Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Ingredienti: 1 Melone 400 Grammi di Gelato Alla Fragola Fragole Lamponi 1 Bicchiere di Vino Porto Preparazione: Dividere il melone a met‡, liberarlo accuratamente dai semi e con l’apposito scavino fare a palline la sua polpa. Disporle in una coppa assieme al gelato e bagnare con il porto. Mettere il dolce in freezer per 10 minuti. Al momento di servire guarnire con fragole e lamponi.
Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 1 Gelato Allo Zabaglione (v. Ricetta) 1 Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 150 Grammi di Zucchero 3 Albumi D’uovo 150 Grammi di Frutta Candita Assortita 1 Bicchierino Rum 1 Base Per Gelati Alla Crema (v. Ricetta) 250 Grammi di Panna Da Montare Preparazione: Preparate il gelato allo zabaglione. Preparate anche il gelato al pistacchio. Prendete uno stampo a cupola e stendetevi sul fondo uno strato di gelato allo zabaglione, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Coprite poi con la met‡ del gelato al pistacchio, pareggiandolo perfettamente anche questo. Introducete subito nel freezer. Mettete lo zucchero in una casseruolina e fatelo sciogliere, a calore moderatissimo, con un bicchiere d’acqua; quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente; a questo punto, incorporatevi gli albumi e montate tutto a neve molto consistente. Riducete la frutta candita a dadini, irroratela con il rum e aggiungetela agli albumi montati. Estraete un momento lo stampo dal freezer e trasferitevi il composto, livellandone la superfice. Tenete ancora in freezer per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, riprendete lo stampo e stendetevi uno strato di gelato al pistacchio e uno di gelato alla crema. Rimettete in freezer per 1 ora. Poco dopo che scada il tempo stabilito, montate la panna. Al momento di servire, immergete un attimo lo stampo in acqua bollente per sformare meglio il gelato, poi asciugatelo e capovolgetelo sul piatto portata. Ricoprite tutta la superfice del gelato con la panna montata, usando l’apposita siringa, e servite la ‘cassata alla vesuviana’ immediatamente. ...
Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 1 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 175 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Pistacchi 30 Grammi di Mandorle Gi‡ Pelate Preparazione: Versate il latte in una casseruola (tenetene da parte tre cucchiai), unitevi la stecca di vaniglia e portatelo ad ebollizione; poi levatelo dal fuoco. Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una grande terrina, versatevi a pioggia 140 g di zucchero e frullateli con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Sempre continuando a frullare alla minima velocit‡ unite anche il latte, versandolo con un mestolino a piccole dosi; poi lasciate momentaneamente il composto da parte. Sgusciate i pistacchi e metteteli nel mortaio insieme con le mandorle; unitevi anche lo zucchero e il latte rimasti e pestate energicamente fino ad ottenere una densa pastetta verde. Ora trasferite la crema preparata in precedenza in una casseruolina (o meglio in un tegame di rame non stagnato) e fatela cuocere a bagnomaria, immergendo il recipiente in una pentola pi˘ grande piena per met‡ di acqua a leggera ebollizione e rimestando continuamente su fiamma molto bassa. Quando la crema si presenter‡ addensata, velando il cucchiaio, levatela dal fuoco e incorporatevi l’impasto di pistacchi e mandorle, amalgamando con cura: il composto assumer‡ cosÏ una tenue colorazione verdognola. Appena la crema sar‡ fredda versatela nella gelatiera e passatela in freezer, ultimando la preparazione secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Servite il ‘gelato al pistacchio’ in coppette individuali, dopo averlo modellato a palline con l’apposito utensile, oppure a ‘uovo’ con l’aiuto di due cucchiai. ...
Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Farina Di Castagne 3 Uova 40 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Olio D’oliva Gelato Alla Vaniglia Preparazione: In una ciotola mettete la farina di castagne, incorporatevi un uovo e un quarto di latte. Ungete d’olio un padellino, versatevi un cucchiaio di pastella e cuocete una crepes sottile; ripetete l’operazione fino a esaurimento del composto. fate bollire il rimanente latte. In un pentolino montate due tuorli con lo zucchero, incorporatevi la farina bianca e bagnate a filo col latte caldo, fate bollire mescolando. Spalmate questa crema, quando Ë intiepidita sulle crepes, piegatele a triangolo e servitele col gelato. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 5 Uova 150 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna Liquida Preparazione: Sgusciate le uova; mettete i tuorli in una terrina e gli albumi in un recipiente graduato. Montate i tuorli a spuma con lo zucchero; unitevi la panna e mescolate con un cucchiaio di legno per ben amalgamare. Ora controllate il quantitativo di albumi messo nel contenitore graduato: ve ne servir‡ un quarto di litro. Aggiungete pertanto altri albumi, se necessario. Trasferite quindi gli albumi in una terrina, montateli a neve densissima e uniteli infine alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Mettete il composto nella gelatiera e fatelo consolidare secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. Utilizzatelo per farcire qualsiasi frutto. ...
Ingrediente principale: Coca-cola Persone: 1 Ingredienti: 10 Cl di Coca-cola 1 Pallina Gelato Di Fiordilatte 2 Cubetti Ghiaccio Per Decorare: 1 Ciuffo Panna Montata Preparazione: Versate in un grande bicchiere 10 cl di coca-cola. Unitevi una pallina di gelato di fiordilatte e due cubetti di ghiaccio. Decorate con un ciuffo di panna montata. Servite con una cannuccia e un cucchiaio.
Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Albumi D’uovo Preparazione: Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, sul fondo di bicchieri capovolti, per ottenere dei cestini. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 2 Scatole Albicocche Sciroppate Apricot Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo le indicazioni della ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: sgocciolatele dal liquido di conserva, mettetele in un piatto, spruzzatele con dell’apricot brandy e lasciatele macerare per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sul fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. ...
Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Grappa 1 Pera Matura 1 Grammi di Cannella 30 Grammi di Zucchero Preparazione: La preparazione di questo liquore Ë molto semplice. Ponete tutti gli ingredienti a macerare in un vaso ermetico al sole per circa due mesi. A questo punto filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca. Servite dopo i pasti nella dose di mezzo bicchierino. Questo liquore vi soddisfer‡ anche spruzzato sopra il gelato o il dolce. ...
Ingrediente principale: Rum Havana Club Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Rum Havana Club 1 Cucchiaino Sciroppo Di Lampone 1 Cucchiaio di Succo D’ananas 1 Cucchiaio di Succo Di Pompelmo Vino Brut Blanc De Blanc Cinzano Molto Freddo Preparazione: Versate il Rum direttamente nel flute (vi ricordiamo che Ë consigliabile tenere il bicchiere nel freezer per almeno 10 minuti, prima di preparare il drink, in modo che al momento dell’uso sia ben gelato); poi aggiungete lo sciroppo di lampone e le due qualit‡ di succo di frutta. Mescolate e riempite il bicchiere con il Brut freddissimo. Servite senza pi˘ mescolare. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Di Albicocche (v. Ricetta) 1000 Grammi di Albicocche Fresche Zucchero Vino Bianco Poco Apricot Brandy 30 Cl di Panna Da Montare 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo la ricetta relativa. Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert. In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: lavatele accuratamente, apritele a met‡, privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e spruzzatele con un po’ di apricot brandy; lasciate macerare anche queste per 15 minuti. Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci. Togliete le coppe dal freezer e sistemate sui fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche. Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: 4 Vasetti Yogurth 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Vanigliato Preparazione: Versate nella gelatiera lo yogurth, mescolate, aggiungete due cucchiai di zucchero a velo vanigliato e lasciate che il composto raggiunga la consistenza desiderata, circa 15-20 minuti. Questo gelato conserva bene il sapore gradevole dello yogurth.