Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 6 Funghi Porcini Con Cappella Grande Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Scegliete dei funghi con cappella abbastanza grande per avere fettine di una certa dimensione. Dopo averli rinfrescati nell’acqua, asciugateli con cura, passateli nella farina e gettateli nell’olio bollente facendoli poi asciugare con cura su una grossa carta gialla e spolverizzandoli di sale finissimo.
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso Carnaroli 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Manciata Insalata Rucola 2 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: In 2 cucchiai d’olio, aglio e met‡ cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto. Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti. Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti. Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo. Cuocere unendo altro brodo. A fine cottura unire i funghi. Servire con prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Funghi Coltivati (tipo Funghi Champignon) 25 Grammi di Funghi Porcini Secchi 400 Grammi di Patate 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Mettete i funghi secchi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i funghi freschi, sbucciate le patate e tagliate tutto a fettine sottili. Fate rosolare l’aglio in una padella antiaderente con poco olio, fate rosolare le patate (devono fate una crosticina colorata) e poi i funghi freschi e quelli secchi ben scolati. Aggiustate di sale e pepe. Filtrate l’acqua dei funghi porcini e usatela a poco a poco per far cuocere le verdure: serviranno circa 30 minuti. Spolverate col prezzemolo tritato e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 8 Cappelli Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Basilico 2 Cucchiai di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi, allinearli in una teglia unta di olio, con la parte concava rivolta verso l’alto, condirli con sale e pepe macinato al momento. Mescolare un trito di prezzemolo, basilico e aglio al pangrattato. Distribuire il composto nei cappelli, irrorarli con un filino di olio e mettere in forno gi‡ caldo per 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Cl di Acqua Sale 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di Funghi Porcini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mettete al fuoco la pentola con l’acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine sottili. Quadrettate finemente la pancetta e tagliate a striscioline il prosciutto cotto. Ponete in un tegame (abbastanza largo per contenere la pasta quando sar‡ cotta) l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto cotto. Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi buttate nel recipiente i funghi . Salate e fate cuocere a fiamma moderatissima per un quarto d’ora circa. Intanto l’acqua sar‡ arrivata a ebollizione; buttate la paste e fatela cuocere piuttosto al dente. Scolatela e rovesciatela nel recipiente dei funghi, mescolando un paio di volte. Quindi unite la panna, rimescolate a lungo sempre tenendo la pasta sul fuoco a fiamma bassissima e, per ultimo, unite il parmigiano, girando ancora per qualche attimo in modo che il formaggio si amalgami bene a tutti gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura con dell’altro parmigiano a parte. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Funghi Porcini Tritati 30 Grammi di Cipolla Tritata 100 Cl di Brodo Di Verdure 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 25 Cl di Panna Semigrassa 6 Cucchiai di Sauternes Sale Pepe Preparazione: Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po’, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema. Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Valle D’aosta. Ingredienti: 12 Funghi Porcini Piccoli 80 Grammi di Pancetta A Dadini 1 Spicchio di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Abbondante Timo Tritato 200 Grammi di Patate Lessate 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi. Staccare i gambi dalle cappelle, tritarli e rosolarli con la pancetta e l’aglio per 10 minuti. Salare, pepare e cospargere di abbondante prezzemolo e timo. Frullare nel mixer le patate con l’uovo e la fontina. Incorporare i funghi trifolati e distribuire sulle cappelle crude il composto preparato. Disporle in una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungere sopra noci di burro e infornare a 190 gradi per circa 25 minuti. ...
Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1 Fungo Porcino 2 Calamari Puliti 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale Alloro Rosmarino Prezzemolo Aneto 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati 1 Aglio In Camicia Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio. Spellarli. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all’aglio. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po’ d’olio) e trasferirli nella boule. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante. Terminare con un filo di olio a crudo. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: Funghi Porcini Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Pulire i funghi asportando la parte terrosa del gambo e pulendoli con uno straccio umido. Separare i cappelli dai gambi e dividere questi ultimi a met‡ nel senso della lunghezza. Spennellare cappelli e gambi con una emulsione composta da olio, sale, peperoncino e farli cuocere per qualche minuto da entrambe le parti. Toglierli quindi dalla griglia e, dopo averli disposti su un piatto di portata tenuto in caldo, irrorarli con una salsetta di aglio e prezzemolo tritati finemente ed emulsionati con olio. Far insaporire qualche minuto e servire. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Polpa Di Zucca 250 Grammi di Farina 1 Uovo Noce Moscata Sale Pepe 500 Grammi di Funghi Porcini Freschi Aglio Prezzemolo Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace. Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte. Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l’uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo. Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Funghi Porcini Freschi 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Manciata Maggiorana 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Fette Pane Raffermo Sale Pepe Preparazione: Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l’aglio con l’olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l’uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo. ...
Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Filetti Di Sgombro 500 Grammi di Funghi Porcini 300 Grammi di Pomodorini 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Spicchio di Aglio Farina Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Olio D’oliva Olio Per Friggere Sale Preparazione: Pulite i funghi, affettateli. In una casseruola soffriggete l’aglio con poco olio, aggiungete i funghi e saltateli a fuoco vivace finchÈ si sono asciugati, unite i pomodorini a pezzettini, il peperoncino, salate e cuocete per cinque minuti. Fate sobbollire l’aceto con met‡ prezzemolo per una decina di minuti. Intanto sciacquate bene i filetti di sgombro, infarinateli e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l’unto in eccesso, metteteli nel piatto di portata, versatevi sopra l’aceto bollente, lasciate in infusione per cinque minuti, scolate l’eventuale liquido in eccesso, servite contornato con la salsa di funghi ben calda. Variante: invece del riso potete servire con crostoni di polenta grigliati o purea di patate. ...