Gambo Sedano

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pomodoro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Uova 1 Punta Zucchero Sale Pepe Preparazione: Preparate una salsa di pomodoro, mettendo in un tegame i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi con il sedano, la cipolla, l’aglio, una punta di zucchero, sale e pepe. Fate cuocere una ventina di minuti, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate. Passate il tutto al mulinetto. Versate la salsa in un tegame, ponete sul fornello a fuoco medio, fate scaldare e poi sgusciatevi le uova. Lasciatevele soltanto il tempo necessario a che l’albume si rapprenda, quindi ritirate e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pesce Spada (tranci Da 150 G Ognuno) 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Olive Verdi Snocciolate 30 Grammi di Uva Passa 1 Cucchiaio di Capperi 30 Grammi di Pinoli 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno l’uvetta in poca acqua tiepida. Infarinate leggermente le fette di pesce e rosolatele in una teglia con 4 cucchiaiate d’olio. Sgocciolatele e disponetele in una pirofila, salatele e pepatele. Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata con uno spicchio d’aglio. Unite i pinoli, il gambo di sedano tritato, l’uvetta strizzata, i capperi, le olive e i pomodori tagliati a filetti e privati dei semi. Irrorate le fette di pesce con la salsa e ponete a cuocere in forno caldo (200 gradi) per circa 15 minuti. Appena sfornato, spolverizzate con le foglie del sedano spezzettate, quindi servite. Ottimo anche sostituendo al sedano del basilico; in questo caso non soffriggetelo ma cospargetene la pirofila prima della cottura e poi ancora prima di portarlo in tavola. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 1 Tazza Salsa Tonnata Olive Sottaceti Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d’acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90’. Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata, copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Strutto 30 Grammi di Lardo 30 Grammi di Salame Piccante 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Nero Preparazione: Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro. Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all’evaporazione totale dell’acqua. Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d’acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 400 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 350 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Castagne Lesse Sbucciate 20 Cl di Besciamella Sale Pepe Olio D’oliva Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Bicchieri di Vino Rosso Brodo Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po’ di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un po’ di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200’ fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1500 G 33 Cl di Birra Chiara 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiaini Paprica Dolce Cannella In Polvere Burro Farina Sale Preparazione: Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliarlo in 8 pezzi ed infarinarlo leggermente. Tagliare a fettine le verdure e farle rosolare nel burro gi‡ caldo; unire i pezzi di pollo e lasciar rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra. Salare, coprire il tegame e far cuocere per 10 minuti. Unire la paprica e la cannella disciolte in poca acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Funghi Porcini 1000 Grammi di Mele Renette 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio 1 1/2 Bicchiere di Vino Barolo 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Zucchero Sale Pepe Preparazione: Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano. Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un’ora a fuoco lento dopo averla coperta per met‡ di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi. Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero. Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta. Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 4 Scampi (circa 100 G L’uno) 2 Peperoni Gialli 1/2 Bicchiere di Pomodoro Crudo Passato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Brodo: 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 10 Gambi Prezzemolo Sale Pepe Bianco In Grani Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla e il sedano grossolanamente tagliati, quindi il prezzemolo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione e salate. Dopo 30 minuti unite il pepe e lasciate cuocere altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e quando il brodo si Ë raffreddato filtratelo. Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola e unitevi i peperoni mondati e tagliati a grosse strisce. Salateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, incoperchiate e cuoceteli a fiamma bassa per 20 minuti. Scoperchiateli, unitevi il pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario perchÈ la salsa si addensi. Passatela al setaccio e raccoglietela in una piccola casseruola. Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi gli scampi dopo averli lavati. Dopo 3 minuti spegnete la fiamma e lasciateli riposare. Quando il liquido si sar‡ intiepidito sgocciolate i crostacei privandoli del carapace, ma lasciando intatta la testa e le pinne della coda. Eliminate il filo intestinale. Versate a filo l’olio rimasto nella crema di peperone mescolando con una frusta in modo da montarla leggermente. Distribuitela nei singoli piatti, adagiatevi gli scampi e servite. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 25 Cl di Brodo Di Carne 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna 3 Bicchieri di Vino Bianco Della Val D’aosta Preparazione: Fate appassire nel burro, cipolla e sedano tritati. Aggiungete il riso e fategli assorbire il condimento mescolando con cura. Bagnatelo con il brodo e poi con il vino bianco. Salate e portate a cottura a fiamma viva. Quando il riso Ë cotto, riitirate dal fuoco, mantecate con la panna e servite subito. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Reginette 2 Sogliole 2 Zucchine 1 Scalogno 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Senape 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale Pepe Preparazione: Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell’olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della met‡. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e met‡ basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Rape 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pelate le rape, lavatele, immergetele per 5 minuti in acqua bollente salata e sgocciolatele bene. Fate sciogliere in un tegame il burro e l’olio e mettetevi a rosolare le rape. Bagnatele con il marsala e con un bicchiere di acqua in cui avete sciolto il dado, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora. Cospargete di prezzemolo tritato e servite caldo come contorno per un arrosto o un volatile. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 200 Grammi di Polpa Di Zucca 1 Zucchina 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 50 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Bianca Grande 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Prezzemolo Alcuni Steli Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Spuntate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Riducete allo stesso modo la zucca. Tritate finemente la cipolla, sbucciata, con il sedano e rosolatela in un tegame con l’olio. Unite poi la zucca e, dopo qualche istante, 1/2 bicchiere di acqua, le erbe, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete quindi la zucchina e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate sciogliere a fuoco dolce con una noce di burro il gorgonzola a pezzi, poi unite il latte e le noci tritate e cuocete per qualche istante, finchÈ cioË gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Lessate la pasta al dente, conditela con la crema al formaggio, le verdure e l’erba cipollina sforbiciata e servitela ben calda. ...