Ingrediente principale: Gelato Alla Crema Persone: 4 Ingredienti: 4 BignË Grandi 300 Grammi di Gelato Alla Crema Kirsch Salsa Al Cioccolato Preparazione: Togliete il cappello ai bignË, svuotateli e bagnateli con un po’ di kirsch. Fate delle palline con il gelato alla crema e mettetele dentro i dolci; coprite il tutto con salsa al cioccolato.
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Castagne 1 Bicchiere di Latte 300 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Cacao 1 Bicchierino Cognac 500 Grammi di Panna Montata Preparazione: Si toglie alle castagne la prima buccia e si lessano: si sbucciano e si passano per uno schiacciapatate o per un passalegumi. Si mettono poi su un tegame e sul fuoco si fa loro assorbire lo zucchero, il cacao, il bicchiere di latte ed il bicchierino di cognac. Quando questa crema di castagne si sar‡ raffreddata ripassatela nello schiacciapatate e fatela cadere con leggerezza su un piatto rotondo da portata, in modo che vi formi un soffice monticello di vermicelli. Ricoprite questo monticello con la panna e decoratelo ancora con una piccola spruzzata di vermicelli di castagna sulla sommit‡. Servite questo dolce gelato, dopo averlo tenuto un paio di ore nel frigorifero. ...
Ingrediente principale: Whisky Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 Grammi di Cioccolato Amaro 4 Bicchierini Whisky Preparazione: Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Mentre il gelato Ë nel freezer, tagliate a dadini piccolissimi il cioccolato. Mettete nel freezer le coppe per farle raffreddare. Quando il gelato sar‡ pronto, lavoratelo con un cucchiaio di legno nel contenitore stesso della gelatiera per ammorbidirlo leggermente e incorporatevi i dadini di cioccolato. Con l’utensile apposito formate delle palline di gelato e distribuitele nelle coppe. In ciascuna di esse versate infine un bicchierino di whisky. Servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti pi˘ il tempo di macerazione. Ingredienti: 800 Grammi di Frutta (lamponi, Mirtilli, Ribes, Albicocche, Kiwi) 50 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Maraschino Per Il Gelato Alla Vaniglia: 50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Sbucciare i kiwi, tagliarli a rondelle e poi a spicchi, lavare le albicocche, privarle del nocciolo e tagliarle a fette. Lavare rapidamente i lamponi, i mirtilli e il ribes in acqua ghiacciata e scolarli sopra un canovaccio, metterli in una terrina, aggiungere i kiwi e le albicocche, cospargerli di zucchero, unire il Maraschino, mescolare delicatamente e far macerare per 40 minuti circa in frigorifero. Nel frattempo preparare il gelato: versare il latte in un tegamino, aggiungere la stecca di vaniglia e portarlo a ebollizione. In una terrina lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, unirvi, a filo, il latte bollente, versare il composto in una casseruola e portarlo quasi a ebollizione finchÈ veler‡ la spatola; toglierlo dal fuoco, farlo raffreddare, eliminare la vaniglia; versarlo nella gelatiera e programmare per il tempo indicato dalle relative istruzioni. Distribuire la macedonia di frutta nei piatti, oppure in coppette, adagiarvi al centro il gelato alla vaniglia e servirla. ...
Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 25 Cl di Latte 50 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Biscotti Amaretti 1/2 Bicchiere di Amaretto Di Saronno 200 Grammi di Pan Di Spagna 1 Bicchiere di Panna Da Montare Per Guarnire: Alcuni Biscotti Amaretti (facoltativo) Preparazione: Preparate il ‘Gelato alla vaniglia’ (v. Ricetta). Mettete in freezer uno stampo per bombe. Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e mescolate sino a montare a spuma i due ingredienti. Incorporate successivamente la farina, mescolando accuratamente per evitare la formazione di eventuali grumi. Fate quindi scaldare il latte e versatelo, filo a filo, sulle uova. Trasferite il composto in una casseruola e fate cuocere a fiamma bassissima fino a quando inizier‡ una leggera ebollizione. Togliete quindi il recipiente dal fuoco, trasferite la crema nella terrina usata in precedenza e continuate a mescolare fino a farla raffreddare. Riducete in scaglie il cioccolato fondente e pestate finemente gli amaretti. Togliete dal freezer il gelato alla vaniglia e mantecatelo con un cucchiaio di legno per qualche minuto, in modo da ammorbidirlo un po’; unitevi quindi gli amaretti pestati e un cucchiaio di amaretto di Saronno e mescolate per far amalgamare il composto. Ora estraete dal freezer lo stampo per bombe, rivestitene l’interno con carta di alluminio e sistematevi dentro il gelato, pressandolo con un cucchiaio alle pareti dello stampo: si verr‡ cosÏ a formare una larga cavit‡ centrale nella quale, in seguito, sistemerete il ripieno. Introducete nuovamente lo stampo con il gelato nel freezer. Nel frattempo tagliate a fette il pan di Spagna; allineatene due terzi su un piatto e spruzzatevi l’amaretto di Saronno rimasto. Montate densamente la panna; incorporatene due terzi alla crema di uova ormai fredda e aggiungete infine il cioccolato in scaglie. Fate amalgamare tutti gli ingredienti. Levate lo stampo dal freezer e adagiate tutt’intorno sul gelato le fette di pan di Spagna imbevute di liquore; nella cavit‡ centrale residua versate la crema preparata, livellandone accuratamente la superficie. Coprite il tutto con le fette rimanenti di pan di Spagna e sistemate su queste un foglio di carta di alluminio (o meglio ancora coprite con il coperchio dello stampo). Introducete la ‘bomba’ nel freezer e lasciatevela per altre 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente per poter sformare pi˘ facilmente il semifreddo, quindi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da dolci. Eliminate la carta di alluminio con cui avete rivestito lo stampo e che ricopre ora il dessert. Con l’aiuto di una siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie della ‘bomba’ con dei ciuffetti di panna montata. Volendo, potete completare la decorazione con qualche amaretto intero. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Pere 3 Cucchiai di Acqua 4 Cucchiai di Zucchero A Velo 1 Vasetto Panna Fresca 1 Bicchierino Maraschino 2 Cucchiai di Zucchero Biscotti Amaretti Preparazione: Sbucciate le pere, tagliatele in 4 e cuocetele con lo zucchero a velo e l’acqua. Quando saranno cotte frullatele e aggiungete il maraschino. Frullate la panna con i 2 cucchiai di zucchero e aggiungete il tutto al purË di pere. Mettete nella gelatiera. Quando sar‡ pronto versatelo nelle coppette da gelato che avrete precedentemente tenuto nel congelatore e guarnite con amaretti sbriciolati. ...
Ingrediente principale: Gelato Alla Crema Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Gelato Alla Crema 4 Cucchiai di Gelato Al Cioccolato 50 Cl di Latte Cacao Dolce Preparazione: Frullare i due tipi di gelato insieme con il latte. Versare subito il frappÈ in 4 bicchieri ben ghiacciati, spolverizzare con abbondante cacao e servire immediatamente.
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia 150 Grammi di Lamponi Freschi Sciroppo Di Lamponi Zucchero 8 Mezze Pesche Sciroppate Alcune Mandorle Pelate Preparazione: Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito. ...
Ingrediente principale: Gelato Alla Crema Persone: 4 Ingredienti: 1 Disco Pan Di Spagna Gi‡ Pronto 500 Grammi di Gelato Alla Crema 1 Bicchiere di Maraschino 250 Grammi di Fragoline Di Bosco Preparazione: Lasciate ammorbidire il gelato fuori dal frigo, trasferitelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola versando un po’ alla volta mezzo bicchiere di liquore al maraschino. Versate il resto del liquore su un vassoio, appoggiatevi sopra il pan di spagna in modo che possa bagnarsi in maniera uniforme. Spalmate il gelato sul pan di spagna, coprite tutto col le fragoline di bosco ben lavate e servite. ...
Ingrediente principale: Banane Persone: 1 Ingredienti: 1 Mela 1 Pera 2 Banane Alcuni Datteri Frutta Di Stagione 100 Grammi di Zucchero Vanigliato 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tagliate la frutta a fettine sottili, sbucciata, quando occorre, e lasciatela in fusione con lo zucchero vanigliato e il succo del limone. Potrete servirla disposta in coppette o in una ciotola di cristallo, guarnendo con qualche fiocco di panna montata o con una pallina di gelato di crema. ...
Ingrediente principale: Vino Spumante Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Vino Spumante 125 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere lo spumante in frigo per almeno 2 ore. DopodichË versarlo in 1 terrina, unire lo zucchero e farlo sciogliere mescolando con 1 cucchiaio di legno. Quando lo zucchero sar‡ diluito unire la panna, amalgamare, versare nella gelatiera e preparare il gelato. Servirlo con la macedonia.
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 8 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il Marsala. Cuocete a bagnomaria, a fuoco dolce, mescolando finchÈ il composto inizia a montare. Ritirate dal fuoco e servite lo zabaglione in tazza caldo o freddo. O come salsa da gelato al caffË o alla nocciola. ...