Funghi Porcini Secchi on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Vol-au-vent Ripieni

Fri, 26 Apr 2013 11:59:13 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini

Persone:

Ingredienti:

8 Vol-au-vent 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 200 Grammi di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Piccola 2 Cucchiai di Vino Marsala 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 4 Cucchiai di Panna 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli soffriggere con il burro e la cipolla tritata. Lasciate cuocere una decina di minuti, unite la fecola, salate, pepate, bagnate con il Marsala, aggiungete la panna e il prosciutto a dadini. Cuocete ancora 5 minuti, mescolando, e levate dal fuoco. Riempite con questo composto i vol-au-vent tiepidi e servite.

Sformato Di Zucca E Formaggio

Tue, 23 Apr 2013 06:26:08 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

800 Grammi di Zucca 2 Uova 2 Cipolle 120 Grammi di Formaggio Fontina Noce Moscata 10 Grammi di Funghi Porcini Secchi 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pangrattato

Preparazione:

Far sudare nell’olio le cipolle affettate per 10 minuti. Unire la zucca a dadini, salare, far insaporire a fuoco vivo per qualche minuto e poi cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti finchÈ asciughi senza attaccarsi. Far rinvenire i funghi in acqua tiepida e tagliare a dadini la fontina. Passare al setaccio la zucca e quando Ë tiepida unirvi tuorli, noce moscata, fontina, funghi sminuzzati e albumi montati a neve. Mescolare e versare in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Salsa Ai Funghi (3)

Thu, 14 Mar 2013 16:15:57 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Panna Vegetale Sale

Preparazione:

Mettete in ammollo in acqua calda i funghi, quando sono pronti, scolateli (tenendo da parte l’acqua di ammollo) e tagliateli a pezzetti. In una casseruola, scaldate l’olio con l’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino, unite i funghi e fate insaporire mescolando per qualche minuto. Continuate la cottura unendo l’acqua di ammollo dei funghi preventivamente filtrata attraverso una garza fine. A cottura ultimata, unire la panna vegetale, far ritirare per 5 minuti, regolare di sale. Ottima per condire cereali, polenta, crostini.

Guancette Di Vitello

Sun, 10 Mar 2013 15:49:04 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Guancette Di Vitello 25 Cl di Vino Rosso Corposo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 50 Cl di Brodo Di Manzo 3 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 300 Grammi di Pasta Sfoglia 1 Uovo

Preparazione:

Soffriggete gli scalogni e l’aglio tritati in olio caldo, unitevi la carota e il sedano a dadini e i funghi ammollati, strizzati e tagliuzzati. A parte fate rosolare le guancette e, quando sono dorate, unitele alle verdure. Bagnate con il vino, fatelo sfumare, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere piano per circa 2 ore. Dividete la sfoglia in 4 parti, stendetele sottili e avvolgetevi le guancette formando 4 fagottini. Pennellateli con l’uovo battuto e infornateli a 2200 gradi per 15 minuti finchÈ sono ben dorati. Serviteli con la salsa di verdure.

Penne Del Bosco

Sun, 10 Feb 2013 21:20:42 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Brodo Olio D’oliva Latte Sale Pepe

Preparazione:

Ammorbidire i funghi in acqua calda, poi scolarli. Rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio. Unire i funghi tagliuzzati e cuocere per qualche minuto. Bagnare con met‡ dell’acqua dei funghi filtrata e far evaporare. Unire il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di brodo e cuocere per 30’. Prima del termine di cottura unire 1/2 bicchiere di latte. Condire la pasta con il sugo e il grana.

Pasta Alla Salsa Rustica

Tue, 15 Jan 2013 06:18:33 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Pomodoro Concentrato 20 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Fegatini Di Pollo 300 Grammi di Spinaci 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Ammollare i funghi e tritarli con i fegatini. Friggerli nel burro, unire il pomodoro diluito con un mestolo di acqua e cuocere per 20’. Amalgamare la ricotta con gli spinaci lessati e tritati, il parmigiano, il pepe e il sale. Unire la ricotta ai funghi e con il composto condire la pasta.

Maltagliati Con Salsiccia Di Bra E Funghi Porcini Secchi

Tue, 15 Jan 2013 03:23:55 +0000

Ingrediente principale:

Salsiccia

Persone:

Ingredienti:

Per I Maltagliati: 125 Grammi di Farina Di Grano Duro 1 Uovo Sale Per Il Resto: 200 Grammi di Salsiccia Di Bra 40 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cipolla Rossa 2 Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Impastare la farina con l’uovo, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, tagliarla in modo irregolare e ricavare i maltagliati. Cuocerli in acqua bollente salata. A parte, rosolare la salsiccia privata della pelle in una padella con dell’olio, la cipolla tagliata a fette, líalloro e i funghi porcini precedentemente lasciati in ammollo in acqua calda. Scolare i maltagliati, mantecarli con la salsiccia, i porcini e poi servire.