Gelato Al Pistacchio

Ingrediente principale: Sorbetto Alla Fragola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sorbetto Alla Fragola 200 Grammi di Gelato Al Pistacchio 200 Grammi di Sorbetto Al Limone 2 Kiwi 100 Grammi di Lamponi Seltz Preparazione: Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili. Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest’ultimo con i lamponi tagliati a met‡ e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio. Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 200 Grammi di Pan Di Spagna Alchermes Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete nel freezer per circa 30 minuti uno stampo da plumcake, foderato con carta di alluminio. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a fettine sottili, allineate queste ultime in un piatto e bagnatele con dell’alchermes per colorarle di rosso. Riprendete quindi lo stampo dal freezer, mettetevi dentro il gelato al cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, formate con esso uno strato che ricopra completamente il fondo del recipiente e che risalga tutt’intorno alle pareti dello stampo per un’altezza di circa due centimetri. Nell’incavo che si former‡ nel centro sistemate una parte delle fettine di pan di Spagna e disponete su queste il gelato al pistacchio. Livellate accuratamente la superficie del gelato e adagiatevi sopra le fettine di pan di Spagna rimanenti. Coprite lo stampo con altra carta di alluminio e introducetelo nel freezer per circa 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto ovale, eliminate la carta di alluminio e decorate la superficie della ‘mattonella’ con ciliegine al maraschino. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 350 Grammi di Sorbetto Di Fragole (v. Ricetta) 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere di Vino Marsala Granella Di Cioccolato Preparazione: Preparate il gelato e i due tipi di sorbetto, seguendo le relative ricette, ma dimezzando le dosi. Prendete quindi uno stampo rotondo da 26 cm di diametro, foderatelo con della carta di alluminio e mettetelo in freezer per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraete lo stampo dal freezer e formatevi sul fondo uno strato ben compatto e livellato di sorbetto al limone. Su questo mettete uno strato di savoiardi immersi velocemente nel marsala (meglio se allungato con dell’acqua) e strizzati e sui savoiardi disponete uno strato di gelato al pistacchio. Continuate con uno strato di savoiardi bagnati nel marsala ed ultimate con uno strato di sorbetto di fragole. Livellate accuratamente la superficie del sorbetto e coprite con carta di alluminio. Mettete lo stampo nel freezer per 1 ora. Al momento opportuno, estraetelo dal freezer, capovolgetelo su un piatto precedentemente raffreddato in frigorifero, eliminando le carte di alluminio, e decorate la torta con la granella di cioccolato. Servite subito. Vi raccomandiamo una particolare cura nel sovrapporre gli strati, in modo che siano tutti dello stesso spessore. ...

Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 1 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Pistacchi 30 Grammi di Mandorle Gi‡ Pelate Preparazione: Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocit‡ unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenter‡ addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l’impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumer‡ cosÏ una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sar‡ fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Servite il ‘gelato al pistacchio’ in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile, oppure a ‘uovo’ con l’aiuto di due cucchiai. ...