Gelato

Ingrediente principale: Arance Persone: 1 Ingredienti: Alcuni Cucchiai di Gelato Alla Crema 1 Bicchiere di Spremuta D’arancia Preparazione: Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.

Ingrediente principale: Sorbetto Alla Fragola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sorbetto Alla Fragola 200 Grammi di Gelato Al Pistacchio 200 Grammi di Sorbetto Al Limone 2 Kiwi 100 Grammi di Lamponi Seltz Preparazione: Predisporre 4 coppe di vetro e metterle in freezer per 30 minuti. Intanto, lavare i lamponi; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine sottili. Riprendere i bicchieri e far sul fondo di ciascuno 1 strato di sorbetto di fragola, mettendovi sopra qualche fettina di kiwi, poi 1 di sorbetto di limone; coprire quest’ultimo con i lamponi tagliati a met‡ e finire con 1 pallottola di gelato al pistacchio. Spruzzare in ogni coppa il seltz freddissimo. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Gelato Al Liquore (v. Ricetta) 50 Grammi di Ciliegine Candite 50 Grammi di Arancia Candita 50 Grammi di Cedro Candito 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchierino Liquore Del Gelato Alcuni Gherigli Di Noci Preparazione: Preparate il ‘Gelato al liquore’ (v. Ricetta). Mentre il gelato Ë nel freezer a consolidarsi, tagliate a pezzettini la frutta candita e mettetela in una terrina. Lavate ripetutamente l’uvetta in acqua calda per ammorbidirla, unitela alla frutta candita e innaffiate il tutto con lo stesso liquore usato per il gelato. Lasciate macerare la frutta per circa 45 minuti. Quando il gelato sar‡ pronto, estraetelo dal freezer, lavoratelo qualche minuto con un cucchiaio di legno per mantecarlo, quindi incorporatevi tutta la frutta, dopo averla sgocciolata dal liquido di macerazione; unitevi anche i gherigli di noci minutamente spezzettati e mescolate accuratamente. Suddividete quindi il gelato in quattro stampini da porzione e mettetelo nel freezer per circa 1 ora, in modo che si consolidi nuovamente. Al momento di servire, capovolgete gli stampini su piattini individuali e decorate a vostro gusto con ciliegine candite o gherigli di noci. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Lamponi Surgelati 50 Cl di Gelato Di Crema 2 Limoni 2 Cucchiai di Zucchero Preparazione: In 4 coppe da macedonia suddividere il gelato di crema. Porre sopra ognuna, qualche cucchiaiata di lamponi, irrorare con il succo di limone e spolverizzare con lo zucchero. Tenere in frigo a congelare fino al momento di servirle.

Ingredienti: 4 Vasetti di Yogurth Intero 230 g di Zucchero 4 Limoni Preparazione: Lavate i limoni e di tre grattugiate la buccia; al quarto tagliate la buccia e poi ricavatene filetti sottili, teneteli a bagno nell’acqua fredda. Spremete i limoni e unite al succo la buccia grattugiata. Raccogliete in una ciotola lo yogurth, unite lo zucchero e con una frusta montate il composto ben soffice. Incorporate un po’ alla volta il succo di limone e versate nella gelatiera. Azionate l’apparecchio fino a quando il gelato raggiunge la giusta consistenza. Versate in una grande coppa e decorate con i filettini scolati. Servite. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1 Bicchiere di Panna Da Montare 1 Stecca Vaniglia 2 Cucchiai di Zucchero Vanigliato Preparazione: Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi. Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell’ebollizione. Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincer‡ ad addensarsi. Toglietela quindi dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato, secondo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete quest’ultimo, versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 200 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Panna Da Montare 150 Grammi di Zucchero 12 Fichi 1 Uovo 1 Cucchiaio di Mandorle A Scaglie 1 Cucchiaio di Zucchero A Velo Per Il Gelato: 125 Grammi di Latte 125 Grammi di Panna Da Montare 75 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, preparate per il gelato. Fate scaldare il latte e la panna, quindi versate il tutto a filo sui tuorli che nel frattempo avrete mescolato con lo zucchero e una bustina di vaniglina. Portate la crema sul fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, lasciatela leggermente addensare senza assolutamente farla bollire; trasferitela nella gelatiera, dopo averla fatta freddare, e avviate l’apparecchio secondo le istruzioni. Non appena il gelato sar‡ pronto, mettetelo nel freezer. Intanto preparate uno sciroppo portando a bollore 300 g di acqua con lo zucchero semolato e tuffatevi i fichi pelati, che dovranno essere maturi ma sodi. Cuoceteli nello sciroppo per 3 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione, quindi toglieteli e lasciateli raffreddare sistemati su una gratella. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore; ritagliatela in quadrati di 8 centimetri di lato, pennellateli con l’uovo battuto, cospargeteli con le scagliette di mandorle, sistemateli su una placca spruzzata d’acqua fredda, infornateli a 200 gradi per 5 minuti poi spolverizzateli di zucchero a velo e passateli di nuovo in forno per altri 4 minuti. Mentre le sfogliette stanno cuocendo, tagliuzzate in scaglie il cioccolato e mettetelo a fondere a bagnomaria, quindi mescolatelo con la panna non montata, in modo da ottenere una densa salsina. Sfornate le sfogliatelle, apritele a met‡ e, ancora calde, farcitele con 2 fichi sciroppati ciascuna, mettetele nei piatti da porzione su un velo di salsa al cioccolato e servitele con l’accompagnamento di una pallina di gelato, cosparse con alcune scagliette di mandorla tostate. NB. E’ un dessert elaborato che si puÚ semplificare prendendo del buon gelato di crema, prodotto artigianalmente; i fichi sciroppati, inoltre, si possono preparare con un certo anticipo. Le sfogliatelle e la salsa di cioccolato, invece, vanno fatte al momento perchÈ si devono servire calde. ...

Ingrediente principale: Agar Agar Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 100 Cl di Succo Di Mela Senza Zucchero 2 Cucchiai di Malto Di Mais 8 Cucchiai di Agar Agar In Fiocchi 3 Cucchiai di CaffË Di Cereali Solubile (yannoh) 3 Cucchiai di Crema Di Mandorle 1 Pizzico di Sale Marino Preparazione: Mettete la crema di mandorle nella pentola e stemperatela versandovi, a poco a poco e a fiamma bassa, il succo di mela; aggiungetevi un pizzico di sale, il malto il caffË di cereali solubile e l’agar agar in fiocchi. Lasciate sobbollire qualche minuto e mettete a raffreddare in bicchierini da gelato di carta o in coppette di vetro. L’agar agar si addensa a temperatura ambiente e non sarebbe necessario il frigorifero: potete scegliere il grado di freddo che desiderate a seconda che preferiate mangiare un semifreddo, un gelato o un dessert naturale. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 200 Grammi di Pan Di Spagna Alchermes Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete nel freezer per circa 30 minuti uno stampo da plumcake, foderato con carta di alluminio. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a fettine sottili, allineate queste ultime in un piatto e bagnatele con dell’alchermes per colorarle di rosso. Riprendete quindi lo stampo dal freezer, mettetevi dentro il gelato al cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, formate con esso uno strato che ricopra completamente il fondo del recipiente e che risalga tutt’intorno alle pareti dello stampo per un’altezza di circa due centimetri. Nell’incavo che si former‡ nel centro sistemate una parte delle fettine di pan di Spagna e disponete su queste il gelato al pistacchio. Livellate accuratamente la superficie del gelato e adagiatevi sopra le fettine di pan di Spagna rimanenti. Coprite lo stampo con altra carta di alluminio e introducetelo nel freezer per circa 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto ovale, eliminate la carta di alluminio e decorate la superficie della ‘mattonella’ con ciliegine al maraschino. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: Per Il Gelato Alla Vaniglia: 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia 5 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Per Il Ripieno: 100 Grammi di Canditi Misti Tagliati A Dadini 1 Bicchierino Kirsch 25 Cl di Doppia Panna 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Grammi di Cioccolato Fondente Da Copertura Preparazione: Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia. Grattugiate la buccia di limone; tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli a crema con una frusta elettrica1 fino a che saranno gonfi e spumosi. Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a met‡ e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano. Versate quindi il composto in una casseruola (anche quella usata in precedenza per far bollire il latte), passandolo al colino; ponetelo al fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio. A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando avr‡ raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate, in modo da farlo gelare. Mettete i canditi in una ciotolina, bagnateli con il kirsch e fateli macerare. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinchÈ questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi; li avrete quindi tenuti in frigorifero fino al momento di usarli) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto (se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantit‡ pari a quella della doppia panna pi˘ quella del latte). Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavit‡ centrale (lo strato di gelato dovr‡ avere all’incirca lo spessore di due dita). Riempite la cavit‡ con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata. Per compiere questa operazione pi˘ facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura far‡ sÏ che il gelato si stacchi pi˘ rapidamente dalle pareti del recipiente. Se la parte di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente, passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante. Servite il gelato gi‡ tagliato in quattro porzioni. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Zucchero 50 Cl di Acqua 7 Arance 1 Limone 50 Cl di Panna Liquida Gelato Alla Vaniglia Preparazione: Cuocete 200 g di zucchero e mezzo litro di acqua, mescolate bene per far si che diventi uno sciroppo; successivamente aggiungete il succo di tre arance e di 1 limone. Unite la buccia grattugiata delle tre arance, 1/4 di panna e mettete il tutto in una gelatiera. Mettete in infusione nel vostro liquore preferito 4 arance sbucciate e tagliate a fette; poi prendete un contenitore di vetro e mettete queste fette di arance sul fondo e sui lati. Montate il resto della panna, zuccheratelo e coprite, con esso, le fette di arance; dopodichË riempite il contenitore con il gelato all’arancia. Servite guarnendo con gelato alla vaniglia. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Panna Montata E Zuccherata 7 Biscotti Amaretti 4 Cucchiai di Cacao 8 Mandorle Ricoperte Di Zucchero Preparazione: Alla panna unire gli amaretti pestati finissimi, il cacao e le mandorle pestate finissime. Mettere in ghiaccio in una scatola da stracchino gelato (stampo quadrato).