Gelato

Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Prugne Di 2 Qualit‡ 280 Grammi di Zucchero 1 1/2 Limoni (succo) Preparazione: Mettere in pentola 50 cl di acqua e lo zucchero e sobbollire lo sciroppo per 5 minuti, quindi far raffreddare. Privare del nocciolo le prugne, passarle al setaccio ed amalgamare il passato allo sciroppo. Incorporare il succo dei limoni, mescolare e versare nella gelatiera. In mancanza della gelatiera, versare in un recipiente e porre in freezer. Mescolare il composto ogni 30 minuti per 3 volte. Servire il gelato cosparso, a piacere, con uno sciroppo di amarene. ...

Ingrediente principale: More Persone: 4 Note: Preparazione: 180 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Frutta Candita Mista 50 Grammi di Uvetta Sultanina Maraschino 8 Fogli Colla Di Pesce 300 Grammi di More 150 Grammi di Zucchero A Velo 1 Limone (succo) 150 Grammi di Nocciole Sgusciate E Pelate 700 Grammi di Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 1 Bicchiere di Panna Da Montare Preparazione: Riducete a dadini piccolissimi la frutta candita e mettetela in una terrina con l’uvetta: irrorate abbondantemente di maraschino e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero, rimestando di tanto in tanto. Ponete a rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Mondate, lavate e passate le more al setaccio, raccogliendole in una terrina; unitevi lo zucchero a velo, il succo di limone e mezzo bicchierino di maraschino, amalgamando bene il tutto. Strizzate bene la colla di pesce e ponetela al fuoco, in un tegamino posto in un recipiente pi˘ grande riempito per met‡ di acqua; fatela cuocere a fuoco molto basso, evitando che l’acqua del bagnomaria prenda il bollore pieno, quindi incorporatela al passato di more, rimestando con un cucchiaio di legno finchÈ avrete ottenuto un composto perfettamente omogeneo. Pestate le nocciole nel mortaio e mescolatele con la ‘Base per gelati alla crema’ (v. ricetta). Rovesciate il gelato in uno stampo semisferico e premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che aderisca alle pareti dello stampo e le ricopra interamente, formando un largo incavo centrale. Tenete in freezer. Montate la panna a neve densa ed aggiungetene due terzi al composto di more, unitamente alla frutta candita e all’uvetta sultanina ben sgocciolate dal liquore. Rovesciate il tutto all’interno dello stampo foderato di gelato. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio, coprite con un foglio di carta oleata e tenete in freezer per almeno 3-4 ore. Trascorso il tempo stabilito, estraete lo stampo dal freezer, immergetelo per un attimo in acqua bollente per poter sformare meglio il dessert, quindi capovolgetelo sul piatto da dolci. Guarnite con ciuffetti di panna e servite subito. ...

Ingrediente principale: Orzata Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 25 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Orzata Ghiaccio Tritato Frutta Fresca A Piacere Gelato Alla Fragola Preparazione: Mescolate tutti gli ingredienti tranne la frutta e il gelato; versate nel bicchiere questo composto e aggiungete sopra la frutta mista, e poi il gelato alla fragola.

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 16 Mezze Albicocche Sciroppate Gelatina Di Pesche 1 Gelato Alla Nocciola (v. Ricetta) 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) Cialde A Ventaglietto Preparazione: Sgocciolate le albicocche dal loro sciroppo di conserva e riempite la cavit‡ di ognuna con un cucchiaio di gelatina di pesche. Con l’apposito utensile, precedentemente bagnato, ricavate ora due gusti di gelato (che avrete acquistato gi‡ pronti, oppure preparato in casa) tante palline e disponetele, alternate fra loro, in quattro coppe da dessert. Ricomponete le albicocche (unendo le due met‡ di ciascun frutto) e ponetele, a due a due, al centro di ogni coppa. Guarnite con le cialde a ventaglietto e servite subito. ...

Ingrediente principale: Granatina Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Orzata 2 Cucchiai di Granatina Per Completare: Latte Freddo Per Servire: 1 Rametto di Ribes Preparazione: In un bicchiere alto da bibita versate l’Orzata e la Granatina, mescolate, poi riempite il bicchiere con latte freddo. Decorate con il rametto di ribes messo a cavallo del bordo del bicchiere. Raccomandiamo di usare latte ben gelato. Servite con cannuccia.

Ingrediente principale: Miele D’acacia Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Albicocche Sciroppate 35 Grammi di Miele All’acacia Preparazione: In un pentolino lasciate sciogliere lentamente lo zucchero e appena diventa biondo aggiungete le albicocche frullate e il miele. Mescolate velocemente e ritirate dal fuoco. Servite con gelato alla vaniglia oppure su pezzetti di mele cotte.

Ingrediente principale: Panna Montata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 300 Grammi di Gelato Alla Fragola 400 Grammi di Panna Montata Poco Sciroppo Di Granatina Preparazione: In quattro bicchieri grandi e alti versare uno strato di gelato alla vaniglia, uno di panna montata, qualche frutto, continuare col gelato alla fragola, ancora qualche frutto, finire con la panna montata, versarci sopra un filo di sciroppo di granatina.

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 150 Grammi di Gherigli Di Noci 1 Bicchierino Rum Zucchero (eventuale) Preparazione: Preparate la ‘Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera, immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente, in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte quattro gherigli interi, che userete per la decorazione finale, e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbir‡ l’eventuale olio emesso dalle noci). Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sar‡ ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sar‡ pronto, estraetelo dal freezer e, con l’aiuto dell’apposito utensile, formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...

Ingrediente principale: Anguria Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Anguria Molto Fredda 4 Cucchiaini Zucchero Vanigliato 4 Cucchiaini Mandorle Tostate Sfilettate 8 Cucchiai di Succo D’arancia 300 Grammi di Gelato Alla Fragola Preparazione: Eliminare i semi dall’anguria e mettere la polpa nel frullatore con lo zucchero vanigliato e il succo d’arancia. Frullare per pochi istanti. Riempire 4 bicchieri alti con il frullato lasciando 2 cm. Coprire il frappÈ con il gelato e decorare con le mandorle. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Rabarbaro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) 200 Grammi di Acqua 175 Grammi di Zucchero Preparazione: Tagliare 400 g dei piccioli, metterli in un recipiente con 200 g di acqua e far bollire a fiamma bassissima e con il coperchio per 30 minuti (eventualmente aggiungere acqua). Far raffreddare e metterli in un frullatore con 175 g di zucchero. Usare la crema per fare il gelato. ...

Ingrediente principale: Frutta Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Frutta Di Stagione Mandorle (noci Sgusciate) 150 Grammi di Zucchero Limone Maraschino Preparazione: I vari tipi di frutta devono essere utilizzati in eguale proporzione. Sbucciate ciascun frutto, tagliatelo a cubetti, metteteli in una grande coppa, spruzzateli con succo di limone, un po’ di maraschino e le mandorle a filetti, cospargete di zucchero, mescolate. Lasciate insaporire per mezz’ora prima di servire. Accompagnate la macedonia con gelato di crema o di limone. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pompelmo Alcune Ciliegine Sciroppate Gelato Preparazione: Preparate la polpa del pompelmo, liberata da tutte le pellicole e tagliata a pezzettini, ed alcune ciliegine sciroppate, senza nocciolo e tagliate pure a pezzettini. Disponete il gelato (vaniglia, crema o di frutta) nelle coppe e decorate il centro con il pompelmo fresco e le ciliegine.