https://www.4fornelli.it/tags/funghi-secchi/Recent content in Funghi Secchi on 4 Fornelli - Ricette di cucina italianahttps://www.4fornelli.it/images/4fornelli-og.jpghttps://www.4fornelli.it/images/4fornelli-og.jpgHugo -- 0.148.2it-ITTue, 30 Apr 2013 22:58:36 +0000https://www.4fornelli.it/giambonetti-di-pollo-al-vino-rosso/Tue, 30 Apr 2013 22:58:36 +0000https://www.4fornelli.it/giambonetti-di-pollo-al-vino-rosso/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Cosce Di Pollo 4 Fettine Pancetta 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Funghi Secchi 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete alloro e rosmarino, rosolatevi le cosce di pollo. Quando sono colorite, salate, pepate, unite i funghi precedentemente ammollati in acqua tiepida e bagnate con il vino. Fate evaporare. Ritirate le cosce, avvolgetele nella pancetta, fermatele con uno stecchino e ponete di nuovo nel recipiente. Continuate la cottura per mezz&rsquo;ora a fuoco moderato e a tegame scoperto e, se necessario, addensate il sugo aggiungendo una punta di farina sciolta in un cucchiaio d&rsquo;acqua e cuocete per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto Delle Langhe Monregalesi DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Montepulciano D&rsquo;Abruzzo DOC.</p>https://www.4fornelli.it/salsa-bolognese/Fri, 26 Apr 2013 05:06:08 +0000https://www.4fornelli.it/salsa-bolognese/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Prosciutto</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>50 Grammi di Prosciutto 1/4 Cipolla Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine 250 Grammi di Girello Di Bue 15 Grammi di Funghi Secchi 10 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Farina Prezzemolo Maggiorana 1 Pizzico di Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Nero</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l&rsquo;olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d&rsquo;aglio, un pezzetto di carota e sedano. Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora. Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Quando il vino Ë completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente. Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo ogni tanto una cucchiaiata d&rsquo;acqua. Ideale per paste asciutte, specialmente all&rsquo;uovo.</p>https://www.4fornelli.it/vitello-ai-peperoni/Tue, 23 Apr 2013 14:55:55 +0000https://www.4fornelli.it/vitello-ai-peperoni/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vitello</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Sardegna.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>600 Grammi di Spezzatino Magro Di Vitello 30 Grammi di Funghi Secchi 150 Grammi di Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Aglio Basilico Alloro 1 Limone (scorza) Alcuni Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete ad ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fatevi rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e cuocete coperto per 20 minuti circa. Intanto scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l&rsquo;aglio, il basilico, l&rsquo;alloro e la scorza di limone e tenete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo con un contorno dal sapore neutro come un purË di patate.</p>https://www.4fornelli.it/pasticcio-di-pasta-di-zucca/Mon, 22 Apr 2013 02:23:58 +0000https://www.4fornelli.it/pasticcio-di-pasta-di-zucca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca Cotta</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>300 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucca Cotta 50 Grammi di Funghi Secchi 25 Cl di Besciamella 1 Uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Scalogno 1/2 Carota Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete a bagno i funghi in acqua fredda. Nel frattempo, in un tegame, fate appassire lo scalogno e mezza carota tritati con met‡ burro, aggiungete i funghi strizzati e tritati. Coprite, portate a cottura, amalgamateli alla besciamella. Intanto frullate la zucca con un pizzico di sale, mescolatela con la farina, legate con l&rsquo;uovo, lavorate la pasta velocemente e tiratela a sfoglia piuttosto sottile. Ricavatene 10-12 rettangoli, lessateli in acqua a bollore salata, sgocciolateli. Imburrate una pirofila e disponetevi i rettangoli di pasta alternandoli con la besciamella ai funghi e passate in forno caldo alcuni minuti. Vini di accompagnamento: Colli Berici Sauvignon DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.</p>https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-4/Sat, 20 Apr 2013 22:45:03 +0000https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-4/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <ul> <li>1 Pollo</li> <li>15 Grammi di Funghi Secchi</li> <li>1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro</li> <li>Aglio</li> <li>Cipolla</li> <li>1 Bicchiere di Vino Bianco</li> <li>Brodo</li> <li>Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine</li> <li>Sale</li> </ul> <h2 id="preparazione">Preparazione:</h2> <p>Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l&rsquo;aglio, l&rsquo;olio d&rsquo;oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz&rsquo;ora a fuoco lento.</p>https://www.4fornelli.it/cotechino-fasciato/Fri, 19 Apr 2013 10:05:06 +0000https://www.4fornelli.it/cotechino-fasciato/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Maiale</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Cotechino Di Maiale Di 300 G 250 Grammi di Carne Di Manzo (fette Di 250 G) 20 Grammi di Prosciutto Crudo Pochi Funghi Secchi 20 Grammi di Burro Carota Sedano Cipolla 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai di Vino Rosso Salsa Di Pomodoro</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Spellare il cotechino, porlo sulla fetta di manzo e chiudere con filo. Tritare carota, sedano, cipolla, prosciutto e rosolare nel burro. Unire il cotechino, cuocerlo per 15 minuti, bagnare con 2 cucchiai di vino e far evaporare. Unire i funghi rinvenuti e strizzati, il chiodo di garofano, 1/2 l di acqua, 1 cucchiaio di salsa e cuocere per 90 minuti. Affettare il cotechino e servirlo col fondo di cottura passato al setaccio.</p>https://www.4fornelli.it/lasagnata-di-spinaci-2/Tue, 16 Apr 2013 23:06:51 +0000https://www.4fornelli.it/lasagnata-di-spinaci-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Spinaci</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Farina 5 Uova 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Pancetta 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla 50 Grammi di Funghi Secchi 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d&rsquo;olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro volta, in una pentola piena d&rsquo;acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di rag˘ e cospargetelo con un po&rsquo; di parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di rag˘ e parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti.</p>https://www.4fornelli.it/tonno-alla-ligure/Mon, 15 Apr 2013 12:50:52 +0000https://www.4fornelli.it/tonno-alla-ligure/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tonno</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>1 Note: Luogo: Liguria.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>160 Grammi di Tonno Fresco 10 Grammi di Funghi Secchi 15 Grammi di Acciughe Salate Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine Prezzemolo Aglio 1 Goccio Vino Bianco</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tritare bene il prezzemolo e l&rsquo;aglio e farli soffriggere in un tegame con l&rsquo;olio e i filetti d&rsquo;acciughe. Far rinvenire i funghi in un po&rsquo; d&rsquo;acqua, strizzarli, tritarli e unirli al soffritto. Spruzzare con il vino e disporvi il tonno. Cuocere per 10 minuti.</p>https://www.4fornelli.it/riso-alla-cantonese/Mon, 15 Apr 2013 09:24:42 +0000https://www.4fornelli.it/riso-alla-cantonese/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pomodori Pelati</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Riso 200 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Funghi Secchi 3 Gamberi Grandi 80 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Pollo Lessato 20 Grammi di Burro 1 Uovo Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d&rsquo;acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo al forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d&rsquo;olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti.Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatele in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura.</p>https://www.4fornelli.it/spaghetti-carote-e-funghi/Mon, 15 Apr 2013 03:44:53 +0000https://www.4fornelli.it/spaghetti-carote-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carote</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Carote 40 Grammi di Funghi Secchi 350 Grammi di Piselli Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Formaggio Parmigiano</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cuocere nell&rsquo;olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere d&rsquo;acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere.</p>https://www.4fornelli.it/lumache-alla-ligure/Sun, 14 Apr 2013 21:15:07 +0000https://www.4fornelli.it/lumache-alla-ligure/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Lumache</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Liguria.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>48 Lumache Lessate 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 10 Grammi di Funghi Secchi Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Cucchiaino Origano Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete i funghi a bagno nell&rsquo;acqua tiepida per 2 ore. Tritate la cipolla, uno spicchio d&rsquo;aglio, un ciuffo di prezzemolo, insaporite il tutto in un tegame con tre cucchiai d&rsquo;olio. Aggiungete gli aghi di un rametto di rosmarino, i funghi strizzati e spezzettati, mezzo cucchiaino di origano e amalgamate gli ingredienti. Cuocete per 5 minuti, unite le lumache, mescolate, lasciatele insaporire. Spruzzate con il vino, fatelo evaporare. Quindi versate il passato di pomodoro, regolate sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti. Se il sugo si restringe troppo, diluitelo con acqua tiepida.</p>https://www.4fornelli.it/minestrone-di-zucca/Sat, 13 Apr 2013 13:56:00 +0000https://www.4fornelli.it/minestrone-di-zucca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Zucca 2 Cipolle 2 Mele 20 Grammi di Funghi Secchi 300 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 120 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Vegetale Burro Olio D&rsquo;oliva 4 Cucchiai di Panna</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Ammollare i funghi in acqua tiepida. Pulire la zucca e affettarla. Rosolare le cipolle affettate in olio e burro, unire la zucca e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le mele affettate, il cavolfiore e i funghi tritati, salare, unire il brodo caldo. Sobbollire per 45 minuti poi versare il riso nel minestrone e portarlo a cottura. Prima di servire, aggiustare di sale, aggiungere 4 cucchiai di panna e mescolare bene.</p>https://www.4fornelli.it/crostoni-fritti-in-carrozza/Thu, 11 Apr 2013 15:56:27 +0000https://www.4fornelli.it/crostoni-fritti-in-carrozza/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>PancarrÈ</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>40 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 130 Grammi di Farina 25 Cl di Brodo Sale Pepe 1 Bicchiere di Olio D&rsquo;oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Foglie Menta 16 Fette PancarrÈ 1 Bicchiere di Latte 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire. Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Lavate, strizzate e triturate i funghi. Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta. Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra. Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto. Private le fette di pancarrÈ della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza. Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarrÈ; coprite con un&rsquo;altra fetta e comprimete l&rsquo;involto serrandone i bordi. Proseguite cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell&rsquo;unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata. Serviteli subito.</p>https://www.4fornelli.it/filetti-di-tacchino-ai-funghi/Thu, 11 Apr 2013 11:09:45 +0000https://www.4fornelli.it/filetti-di-tacchino-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tacchino</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Filetti Di Tacchino 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate imbiondire il burro in un tegame, adagiatevi i filetti di tacchino e, quando avranno preso colore, unite i funghi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda, ben lavati e tritati grossolanamente. Bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere per circa 20 minuti, lasciando restringere leggermente il sugo.</p>https://www.4fornelli.it/spaghetti-ai-funghi-con-pesce/Tue, 09 Apr 2013 13:58:55 +0000https://www.4fornelli.it/spaghetti-ai-funghi-con-pesce/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 250 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 30 Grammi di Funghi Secchi 8 Pomodori Penna Maturi Prezzemolo 1/2 Cipolla Olio D&rsquo;oliva Dietetico Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Dopo averne raschiato in acqua corrente i gusci, mettere i molluschi in una casseruola, coprire con il coperchio, cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso. A parte, in una casseruola, versare la cipolla affettata, gli 8 pomodori penna sminuzzati, olio e sale quanto basta. Cuocere i pomodori con il coperchio sulla casseruola per 20 minuti. Nel frattempo mettere i funghi secchi ad ammollare in acqua fredda. Lessare gli spaghetti al dente, scolarli e versarli in una terrina ancora bollentissimi, condirli con il sugo dei pomodori penna, unirvi i funghi sminuzzati e i molluschi con i loro gusci. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo tritato e di pepe a piacere.</p>https://www.4fornelli.it/melanzane-in-forno-alla-ricotta/Mon, 08 Apr 2013 10:42:34 +0000https://www.4fornelli.it/melanzane-in-forno-alla-ricotta/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Melanzane</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>150 Grammi di Ricotta Fresca 50 Grammi di Funghi Secchi 4 Melanzane Piccole 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Prezzemolo 1 Pizzico di Origano Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i ìgusciî per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavit‡ rivolta verso il basso per eliminare l&rsquo;acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti met‡ della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d&rsquo;aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l&rsquo;uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d&rsquo;olio e versatene un po&rsquo; a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde.</p>https://www.4fornelli.it/penne-del-boscaiolo/Sun, 07 Apr 2013 13:47:00 +0000https://www.4fornelli.it/penne-del-boscaiolo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Salsicce Fresche</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>320 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Salsicce Fresche 1 Cipolla 300 Grammi di Pomodori Pelati Olio D&rsquo;oliva 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 20 Grammi di Funghi Secchi Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida cambiandola un paio di volte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio, spellate le salsicce e fatele rosolare sminuzzandole con la forchetta. Bagnate col vino, fate evaporare a fuoco vivace e aggiungete i funghi. Lasciate insaporire, aggiungete anche i pomodori. Aggiustate di sale, lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungendo se necessario un po&rsquo; dell&rsquo;acqua dei funghi. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo e servite ben caldo.</p>https://www.4fornelli.it/risotto-ai-funghi-con-il-bimby/Wed, 03 Apr 2013 14:23:40 +0000https://www.4fornelli.it/risotto-ai-funghi-con-il-bimby/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Riso Arborio 30 Grammi di Funghi Secchi 40 Grammi di Olio D&rsquo;oliva 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 900 Grammi di Acqua 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Dado Bimby Prezzemolo 10 Cl di Vino Bianco Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fai ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1/2 ora. Inserisci nel boccale olio, cipolla, met‡ dei funghi e cuoci: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 3. Posiziona la farfalla unisci il riso i funghi rimasti e aggiungi il vino: 2 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi l&rsquo;acqua e il dado: 14 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. A cottura ultimata versa il risotto in una zuppiera, con il parmigiano, il prezzemolo fresco e il burro. Prima di servirlo, mescola bene.</p>https://www.4fornelli.it/cipolle-ai-funghi/Mon, 01 Apr 2013 14:45:24 +0000https://www.4fornelli.it/cipolle-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Cipolle</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="note-preparazione">Note: Preparazione:</h3> <p>60 minuti.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Cipolle 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Uovo 200 Grammi di Funghi Coltivati 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe 1 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Togliete una calotta alle cipolle dalla parte dello stelo. Svuotatele, lasciando un cm di spessore; sciacquate e asciugatele. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; strizzateli e sminuzzateli. Per 3 minuti, fateli stufare in padella con un cucchiaio d&rsquo;olio, aglio e la polpa delle cipolle tritata. Tenete da parte 4 funghi coltivati e tritate gli altri; unite il trito in padella e cuocete per 6 minuti, bagnando con un goccio di brodo caldo. Togliete l&rsquo;aglio e mettete il grana, il pangrattato, l&rsquo;uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Riempite le cipolle con questo preparato. Disponetele in una pirofila unta; versate tutt&rsquo;intorno il brodo caldo. Mettete in forno a 180 gradi per 25 minuti; 10 minuti prima della fine della cottura guarnire ogni cipolla con un funghetto.</p>https://www.4fornelli.it/carciofi-ripieni/Sat, 30 Mar 2013 12:45:28 +0000https://www.4fornelli.it/carciofi-ripieni/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carciofi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>8 Carciofi 150 Grammi di Carne Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Aglio Cipolla Prezzemolo Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l&rsquo;aglio,il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano; far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro. Cuocere in padella con l&rsquo;olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.</p>https://www.4fornelli.it/spezzatino-con-peperoni/Fri, 29 Mar 2013 21:40:04 +0000https://www.4fornelli.it/spezzatino-con-peperoni/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vitello</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>600 Grammi di Spezzatino Di Vitello Magro 30 Grammi di Funghi Secchi 150 Grammi di Peperoni In Salamoia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Scorzetta Limone 1 Foglia Alloro Alcune Foglie Basilico Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida. In una casseruola fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Salate e pepate. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare, sempre a fuoco vivace, poi diminuite la fiamma e fate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Nel frattempo scolate i funghi, strizzateli e asciugateli bene, poi uniteli alla carne continuando la cottura sempre a fuoco moderato. Tritate insieme l&rsquo;aglio, il basilico, l&rsquo;alloro e la scorza di limone e mettete da parte il trito aromatico. Dopo aver cotto lo spezzatino ancora per 25 minuti, unite i peperoni e mescolate bene. Aggiungete il trito aromatico, cuocete ancora un minuto e servite ben caldo.</p>https://www.4fornelli.it/risotto-di-magro/Fri, 29 Mar 2013 14:36:26 +0000https://www.4fornelli.it/risotto-di-magro/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vongole</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Riso 100 Grammi di Vongole Surgelate 40 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Brodo Burro Olio D&rsquo;oliva Formaggio Grana Aglio Cipolla</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Rosolare con aglio e cipolla tritati, le vongole e i funghi ammorbiditi in acqua calda. Unire la conserva, diluire con 1/2 bicchiere dell&rsquo;acqua dei funghi filtrata e far leggermente restringere. Unire il riso, cuocere per 20 minuti, bagnando prima con la rimanente acqua dei funghi e poi con il brodo caldo. Infine mantecare con burro e grana.</p>https://www.4fornelli.it/passato-misto/Sun, 24 Mar 2013 04:57:49 +0000https://www.4fornelli.it/passato-misto/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucchine</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Burro Olio D&rsquo;oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Zucchine 2 Carote 2 Coste Sedano 50 Grammi di Spinaci 1 Patata 5 Funghi Secchi 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 125 Cl di Brodo 50 Grammi di Riso Formaggio Grana Alcuni Crostini</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un soffritto di burro, olio e aglio tritato far rosolare le zucchine e le carote tagliate a rondelle, le costole di sedano a pezzetti, gli spinaci tagliuzzati, la patata a dadini e i funghi secchi ammorbiditi. Unire il concentrato di pomodoro, il brodo e quando inizia a bollire unire il riso. Cuocere per 1 ora, coperto. Quindi frullare il tutto e servire con grana e crostini.</p>https://www.4fornelli.it/salsa-vellutata-2/Sat, 23 Mar 2013 20:05:33 +0000https://www.4fornelli.it/salsa-vellutata-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Brodo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>50 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Noce Moscata Alcuni Funghi Secchi 20 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2&rsquo;. Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione. Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco. Continuare a cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi. A fine cottura filtrare al passino. Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate.</p>https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-8/Fri, 22 Mar 2013 14:15:45 +0000https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-8/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Lazio.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Pollo Olio D&rsquo;oliva Burro 1 Scatola Pomodori Pelati 60 Grammi di Funghi Secchi Sale Pepe 1 Foglia Alloro (facoltativo)</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in met‡ olio e met‡ burro, poi aggiungetevi i pomodori pelati e i funghi secchi gi‡ rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro.</p>https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-alla-crema/Thu, 21 Mar 2013 08:09:11 +0000https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-alla-crema/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>150 Grammi di Mascarpone 40 Grammi di Burro 400 Grammi di Filetti Di Pollo Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Passate i filetti di pollo nella farina e rosolateli in un tegame con 20 g di burro e salvia. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Mettete in un tegame il burro rimasto, qualche fogliolina di salvia ed i funghi, dopo averli messi a bagno in acqua tiepida. Salate, fate rosolare, unite il mascarpone quindi versate l&rsquo;intingolo sul pollo, cuocendo a tegame coperto per altri dieci minuti. Servite con prezzemolo tritato.</p>https://www.4fornelli.it/bruscitt/Wed, 20 Mar 2013 04:52:57 +0000https://www.4fornelli.it/bruscitt/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manzo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Lombardia.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Carne Trita Di Manzo 1 Cipolla 25 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Vino Bianco Noce Moscata 100 Grammi di Piselli Surgelati 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine Polenta A Fette Grigliata</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Appassire la cipolla nella pentola a pressione con un cucchiaio d&rsquo;olio. Unire la carne e farla rosolare, sfumandola con il vino. Unire i funghi ammollati e il concentrato di pomodoro e una spolverata di noce moscata; salare e pepare e chiudere la pentola. Cuocere per 20 minuti dal sibilo poi riaprire la pentola, unire i piselli, l&rsquo;aglio tritato e il rosmarino. Richiudere la pentola e cuocere altri 5 minuti dal sibilo. Servire la carne sulle fette di polenta grigliata.</p>https://www.4fornelli.it/conchiglie-st-jacques-alla-bretone-3/Tue, 19 Mar 2013 16:27:37 +0000https://www.4fornelli.it/conchiglie-st-jacques-alla-bretone-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 6 Filetti D&rsquo;acciughe 1 Cucchiaio di Farina 3 Cucchiai di Ketchup 12 Conchiglie St. Jacques</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda. Nel frattempo tritate molto finemente l&rsquo;aglio ed il prezzemolo e fateli appassire nell&rsquo;olio caldo, in un tegame di terracotta; unite i filetti di acciughe e riduceteli in poltiglia con i rebbi di una forchetta. Lavate e triturate grossolanamente i funghi, aggiungeteli agli altri ingredienti, nel tegame, e fateli rosolare dolcemente per circa 10 minuti; spolverizzateli di farina e proseguite la cottura per altri 10 minuti; se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. A cottura ultimata, unite la tomato ketchup e rimestate accuratamente. Aprite le conchiglie St. Jacques con un coltellino appuntito, estraete i molluschi, lavateli accuratamente e fateli sgocciolare per qualche minuto. Nel frattempo strofinate quattro valve concave (quelle inferiori) con una spazzola di saggina: lavatele, asciugatele e mettetele in una pirofila; disponete su ognuna tre molluschi e la quarta parte del composto di funghi. Infornate, a 200 gradi, per 10 minuti e servite subito.</p>https://www.4fornelli.it/pollo-ai-funghi-2/Tue, 19 Mar 2013 11:38:21 +0000https://www.4fornelli.it/pollo-ai-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Pollo 150 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Farina 2 Cipolline 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Dopo aver pulito e fiammeggiato il pollo, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo in quattro pezzi, infarinateli leggermente e rosolateli in un tegame con burro e olio. Quindi unite i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida e strizzati, le cipolline tritate. Lasciate insaporire bene poi bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e poca acqua. Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un&rsquo;ora. Disponete i pezzi di pollo con il loro sugo su un piatto da portata e cospargeteli con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D&rsquo;Alba DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Guardiolo Rosso DOC.</p>https://www.4fornelli.it/spaghetti-con-carote-e-funghi/Mon, 18 Mar 2013 20:20:22 +0000https://www.4fornelli.it/spaghetti-con-carote-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carote</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Carote 40 Grammi di Funghi Secchi 350 Grammi di Pisellini Surgelati Findus Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cuocere nell&rsquo;olio i piselli e le carote a dadini per 15 minuti, salare e pepare. Unire i funghi rinvenuti in acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Aggiungere 1 bicchiere di acqua e cuocere per altri 5 minuti. Lessare gli spaghetti e condirli con il burro e il sugo di verdure. Servire con parmigiano grattugiato a piacere.</p>https://www.4fornelli.it/calamari-alla-diavola/Sun, 17 Mar 2013 20:42:51 +0000https://www.4fornelli.it/calamari-alla-diavola/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Calamari</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>50 Grammi di Funghi Secchi 4 Calamari Grandi 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Manciatina Origano 100 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D&rsquo;oliva 1 Limone</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Frattanto pulite accuratamente i calamari. Lasciate intere le sacche e tritate invece finemente i tentacoli, raccogliendoli in una terrina. Tritate anche l&rsquo;aglio, il prezzemolo e i funghi ben lavati e strizzati e unite tutto ai tentacoli, insieme con una manciatina di origano e il pangrattato. Regolate di sale e di pepe e amalgamate con olio sufficiente ad ottenere un composto morbido. Farcite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, poi chiudete le aperture con un ago grosso e refe da cucina. Fate scaldare la griglia. Adagiate i calamari farciti sulla griglia rovente: spolverizzateli con sale e pepe, spennellateli di olio e lasciateli cuocere per circa 30 minuti a calore moderato, girandoli spesso e spennellandoli in continuazione di olio. A cottura ultimata, trasferite i &lsquo;calamari alla diavola&rsquo; sul piatto da portata e serviteli caldissimi, guarnendoli con spicchi di limone.</p>https://www.4fornelli.it/polpette-alla-genovese/Sun, 17 Mar 2013 00:07:54 +0000https://www.4fornelli.it/polpette-alla-genovese/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carne Tritata</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di Pane Raffermo Latte Aglio Prezzemolo Maggiorana Noce Moscata Olio Di Semi Sale Pepe Pangrattato</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l&rsquo;uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l&rsquo;aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell&rsquo;olio.</p>https://www.4fornelli.it/coniglio-patate-e-funghi/Fri, 15 Mar 2013 23:54:17 +0000https://www.4fornelli.it/coniglio-patate-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Coniglio</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Coniglio Cipolla 30 Grammi di Funghi Secchi 1000 Grammi di Patate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Farina Prezzemolo Poco Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare con la cipolla tagliata a velo in poco olio d&rsquo;oliva extra-vergine. Quando sar‡ dorato bagnate con il vino e aggiungete i funghi che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida per 1 ora e tritato grossolanamente. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzi. Continuate la cottura a fuoco lento, se necessario bagnate con del brodo caldo. Servite con un piccolo trito di prezzemolo.</p>https://www.4fornelli.it/conchiglie-prelibate/Sun, 10 Mar 2013 18:48:45 +0000https://www.4fornelli.it/conchiglie-prelibate/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Panna</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 40 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 100 Grammi di Prosciutto Crudo Di Praga 60 Grammi di Burro 200 Grammi di Panna Prezzemolo Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Far rosolare burro, cipolla mondata e tritata, pancetta a piccoli pezzi e i funghi prima ammorbiditi con 2 mestoli della loro acqua. Cuocere per 10 minuti, salare, pepare e unire la panna, continuando la cottura ancora per 15 minuti. Infine unire il prezzemolo tritato e il prosciutto a listarelle. Con il sugo condire le conchiglie cotte al dente.</p>https://www.4fornelli.it/polenta-con-funghi-e-formaggio/Fri, 08 Mar 2013 23:49:32 +0000https://www.4fornelli.it/polenta-con-funghi-e-formaggio/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Formaggio Fontina</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Sbramato Integrale Di Mais 150 Grammi di Formaggio Fontina 60 Grammi di Funghi Secchi Prezzemolo Tritato Poco Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine Aglio 1 Mestolino Latte Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. Preparare la polenta. Frattanto a parte strizzare i funghi, tagliuzzarli e soffriggerli dolcemente con l&rsquo;aglio in poco olio. Salarli e cospargerli di prezzemolo tritato. Sciogliere a bagnomaria la fontina a dadini nel latte. Versare la polenta nei piatti e porre al centro di ciascuno l&rsquo;intingolo di funghi. Rifinire con la fonduta di formaggio.</p>https://www.4fornelli.it/zuppa-dorzo/Tue, 05 Mar 2013 17:30:16 +0000https://www.4fornelli.it/zuppa-dorzo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Orzo Perlato</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Orzo Perlato 50 Grammi di Lardo (opzionale) 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Patata Grande 100 Grammi di Funghi Secchi</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lascia a bagno un paio d&rsquo;ore l&rsquo;orzo in acqua fredda. Sciacqualo per bene. Metti a bagno i funghi in una ciotola. Fai un battuto col lardo (o olio eventualmente) e le verdure fatte a pezzetti (non tritate). Aggiungi l&rsquo;orzo, sala, copri con almeno il doppio di acqua e porta a ebollizione. Dopo un&rsquo;ora aggiungi i funghi scolati (buttando via l&rsquo;acquaccia nera) e la patata pelata e fatta a dadini. Scodella nei piatti, lasciando lÏ una decina di minuti prima di servire. Il piatto risulta vellutato, gradevolissimo al palato, nutriente e di facile digeribilit‡.</p>https://www.4fornelli.it/torta-di-zucca-3/Sun, 03 Mar 2013 15:14:10 +0000https://www.4fornelli.it/torta-di-zucca-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Farina 0 1600 Grammi di Zucca 400 Grammi di Quagliata 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D&rsquo;uovo 3 Albumi D&rsquo;uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla Bianca 35 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Olio D&rsquo;oliva Extra-vergine Sale Pepe Acqua</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d&rsquo;olio, un po&rsquo; d&rsquo;acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un&rsquo;ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d&rsquo;olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch&rsquo;esse inumidite con l&rsquo;olio. Chiudere le sfoglie tutt&rsquo;intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti.</p>https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-7/Sun, 03 Mar 2013 11:37:37 +0000https://www.4fornelli.it/pollo-alla-cacciatora-7/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Lazio.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Pollo Olio D&rsquo;oliva Burro Alcuni Pomodori Freschi 60 Grammi di Funghi Secchi Sale Pepe 1 Foglia Alloro (facoltativo)</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate a pezzi un bel pollo tenero e fatelo rosolare in met‡ olio e met‡ burro, poi aggiungetevi i pomodori freschi e i funghi secchi gi‡ rinvenuti in acqua tiepida, scolati strizzati e tagliati a pezzi. Mescolate e lasciate cuocere tutto piano e a casseruola scoperta, dopo aver condito con sale, pepe e avere aggiunto anche, se vi piace, una foglietta di alloro.</p>https://www.4fornelli.it/gnocchi-ai-funghi/Fri, 01 Mar 2013 03:01:57 +0000https://www.4fornelli.it/gnocchi-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Confezione Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 30 Grammi di Funghi Secchi 70 Grammi di Burro 2 Cipolle 4 Fette Formaggio Fondente Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettere in una casseruola con il burro e le cipolle affettate i funghi ammollati, lavati e tritati; salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, metterli in una pirofila, condirli con la salsa ai funghi, coprirli con le fette di formaggio, infornare per circa 15 minuti e servire.</p>https://www.4fornelli.it/tagliatelle-ai-funghi-2/Tue, 26 Feb 2013 20:56:15 +0000https://www.4fornelli.it/tagliatelle-ai-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate ammorbidire per un&rsquo;ora i funghi in acqua tiepida. Scolateli, strizzateli, tritateli finemente insieme alla cipollina e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d&rsquo;olio. Quindi aggiungete un mestolino d&rsquo;acqua. Mescolate. Salate con parsimonia. Unite mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete tre cucchiai di salsa di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco moderato mezz&rsquo;ora. Lessate le tagliatelle. Conditele con formaggio grattugiato e sugo di funghi caldo. Vini di accompagnamento: Casteller ìSuperioreî DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Melissa Rosso DOC.</p>https://www.4fornelli.it/tonno-alla-genovese/Mon, 25 Feb 2013 14:49:53 +0000https://www.4fornelli.it/tonno-alla-genovese/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tonno</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Fette Tonno Funghi Secchi 30 Grammi di Burro Olio D&rsquo;oliva 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Farina Vino Bianco 1/2 Limone (succo) Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettete in un tegame l&rsquo;olio, 1 cucchiaio di farina, acciughe tritate, prezzemolo e uno spicchio d&rsquo;aglio. Mescolare e aggiungere il tonno con del vino bianco, sale, pepe e funghi, che avrete prima messo a bagno in acqua tiepida e poi tagliati. Mettete a cuocere e prima che la cottura sia terminata aggiungete 30 g di burro e il succo di mezzo limone.</p>https://www.4fornelli.it/penne-ai-tre-sapori/Sun, 24 Feb 2013 13:46:02 +0000https://www.4fornelli.it/penne-ai-tre-sapori/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Piselli</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 20 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Piselli 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Noce Burro Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per 30 minuti circa, poi scolarli e tritarli. In 1 piccolo tegame soffriggere con 2 cucchiai d&rsquo;olio 1 trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro e, dopo altri 5 minuti, i funghi e i piselli. Salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti. Lessare le penne in acqua salata, scolarle al dente e condirle subito con 1 noce di burro e poi con il sugo.</p>https://www.4fornelli.it/pappardelle-del-cacciatore-2/Sun, 24 Feb 2013 01:49:40 +0000https://www.4fornelli.it/pappardelle-del-cacciatore-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Bustina Funghi Secchi 3 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Spicchio di Aglio 25 Cl di Panna Liquida 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Bianche E Verdi Sale Pepe Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Fate dorare uno spicchio d&rsquo;aglio in 3 cucchiai d&rsquo;olio, quindi toglietelo e mettete i funghi, facendoli cuocere lentamente per una ventina di minuti e regolando di sale e pepe. Al termine della cottura, aggiungere la panna, un cucchiaio di salsa di pomodoro e amalgamate bene tutto. Fate cuocere al dente le pappardelle; scolatele e mettetele nella zuppiera, coprendole con la salsa di funghi. Mescolate delicatamente, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato e servite caldissimo.</p>https://www.4fornelli.it/timballo-di-maccheroni-alla-napoletana/Thu, 21 Feb 2013 12:59:30 +0000https://www.4fornelli.it/timballo-di-maccheroni-alla-napoletana/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Salsiccia</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 60 Grammi di Burro 250 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Salsiccia 30 Grammi di Funghi Secchi 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Pangrattato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate il rag˘: in una casseruola lasciate sciogliere il burro e insaporitevi aglio e cipolla tritati. Appena il trito ha assunto un colore leggermente dorato aggiungete le rigaglie di pollo pulite, lavate e tagliate a pezzettini, la salsiccia spellata e sminuzzata, i funghi gi‡ ammorbiditi in acqua calda e strizzati. Salate, mescolate e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, coprite e lasciate cuocere mezz&rsquo;ora a fuoco moderato. Intanto tagliate la mozzarella a dadini. Lessate in abbondante acqua salata a bollore i maccheroni, scolateli al dente, conditeli con il rag˘ e lasciateli raffreddare. Quindi aggiungete la mozzarella e il formaggio grattugiato. Imburrate uno stampo dalle pareti piuttosto alte, spolverizzatelo con il pangrattato, riempitelo con i maccheroni conditi, livellate la superficie e cospargetela con il pangrattato. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi tenendovelo per circa 40 minuti. Quando il timballo Ë ben dorato, ritiratelo, lasciatelo riposare alcuni istanti, sformatelo sul piatto da portata e servitelo.</p>https://www.4fornelli.it/fettuccine-deliziose/Tue, 19 Feb 2013 13:26:12 +0000https://www.4fornelli.it/fettuccine-deliziose/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Prosciutto</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All&rsquo;uovo 100 Grammi di Prosciutto Crudo Grasso E Magro 1 Bustina Funghi Secchi 30 Grammi di Burro 20 Foglioline Basilico Fresco 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate ammorbidire i funghi nell&rsquo;acqua, strizzateli e spezzettateli. In un pentolino insaporite nel burro il prosciutto tritato, i funghi e il basilico; salate e pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con la salsa e cospargetele di formaggio grattugiato. Servite.</p>https://www.4fornelli.it/tortelli-di-patate-ai-porcini/Sun, 17 Feb 2013 01:20:00 +0000https://www.4fornelli.it/tortelli-di-patate-ai-porcini/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Porcini</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>200 Grammi di Farina 3 Uova 150 Grammi di Patate 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Bollire le patate e schiacciarle quindi amalgamarle con un uovo e sale; farcire col composto dei quadrati di sfoglia di pasta fresca all&rsquo;uovo tirata sottile e confezionare dei ravioli. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con i funghi preammollati, strizzati e cotti in padella con poco olio ed aglio. Mantecare il tutto con grana grattugiato.</p>https://www.4fornelli.it/maccheroncini-in-bianco/Fri, 15 Feb 2013 21:27:36 +0000https://www.4fornelli.it/maccheroncini-in-bianco/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Carne Tritata</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>280 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 20 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Cipolla 200 Grammi di Carne Tritata Prezzemolo 1 Carota Sale Pepe Olio D&rsquo;oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Latte Formaggio Grattugiato</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Insaporite nell&rsquo;olio carne, funghi fatti rinvenire e spezzettati, prezzemolo, carota e cipolla tritati; aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare; versate 1/2 bicchiere di latte tiepido e spegnete quando la carne Ë cotta. Lessate i maccheroncini, condite con il sugo bianco e il formaggio.</p>https://www.4fornelli.it/pasta-alla-salsa-di-funghi/Thu, 14 Feb 2013 11:09:22 +0000https://www.4fornelli.it/pasta-alla-salsa-di-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>350 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata Funghi Secchi 50 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Burro Salsa Di Pomodoro Cipolla Carota Sedano</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettere i funghi in acqua tiepida. Tritare finemente la pancetta con cipolla, carota e sedano e fare rosolare con il burro; unirvi i funghi spremuti e tagliuzzati, la salsa e lasciare insaporire. Cuocere la pasta; dopo averla scolata, versarvi la salsa e cospargervi il formaggio grattugiato.</p>https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-panna-e-funghi-3/Thu, 14 Feb 2013 10:49:24 +0000https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-panna-e-funghi-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Filetti Di Pollo 80 Grammi di Burro Salvia 2 Bicchierini Vino Bianco Secco 400 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po&rsquo; di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.</p>https://www.4fornelli.it/faraona-al-vino-rosso/Thu, 14 Feb 2013 10:28:34 +0000https://www.4fornelli.it/faraona-al-vino-rosso/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Faraona</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Faraona 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 20 Grammi di Funghi Secchi 100 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Salsiccia 1 Pizzico di Noce Moscata Farina Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame scaldate 30 g di burro con l&rsquo;olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d&rsquo;ora nell&rsquo;intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un&rsquo;ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po&rsquo; d&rsquo;acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D&rsquo;Abruzzo ìRosso Riservaî DOC.</p>https://www.4fornelli.it/zuppa-davena-ai-funghi/Wed, 13 Feb 2013 03:55:20 +0000https://www.4fornelli.it/zuppa-davena-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Farina D&rsquo;avena</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Lombardia.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>100 Grammi di Pane Casereccio 50 Grammi di Funghi Secchi 10 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Farina D&rsquo;avena Olio D&rsquo;oliva 1 Spicchio di Aglio Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Soffriggere in un tegame lo spicchio d&rsquo;aglio. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e aggiungere al soffritto. Dopo qualche minuto versare la farina, il sale, 50 cl d&rsquo;acqua e far bollire per 20 minuti circa. Nel frattempo tostare il pane e disporlo nei piatti. Versare la zuppa calda sul pane e spolverare con il parmigiano. Servire subito.</p>https://www.4fornelli.it/croste-alla-ghiottona/Tue, 12 Feb 2013 19:28:52 +0000https://www.4fornelli.it/croste-alla-ghiottona/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Pacchetto Di Funghi Secchi Da 50 G 2 Pani Da Cassetta Leggermente Raffermi Abbondante Olio Di Semi 1 Cipolla 90 Grammi di Burro Brodo Di Dadi Sale Pepe 250 Grammi di Regaglie Di Pollo 1/2 Bicchiere di Panna</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Per prima cosa mettete a bagno in acqua tiepida i funghi, per farli rinvenire. Poi preparate le croste, ovvero le scatoline di pane che dovranno contenere la finanziera. Appoggiate il pane a cassetta sul tagliere e tagliatelo a fette dello spessore di circa 4 cm. Con uno stampino quadrato, leggermente pi˘ piccolo della fetta di pane, praticate nella mollica un&rsquo;incisione profonda circa 3-4 mm. Potete fare questa operazione anche con la punta di un coltello, tenendovi ad almeno 1 cm di distanza dal bordo del pane e cercando di fare un taglio il pi˘ regolare possibile, perchÈ la parte incisa andr‡ successivamente tagliata e staccata per formare il coperchietto della scatolina. Predisposte in tal modo tutte le croste, friggetele in una grande padella nella quale avrete fatto fumare abbondantissimo olio; giratele un paio di volte, con delicatezza, per farle ben dorare da entrambi i lati, quindi trasferitele, prelevandole con una paletta forata, su un grande vassoio coperto di carta assorbente da cucina affinchÈ perdano parte dell&rsquo;unto di cottura. Staccate la parte superiore della fetta introducendo delicatamente i rebbi di una forchetta lungo l&rsquo;incisione praticata in precedenza: il coperchietto dovr‡‡ venire via intatto, in forma quadrata. Tenete le croste gi‡ fritte in caldo, man mano che preparate le altre; poi lasciatele tutte insieme nel forno, prima acceso e poi spento, in modo che si conservino calde. Preparate ora la finanziera, che costituir‡ il ripieno: tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in un tegame con 50 g di burro. Lavate bene i funghi, tritateli e buttateli nel soffritto, lasciandoli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti; se necessario, unite altro brodo. Salate poco, in quanto il brodo Ë gi‡ abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente. Intanto, in un altro tegamino, preparate le regaglie: dopo averle ben mondate e tagliate a pezzettini, ponetele a rosolare in 40 g di burro, precedentemente fuso; tenete la fiamma allegra affinchÈ prendano colore, quindi insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe, bagnatele con un mestolino di brodo e fatele cuocere complessivamente per 6-7 minuti. Non appena i funghi saranno cotti, uniteli alle regaglie con il loro fondo. Mescolate bene e bagnate tutto con la panna, lasciando addensare l&rsquo;intingolo per qualche istante. Con la finanziera preparata riempite ora le croste, che coprirete poi con i coperchietti (se le cavit‡ delle fette di pane non fossero abbastanza capienti, potete estrarre ancora un po&rsquo; di mollica, aiutandovi con un cucchiaino e operando con delicatezza per non rompere lo strato di pane sottostante). Servite le croste alla ghiottona caldissime. Meglio sarebbe passarle per qualche istante nel forno, dopo averle riempite.</p>https://www.4fornelli.it/pollo-ai-funghi-3/Sun, 10 Feb 2013 12:48:35 +0000https://www.4fornelli.it/pollo-ai-funghi-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Pollo 50 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Panna Fresca 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Mazzolino Erbe Aromatiche Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliate in 12 pezzi il pollo e fatelo dorare in una padella con 2 noci di burro. Salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e mezzo bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 45 minuti. Con il burro rimasto e con la farina preparate un composto sciogliendolo con il latte e lasciandolo cuocere per qualche minuto. Quando il pollo sar‡ cotto, aggiungete al sugo di cottura la salsa e i funghetti che avrete precedentemente messo a bagno in acqua per 2 ore. Lasciate cuocere per 8 minuti e poi aggiungete met‡ della panna. Ponete il tutto su un vassoio e cospargete con il resto della panna.</p>https://www.4fornelli.it/rag-di-funghi-secchi/Thu, 07 Feb 2013 08:57:10 +0000https://www.4fornelli.it/rag-di-funghi-secchi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Porcini Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Liguria.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>50 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Passata Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Far rivenire i funghi e preparare un soffritto, in una casseruola di terracotta, di aglio e cipolla. Quando la cipolla imbiondisce, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e quindi un poco del loro brodo di rinvenimento, ovviamente filtrato. Dopo qualche minuto aggiungere vino rosso, fare evaporare, e quindi aggiungere la passata di pomodoro e i pinoli e fare cuocere per almeno venti minuti a fuoco molto basso e con il coperchio, allungando col brodo di funghi. Aggiustare di sale e a cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.</p>https://www.4fornelli.it/zuppa-mista/Thu, 07 Feb 2013 08:14:04 +0000https://www.4fornelli.it/zuppa-mista/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Mais Tenero</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>300 Grammi di Ceci 100 Grammi di Fagioli In Scatola 1 Scatola Mais Tenero 50 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano Aglio Salsa Di Pomodoro 1 Manciata Funghi Secchi Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe 1 Manciata Foglie Di Bietole Farina Bianca</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tritate grossolanamente la pancetta con la cipolla, la carota, l&rsquo;aglio e il sedano. Fate rosolare lentamente ed aggiungete i funghi ammollati, strizzati e tritati. Mescolate, aggiungete un poco di salsa di pomodoro, le foglie di bietole o di coste tagliate a striscette ed infine un cucchiaio di farina, un po&rsquo; di sale ed il pepe. Coprite con un litro e mezzo di brodo o di acqua, cuocete lentamente per circa 30 minuti, quindi versate i fagioli, i ceci ed il mais continuando la cottura a fuoco lento per un&rsquo;ora circa. Servite le zuppa calda con pane tostato.</p>https://www.4fornelli.it/tortino-di-riso-2/Wed, 06 Feb 2013 23:53:09 +0000https://www.4fornelli.it/tortino-di-riso-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Riso</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>300 Grammi di Riso 30 Grammi di Funghi Secchi 40 Grammi di Burro 1 Scalogno Vino Marsala Secco 1 Bustina Zafferano 3 Uova Formaggio Grana Grattugiato Brodo</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Rosolare i funghi ammorbiditi e strizzati con burro e scalogno tritato. Unire il riso, spruzzare di marsala e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. Quindi unire lo zafferano, far intiepidire e unire le uova sbattute con un po&rsquo; di grana. Sistemare in uno stampo imburrato, distribuirvi fiocchi di burro e grana grattugiato e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.</p>https://www.4fornelli.it/farfalle-impazzite/Tue, 05 Feb 2013 20:19:23 +0000https://www.4fornelli.it/farfalle-impazzite/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipollina Bianca 1 Pezzo Peperone Giallo A Striscioline 1 Pezzo Peperone Rosso A Striscioline 1 Manciata Funghi Secchi Peperoncino Alcuni Pomodorini Maturi Panna Da Cucina Sale Olio D&rsquo;oliva</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po&rsquo; di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito.</p>https://www.4fornelli.it/arrosto-di-vitello-ai-funghi-2/Tue, 05 Feb 2013 15:05:02 +0000https://www.4fornelli.it/arrosto-di-vitello-ai-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Vitello</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>800 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Bustina Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Steccate la carne con l&rsquo;aglio tagliato a fettine, mettetela in una casseruola con il burro e quattro cucchiai di olio, coprite. Scaldate il forno e fate cuocere la carne un&rsquo;ora. A met‡ cottura aggiungete i funghi ammollati e strizzati, salate e cuocete dieci minuti. Quindi versate il vino e il marsala e terminate la cottura. Tagliate l&rsquo;arrosto a fette. Copritele con il sugo di funghi.</p>https://www.4fornelli.it/linguine-tonno-e-funghi/Mon, 04 Feb 2013 15:09:47 +0000https://www.4fornelli.it/linguine-tonno-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 150 Grammi di Ventresca Di Tonno 50 Grammi di Funghi Secchi 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Carota Aglio 1 Spolverata Prezzemolo Sedano Burro Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fare un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e farlo soffriggere in olio e burro. Unire i funghi ammollati e strizzati e il tonno a pezzetti. Far insaporire poi aggiungere il passato e i pinoli tritati grossolanamente, salare e mettere un altro po&rsquo; di olio. Far sobbollire per 20 minuti. Lessare le linguine e condirle con il sugo di tonno e una spolverata di prezzemolo tritato.</p>https://www.4fornelli.it/tagliatelle-alla-carrettiera/Mon, 04 Feb 2013 09:07:56 +0000https://www.4fornelli.it/tagliatelle-alla-carrettiera/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pomodoro</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 40 Grammi di Funghi Secchi Olio D&rsquo;oliva Aglio 100 Grammi di Ventresca Di Tonno Peperoncino 500 Grammi di Pomodoro</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l&rsquo;olio a scaldare, aggiungere l&rsquo;aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, i funghi, poi il tonno e il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento, servendo il tutto ben caldo.</p>https://www.4fornelli.it/coniglio-ripieno-4/Tue, 29 Jan 2013 02:01:42 +0000https://www.4fornelli.it/coniglio-ripieno-4/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Coniglio</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4 Note: Luogo: Piemonte.</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Coniglio Di 1300 G 100 Grammi di Polpa Di Vitello 100 Grammi di Lonza Di Maiale 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Salsiccia 20 Grammi di Funghi Secchi 4 Cuori Carciofi Surgelati 1/2 Cipolla Latte 2 Cucchiai di Panna 1 Panino (mollica) 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Pezzetto Rete Di Maiale 4 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 20 Grammi di Burro Alcuni Cucchiai di Brodo 1 Uovo Sale Pepe</p>https://www.4fornelli.it/salsiccia-al-sugo/Mon, 28 Jan 2013 05:08:24 +0000https://www.4fornelli.it/salsiccia-al-sugo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Maiale</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Salsiccia Di Maiale 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla 20 Grammi di Funghi Secchi Rosmarino Tritato 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Ammollare i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliare la salsiccia a tocchetti. Strizzare i funghi e tritarli tenendo da parte la loro acqua filtrata. In una casseruola imbiondire la cipolla affettata in 2 cucchiai di olio, unire la salsiccia e rosolarla rigirandola spesso. Aggiungere i funghi, il pomodoro e l&rsquo;acqua dei funghi. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Cospargere con il rosmarino tritato, aggiustare di sale e proseguire la cottura finchÈ il sugo sar‡ denso.</p>https://www.4fornelli.it/pasta-del-bosco/Sat, 26 Jan 2013 17:26:02 +0000https://www.4fornelli.it/pasta-del-bosco/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Porcini</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Torciglioni 200 Grammi di Funghi Porcini 20 Grammi di Funghi Secchi 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia Brodo Di Carne Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Olio D&rsquo;oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tritare finemente rosmarino, salvia, alloro, aglio e rosolarli con 30 g di burro e l&rsquo;olio. Unire i funghi, sale e cuocere per circa 20&rsquo; unendo circa 1/2 bicchiere di brodo bollente. Lessare la pasta, condirla con il sugo preparato e cospargerla con prezzemolo e grana grattugiato.</p>https://www.4fornelli.it/crepes-spinaci-e-funghi/Sat, 26 Jan 2013 11:07:01 +0000https://www.4fornelli.it/crepes-spinaci-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Spinaci</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>450 Grammi di Spinaci Surgelati 20 Grammi di Funghi Secchi 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 1 Cucchiaino Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Confezione Besciamella Pronta Sale Per Le Crepes: 125 Grammi di Farina 3 Uova 15 Cl di Latte 1 Noce Burro</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparate le crepes: stemperate la farina nelle uova battute, aggiungete un pizzico di sale e diluite con il latte in cui avrete fatto sciogliere il burro. Imburrate un padellino antiaderente e, su fuoco medio, preparate le crepes; ne dovranno venire circa 12. Sciacquate i funghi e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti. Fate fondere il burro in un padellino, tenendone un pochino per imburrare la pirofila, e rosolatevi la cipolla affettata a velo ed il prezzemolo; aggiungete i funghi secchi, sfumate con il Marsala e cuocete per 30 minuti circa con l&rsquo;acqua di ammollo dei funghi filtrata. Nel frattempo lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli, strizzateli, ripassateli in padella con l&rsquo;olio e l&rsquo;aglio, tritateli e uniteli alla salsa di funghi e cipolla; unite met‡ della besciamella. Cospargete con il composto cosÏ ottenuto le crepes, arrotolatele e mettetele in una pirofila imburrata. Ricoprite con il resto della besciamella e il parmigiano grattugiato. Fate gratinare in forno a 200 gradi.</p>https://www.4fornelli.it/uova-strapazzate-ai-funghi/Thu, 24 Jan 2013 20:39:01 +0000https://www.4fornelli.it/uova-strapazzate-ai-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>200 Grammi di Funghi Secchi 4 Uova 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Noce Burro Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate rinvenire i funghi lasciandoli a bagno in acqua tiepida per un&rsquo;ora. Scolateli e strizzateli leggermente. In un tegame scaldate due cucchiai d&rsquo;olio e una noce di burro, aggiungete uno spicchio d&rsquo;aglio intero e poi i funghi cuocendoli per venti minuti abbondanti. Cospargeteli con il prezzemolo tritato, quindi aggiungete nel tegame 30 g di burro, poi sgusciatevi le uova e strapazzatele con una forchetta fino a quando sono rapprese. Togliete subito dal fuoco e dal tegame per impedire che continuino a cuocere. Il composto deve riuscire cremoso. Servite con crostoni di pane leggermente tostato.</p>https://www.4fornelli.it/stracotto-con-i-funghi/Wed, 23 Jan 2013 01:46:10 +0000https://www.4fornelli.it/stracotto-con-i-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Manzo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1000 Grammi di Carne Di Manzo (girello) 30 Grammi di Lardo (o Prosciutto Cotto Grasso) 20 Grammi di Burro 25 Grammi di Funghi Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Manciata Prezzemolo 50 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Casalinga Vino Bianco Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Ammollate i funghetti in acqua fredda. Mondate il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio di aglio. Steccate il pezzo di carne con il lardo o il prosciutto tagliato a bastoncini e legatelo con uno spago sottile. Fate rotolare il girello nel trito di prezzemolo ed aglio. Tritate la cipolla con la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola con qualche cucchiaiata di olio e il burro; quando le verdure si saranno ben appassite appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene da ogni parte, rigirandolo. Dopo di che spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare. Aggiungetevi infine la salsina di pomodoro diluita con 40 cl di brodo. Scoperchiate e cuocete, a fuoco lento per circa 2 ore e 1/2. A met‡ cottura unitevi i funghi tritati. Aggiungete durante la cottura, a mano a mano che il sughetto ispessisce dell&rsquo;altro brodo caldo. Disponete lo stufato affettato sul piatto e cospargetelo con il sughetto di funghi passato al setaccio.</p>https://www.4fornelli.it/crocchette-di-pollo/Tue, 22 Jan 2013 12:33:21 +0000https://www.4fornelli.it/crocchette-di-pollo/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1/2 Pollo Lessato 50 Grammi di Mortadella 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte Sale 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Funghi Secchi 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Disossate il pollo, passatelo al tritatutto insieme con la mortadella e raccogliete il passato in una terrina. Fate fondere in una casseruolina il burro e incorporatevi la farina: non appena questa sar‡ imbiondita, diluitela con il latte e salatela. Mescolate continuamente la salsa finchÈ la vedrete ben addensata. Unitela quindi al trito di pollo e mortadella, aggiungendo anche il parmigiano, il prezzemolo tritati e i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) anch&rsquo;essi tritati. Amalgamate tutto per bene, poi con il composto formate delle crocchette; passatele prima nelle uova sbattute col sale e successivamente nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, fatevi dorare le crocchette, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.</p>https://www.4fornelli.it/tacchinella-glassata/Thu, 17 Jan 2013 11:21:12 +0000https://www.4fornelli.it/tacchinella-glassata/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tacchinella</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>8</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Tacchinella Da 1500 G 500 Grammi di Castagne Lessate 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Scorza D&rsquo;arancia 1 Mazzetto Aromatico 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchierino Vino Marsala Secco Brodo Olio D&rsquo;oliva Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d&rsquo;arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d&rsquo;olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po&rsquo; di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall&rsquo;inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d&rsquo;alluminio e proseguite la cottura per mezz&rsquo;ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC.</p>https://www.4fornelli.it/timballo-di-tagliolini-al-rag/Sun, 13 Jan 2013 14:42:15 +0000https://www.4fornelli.it/timballo-di-tagliolini-al-rag/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Rag˘ Di Carne</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi All&rsquo;uovo 500 Grammi di Pasta BrisÈe 400 Grammi di Rag˘ Di Carne 200 Grammi di Piselli Surgelati 30 Grammi di Funghi Secchi 2 Scalogni 30 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 40 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti. Aggiungete il rag˘, mescolate e spegnete il fuoco. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il rag˘ preparato. Stendete la pasta brisÈe in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno. Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa.</p>https://www.4fornelli.it/filetti-di-pesce-san-pietro-in-salsa-besciamella/Sun, 13 Jan 2013 05:04:27 +0000https://www.4fornelli.it/filetti-di-pesce-san-pietro-in-salsa-besciamella/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pesce San Pietro</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>4 Filetti Di Pesce San Pietro 1 Scalogno 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Grammi di Funghi Secchi 25 Cl di Besciamella 1 Tuorlo D&rsquo;uovo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D&rsquo;oliva 1 Noce Burro Sale 1 Pizzico di Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>In un tegame scaldate un cucchiaio d&rsquo;olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d&rsquo;ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.</p>https://www.4fornelli.it/pasticcio-di-tagliatelle-2/Sat, 12 Jan 2013 22:51:18 +0000https://www.4fornelli.it/pasticcio-di-tagliatelle-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Uova</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Per Il Ripieno: 1 Bustina Funghi Secchi 3 Panini 3 Uova Latte Sale Pepe Per Condire: Burro Formaggio Parmigiano</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate rinvenire i funghi nell&rsquo;acqua. In una ciotola ammorbidite la mollica dei tre panini nel latte e poi con un cucchiaio di legno mescolate fino a ridurla una pappa omogenea. Aggiungete i funghi ben strizzati e tritati. Legate il composto con i tuorli e poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Salate e pepate. Con la farina e le uova fate la pasta. Tiratela a sfoglia sottile, tagliatela a nastrini e lessateli nell&rsquo;acqua bollente. In una pirofila imburrata distribuite sul fondo le tagliatelle, versatevi sopra il composto, pareggiate, condite con parmigiano e burro a fiocchetti. Cuocete in forno a 160 gradi per mezz&rsquo;ora. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC.</p>https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-panna-e-funghi-2/Sat, 12 Jan 2013 04:34:40 +0000https://www.4fornelli.it/filetti-di-pollo-panna-e-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Pollo</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Filetti Di Pollo 40 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 200 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Tagliare a pezzetti i petti di pollo. Mettere in un tegame 20 g di burro e un po&rsquo; di salvia. Far rosolare i petti di pollo, salare e mettere il vino. Unire la panna, far cuocere a fuoco lento. In un nuovo tegame mettere altri 20 g di burro e salvia. Unire i funghi, puliti lavati e tagliati a fettine, far rosolare e salare. Aggiungerli ai filetti di pollo e far cuocere il tutto a fuoco lento per 15 minuti circa.</p>https://www.4fornelli.it/orzo-e-funghi/Tue, 08 Jan 2013 11:01:54 +0000https://www.4fornelli.it/orzo-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>300 Grammi di Orzo Perlato Gi‡ Ammollato 30 Grammi di Funghi Secchi 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1 Cipollina Brodo Di Carne Pepe Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Cuocere l&rsquo;orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l&rsquo;acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l&rsquo;acqua di cottura. Unire l&rsquo;orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano.</p>https://www.4fornelli.it/pasta-al-sugo-di-tonno-e-funghi/Mon, 07 Jan 2013 08:31:31 +0000https://www.4fornelli.it/pasta-al-sugo-di-tonno-e-funghi/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Tonno</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 300 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Tonno 20 Grammi di Funghi Secchi 4 Filetti D&rsquo;acciughe 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D&rsquo;oliva 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Ammollare i funghi e tagliarli a piccoli pezzi. Rosolare l&rsquo;aglio nell&rsquo;olio, quindi toglierlo. Unire le acciughe a pezzettini e farle soffriggere. Unire i funghi e, dopo qualche minuto, i pelati. Cuocere per 30 minuti a fuoco dolce, infine unire il tonno spezzettato, sale, pepe e prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, mescolare e servire.</p>https://www.4fornelli.it/torta-di-zucca/Sun, 06 Jan 2013 06:11:29 +0000https://www.4fornelli.it/torta-di-zucca/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Zucca</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>500 Grammi di Farina 1500 Grammi di Zucca 500 Grammi di Quagliata (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna 75 Grammi di Burro 4 Tuorli D&rsquo;uovo 2 Albumi D&rsquo;uovo Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Cipolla Olio D&rsquo;oliva Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Preparare un impasto con la farina, due cucchiai d&rsquo;olio di oliva ed acqua; lavorare la pasta per almeno 10 minuti e poi avvolgere in una salvietta e lasciar riposare. Stemperare in una terrina la panna e due cucchiai di farina; unirvi la quagliata e salare il tutto; mescolare amalgamando. Lessare la zucca in acqua salata e strizzarla il pi˘ possibile con l&rsquo;aiuto di una salvietta. Preparare un soffritto di burro, di cipolla e di funghi secchi (gi‡ rinvenuti in acqua tiepida) finemente tritati. Unire quindi la zucca ben tritata e lasciar rosolare almeno un quarto d&rsquo;ora. Ritirare la casseruola dal fuoco e farla raffreddare. Unire poi abbondante formaggio parmigiano, i tuorli e gli albumi, sale e pepe q.b. mescolare a lungo amalgamando. Stendere la prima sfoglia in una teglia abbondantemente unta d&rsquo;olio, ungere la superficie della sfoglia e sovrapporvi l&rsquo;altra e cosÏ per ognuna. Stendere sulle sfoglie la zucca gi‡ preparata, ottenendo uno strato uniforme. Spargere sullo strato di zucca poco olio e quindi stendervi sopra la quagliata.Sull&rsquo;ultimo strato cioË sulla quagliata, distribuire uniformemente il burro in pezzetti.Ricoprire il tutto con le altre sfoglie oliandole una ad una come le precedenti. Arrotolare verso l&rsquo;interno della teglia i bordi eccedenti formando un cordone di cornice alla torta. Cuocere in forno per circa tre quarti d&rsquo;ora.</p>https://www.4fornelli.it/lepre-in-salmi-3/Tue, 01 Jan 2013 08:07:57 +0000https://www.4fornelli.it/lepre-in-salmi-3/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Lepre</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>6</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>1 Lepre 150 Cl di Vino Rosso Carote 1 Cipolla Sedano Prezzemolo 2 Chiodi Di Garofano Timo Aglio Ginepro Alloro Olio D&rsquo;oliva Burro Sale Pepe Farina 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 30 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Panna</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Pulite la lepre e fatela a pezzi. Mettetela in fusione per 48 ore, in un recipiente di terracotta, con vino, i funghi e tutti gli odori. Fate poi un soffritto con burro, olio, cipolla tritata e due cucchiai di farina. Unite la lepre senza il sugo di fusione e lasciatela cuocere per 15 minuti. DopodichË aggiungete il sugo di fusione, il sale, il pepe e portate a cottura. Finita la cottura togliete la lepre e passate il sugo formatosi unendo la panna. Servite molto caldo versando la salsa sulla lepre.</p>https://www.4fornelli.it/salsa-ai-funghi-2/Tue, 01 Jan 2013 03:15:01 +0000https://www.4fornelli.it/salsa-ai-funghi-2/<h3 id="ingrediente-principale">Ingrediente principale:</h3> <p>Funghi Secchi</p> <h3 id="persone">Persone:</h3> <p>4</p> <h3 id="ingredienti">Ingredienti:</h3> <p>20 Grammi di Funghi Secchi 60 Grammi di Burro 1/2 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dita Vino Marsala Brodo Sale</p> <h3 id="preparazione">Preparazione:</h3> <p>Lasciate a bagno i funghi per un&rsquo;ora in acqua calda. Sciogliete il burro e insaporitevi lo scalogno tritato; unite i funghi strizzati e tritati, mescolate e cuocete a fuoco dolce 1/4 d&rsquo;ora; bagnate ogni tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi. Unite il vino al marsala e versate sui funghi. Fate evaporare. Aggiungete un bicchiere di brodo e cuocete 1/4 d&rsquo;ora.</p>