Gambo Sedano

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipollina 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Bicchiere di Olio Di Semi 500 Grammi di Pomodori 60 Grammi di Tonno Sott’olio Preparazione: Fate un battuto con la cipolla, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere nell’olio scaldato, lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto basso per dieci minuti abbondanti. Aggiungete i pomodori pelati, senza semi e grossolanamente tritati. Quando il sugo alzer‡ il bollore, unitevi il tonno sbriciolato e regolate il condimento: ci vorr‡ poco sale perchÈ il tonno Ë gi‡ saporito: potrete, se vi piace, largheggiare nel pepe. Lasciate sobbollire a fuoco basso per un quarto d’ora. Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti, piuttosto sottili, ritirateli al dente e conditeli con questa ottima salsa. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Olive Verdi 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Origano In Polvere Semi Di Finocchio Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Preparazione: Snocciolare le olive e porle in un’insalatiera. Affettare il sedano e unirlo alle olive. Tritare l’aglio con il peperoncino. Emulsionare aceto, sale e olio e aggiungere il trito. Condire la insalata con la salsina, una spolverata di origano e semi di finocchio, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Ingredienti: 40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Bue Persone: 6 Ingredienti: 1 Controfiletto Di Bue Disossato Di 1000 G 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico 1 Foglia Alloro Sale Pepe 50 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: In una terrina di coccio preparare una marinata cosÏ composta: 1 cipolla tagliata a rondelle, 1 gambo di sedano pure a rondelle, 1 carota tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio dietetico, mezzo litro di vino bianco secco. Nella marinata pronta inserire il controfiletto di bue che si lascer‡ macerare per otto ore circa, rivoltando di tanto in tanto. Quando la carne avr‡ assorbito i profumi prendere una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ dei 2/3 della capacit‡ e porla a scaldare sul fuoco moderato finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore. Sistemarvi il controfiletto facendolo rosolare da ambo le parti e subito dopo aggiungervi un mestolo della marinata. Continuare la cottura per 20 minuti circa, in maniera che, al taglio, la carne sia ben rosata all’interno. Nel frattempo versare la marinata con i suoi legumi in un tegame, ridurre il liquido a circa 2/3 e passare il tutto al setaccio. Affettare a questo punto il controfiletto, accavallarne le fette e ricoprirle della salsa composta dalla marinata. ...

Ingrediente principale: Granulare Di Soia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Rossa Grande Prezzemolo 1/2 Gambo Sedano 1 Carota 50 Grammi di Funghi Secchi Ammollati 200 Grammi di Granulare Di Soia Vino Rosso 400 Grammi di Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Cuocete per circa 15 minuti il granulare di soia in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo con le mani. Fate un battuto con tutti gli odori e soffriggetelo in 3 cucchiai di olio in una capace casseruola. Unite il granulare e fate insaporire mescolando spesso per almeno 10 minuti unite i funghi ammollati spezzettati e bagnate con il vino, fatelo evaporare. Unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora (pi˘ la cottura È prolungata pi˘ il rag˘ sar‡ buono!). Usatelo per preparare delle lasagne, per condire della pasta integrale, dei cereali o della polenta. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1000 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Media 1 Carota 1 Gambo Sedano 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 8 Fette Pane Casereccio Del Giorno Prima 100 Cl di Brodo 25 Cl di Vino Verduzzo Preparazione: Soffriggete con met‡ burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci gi‡ sbollentati. Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano. Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci. Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite calda. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Castagne 200 Grammi di Spinaci 1 Gambo Sedano 2 Foglie Alloro 1 Carota 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettere i ceci in una ciotola, coprirli con acqua fredda e lasciarli a bagno per almeno 24 ore. Cuocere le castagne assieme alle foglie di alloro in acqua salata; quando sono cotte, sbucciarle, privarle della pellicina e tagliarle a pezzettini. A parte preparare un trito con la carota e la cipolla, rosolarlo nell’olio e aggiungervi le foglie di spinaci, i ceci e l’acqua. Lasciar cuocere i ceci: quando la zuppa Ë quasi pronta, unire anche le castagne e aggiustare di sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 590. Ingredienti: 4 Melanzane 1000 Grammi di Cefalo 1 Limone 1 Carota 1 Gambo Sedano 1/2 Cipolla Prezzemolo Basilico Olio Per Friggere Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far cuocere portando ad ebollizione per circa mezz’ora, una casseruola d’acqua salata con la cipolla, la carota, il prezzemolo, il sedano. Pulire il pesce squamarlo e lavarlo. Metterlo nella casseruola, riportare a lenta ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare il pesce fino cottura (l’occhio dovr‡ divenire bianco e sporgente come una pallina). Nel frattempo friggere le melanzane affettate poche alla volta, scolarle ben dorate, e poi salarle. Levare la pelle al pesce, diliscarlo e rompere la polpa a pezzettini. Tritare il basilico. Mettere il succo del limone in una tazzina, sciogliervi un poco di sale, amalgamarlo all’olio d’oliva e al basilico e pepare. Mescolare assieme le melanzane e il pesce e condirli con la salsetta preparata. Quando si frigge, l’olio deve essere sempre ben caldo, molto importante Ë non far raggiungere il punto di fumo, in modo da non creare delle tossine che possono far male. Il cibo una volta fritto va sempre messo su carta assorbente e servito caldo. ...

Ingrediente principale: Lasagne Verdi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lasagne Verdi 300 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1/2 Mestolo Brodo 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sar‡ ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il rag˘ a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di rag˘ e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Carne Di Vitello 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Alcuni Rametti Prezzemolo Aceto Di Vino Bianco 1 Cipolla Alcune Foglie Basilico 1 Chiodo Di Garofano 4 Acciughe Salate 1 Foglia Alloro 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Limoni Olio D’oliva Extra-vergine Pepe In Grani Sale Preparazione: Legare in pi˘ punti il vitello con uno spago incolore. Lavare e diliscare le acciughe quindi dividerne due a met‡ e infilare i filetti ricavati tra lo spago e la carne. Porre a fuoco in una casseruola ovale, larga a sufficienza per farvi stare il pezzo di vitello non di pi˘, l’acqua necessaria per lessarlo, unire la cipolla con conficcato il chiodo di garofano, il gambo di sedano, il prezzemolo, il basilico, la foglia di alloro, precedentemente ben lavati, la carota lavata e raschiata, cinque grani di pepe e mezzo bicchiere circa di aceto. Porre il recipiente sul fuoco e, quando si alza il bollore, mettervi la carne, dopo poco salare e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata scolarla, metterla su un piatto, porre sopra un secondo piatto e su questo un leggero peso, quindi lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa: tritare finissime le restanti acciughe, il tonno, i capperi (anche con il moulinex), poi porre il trito in una ciotola ed incorporarvi mezzo bicchiere d’olio e il succo filtrato di due limoni (oppure della maionese gi‡ fatta), salare e pepare. Tagliare il vitello ormai freddo a fettine sottilissime. Sistemare su un piatto da portata uno strato di fettine di carne e ricoprirle di un sottile strato di salsa, continuare cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Lumache Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lumachine Di Mare 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Fresco 1 Porro 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Mazzetto di Finocchietto Selvatico 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso E Fino Pepe Nero Preparazione: Risciacquate pi˘ volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele. Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d’aglio in 3 cucchiai d’olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sar‡ sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Vitello 2 Funghi Freschi 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tritato 1 Gambo Sedano 1 Carota 1/2 Cipolla 2 Pomodori Tagliati A Spicchi Mirtilli (o Lamponi) Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di cui il pezzo di carne non occupi pi˘ di 2/3 della capacit‡ e portata al giusto grado di calore, rosolare la carne da entrambe le parti; aggiungere i funghi, il prosciutto, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori, il tutto triturato finemente. Aggiungervi 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 2 ore. Al momento di servire, unire i mirtilli o i lamponi finemente passati assieme al sugo di cottura. ...