Gelatina Istantanea on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Dentice In Gelatina

Sun, 28 Apr 2013 22:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Dentice

Persone:

Ingredienti:

1 Dentice Da 1000 G Court-bouillon 50 Cl di Gelatina Istantanea 1 Cucchiaio di Sherry (o Vino Bianco Secco) 1 Uovo Sodo 1 Carota Maionese

Preparazione:

Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perchÈ la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina Ë ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo, ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.

Salsa Chaud-froid Verde

Fri, 19 Apr 2013 02:32:24 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 15 Cl di Panna Liquida 1 Tavoletta Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl di Brodo Di Carne Chiarificato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Erba Cipollina Cerfoglio Dragoncello Crescione

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un’ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente. Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Salsa Chaud-froid Bianca

Sun, 07 Apr 2013 15:52:49 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 15 Cl di Panna Liquida 1 Tavoletta Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl di Brodo Di Carne Chiarificato

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Manzo Freddo In Bellavista

Sat, 06 Apr 2013 15:51:28 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

35 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

500 Grammi di Manzo Magro Lesso Avanzato 150 Grammi di Lingua Affettata 2 Uova Sode Cetriolini Sott’aceto Cipolline Sott’aceto 1 Carota Lessata 1 Confezione Gelatina Istantanea

Preparazione:

Tagliate il lesso freddo a fette piuttosto sottili. Sul fondo del piatto di portata disponete un letto di lingua su cui sistemerete con arte le fette di manzo, mettendole per il lungo accavallate l’una sull’altra, oppure in altra maniera che pi˘ vi piaccia. Guarnite con le uova sode e la carota tagliate a rondelle, le cipolline, i cetriolini tagliati a ventaglio (si tagliano verticalmente a fette ma senza arrivare sino in fondo, in modo che rimangano unite, e allargandole quindi verso destra e verso sinistra a formare una specie di ventaglietto). Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e quando Ë tiepida versatela piano piano, a filo, in modo che il liquido non scomponga la guarnizione, sopra tutta la preparazione, avanzandone perÚ un pochino che verserete in una scodellina. Mettete il piatto e la scodellina in frigo per almeno un’ora, togliete dieci minuti prima di servire. Levate la gelatina dalla scodella (servitevi della lama di un coltello per farlo), tritatela grossolanamente e spargetela sopra il piatto gelatinato.

Salsa Chaud-froid Aurora

Fri, 05 Apr 2013 04:21:05 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 15 Cl di Panna Liquida 1 Tavoletta Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl di Brodo Di Carne Chiarificato 100 Grammi di Pomodori Maturi Pelati

Preparazione:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Aggiungere alla salsa la polpa dei pomodori passati al setaccio. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Mousse Di Prosciutto (4)

Tue, 02 Apr 2013 14:40:38 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Formaggio Robiola 10 Cl di Panna Liquida 50 Cl di Gelatina Istantanea Sale Pepe

Preparazione:

Frullare il prosciutto con la robiola, la panna, sale e pepe. Preparare la gelatina secondo le istruzioni, farla intiepidire e unirne 2 cucchiai alla mousse. Con il resto della gelatina foderare 6 stampini di alluminio, tenuti in acqua gelata, facendoli ruotare per distribuirla bene. Far rapprendere la gelatina, dividere la mousse negli stampini e metterli in frigo per 3 ore prima di servirli. Per sformarli immergere gli stampini in acqua calda per pochi secondi.

Mattonella Primavera

Sat, 23 Feb 2013 17:21:57 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 418.

Ingredienti:

250 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato Alto 1 Patata Lessata 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 150 Grammi di Maionese 1 Carota Lessata 4 Cetriolini Sott’aceto 100 Grammi di Piselli In Scatola 6 Uova Sode 2 Tavolette Gelatina Istantanea Da 50 Cl Ciascuna Sale

Preparazione:

Mescolate alla maionese la patata, la carota, i piselli, i peperoni e i cetriolini, tutto a dadini. Preparate la gelatina e spalmatevi uno stampo, fate rapprendere. Foderate con le fette di prosciutto. Al centro dello stampo sistemate le uova sode in fila e riempite con l’insalata russa. Versate su tutto la gelatina rimasta, chiudete la mattonella con il prosciutto che sborda e passate in frigorifero. Servite tagliato a fette.

Budino Di Frutta In Gelatina

Wed, 23 Jan 2013 08:34:41 +0000

Ingrediente principale:

Arance

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Arance 1 Melone Piccolo 500 Grammi di Fragole 2 Limoni 180 Grammi di Zucchero Gelatina Istantanea

Preparazione:

Schiacciate arance e limoni, raccoglietene il succo in una pentola, unitevi lo zucchero. Lasciate sciogliere a fuoco basso continuando a mescolare. Aggiungete un cucchiaio di gelatina preparata secondo le istruzioni scritte sulla confezione. Appena il succo inizia a bollire, togliete dal fuoco e filtrate. Lavate le fragole, togliete il picciolo e frullatele. Unite questo frullato al succo delle arance. Lasciate intiepidire un po’ e poi versate il composto in uno stampo a corona e fate raffreddare in frigorifero per alcune ore o meglio ancora per tutta la notte. Pulite il melone e, con l’apposito scavino, ricavate dalla polpa tante palline. Sformate il budino su un piatto da portata, riempitelo al centro con le palline di melone fresco e servite subito.

Aspic Di Tacchino

Tue, 22 Jan 2013 02:13:45 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

1/2 Tacchino Lessato 200 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Uova Sode Maionese 2 Confezioni Gelatina Istantanea 2 Cucchiai di Vino Bianco Secco

Preparazione:

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con il vino. Togliete la pelle al tacchino; tagliate a striscioline carne e prosciutto, mettetele in una ciotola e amalgamateli con la maionese. Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po’ del composto alla maionese e, sopra, versate un po’ di gelatina. Fate rassodare e proseguite con gli strati finendo con la gelatina. Tenete in frigo alcune ore prima di servire.

Medaglioni Di Aragosta

Wed, 16 Jan 2013 11:32:38 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 624.

Ingredienti:

1 Aragosta Di 1200 G 1/2 Tavoletta Da .5 L Di Gelatina Istantanea 60 Grammi di Burro 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Pepe In Grani 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Sale Per Il Contorno: 150 Grammi di Carote 150 Grammi di Fagiolini 1 Mazzetto di Erba Cipollina

Preparazione:

Preparate il brodo con 5 litri d’acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l’alloro, l’aceto e il pepe. Cuocetevi l’aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina. Estraete la polpa all’aragosta e tagliatela a medaglioni. Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l’erba cipollina e irrorateli con il burro fuso. Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.

Mousse Di Prosciutto

Sat, 05 Jan 2013 02:42:39 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Prosciutto Cotto 250 Grammi di Formaggio Robiola 10 Cl di Panna Liquida 10 Cl di Gelatina Istantanea Sale Pepe