoli pezzi, quindi trasferite il composto di struffoli e miele su un piatto di portata. Date al dolce una forma a piramide, premendo leggermente con le mani inumidite, poi lasciatelo raffreddare completamente e servite. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucchine 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d’olio, il vino bianco, il tuorlo dell’uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere una pastella omogenea e non troppo densa. Mettete a riposare per un’ora. Intanto pulite i fiori, eliminate il pistillo e i gambi. Montate a neve l’albume e incorporatelo con delicatezza alla pastella. Immergete i fiori nella pastella, sgocciolateli e friggeteli in una larga padella con abbondante olio ben caldo. Aiutandovi con la paletta forata ritirate i fiori fritti, asciugateli su carta assorbente da cucina, salate e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Albicocche Mature 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Zucchero A Velo 170 Grammi di Miele 2 Uova 40 Grammi di Semolino 1 Cucchiaio di Cannella 1 Pizzico di Sale Olio Per Friggere Preparazione: Lessate le patate in acqua fredda, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Fate cadere il purË sul tavolo di lavoro e unite il semolino, il miele, le uova, lo zucchero e il sale. Impastate fino a quando gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Date all’impasto la forma di un lungo salamino e dividetelo a cilindri piuttosto grossi. Lavate ora le albicocche, snocciolatele e profumatele all’interno con un pizzico di cannella. Affondate ogni albicocca in un cilindro di pasta, dando con le mani la forma di uno gnocco. Scaldate in una padella da fritti abbondante olio e tuffatevi le albicocche. Ritirate gli gnocchi di volta in volta, quando appariranno ben fritti. Lasciateli intiepidire su un foglio di carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso e serviteli cosparsi di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci 25 Grammi di Burro Sale Crostoni Di Pane Fritti Nel Burro Preparazione: Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure. Farli insaporire nel burro e salare. Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 4 Fettine Pancetta Vino Porto 1 Grappolo Uva Moscato Pangrattato PancarrÈ Burro Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate le quaglie, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele. Spellate 12 acini di uva, immergeteli nel Porto e rotolateli nel pangrattato. Farcite le quaglie con l’uva e avvolgetele nella pancetta prima immersa nel Porto. Fissate con uno stecchino, spellate altri acini. Disponete le quaglie a cerchio col petto rivolto verso il bordo. Cuocete coperto nel micro-onde per 5 minuti a 600 W poi giratele cuocete per 4’. Mettete al centro l’uva rimasta e 2 cucchiai di Porto e cuocete per 1’. Fate riposare coperto per 5 minuti poi servite con triangoli di pancarrÈ fritti nel burro. ...