Funghi Coltivati on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pollo Al Vino Rosso

Sun, 28 Apr 2013 14:48:40 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Pollo 100 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 50 Cl di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Sale

Preparazione:

In un tegame fate dorare leggermente il burro, quindi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, le cipolline, uno spicchio d’aglio intero, i funghi e un rametto di timo. Rosolate per alcuni minuti, poi spolverizzate con un cucchiaio di farina. Eliminate l’aglio. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi. Coprite e cuocete 10 minuti. Versate il vino. Salate. Coprite di nuovo e portate a cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Vini di accompagnamento: Servite a tavola lo stesso vino usato per la cottura: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC.

Pagello Ai Funghi

Sun, 28 Apr 2013 14:06:13 +0000

Ingrediente principale:

Pagello

Persone:

Ingredienti:

1 Pagello Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale

Preparazione:

In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il pagello, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Vol-au-vent Alla Finanziera (2)

Wed, 24 Apr 2013 04:49:35 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

18 Vol-au-vent Piccoli 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Creste Di Pollo 250 Grammi di Cervella 100 Grammi di Funghi Coltivati Alcuni Funghi Secchi Cipolla Burro Farina Sale

Preparazione:

Pulite le frattaglie e le creste di pollo. Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi. Cuocete in poco burro scaldato i funghi. In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate. Allungate con un po’ di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti. Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.

Frittata Con Carciofi E Funghi

Mon, 22 Apr 2013 01:19:36 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 8 Carciofi 150 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Brodo 2 Panini 1 Pizzico di Origano Sale Pepe 1 Limone

Preparazione:

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne pi˘ dure, quindi tagliateli a due terzi d’altezza per eliminare le spine. Dividete a met‡ ogni carciofo, eliminate il fieno, e mettetelo a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone. Quando tutti i carciofi sono puliti, scolateli, asciugateli e riduceteli a fettine sottili. Mondate anche i funghi e affettateli, quindi fateli rosolare insieme ai carciofi in una padella con l’olio, l’aglio tritato e una presa di sale, a calore medio per pochi minuti, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura (occorrono circa 15 minuti). Rompete le uova in una terrina, unitevi la mollica dei due panini, ammollata nel brodo e strizzata, il formaggio grattugiato e l’origano e sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella con i funghi e i carciofi, mescolate e lasciate rapprendere per 4-5 minuti, dopodichË rovesciate la frittata e fatela cuocere per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Servitela calda.

Salsa Creola

Sun, 21 Apr 2013 07:31:06 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Funghi Coltivati 1 Peperone Alloro Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i funghi e tagliuzzateli. Tritate la cipolla e l’aglio e rosolateli, aggiungete il peperone a striscioline e i funghi e fate cuocere qualche minuto. Unite il pomodoro, l’alloro, sale e pepe e continuate la cottura per mezz’ora.

Conchiglie Alla Marsigliese

Thu, 04 Apr 2013 00:02:23 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

12 Conchiglie St. Jacques 60 Grammi di Burro 300 Grammi di Funghi Coltivati 200 Grammi di Gamberetti In Scatola 1 Vasetto Vongole 1 Scatola Zuppa D’aragosta Sale Pepe

Preparazione:

Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un recipiente sul fuoco: il calore far‡ aprire spontaneamente le valve. Staccate le noci con il corallo; lavatele e fatele insaporire nel burro. Procedete ad un’ulteriore pulitura delle sole conchiglie bombate (eliminate quelle piatte) e disponetele su un piatto che possa andare in forno. Lavate i funghi, asciugateli, affettateli sottilmente e uniteli ai molluschi, insieme ai gamberetti e alle vongole, sgocciolati dal loro liquido di conserva. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete la zuppa d’aragosta. Regolate di sale e di pepe, rimestate e distribuite il composto nelle conchiglie. Infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi servite.

Insalata Di Riso Con Pollo Lesso

Wed, 03 Apr 2013 13:40:35 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio Tritato 100 Grammi di Riso A Chicchi Lunghi 50 Cl di Brodo Di Pollo Chiaro Sale Pepe Bianco Alcuni Stigmi Zafferano 250 Grammi di Pollo Lesso Disossato E Senza Pelle 150 Grammi di Asparagi Verdi Bolliti 50 Grammi di Sedano 150 Grammi di Funghi Coltivati Per Il Condimento: 50 Grammi di Maionese 50 Grammi di Panna 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Chiara Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Ombrina Ai Funghi

Mon, 01 Apr 2013 19:48:58 +0000

Ingrediente principale:

Ombrina

Persone:

Ingredienti:

1 Ombrina Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale

Preparazione:

In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l’ombrina, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Cipolle Ai Funghi

Mon, 01 Apr 2013 14:45:24 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

4 Cipolle 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Uovo 200 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d’olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata. Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo. Togliete l’aglio e mettete il grana, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt’intorno il brodo caldo. Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto.

Branzino Ai Funghi

Fri, 29 Mar 2013 17:11:55 +0000

Ingrediente principale:

Branzino

Persone:

Ingredienti:

1 Branzino Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale

Preparazione:

In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il branzino, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Sardine In Bellavista

Thu, 28 Mar 2013 10:31:16 +0000

Ingrediente principale:

Sardine

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Sardine 10 Filetti D’acciughe 2 Peperoni Gialli. Per La Salsa: 250 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Porcini) 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Prezzemolo Cipolla Olio D’oliva Burro Sale

Preparazione:

Preparate la salsa: insaporite la cipolla tritata con burro e olio, aggiungete i funghi tritati e cuocete facendo evaporare tutta l’acqua. Salate, pepate; unite prezzemolo tritato e salsa di pomodoro. Lasciate addensare. Pulite le sardine, Allineatele aperte in una pirofila unta d’olio, spalmatele con la salsa ai funghi e tenete in forno caldo mezz’ora. Abbrustolite i peperoni, spellateli, tagliateli a listarelle e disponetele intorno alle sardine. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Guardiolo Bianco DOC.

Crostini Di Filetti Di Sogliola Alla Crema Di Tartufo Bianco

Tue, 26 Mar 2013 13:52:07 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Sogliola

Persone:

Ingredienti:

12 Filetti Di Sogliola 300 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Burro 6 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Crema Di Latte 1 Bicchiere di Vino Marsala Farina Sale Pepe 50 Grammi di Tartufi Bianchi

Preparazione:

Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti. Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro. Soffriggere a parte i crostini di pancarrÈ nel burro. Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire.

Spezzatino Di Cervo

Mon, 25 Mar 2013 04:16:12 +0000

Ingrediente principale:

Cervo

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Spalla Di Cervo Pronta Per La Cottura 4 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 200 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Burro Per La Marinata: 120 Grammi di Carote 60 Grammi di Sedano Rapa 200 Grammi di Cipolle 10 Grani Pepe 1 Foglia Alloro 8 Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 100 Cl di Vino Rosso

Funghi Alla Parmigiana

Fri, 22 Mar 2013 05:11:27 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Coltivati 80 Grammi di Burro 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Prezzemolo Olio D’oliva 1 Dado Di Brodo Pepe

Preparazione:

Tagliare a listarelle larghe i funghi, Tritare un grosso spicchio d’aglio, insieme ad una manciata di prezzemolo e fare appassire il trito con il burro. Far insaporire in questo trito i funghi ed unirvi il sale ed il dado, infine pepare. Cuocere per 10 minuti, unire il parmigiano e passare in forno, gi‡ caldo a 200 gradi, per circa 25 minuti. Servire caldo su di un piatto.

Funghi Gratinati (2)

Wed, 20 Mar 2013 09:24:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Funghi Coltivati Prezzemolo Aglio Sale Pangrattato Olio D’oliva Peperoncino

Preparazione:

Tagliate i funghi eliminando le parti meno tenere e immergeteli nell’acqua lavandoli con cura per un po’, fino a quando avranno cacciato i residui di terra. Munitevi di una teglia piuttosto capiente, versate un filo d’olio, del pangrattato e del sale e adagiate i funghi cospargendoli a strati con il trito di prezzemolo, aglio, e peperoncino. Aggiungete l’olio, il sale, il pangrattato e infornate per circa 30 minuti a 200 gradi. Lasciateli intiepidire e servite.

Patate Con Funghi E Prosciutto (2)

Thu, 14 Mar 2013 17:54:35 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Burro 70 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Pepe Sale

Preparazione:

Scaldare 60 g di burro e unire le patate a fettine; mescolare e unire il prezzemolo e l’aglio tritati, sale, pepe e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Cuocere i funghi a fettine nel burro rimasto con i dadini di prosciutto. Salarli, unirli alle patate e continuare a cuocere dolcemente per 15 minuti.

Tagliatelle Verdi Alla Zingara

Tue, 12 Mar 2013 14:49:12 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi Spinaci 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 8 Funghi Coltivati 200 Grammi di Piselli Sgusciati 2 Cucchiai di Brodo 20 Cl di Panna Sale Pepe 4 Cucchiai di Rag˘

Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi, strofinandoli con un panno umido per eliminare tutto il terriccio, quindi tagliateli a fettine sottili. Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete i funghi e i piselli, fateli soffriggere per pochi istanti, quindi versate il brodo, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a fuoco dolce e a recipiente coperto per 10-12 minuti. Quando gli ortaggi saranno teneri ma ancora sodi, unite la panna, rimestate con un cucchiaio di legno e fatela scaldare per qualche minuto, infine togliete la salsa dal fuoco. Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente e trasferitele in una zuppiera. Condite velocemente la pasta con la salsa preparata e il rag˘, ben caldi, distribuitela in quattro piatti fondi individuali e servite.

Fagiolini E Funghi

Tue, 12 Mar 2013 14:11:04 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fagiolini 350 Grammi di Funghi Coltivati 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Timo Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Alcuni Pomodori Pelati

Preparazione:

Pulire i funghi raschiandoli leggermente e mettendoli, a mano a mano che sono puliti in acqua acidulata con succo di un limone. Lessate per 6-7 minuti i fagiolini, scolandoli. Mettete al fuoco, in un tegame, l’olio con lo spicchio d’aglio e allorchÈ questo si sar‡ dorato unire i funghetti affettati e dopo 10 minuti circa i fagiolini. Aggiungete i pomodori pelati, sale, pepe e il timo completando la cottura.

Patate Con I Funghi

Tue, 12 Mar 2013 04:31:25 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Funghi Coltivati (tipo Funghi Champignon) 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 400 Grammi di Patate 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i funghi freschi, sbucciate le patate e tagliate tutto a fettine sottili. Fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con poco olio, fate rosolare le patate (devono fate una crosticina colorata) e poi i funghi freschi e quelli secchi ben scolati. Aggiustate di sale e pepe. Filtrate l’acqua dei funghi porcini e usatela a poco a poco per far cuocere le verdure: serviranno circa 30 minuti. Spolverate col prezzemolo tritato e servite.

Peperoni Farciti Al Formaggio

Thu, 07 Mar 2013 17:43:01 +0000

Ingrediente principale:

Peperoni

Persone:

Ingredienti:

4 Peperoni Piuttosto Grandi 225 Grammi di Funghi Coltivati 50 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 1 Cipolla 100 Grammi di Pinoli E Nocciole Tritati 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Secche 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente i peperoni, tagliate la calotta superiore e, aiutandovi di un coltellino, privateli delle nervature bianche e dei semi prestando attenzione a non intaccare la polpa. Sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi scolateli e fateli sgocciolare bene e asciugateli esternamente con un foglio di carta assorbente. Ungete la pirofila e disponete i peperoni in piedi ben accostati. In padella fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla mondata e finemente tritata, appena accenna a prendere colore, unite anche i funghi, mescolate e lasciate stufare per cinque minuti. A questo punto aggiungete anche la frutta secca tritata, le erbe aromatiche e i pomodori grossolanamente sminuzzati, regolate con il sale e il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Trasferite il composto in una pirofila e lasciate intiepidire; quindi unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate il composto con cura. Riempite ogni peperone con qualche cucchiaiata di farcia, tagliate la mozzarella in quattro fette appoggiate sui peperoni. Passate la pirofila in forno gi‡ caldo (180 gradi) per 25-30 minuti, quindi sfornate e servite subito ben caldo nel recipiente di cottura.

Insalata Alla Greca (2)

Thu, 07 Mar 2013 00:35:26 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

10 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Coltivati 1 Insalata Lattuga Piccola 1 Insalata Scarola Riccia Piccola 1 Pomodoro Grande 12 Olive Nere Snocciolate 200 Grammi di Formaggio Feta 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le insalate, separate le foglie, lavatele e sgocciolatele. Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a spicchi. Preparate il condimento: in una ciotola mescolate l’olio, un pizzico dÏ sale e un pizzico di pepe ed emulsionate con la forchetta. Mettete la lattuga e l’insalata riccia in una grande insalatiera, versate sopra il condimento e mescolate bene. Aggiungete le olive snocciolate, gli spicchi di pomodoro e il formaggio feta tagliato a pezzettini. Servite immediatamente.

Insalata Fresca Di Riso

Mon, 04 Mar 2013 12:07:22 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso 200 Grammi di Gamberi Lessati 100 Grammi di Fagiolini Lessati 12 Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Fate lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatelo al dente, fatelo sgocciolare bene e mettetelo ad asciugare su un canovaccio pulito. Mondate i funghi, strofinandoli con un telo umido per eliminare ogni traccia di terriccio, tagliateli a fettine nel senso della lunghezza e metteteli a bagno in una terrina piena d’acqua acidulata con succo di limone, affinchÈ non anneriscano. Riducete a tocchetti i fagiolini e metteteli in un’insalatiera insieme ai gamberi sgusciati e ai funghi sgocciolati e asciugati. Unite il riso, condite con il sale necessario, una macinata abbondante di pepe e mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Mescolate con cura, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente, poi fate riposare l’insalata in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire, cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato.

Funghi In Foglie Di Vite

Sat, 02 Mar 2013 15:56:53 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

Foglie Di Vite Olio D’oliva 800 Grammi di Funghi Coltivati Interi

Preparazione:

Foderare una teglia da forno con foglie di vite scottate in acqua bollente. Ungerle con olio d’oliva e sopra versarvi 800 g. di funghi coltivati interi. Condirli con sale, pepe e 4 spicchi di aglio interi. Ungere ulteriormente con altro olio d’oliva e coprire i funghi con altre foglie di vite scottate in acqua bollente. Incoperchiare e cuocere a forno gi‡ caldo a 120 gradi per 40-60 minuti, finchÈ i funghi saranno cotti. Togliere la parte superiore delle foglie di vite e servire caldi.

Salsa Ai Funghi

Wed, 27 Feb 2013 23:46:24 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Coltivati 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pulite bene i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere nel burro con sale e pepe. Versatevi il vino e lasciatelo evaporare. A questo punto passate i funghi al setaccio o pi˘ semplicemente nel frullatore; aggiungete la panna riscaldata e prima di servire cospargete con del prezzemolo tritato. Ideale per carne bianca o rossa, lessa, arrosto o alla griglia.

Cefalo Ai Funghi

Tue, 26 Feb 2013 09:31:29 +0000

Ingrediente principale:

Cefalo

Persone:

Ingredienti:

1 Cefalo Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale

Preparazione:

In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il cefalo, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Spaghetti Alla Vernaccia

Tue, 26 Feb 2013 04:16:31 +0000

Ingrediente principale:

Vino

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Cipolla 200 Grammi di Vino Vernaccia Di Oristano 150 Grammi di Funghi Coltivati Prezzemolo Tritato 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela dolcemente con 3 cucchiai d’olio e tutta la Vernaccia (tranne un quarto di bicchiere), fino a quando il vino sar‡ completamente evaporato. Pulite i funghi e tagliateli a fettine, rosolandoli in olio caldo: salateli e pepateli. Lessate gli spaghetti scolandoli a met‡ cottura, conditeli con il soffritto di cipolla, i funghi, una noce di burro, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il vino rimasto. Metteteli su un doppio foglio d’alluminio, chiudetelo a cartoccio e infornate a 220 gradi per 5 minuti. Servite la pasta nel cartoccio.

Crepes Con Funghi E Erbette

Mon, 25 Feb 2013 13:46:02 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farina 3 Uova 25 Cl di Latte 400 Grammi di Erbette 150 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Burro 1 Tazza Panna Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate le erbette, poi fatele lessare in una casseruola con un bicchiere d’acqua e una presa di sale per circa 20 minuti. Al termine scolatele, strizzatele bene, tritatele grossolanamente e fatele rosolare in una padella con una noce di burro, il prosciutto tagliato a dadini, il sale necessario e una macinata di pepe, a calore moderato per 4-5 minuti. Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare in un’altra padella con una noce di burro, sale e pepe, per circa 15 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, unite la panna, lasciatela addensare per qualche istante, quindi togliete dal fuoco. Ponete in una terrinetta le uova, la farina, una presa di sale e il latte e lavorate il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatene alcuni cucchiai in una padella leggermente unta di burro e fate cuocere la crepe da entrambi i lati a calore moderato fino a quando sar‡ leggermente dorata. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella. Farcite ogni crepe con un poco del composto a base di erbette, poi arrotolatele e sistematele una accanto all’altra in un piatto di portata caldo. Cospargetele con i funghi e il loro sughetto, ben caldo, e servite.

Pesce Cappone Al Forno

Mon, 25 Feb 2013 00:24:46 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Cappone

Persone:

Ingredienti:

1 Pesce Cappone Grande 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Limone

Preparazione:

Pulire e preparare il pesce cappone, lavarlo e dopo averlo asciugato cospargerlo con sale e un po’ di pepe. Sistemarlo in 1 pirofila unta di burro su una base di funghi mondati, lavati e tagliati a fettine. Unire poco burro, 3 fettine di limone e bagnare col vino. Mettere in forno gi‡ caldo e lasciar cuocere per 25 minuti circa. Durante la cottura irrorarlo spesso col suo sugo; se necessario allungare con acqua.

Risotto Funghi E Asparagi

Sun, 24 Feb 2013 14:20:15 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 100 Grammi di Burro 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Funghi Coltivati 75 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Pomodoro 1 Cipolla 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo

Preparazione:

Rosolare in met‡ del burro la cipolla tritata, il prosciutto a striscioline, le punte di asparagi, i funghi a fettine e il pomodoro a dadini. Salare, unire il riso, far rosolare ancora per due minuti e poi portare a cottura unendo poco a poco il brodo. Incorporare il restante burro e il formaggio grattugiato.

Salsicce Alla Cacciatora

Sat, 23 Feb 2013 05:04:40 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Salsicce 200 Grammi di Funghi Coltivati 1/2 Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Scatola Pomodori Pelati Burro Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame sistemate le salsicce con alcuni fiocchetti di burro; punzecchiatele e cuocetele a fuoco basso. Sgocciolatele, mettetele da parte. Nel fondo di cottura rosolate mezza cipolla tritata con uno spicchio d’aglio, unite i pelati, regolate sale e pepe; unite i funghi affettati e cuocete dieci minuti. Ponete di nuovo nel tegame le salsicce, coprite e cuocete quindici minuti. Invece dei funghi coltivati potete usare quelli secchi (30 g) prima tenuti a bagno in acqua tiepida. Servite con fette di pane fresco casereccio.

Fogosch Del Balaton

Wed, 20 Feb 2013 18:50:23 +0000

Ingrediente principale:

Lucci

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

2 Lucci Di 700 G Ognuno Sale 1 Mazzetto di Aromi (sedano, Prezzemolo, Alloro) 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 250 Grammi di Funghi Coltivati Paprica Piccante Olio D’oliva 1 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Farina

Preparazione:

Lavare, pulire e sfilettare 2 lucci di 700 g cadauno. Fare un brodo leggero con gli scarti del pesce, acqua salata e un mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, foglie di alloro). Rosolare in 50 g di burro una cipolla tritata e unirvi 250 g di funghi coltivati, puliti e affettati. Condire con paprica piccante e coprire a filo con il brodo di pesce. Cuocere a fiamma dolce. Disporre i filetti di luccio in una teglia unta, coprirli con i funghi, cotti e setacciati, mescolati a un bicchiere di panna e un cucchiaio di farina. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.

Spiedini Di Pancetta E Salsiccia

Tue, 19 Feb 2013 22:50:07 +0000

Ingrediente principale:

Salsicce Da Cocktail

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pancetta Affumicata 350 Grammi di Salsicce Da Cocktail 125 Grammi di Funghi Coltivati 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Riccio

Preparazione:

Tagliare la pancetta a fettine, quindi a listerelle e arrotolate bene ciascuna parte. Infilate alternativamente su 4 spiedini le salsicce, la pancetta e i funghi. Cospargete con olio, sale e pepe. Fate cuocere sotto il grill a temperatura media per circa 10 minuti, rigirando spesso e cospargendo con altro olio, se necessario. Servite caldo, guarnito con prezzemolo riccio.

Filetti Di Sogliola In Salsa

Sun, 17 Feb 2013 11:09:55 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti Di Sogliola 50 Cl di Vino Bianco 100 Grammi di Funghi Coltivati Affettati 1/2 Limone 30 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Latte Tiepido 8 Asparagi Sale

Preparazione:

Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180 gradi per 12 minuti. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sar‡ caldo, anche il pesce.

Crepes Con Formaggio E Funghi

Wed, 13 Feb 2013 22:33:05 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

8 Crepes (v. Crepes Con Funghi E Erbette) 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Roquefort 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 2 Uova 100 Grammi di Funghi Coltivati 1 1/2 Cucchiaio di Basilico Tritato 1 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata 80 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Gouda Grattugiato 2 Pomodori

Funghi Alla Greca (2)

Sat, 09 Feb 2013 03:41:15 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

10 minuti. Cottura: 45 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Coltivati 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 8 Semi Di Coriandolo 1 Dose Zafferano 2 Cucchiai di Coriandolo Fresco Tritato Finemente Sale Pepe

Preparazione:

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Pelate l’aglio e schiacciatelo. Versate 25 cl di acqua in una pentola e aggiungetevi il passato di pomodoro, l’olio di oliva, il vino bianco, l’aglio, la cipolla, i semi di coriandolo e lo zafferano. Salate e pepate. Mescolate, coprite e portate a ebollizione. Schiumate, riducete la fiamma e lasciate sobbollire per venti minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a lamelle sottili. Dopo venti minuti di cottura immergete nel brodo i funghi. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda. Quando i funghi sono teneri versate il contenuto della pentola in un piatto di portata fondo. Lasciate raffreddare e fate marinare per due ore in frigorifero. Per servire cospargete di coriandolo fresco.

Salsa Creola (2)

Fri, 08 Feb 2013 06:31:55 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Cipolla Tritata Finemente 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Foglie Alloro 50 Grammi di Funghi Coltivati Lessati E Tritati 1 Cucchiaio di Pepe Verde In Grani Poco Sale Poco Pepe Nero Appena Macinato

Preparazione:

Le dosi sono per 25 cl di salsa. Fate rosolare in un tegame per 5 minuti la cipolla e l’aglio nell’olio gi‡ caldo, senza lasciar colorire. Unite quindi il pepe verde e i funghi tritati e lasciate brasare per altri 5 minuti. Unite quindi la polpa di pomodoro, l’alloro, poco sale e pepe nero appena macinate e proseguite la cottura per 20 minuti circa, rigirando spesso.

Besciamella Ai Funghi

Sun, 03 Feb 2013 18:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

Besciamella 150 Grammi di Funghi Coltivati 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite i funghi tagliati a fettine, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Togliete il coperchio, fate evaporare l’umidit‡ che si Ë formata, salate. Preparate la besciamella: vedi Besciamella (ricetta base). Unite i funghi, mescolate, insaporite con un pizzico di pepe e amalgamate delicatamente la panna al composto.

Minestra Di Funghi

Sun, 03 Feb 2013 15:14:46 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

30 Grammi di Burro 1 Cipolla 450 Grammi di Funghi Coltivati Sale Pepe 1 Bicchiere di Latte 75 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Fiocchi D’avena

Preparazione:

Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i funghi e portare a cottura. Salare e pepare. Frullare i funghi con il latte. Aggiungere il brodo caldissimo, frullare ancora, versare in una pentola e portare ad ebollizione. Quando la minestra inizia a bollire versare a pioggia i fiocchi d’avena, mescolare e servire ben caldo.

Lepre In SalmÏ

Thu, 31 Jan 2013 05:07:10 +0000

Ingrediente principale:

Lepre

Persone:

Ingredienti:

1 Lepre Di 1500 G 300 Grammi di Funghi Coltivati (o Funghi Secchi) 1 Cipolla 4 Carote 2 Coste Sedano 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Timo (facoltativo) 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Vino Rosso 1 Bicchierino Brandy (facoltativo) Olio Oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Tagliate la lepre a pezzi e tenetela per 48 ore (o almeno un giorno) in una marinata preparata con il vino rosso, un pezzetto di cipolla, una carota e una costa di sedano affettati, uno spicchio di aglio, il timo, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e alcuni pizzichi di sale. Al momento di cucinarla fate soffriggere in una casseruola piuttosto larga con 30 g di burro e qualche cucchiaiata di olio, le rimanenti verdure affettate unitevi la carne ben sgocciolata dalla marinata e leggermente infarinata. Lasciatela rosolare a fuoco vivace, rigirando i pezzi di carne di sovente. Aggiungete il liquido della marinata con tutte le verdure, salate e pepate e cuocete a calore moderato e a recipiente coperto per almeno due ore. Mentre la lepre cuoce, pulite i funghetti, tagliateli a fette e fateli cuocere, a parte, con il rimanente burro; se fosse necessario unite un po’ di acqua bollente, o, meglio ancora, brodo. A cottura ultimata della carne, passate la salsetta al passaverdura, riversatela nella casseruola con la lepre, unitevi i funghi e portate il tutto all’ebollizione. Spruzzate la preparazione con il brandy. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe. Servite la vostra lepre con una polenta fumante.

Funghi Al Pomodoro

Wed, 30 Jan 2013 15:02:51 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Coltivati

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Coltivati 350 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Maggiorana Fresca 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi come indicato nelle note generali. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti. Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l’eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po’ di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

Risotto Funghi E Carciofi

Mon, 28 Jan 2013 18:51:04 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

Riso Superfino Arborio Carciofi Cipolla Funghi Coltivati Prezzemolo Burro Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano Brodo Saporito Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato. Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate e servite ben caldo.

Sfogliatine Con Funghi

Sun, 27 Jan 2013 15:27:00 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 300 Grammi di Funghi Coltivati 6 Fette Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bustina Pinoli 1 Tuorlo D’uovo Limone Burro Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine, spruzzateli con il limone e cuoceteli in un tegame con una noce di burro. Se asciugano troppo aggiungete un cucchiaino d’acqua tiepida. Con il matterello tirate la pasta sfoglia a pochi millimetri di spessore e ritagliatevi con uno stampino tanti dischetti di 10 centimetri di diametro. Tagliate a met‡ le fette di prosciutto, su ognuna distribuite un po’ di funghi, alcuni pinoli, una strisciolina di fontina, un pizzico di pepe; chiudete l’involtino e adagiatelo al centro del dischetto. Ripiegate la pasta, premete bene i bordi per sigillare. Disponete le sfogliatine sulla placca leggermente unta del forno, spennellatele con l’uovo e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un quarto d’ora oppure appena sono di colore dorato

Flan Di Funghi

Tue, 22 Jan 2013 09:27:17 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Funghi Coltivati 20 Grammi di Funghi Secchi Ammollati 1/2 Cipolla Prezzemolo 2 Bicchieri di Latte 6 Fette PancarrÈ 3 Uova 1 Mestolo Brodo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe

Preparazione:

Affettare i funghi, sminuzzare la cipolla, i funghi secchi e il prezzemolo. Cuocere nel brodo questi ingredienti regolando di sale e pepe. Bagnare il pane con il latte e adagiarlo in una pirofila. Sbattere le uova con il parmigiano, il latte rimasto e salare. Stendere i funghi sul pane, versarvi le uova e cuocere in forno caldo per 30 minuti.

Fegatini Alla Be'ke'scsaba

Tue, 22 Jan 2013 07:19:49 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

600 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Carota Affettata 2 Cipolle 2 Patate Tagliate A Cubetti Sale Pepe Maggiorana 50 Grammi di Strutto 100 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Riso Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto Ë ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30-40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato.

Scorfano Ai Funghi

Sat, 19 Jan 2013 14:24:53 +0000

Ingrediente principale:

Scorfano

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Scorfani 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Pulite gli scorfani, lavateli, asciugateli, cospargeteli con sale e pepe. Imburrate una pirofila, coprite il fondo con i funghi tagliati a fettine sottili e sopra adagiatevi il pesce. Distribuite ancora un po’ di burro a fiocchetti, tre fettine di limone e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Durante la cottura bagnatelo spesso il pesce con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Orata Ai Funghi

Sun, 13 Jan 2013 14:37:06 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

1 Orata Di 1000 G 1 Cipolla Pochissimo Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Burro Sale

Preparazione:

In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra l’orata, salatela anche internamente, bagnatela col vino bianco allungato con un po’ d’acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d’ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Pasta Ai Funghi

Thu, 10 Jan 2013 02:22:57 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Paglia E Fieno 300 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Burro 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finchÈ il sugo si sar‡ ristretto. Lessare la pasta, scolarla e condirla con una noce di burro, il sugo ai funghi e una manciata di grana.

Salsa Alla Cacciatora

Sun, 06 Jan 2013 03:05:13 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva 150 Grammi di Funghi Coltivati 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo 100 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Tritati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato Poco Dragoncello Fresco Tritato (facoltativo) Sale

Preparazione:

Affettate finemente i funghi e la cipolla e fateli rosolare con l’olio e 50 g di burro a fiamma viva. Unite il vino, lasciatelo ridurre, a fuoco vivo, a met‡ del suo volume, poi i pomodori e il dado, sciolto in una tazzina d’acqua tiepida. Se necessario salate e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il rimanente burro, il prezzemolo e, se volete, il dragoncello, tritati finemente. Dopo questa aggiunta la salsa non dovr‡ pi˘ bollire.

Costata Al Forno

Fri, 04 Jan 2013 09:42:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

1 Costata Di Manzo Grande 300 Grammi di Funghi Coltivati 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Timo E Alloro In Polvere 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 2 Mestoli Brodo 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l’alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l’olio d’oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno gi‡ caldo per 10 minuti. Servite subito.

Nodini Di Vitello Alla Finanziera

Thu, 03 Jan 2013 19:40:53 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Nodini Di Vitello 150 Grammi di Animelle E Filoni 100 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Pisellini In Scatola Vino Marsala Secco 100 Grammi di Burro Farina Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate met‡ burro e fatevi ammorbidire i funghi a fettine; dopo 20 minuti aggiungete i pisellini e poi le animelle e i filoni a pezzetti. Spruzzate un po’ di Marsala e lasciate evaporare. Salate, pepate e cuocete pochi minuti. In un tegame a parte scaldate il resto del burro e cuocetevi, 4 minuti per parte, i nodini infarinati. Allungate con due mestolini di brodo, coprite e portate a cottura. Sistemate la carne su un piatto da portata e copritela con la finanziera. Vini di accompagnamento: Fara DOC, Colli Martani Sangiovese ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC.

Patate Con Funghi E Prosciutto

Wed, 02 Jan 2013 18:03:03 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Patate 250 Grammi di Funghi Coltivati 380 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 50 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Formaggio Cremoso 50 Grammi di Burro 6 Noci Tritate Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Lessare al dente le tagliatelle. Mescolare il mascarpone con il formaggio cremoso. Far saltare nel burro le noci, unire il misto di formaggi sale e pepe. Condire la pasta con la crema, unendo a piacere il formaggio grana grattugiato.