Gelatina Di Ribes on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Prosciutto Crudo Alla Melagrana

Tue, 16 Apr 2013 23:31:57 +0000

Ingrediente principale:

Melagrana

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 300 G) 2 Melagrane 2 Porri 4 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Cucchiai di Vino Porto Pepe Di Caienna

Preparazione:

Lasciate il prosciutto a temperatura ambiente per circa 2 ore e tagliatelo a dadi. Spremete 1 melagrana con lo spremiagrumi e sgranate i chicchi della seconda. Scaldate la gelatina di ribes con il succo della melagrana, unite il Porto e un pizzico di pepe di Caienna. Aggiungete i porri affettati e fate rosolare a fuoco dolce. Togliete dal fuoco e unite i chicchi di melagrana e le scorze di limone e arancia. Mettete i dadi di prosciutto su un piatto da portata, coprite con la salsa e servite tiepido.

Crepes Alla Grand Hotel

Sun, 14 Apr 2013 04:57:19 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

45 Cl di Latte 50 Cl di Crema Pasticciera (v. Ricetta) 15 Cl di Gelatina Di Ribes 4 Fette Ananas Sciroppato 7 Biscotti Amaretti 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Zucchero 2 Uova Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Scolate bene tre fette di ananas sciroppato e tagliatele a dadini, riducete in polvere gli amaretti, quindi aggiungete tutto alla crema pasticciera, posta in una terrina, e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. In una scodella mescolate le uova con la farina e lo zucchero, unite un pizzico di sale e il latte e rimestate fino a quando avrete ottenuto una pastella liscia e fluida. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi due cucchiai del composto preparato e muovete il recipiente affinchÈ la pastella ne copra tutto il fondo. Fate cuocere la crepe un minuto da ogni lato, a calore medio, quindi trasferitela su un piatto. Fate fondere nella padella un altro fiocchetto di burro e preparate le altre crepes seguendo lo stesso procedimento. Farcitele con la crema pasticciera all’ananas, ripiegatele a ventaglio e cospargetele con la gelatina di ribes. Disponetele su un piatto di portata, guarnite con una fetta di ananas e un amaretto e servite.

Gelatina Di Ribes

Sat, 13 Apr 2013 17:49:06 +0000

Ingrediente principale:

Ribes

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Ribes 1 Bicchiere di Acqua Zucchero

Preparazione:

Lavate il ribes e mettetelo in una pentola con un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 8 minuti o comunque finchÈ gli acini non scoppino; mescolate continuamente. Raccogliete il succo e pesatelo. Mettete in una pentola in pari quantit‡, il succo e lo zucchero. Mescolate continuamente togliendo la schiuma che si forma durante la cottura. Cuocete fino all’ebollizione e invasate quand’Ë ancora caldo.

Salsa Cumberland (2)

Tue, 02 Apr 2013 01:33:12 +0000

Ingrediente principale:

Gelatina Di Ribes

Persone:

Ingredienti:

2 Scalogni 200 Grammi di Gelatina Di Ribes 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo) 1 Bicchiere di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto) 1 Pizzico di Senape Inglese 1 Puntina Peperoncino In Polvere 1 Puntina Pepe Di Caienna Sale

Preparazione:

Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna. Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare. Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna. Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.

Budino Con Salsa Di Ribes

Sun, 03 Mar 2013 16:51:37 +0000

Ingrediente principale:

Gelatina Di Ribes

Persone:

Ingredienti:

1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Poco Latte 150 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Semolino 1 Barattolo Gelatina Di Ribes 1/2 Bicchiere di Acqua 2 Limoni (succo)

Preparazione:

Lavorare un tuorlo d’uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d’acqua e il succo di due limoni.

Manzo Al Cavolo Rosso

Mon, 18 Feb 2013 17:46:28 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 1 Cucchiaio di Zucchero Nero 2 Foglie Alloro 6 Bacche Ginepro 2 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 15 Cl di Birra Scura 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipolla 25 Grammi di Burro 1 Cavolo Rosso 1000 Grammi di Girello Di Manzo

Preparazione:

Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste pi˘ dure. Tagliatelo in due, eliminate il torso. Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo. Scaldate il forno a 170 gradi. Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente. Mondate la cipolla e tritatela. Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato. Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l’aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l’alloro. Mescolate finchÈ la gelatina di ribes Ë sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola. Coprite, infornate e lasciate cuocere per un’ora e quindici minuti, finchÈ la carne Ë tenera. Eliminate l’alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario. Aggiungete lo zucchero. Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa. Accompagnate con purË o patate bollite. Questo piatto puÚ essere preparato in anticipo e riscaldato all’ultimo momento. Vino consigliato: Barbera.

Charlotte Alle Prugne E Pere

Sun, 17 Feb 2013 18:35:18 +0000

Ingrediente principale:

Prugne

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Prugne Snocciolate 24 Biscotti Savoiardi 500 Grammi di Pere 30 Cl di Panna 65 Grammi di Gelatina Di Ribes 100 Cl di Vino Rosso 1/2 Limone 150 Grammi di Zucchero Burro

Preparazione:

Sbucciate le pere, tagliatele a pezzi, frullatele con il succo di mezzo limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Cuocete nel vino le prugne. Dopo un quarto d’ora sgocciolatele, tenetene alcune da parte per la guarnizione e frullate le altre. In un tegame versate il succo di pere e di prugne, mettete sul fuoco e scaldate senza far bollire. Aggiungete la gelatina di ribes, fatela sciogliere bene e poi lasciate raffreddare. Incorporate al composto la panna montata. Imburrate uno stampo da charlotte, foderatene fondo e pareti con i savoiardi, versatevi un po’ di crema e continuate alternando strati di crema e strati di savoiardi spezzettati, finite con savoiardi interi. Tenete in frigorifero per 3 ore. Sformate e decorate con le prugne.

Gelato Con Ciliegie

Thu, 14 Feb 2013 03:30:18 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ciliegie 300 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 100 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Gelatina Di Ribes 2 Cucchiai di Kirsch Scorza Di Limone

Preparazione:

Mettere in una casseruola lo zucchero con poca acqua, far bollire per qualche minuto, mescolare, unire le ciliegie lavate e snocciolate, la scorza di limone, far cuocere pochi minuti, passare al setaccio, unire la gelatina, mescolare e profumare con il liquore. Suddividere il gelato nelle singole coppe, irrorare con la salsa di ciliegie e servire.

Ciliegie Al Barolo

Wed, 13 Feb 2013 21:16:22 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ciliegie Mature E Snocciolate 150 Grammi di Zucchero 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Barolo 1/2 Stecca Cannella 1 Arancia (scorza)

Preparazione:

Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliegie calde o fredde.

Salsa Cumberland

Wed, 13 Feb 2013 01:03:11 +0000

Ingrediente principale:

Porto

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Gelatina Di Ribes 2 Scalogni Tritati 1/2 Arancia 1/2 Limone 20 Cl di Vino Porto Secco 1 Pizzico di Senape Inglese In Polvere 1 Pizzico di Zenzero In Polvere Pepe Di Caienna

Preparazione:

Togliete le scorze dal 1/2 limone e dalla 1/2 arancia e tagliatele a striscioline; spremete i due frutti. Mescolate i succhi con la gelatina e il Porto e condite con senape, zenzero e pepe di Caienna. Unite gli scalogni e le scorzette e mescolate con cura. Ideale per cacciagione.

Ciliegie Al Vino Rosso

Fri, 01 Feb 2013 12:52:51 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Ciliegie 300 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Pezzetto Cannella In Stecca 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Rosso

Preparazione:

Lavare le ciliegie, snocciolarle, metterle in una casseruola, unire lo zucchero, la buccia del limone tagliata a listarelle, la cannella, la gelatina di ribes e tanto vino quanto basta a ricoprire a filo la frutta. Portare ad ebollizione, far cuocere per 10 minuti, lasciar riposare, versare in una coppa e servire ben fredde.

Anatra Con Porto E Ciliegie

Wed, 02 Jan 2013 06:42:26 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

2 Petti Di Piccole Anatre 50 Cl di Brodo Di Carne 10 Cl di Vino Porto 5 Cl di Cognac Noce Moscata 1 Arancia (succo) Gelatina Di Ribes 500 Grammi di Ciliegie Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Salate e pepate i petti d’anatra e sistemateli in una padella antiaderente appena unta di olio. Fateli rosolare a fuoco basso finchÈ la carne all’interno risulter‡ rosata. Eliminate il fondo di cottura, bagnate i petti d’anatra con 5 cl di cognac bollente, fiammeggiate e lasciate spegnere la fiamma. Insaporite con noce moscata e pepe. Togliete i petti dalla padella e teneteli in caldo. Versate nel recipiente il porto e il succo d’arancia, fate restringere il liquido, poi versatelo in una casseruola in cui avrete scaldato il brodo. Spostate la casseruola sull’angolo del fornello e, sbattendo con una frusta, incorporatevi un cucchiaio di gelatina di ribes. Appena sar‡ sciolta unite le ciliegie snocciolate. Tagliate a filetti i petti d’anatra, sistemateli su un piatto e versatevi sopra met‡ della salsa alle ciliegie. Servite con la restante salsa a parte.