Funghi Finferli

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 20 Carciofi Piccoli 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Latte 2 Salsiccette Di Puro Suino 100 Grammi di Funghi Finferli Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini i fondi di carciofo; metterli in acqua acidulata. Sbriciolare la salsiccia e tagliare a pezzetti i funghi dopo averli puliti. Preparare una besciamella soda con burro, farina, latte. Scolare e asciugare i carciofi e unirli alla besciamella bollente insieme con funghi e salsiccia. Far raffreddare. Formare delle crocchette, rigirarle nel pangrattato e friggerle nell’olio. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Orzo 200 Grammi di Funghi Finferli 1 Patata 1 Porro Carota Sedano Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Sale Marino Integrale Preparazione: Lavare l’orzo e cuocerlo in acqua bollente salata per 90 minuti. Triturare tutte le verdure e gettarle con i funghi in una pentola con 150 cl d’acqua. Salare e cuocere per 1 ora a pentola coperta. Passare tutto al mixer e rimettere in pentola unendo l’orzo. Far cuocere ancora 15 minuti. Condire con olio crudo e cospargere di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Rigate 150 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Castagne Secche 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Porri 20 Grammi di Misto Di Erbe Aromatiche 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Secco Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polenta Istantanea 400 Grammi di Cime Di Rapa 100 Grammi di Formaggio Asiago 220 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Macinato Di Manzo 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Scalogno Sale Vino Rosso Preparazione: Lessare le cime di rapa in un fondo di scalogno tritato, insaporirle, regolare di sale. In una casseruola in un filo d’olio imbiondire lo spicchio di aglio in camicia il peperoncino, unire i funghi precedentemente puliti, aggiungere la carne tritata e regolare di sale. Unire il pomodoro e terminare la cottura avendo cura di togliere l’aglio alla fine. Cuocere la polenta in acqua salata e dividerla in due casseruole. Nella prima mantecheremo la polenta e l’Asiago e la impiatteremo con le cime di rapa. Guarniremo la seconda met‡, invece, con la salsa di funghi ottenuta, adagiandola accanto alla precedente. ...

Ingrediente principale: Funghi Finferli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Funghi Finferli 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Busta Panna Da Cucina 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Peperoncino Formaggio Parmigiano Prezzemolo Preparazione: Tagliare i funghi a listarelle e adagiarli in padella con aglio, olio e peperoncino. Cuocere aggiungendo acqua calda e sale. Unire la panna, la fontina e il prezzemolo. Tagliare la pasta a listarelle larghe, lessarla e unirla ai funghi. Cospargere con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 800 Grammi di Funghi (funghi Chiodini, Funghi Finferli, Funghi Gallinacci) 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla Prezzemolo Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate, tritate i funghi con una cipolla di media grandezza. Mettete tutto a rosolare con tre cucchiai d’olio. Quando i funghi hanno preso colore aggiungete i pomodori con il loro sugo di conservazione, sale e pepe. Cuocete per 45 minuti. Ritirate, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i fusilli, scolateli al dente, passateli sul piatto da portata caldo, conditeli caldissimi con il formaggio grattugiato e una noce di burro. Mescolate, completate con la salsa di funghi e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Schiava DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìCerasuoloî DOC, CirÚ ìRosatoî DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Finferli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi Finferli 400 Grammi di Pomodori Pelati Alcuni Rametti Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Burro 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Il finferlo Ë un fungo davvero squisito; puÚ essere preparato assieme ad altri funghi o cotto da solo, come in questa ricetta. Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e, se sono di grandi dimensioni, tagliateli nel senso della lunghezza. Poi trasferiteli in un tegame appena unto d’olio e lasciateli cuocere mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete dell’altro olio e il burro e fateli rosolare, poi unite i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per un’ora. Prima di portarli in tavola, aggiustate di sale e insaporite con un trito di prezzemolo e aglio. Volendo potete servirli con una buona polenta. ...