Funghi Porcini

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 300 Grammi di Funghi Porcini Freschi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili. Poneteli in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio interi e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino. Dopo 5 minuti togliete l’aglio, salate, pepate e cospargete con l’origano. Continuate la cottura a fuoco lento, con coperchio, per 10 minuti. Cuocete nel frattempo le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele, conditele in una zuppiera con i funghi, mescolate velocemente e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 350 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi Santoreggia Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzarli, tritarli e conservare l’acqua. Far appassire la cipolla affettata in olio per 10 minuti, poi unire la salsiccia spellata e farla rosolare. Aggiungere i funghi, bagnare con la loro acqua, salare e pepare. Far addensare il sugo. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Funghi Porcini Cipolla Piselli Pomodoro Panna Olio D’oliva Sedano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met‡ cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 6 Funghi Porcini Piuttosto Grandi 8 Pomodori Maturi 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Uova Pangrattato 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Acciughe Diliscate 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavare bene i funghi e staccare il gambo dalla cappella. Tritare insieme i gambi e la polpa della cappella, quindi rosolarli nel burro, in due cucchiai d’olio d’oliva dopo aver aggiunto l’aglio. Cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere i pomodori passati e le acciughe che dovranno essere tagliate a pezzetti piccoli, salare, pepare e lasciar cuocere ancora per una mezz’ora. Nel frattempo sbattete in un terrina le due uova con il parmigiano e il pangrattato, quindi amalgamare con i pomodori e le acciughe. Riempire le cappelle con l’impasto ottenuto e infornare per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Faraona 500 Grammi di Pancetta A Fette Sottili 25 Grammi di Aglio E Rosmarino Tritati 50 Grammi di Cognac 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Per Il Sugo: 70 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Funghi Porcini 40 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Cognac 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 25 Grammi di Burro 20 Grammi di Pasta Di Tartufo 1 Rametto di Timo 250 Grammi di Fondo Bruno ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 4 Uova Per Il Sugo: 300 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Cipolla Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Impastare uova e farina. Tirare una sfoglia sottile e tagliarla a strisce di 2 cm. Tritare la cipolla e rosolarla nell’olio. Unire i porcini ed 1 cucchiaio di salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti ed aggiungere sale, pepe, la noce di burro e finir di cuocere. Cuocere al dente le tagliatelle, aggiungere il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Funghi Porcini Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Togliete la terra dai funghi aiutandovi con uno spazzolino e poi con una spugnetta bagnata. Affettateli per il lungo e fateli saltare in un tegame dove avete fatto dorare l’aglio. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti rigirando bene di tanto in tanto. Aggiungete il prezzemolo tritato negli ultimi 5 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Funghi Porcini 1 Bustina Zafferano Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Portate il brodo a bollore. In una casseruola tostate il riso con la met‡ del burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A met‡ cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pagnotta Casereccia 500 Grammi di Funghi Porcini 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Togliere la terra ai funghi, pulirli con uno straccio umido e tritarli grossolanamente. Soffriggere l’aglio, aggiungere i porcini e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A cottura ultimata unire le uova strapazzate ed una spolverata di pecorino. Nel frattempo tagliare la parte superiore della pagnotta ricavandone un coperchio, svuotarla della mollica e friggerla in olio bollente, ma non fumante. Scolarla e metterla da parte. Tostare la mollica tagliata a dadini. Quando la pagnotta sar‡ tiepida, riempirla con uno strato di dadini di mollica tostata e versarvi sopra la zuppa di funghi. Mescolare dolcemente e coprire la pagnotta con la parte precedentemente tolta. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 80 Grammi di Prosciutto Crudo (pezzi Da 80 G) 1 Spicchio di Aglio 200 Grammi di Funghi Porcini Sott’olio 400 Grammi di Pomodori Pelati Basilico 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/3 Cucchiaino Peperoncino Rosso Piccante In Polvere 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: In un tegame di coccio fate rosolare con l’olio il prosciutto tagliato in minuscoli dadini, i funghi tagliati a pezzetti (se secchi, li avrete gi‡ bene ammollati in acqua tiepida) e l’aglio che eliminerete appena dorato. Unite i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il basilico spezzettato, il prezzemolo tritato, il peperoncino piccante in polvere e il sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto. Lessate i fusilli, sgocciolateli al dente, versateli nel tegame con la salsa, rigirateli, tenendoli sul fuoco per qualche minuto e cospargeteli di formaggio pecorino prima di servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Note: Cottura: 20 minuti. Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 400 Grammi di Pomodori Pelati 150 Grammi di Funghi Porcini 4 Carciofi 2 Peperoni Gialli 420 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Tagliate a met‡ i peperoni. Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a striscioline. Eliminate le foglie pi˘ esterne e pi˘ dure dei carciofi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Pulite accuratamente i funghi servendovi di uno straccio inumidito e tagliateli a fette. Pelate la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco basso e con un cucchiaio di acqua. Versate nel tegame le verdure, salate, pepate e mescolate. Irrorate con qualche mestolo di acqua durante la cottura. Nel frattempo, sgocciolate bene i pomodori dal loro liquido e spezzettateli grossolanamente con una forchetta. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete i pomodori, regolate di sale e di pepe, e continuate la cottura per altri trenta minuti circa. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera da portata. Conditeli con il sugo alle verdure, spolverizzate di parmigiano grattugiato e servite subito. Vino consigliato: Squinzano. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 2 Carciofi 30 Grammi di Funghi Porcini Secchi 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Limone 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con uno spicchio di limone, tagliateli a striscioline e saltateli in una casseruola con poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Scolate i funghi, aggiungeteli al sugo. Filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e aggiungetela a poco a poco facendo cuocere il sugo per almeno mezz’ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, condite e servite ben caldo. ...