Gambo Sedano

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 300 Grammi di Carne Tritata (scanello) 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta Stesa 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere la pancetta tritata e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finchÈ il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perchÈ altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 350 Grammi di Ceci Secchi 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bicarbonato Preparazione: Mettete i ceci in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli ammorbidire per 2 giorni, poi scolateli e cuoceteli in 1 litro e mezzo di acqua con poco sale e un pizzico di bicarbonato per 2 ore e mezza. Quando saranno cotti soffriggete l’aglio nell’olio insieme alla salvia e al rosmarino; appena l’aglio sar‡ imbiondito eliminatelo e aggiungete la carota ed il sedano tritati; fate rosolare per qualche istante. Nel frattempo passate al setaccio la met‡ dei ceci facendo ricadere il passato nella pentola. Unite i ceci interi e fateli insaporire nel soffritto; salate leggermente e pepate. Aggiungete dell’acqua calda in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, unite i maltagliati all’uovo e portateli a cottura: la zuppa dovr‡ risultare molto densa. ...

Ingrediente principale: Pesce Misto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Pesce Misto Da Frittura 1 Cipolla 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Chiodi Di Garofano 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Bollire in poca acqua salata il pesce, tutte le verdure ed i chiodi di garofano per un’ora. Passare tutto al passaverdure. Porre in una casseruola l’olio ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida. Quando il sugo si sar‡ addensato, unire il passato e portare a cottura per 15 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata i rigatoni. Scolarli al dente e condirli con la salsa macinando pepe bianco a piacere. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Secche 1 Mozzarella Grande 150 Grammi di Ricotta 400 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Uovo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Questo primo sar‡ pi˘ leggero con le melanzane sbollentate al posto dei formaggi. Pulite, lavate e tritate cipolla, sedano e carota. Soffriggeteli in una pentola coperta con met‡ burro e l’olio. Unite i pelati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando la salsa non sar‡ densa. Tagliate la mozzarella a dadini e sminuzzate la ricolla. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele, asciugatele e appoggiatele su un canovaccio. Accendete il forno a 170 gradi. Imburrate una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaiata di salsa e disponete le lasagne a strati alternati con mozzarella, ricotta e salsa di pomodoro. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mozzarella e pomodoro Aggiungere il grana e fate gratinare in forno per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo 50 Grammi di Pancetta 2 Bicchieri di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Salvia 1 Carotina 1 Gambo Sedano 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in pi˘ punti, poi legatelo. In una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione. Salate. Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori. Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare. Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora abbondante. Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette. Servite con contorno di rape bianche al burro. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Verdi Spinaci 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 200 Grammi di Carne Tritata Mista (maiale E Manzo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola col burro e l’olio, a calore moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite la carne tritata, lasciatela rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi bagnate il soffritto con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere a calore moderatamente vivace per un quarto d’ora, dando ogni tanto una mescolata. Trascorso il tempo indicato aggiungete la polpa dei pomodori, un bicchiere di brodo, una grattatina di noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore dolcissimo per un’ora e mezzo. Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi i maccheroncini verdi. Lessateli al dente, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli col rag˘ preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 600 Grammi di Farina 5 Uova 600 Grammi di Spinaci Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Per Il Rag˘: Olio D’oliva Burro Pancetta 1/2 Carota 1/2 Gambo Sedano 2 Fettine Cipolla 200 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Carne Di Maiale 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Panna 100 Grammi di Prosciutto Crudo Sale Pepe Formaggio Parmigiano ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 20 Grammi di Burro 300 Grammi di Pomodori 1 Dado Di Manzo 1 Scatola Fagioli Di Spagna 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Chiodo Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate a lungo la trippa in acqua corrente, tagliatela a listarelle e scottatela per dieci minuti in acqua leggermente salata e aromatizzata con mezza cipolla steccata con il chiodo di garofano. Scolate la trippa eliminando l’acqua. Tagliate la rimanente cipolla, le carote e il sedano a listarelle, o tritateli. Mettete al fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, aggiungetevi le verdure e fatele appassire, unite anche la trippa, salate, pepate, rimescolate e aggiungete i pomodori precedentemente scottati in acqua in ebollizione, pelati e passati al setaccio. Coperchiate e fate cuocere per un’oretta. Durante la cottura aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua nella quale avrete fatto sciogliere il dado. A met‡ cottura unite anche i fagioli, mescolando di tanto in tanto. Spolverizzate la trippa, prima di toglierla dal fuoco, con il prezzemolo. Servitela subito in tavola avendo l’avvertenza di scaldare i piatti dei commensali nello scaldavivande, se volete che si mantenga calda. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolo Nero 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Gialla Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere nell’olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un’oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perchÈ il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d’ora continuando a mescolare. Servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Vitello 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Bicchieri di Vino Riesling Sale Pepe Preparazione: Sbollentate la trippa per alcuni minuti, scolatela, lasciatela raffreddare. In un tegame fate un soffritto col burro, l’olio e le verdure tritate, unite la trippa, fate insaporire per bene e poi versate il vino. Portate a cottura a fiamma dolce e a recipiente coperto. Ogni tanto mescolate. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 1 Gambo Sedano 1 Cucchiaio di Salsa Di Tofu Preparazione: Lavare e spuntare il sedano. Spalmate uniformemente la salsa di tofu su tutta la lunghezza del gambo. Tagliate il sedano a met‡ e mettetelo in un sacchetto di plastica, quindi sistematelo nel cestino per il pranzo.