Gambo Sedano

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tazza Piselli 1 Gambo Sedano 1 Tazza Fave Piccole Fresche Prezzemolo Sale Pepe Verde Brodo Caldo Preparazione: In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell’olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Carota 1 Cipolla Media 1 Gambo Sedano 60 Grammi di Pancetta 3 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Tazza Sugo Di Pomodoro 1/2 Tazza Brodo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lavato accuratamente le verdure, mettetele sul tagliere e tritale molto finemente con la pancetta. A questo punto trasferite il tutto in una casseruola contenente il burro e l’olio d’oliva e lasciate rosolare a fiamma bassa. Quando il battuto avr‡ ben rosolato, aggiungete la salsiccia spezzettata e privata della pelle e la carne trita, date una mescolata in modo che tutti gli ingredienti siano bagnati dal condimento. Dopo qualche minuto diluite con vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma sempre bassa. Il vino ideale dovrebbe essere robusto, tipo Barbera o Sangiovese, che d‡ un sapore in pi˘ al vostro rag˘. Quando il vino sar‡ asciugato versate il sugo di pomodoro e diluitelo con il brodo caldo. Amalgamate il sugo con il resto degli ingredienti e fate cuocere per almeno 2 ore tenendo sempre la fiamma bassissima e mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se per caso il rag˘ si asciugasse troppo diluitelo con dell’altro brodo. In ultimo assaggiate e regolate il sale, inoltre aggiungete una macinata di pepe, lasciate cuocere ancora 5 minuti e poi condite la pasta, possibilmente tagliatelle all’uovo. Volendo potete introdurre questa variante; al trito di verdure aggiungete funghi tritati grossi. Tempo: 3 ore. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 800 Grammi di Sarde 1 Cipollina 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Patata Sale Pepe Preparazione: Tritate insieme la cipollina, un pezzetto di sedano, lo spicchio d’aglio e insaporite tutto in una padella dove avete fatto scaldare un po’ d’olio, unite un ciuffo di prezzemolo tritato, le sarde spinate e sfilettate, salate, pepate. Bagnate con un bicchiere di vino e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda. A parte cuocete la pasta in acqua a bollore salata; a met‡ cottura mettete la patata tagliata a cubetti. Scolate, condite con la salsa di sarde e servite subito. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Branzino 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 300 Grammi di Carne Tritata (scanello) 70 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fare sciogliere il burro delicatamente, aggiungere l’alloro e rosolarla, quindi il battuto di cipolla, sedano e carota e soffriggere il tutto, rigirando spesso con un cucchiaio di legno finchÈ il tutto asciughi. A questo punto aggiungere la carne tritata, cercando di sgranarla bene (importante perchÈ altrimenti si lessa), mettere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale, pepe, rimescolando bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, aggiungere un bicchiere di latte e proseguire a fuoco lentissimo per due ore. L’intingolo deve risultare morbido e sugoso. Condire le pappardelle cotte al dente, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Nasello 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Uova 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente. Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l’olio con sale, pepe, succo di limone e un po’ di prezzemolo tritato. Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 1 Spicchio di Aglio 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 2 Pomodori Maturi Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Lessate in una casseruola la pescatrice con cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata togliete il pesce dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliatelo a pezzi di piccole dimensioni. In un tegame fate imbiondire l’aglio, aggiungete i pomodori, sale e un peperoncino. Unite i pezzi di pescatrice e cuocete a fuoco moderato, bagnando, se necessario con il brodo di cottura del pesce. Servite spolverando con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle 1 Ciuffo Prezzemolo Aglio Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Limoni 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le trote, lavatele e asciugatele. Pulite la carota, un gambo di sedano e un ciuffo di prezzemolo, tritateli e metteteli in una ciotola con due cucchiai di pangrattato, la buccia di un limone grattugiata, sale, pepe, due cucchiai di olio e il succo di un limone; mescolate con cura e amalgamate. Riempite con un po’ di composto le trote disponete ognuna su un foglio di carta di alluminio unta d’olio e copritele con fettine di limone; chiudete i cartocci e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 100 Grammi di Carne Magra (vitello, Pollo O Coniglio) 400 Grammi di Acqua 1 Carotina 1 Gambo Sedano Preparazione: Mettete la carne in una casseruola con l’acqua fredda e portate lentamente ad ebollizione. Aggiungete le verdure, mondate, lavate e tagliate a pezzetti, coprite e lasciate sobbollire per un paio d’ore. Fate raffreddare e filtrate il brodo.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 2 Petti Di Tacchino 250 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Mandorle Sgusciate Spellate 10 Cl di Sherry 4 Tuorli D’uovo 20 Cl di Panna 3 Limoni 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Carote 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l’aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l’olio e il prezzemolo, finchÈ risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finchÈ la crema si sar‡ addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Magatello Di Vitello 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 2 Dadi Per La Salsa: 2 Sogliole Intere 1 Cestino Lamponi Aceto Di Lamponi Salsa Worcester Tabasco 10 Cl di Olio D’oliva 1 Uovo Succo Di Limone 3 Cucchiai di Sherry 2 Mazzetti di Insalata Rucola Per Guarnire: Alcune Foglie Crescione Preparazione: Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro e i dadi. Con i tuorli, l’olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l’aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 150 Grammi di Pancetta (fette Da 150 G) 4 Fette Formaggio Da Fondere 1/2 Cipolla 1/2 Gambo Sedano 1 Carota 2 Pomodori Maturi 1 Zucchina 60 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulite lavate e tagliate a dadini sedano, carota e zucchina. Tritate la cipolla. Sminuzzate i pomodori. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela rosolare con il burro per pochi minuti e aggiungete le verdure. Mescolate, fate soffriggere, aggiungete 1/2 mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Unite il riso, fatelo insaporire per un minuto, salate, pepate e versate mano a mano il brodo caldo fino a quando non sar‡ cotto. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, unite le fette di formaggio da fondere, mescolate bene e servite subito. ...