Gelato

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua 8 Uova 300 Grammi di Panna 1 Stecca Vaniglia 500 Grammi di Fragole 1 Limone Preparazione: Pulite e lavate le fragole (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un’ora. Mettete lo zucchero nell’acqua e fatelo sciogliere cosÏ a freddo per circa mezz’ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichË unite la panna montata. Passate al setaccio le fragole e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le fragole che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l’importante Ë lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo. ...

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Note: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti: 1 Pesca 4 Prugne 4 Albicocche 1/2 Melone 50 Grammi di Zucchero Semolato Grand Marnier 1 1/2 Bicchiere di Panna Da Montare 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Grammi di Cioccolato Fondente 350 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio Preparazione: Con la frutta indicata preparate una macedonia: sbucciate la pesca; lavate le prugne e le albicocche; sbucciate il melone e privatelo dei semi; quindi tagliate tutta la frutta a cubetti minuscoli e raccoglietela in una terrina, dove la condirete con lo zucchero e il Grand Marnier. Coprite la terrina con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 2 ore, in modo che la frutta possa impregnarsi di liquore. Montate la panna a neve densa, incorporandovi lo zucchero a velo. Riducete il cioccolato a scaglie sottilissime. Al momento opportuno, sgocciolate la frutta dal liquore e procedete alla preparazione delle coppe: distribuitevi la met‡ della frutta, fate uno strato di gelato alla crema, poi ancora uno di frutta e terminate con il gelato al pistacchio (i due gelati potete acquistarli gi‡ pronti, oppure prepararli in casa, seguendo le ricette relative, ma dimezzandone le dosi). Con la panna e la apposita siringa per dolci con la bocchetta a stella decorate la superficie delle coppe. Cospargete di cioccolato a scaglie e tenete in freezer fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Farina 2 Tazzine CaffË Ristretto 10 Cl di Latte Preparazione: In una pentola capiente, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Subito dopo, aggiungete lentamente la farina setacciata e continuate a mescolare. Unite il caffË, il latte e fate cuocere a fiamma bassa senza mai smettere di mescolare. Quando la crema si sar‡ addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Successivamente, versatela in parti uguali in coppette da gelato che terrete in frigorifero per circa 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Pallina Gelato Alla Stracciatella 1 Tazzina CaffË Espresso Lavazza 1/10 Panna Liquida 5/10 Myers’s Rum 4/10 Amaretto Di Saronno Per Guarnire: Cacao Amaro In Polvere Preparazione: Stemperare mezza pallina di gelato alla stracciatella con una tazzina di caffË espresso Lavazza e la panna liquida. Versare nello shaker con ghiaccio il Myers’s Rum, l’Amaretto di Saronno e il composto preparato con la stracciatella. Agitare e servire nella doppia coppetta da cocktail. Guarnire con spolverata di cacao amaro. ...

Ingrediente principale: Gelato Di Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Gelato Di Fragole 150 Grammi di Fragole 2 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Sciroppo Di Fragole Vino Bianco Dolce 1 Limone Preparazione: Mondare le fragole, lavarle nel vino, sgocciolarle, tagliarle a pezzetti e metterle in una zuppiera. Bagnarle con il succo di limone e lo zucchero e farle macerare per un’ora in frigo. Distribuire met‡ delle fragole in 4 coppette, ricoprire con il gelato e decorare con le fragole rimaste. Mescolare lo sciroppo di fragole con il liquido di macerazione delle fragole e versare il tutto sulle coppe. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Datteri 70 Grammi di Burro 60 Grammi di Miele 100 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Pane D’anice 1/2 Bicchiere di Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Tazza Crema Pasticciera Preparazione: Snocciolate 250 g di datteri, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con burro e miele. Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa, e fate scaldare, me scolando finchÈ il composto non sar‡ morbido ed omogeneo. A questo punto aggiungete la panna, sempre mescolando. L’impasto dovr‡ risultare morbido, ma abbastanza corposo; se fosse troppo liquido, unite un po’ di farina. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Foderate ora uno stampo semisferico con fette di pan d’anice (tenete da parte alcune per coprire la superficie) e spruzzate il rum; riempite lo stampo con gelato alla crema (acquistato gi‡ pronto, oppure preparato in casa). Fate un largo incavo nel centro del gelato e disponetevi il composto di datteri; coprite con altro gelato e terminate con fette di pan d’anice. Chiudete lo stampo con un foglio di carta metallizzata e tenetelo in freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, potete sformare il dessert: lo servirete su un piatto tondo da portata, ricoperto di crema pasticciera e decorato con i datteri. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Di Fragola 300 Grammi di Panna Zucchero A Velo Vaniglia Per Decorare: Panna Montata Preparazione: Acquistate 1000 g di gelato di fragola; con l’apposito utensile formate tante palline e disponetele in coppette o in coppe da champagne (3 per ogni coppetta). Tenetele in freezer posandole su un piatto di portata per evitare che vengano a contatto diretto con il ghiaccio. Montate 300 g di panna, dolcificatela con zucchero a velo e una puntina di vaniglia. Prima di servire il gelato decoratelo con un ciuffetto di panna montata, che porrete sopra ogni pallina. ...

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 50 Grammi di Ciliegine Candite 50 Grammi di Cedro Candito Granella Di Cioccolato 8 Biscotti Al Cioccolato Vodka (o Altro Liquore) Preparazione: Dopo aver preparato la base di gelato alla crema ponetela nella gelatiera e tenetela in freezer per il tempo necessario a farla gelare. Distribuite poi il gelato, a palline, in quattro coppette individuali da dessert. Tenete da parte quattro ciliegine candite e tagliuzzate le altre, insieme con un cedro. Guarnite il gelato con la frutta candita, la granella di cioccolato e i biscotti, che disporrete diagonalmente. Completate versando sul fondo di ogni coppetta un bicchierino di vodka o di altro distillato. Servite immediatamente, oppure tenete le coppette in frigorifero, fino al momento di portarle in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Ricotta 3 Uova 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Brandy Salsa Di Cioccolato Preparazione: Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata. Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare in freezer per circa 2 ore. Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 5 Mezze Pesche Sciroppate 1/2 Scatola Ciliegie Sciroppate 100 Grammi di Pan Di Spagna 1/2 Bicchiere di Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 30 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate il ‘Gelato al pistacchio’ (v. Ricetta), con dosi pari a circa due terzi, e tenetelo in freezer. Sgocciolate le pesche dal loro sciroppo, mettetele sul piano di lavoro o sul tagliere e riducetele in pezzetti. Snocciolate con l’utensile apposito le ciliegie e dividetele in quattro parti. Affettate il pan di Spagna e riducete ogni fetta a dadini. Quando avrete preparato tutti questi ingredienti, metteteli in una ciotola, innaffiateli con il brandy e lasciateli macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, montate bene la panna e aggiungetevi lo zucchero a velo. Unite quindi alla crema chantilly cosÏ ottenuta le pesche, le ciliegie e il pan di Spagna, dopo averli sgocciolati dal brandy, e mescolate tutto accuratamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino uniformemente alla crema. Prendete ora dal freezer il gelato al pistacchio e lo stampo a cupola, che avrete provveduto a far freddare per almeno i ora. Spalmate il gelato nel recipiente, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti: in questo modo si verr‡ a creare una larga cavit‡ centrale. Riempite questo incavo con il composto preparato, livellandone bene la superficie; quindi passate il dessert in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire, avvolgete per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua bollente e ben strizzato e capovolgetelo su un piatto da dolci, possibilmente coperto con carta-pizzo. Servite subito, tagliando fa cupola in quattro o sei parti. ...

Ingrediente principale: Veneziana Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 350 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Veneziana Da 1000 G 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 300 Grammi di Cioccolato Da Copertura Preparazione: Predisponete i due gelati, seguendo le ricette relative, dimezzando perÚ le dosi indicate. Quando i gelati saranno pronti, passate alla farcitura della veneziana. Tagliate quest’ultima in cinque dischi, che risulteranno piuttosto sottili. Per tale motivo abbiate cura di usare un coltello molto affilato. Mettete sul piano di lavoro il disco dÏ base, bagnatelo con del marsala secco e disponetevi sopra met‡ del gelato alla crema a vostra disposizione. Coprite con il secondo disco, bagnate anche questo con del marsala e disponetevi sopra met‡ del gelato al cioccolato. Ripetete i due strati ancora una volta e coprite con l’ultimo strato di veneziana, ricomponendola interamente. Nel sovrapporre gli strati fate in modo che il gelato resti ben in vista tra un disco e l’altro, cosÏ da conferire alla veneziana il suo caratteristico aspetto ‘a strisce’. Terminata la farcitura, introducete la veneziana nel freezer per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, tagliate a pezzi il cioccolato, mettetelo in una casseruola, unitevi mezzo bicchiere di acqua e portate il recipiente sul fuoco. Fate cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a che il cioccolato si sar‡ completamente sciolto. Lasciate momentaneamente il cioccolato in caldo nel bagnomaria e togliete la veneziana dal freezer. A questo punto potete procedere in due modi: o versare direttamente la colata di cioccolato sulla veneziana intera, oppure tagliare il dolce a spicchi e versare su ciascuno spicchio il cioccolato fuso bollente. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Ricotta Freschissima 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Rum Cioccolato Fondente Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero finchÈ saranno bianchi e spumosi. Unire il rum e la ricotta setacciata. Mescolare bene il composto e versarlo in uno stampo foderato con carta d’alluminio. Porre in freezer per almeno 2 ore. Servire il gelato a fette coperto con il cioccolato fuso. ...