Ingrediente principale: Cavallo Persone: 4 Ingredienti: Carne Di Cavallo Olio D’oliva Limone Tartufi O Funghi Porcini (facoltativo) Preparazione: Il cavallo Ë eccellente crudo con olio e limone, se bestia giovane… Magari con un po’ di tartufo o semplici porcini crudi a fettine.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pomodori San Marzano 500 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 150 Grammi di Cipolline 150 Grammi di Carote 100 Grammi di Sedano 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 20 Grammi di Prezzemolo 20 Grammi di Basilico 20 Grammi di Salvia 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate i pomodori, apriteli a met‡ ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente cipolline, carote e sedano; tritate basilico, prezzemolo e salvia. Mettete il tutto in un tegame di terracotta, condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore, girando ogni tanto. Passate al setaccio e tenete il passato da parte. Affettate sottilmente le cipolle e pulite e affettate anche i funghi. Mettete nello stesso tegame burro, olio, cipolle e funghi e fate soffriggere per qualche minuto. Unite il passato, rimescolate e lasciate cuocere una mezz’ora girando ogni tanto. Adatta per tutti gli usi. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Patate 300 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Origano 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato di fette di patate; salatele, pepatele, mettete qua e l‡ qualche fiocchetto di burro. Ricopritele quindi con le cappelle intere dei funghi pulite e lavate, sulle quali metterete i gambi tritati insieme all’aglio e al prezzemolo. Salate, pepate moderatamente, spolverizzate di origano e irrorate con ottimo olio d’oliva. Mettete la pirofila in forno molto caldo per mezz’ora circa, fino a quando cioË le fette di patate saranno cotte al punto giusto e i funghi risulteranno ben teneri. Servite caldo nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 4 Cappelle Funghi Porcini 4 Foglie Vite Aglio Sale Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Pulire le cappelle di funghi porcini e condirle con olio, sale, aglio a pezzetti e prezzemolo. Scottare la foglia di vite in acqua bollente ed asciugarla su un canovaccio. Scaldare la griglia. Avvolgere la cappella cosÏ condita di fungo porcino nella foglia di vite e cuocerla sulla griglia ben calda. Cuocere con cura in modo che il fungo risulti tenero ma compatto ed impiattare subito. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 250 Grammi di Fagiolini 1 Carota Grande Tagliata A Rondelle 6 Rape Bianche Affettate 250 Grammi di Funghi Champignon Crudi Affettati 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe 1 Spruzzo Aceto Di Vino Bianco 1 Peperone Rosso Preparazione: Lavare, pulire e cuocere separatamente al vapore 600 g. di piccoli funghi porcini, 250 g. di fagiolini, 1 grossa carota tagliata a rondelle e 6 rape bianche affettate. Preparare un’insalata con questi ingredienti e 250 g. di funghi champignon crudi affettati. Condire con 2 spicchi d’aglio tritati, sale, pepe e uno spruzzo di aceto di vino bianco. Decorare con listarelle di un peperone rosso cotto al forno e servire. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Gherigli Di Noci 1 Cipolla Funghi Porcini Secchi Vino Marsala 250 Grammi di Panna Da Cucina Prezzemolo 1 Cucchiaino Farina 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli. Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con un po’ di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare. Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sar‡ un po’ addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa. ...
Ingrediente principale: Cappelli Di Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 8 Cappelli Di Funghi Porcini Grandi 30 Grammi di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere Maggiorana Sminuzzata 1 Presa Sale Preparazione: Raschiate i cappelli di fungo, servendovi di un coltellino per eliminare eventuali residui terrosi, quindi strofinateli con un panno umido. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente insieme con il prezzemolo; mettete il trito in una terrina, unite il pangrattato, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio di legno. Ungete con l’olio rimasto una capace teglia da forno; distribuite nei cappelli il trito e sistemateli nella teglia con la parte farcita rivolta verso l’alto, quindi cospargeteli con la maggiorana. Mettete in forno caldo a 180 gradi e lasciate cuocere per 10 minuti. Sistemate i cappelli di porcino su un piatto da portata e serviteli ben caldi. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Calorie: 400. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 160 Grammi di Tonno All’olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta Tritata 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaino Estratto Di Carne Sale Pepe Preparazione: Lavate e tritate i funghi. Fate rosolare l’aglio e la pancetta nell’olio, unite i funghi, l’estratto di carne, mezza tazza d’acqua, pepe. Fate sobbollire per 15 minuti, poi unite il tonno spezzettato. Condite col sugo gli spaghetti cotti al dente. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 25 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 1 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Pulite i funghi porcini, tritatene met‡, tagliate a fettine gli altri. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete i funghi tritati e quelli a bagno strizzati. Fate asciugare, eliminate l’aglio, bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete per 20 minuti. Frullate e amalgamate il frullato con la ricotta. In un tegame cuocete i funghi porcini con un cucchiaio d’olio, mezzo spicchio d’aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, mescolate. Aggiungete due cucchiai d’acqua e cuocete per 15 minuti, salate e pepate. Lessate i bucatini e conditeli con il frullato alla ricotta e i funghi trifolati. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano ìNovelloî DOC. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pollo 80 Grammi di Burro Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Panna 200 Grammi di Funghi Porcini Preparazione: Tagliate a pezzetti i petti di pollo. In un tegame con 40 g di burro e un po’ di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino. Fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po’ di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate. Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Funghi Porcini 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Prezzemolo Sale Preparazione: Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli. Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d’aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi. Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l’acqua formata si Ë quasi asciugata, poi abbassata la fiamma. Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz’ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo. I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Porcini 1 Tartufo Bianco Olio D’oliva Succo Di Limone 2 Tuorli D’uovo Sodo Prezzemolo 3 Acciughe Sale Pepe Nero Preparazione: Mettere in una insalatiera l’olio, il succo di limone, i rossi d’uovo passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini. Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi, sciacquarli ed asciugarli e tagliare con il taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell’insalatiera aggiungere sale e pepe macinato al momento. ...