Gelato

Ingrediente principale: Melone Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Di Melone (v. Ricetta) 1 Melone Piccolo Molto Dolce Poco Brandy 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 6 Cucchiai di Vino Bianco Preparazione: Preparate la base di sorbetto di melone, seguendo la ricetta relativa. Aprite il melone nel senso della lunghezza, quindi dividete ogni met‡ in due spicchi ed eliminate semi e buccia; suddividete infine ogni spicchio in tre parti; sistemate le fettine ottenute in un piatto piuttosto largo, spruzzatele con del brandy e lasciatele macerare per 30-40 minuti. Nel frattempo preparate la crema calda con cui accompagnerete questo dessert. Mettete i tre tuorli in una casseruola, unitevi lo zucchero e montateli a spuma. Aggiungete quindi, uno alla volta, i cucchiai di vino e fate cuocere a bagnomaria. Lasciate cuocere la crema fino a che inizier‡ ad ispessirsi; toglietela quindi dal fornello e lasciatela in caldo nel bagnomaria. A questo punto dovete procedere piuttosto velocemente. Prendete dal freezer il sorbetto ormai pronto e dividetelo, con l’apposito utensile, in palline, che disporrete in quattro grandi coppe individuali, precedentemente messe a raffreddare nel freezer per almeno 30 minuti. Contornate il gelato con gli spicchietti di melone ed accompagnate le coppe con la crema calda. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Gelatina Di Fragole 250 Grammi di Fragole A Fettine 250 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 30 Cl di Acqua 1 Base Pan Di Spagna Per Torte (base Alta 1/2 Centimetro) Panna Montata Preparazione: Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole. Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo. Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata. ...

Ingrediente principale: Gelato Di Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Gelato Di Mirtilli 250 Grammi di Gelato Di Lamponi 250 Grammi di Gelato Di Fragole 1 Pan Di Spagna Rettangolare Poco Kirsch Zucchero A Velo Cedro Candito Preparazione: Dividere il pan di Spagna in 4 parti nel senso della lunghezza. Spruzzarle con poco kirsch, spalmare la prima con gelato di fragole, sovrapporre la seconda, spalmarla con gelato di lamponi, sovrapporre la terza, spalmarla con gelato di mirtilli, quindi terminare con la quarta. Mettere in freezer per 40 minuti, poi in frigo per 1 ora. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con il cedro. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero A Velo 3 Albumi D’uovo Preparazione: Riunite in una terrina la farina e lo zucchero a velo setacciati e il burro molto morbido o sciolto, ma freddo. Mescolate rapidamente per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungete gli albumi non montati e lavorate quanto basta per ottenere un composto liscio e morbido. Disponetelo a cucchiaiate sulla placca del forno, coperta con carta imburrata, e allargatele con il dorso del cucchiaio in modo da formare dei dischi sottili di circa 15 centimetri di diametro; infornateli a 200 gradi per 4-5 minuti. Quando saranno leggermente dorati ai bordi, ma chiari in centro, sollevateli con un paletta flessibile e appoggiateli subito, morbidi e duttili, appoggiandoli su un matterello, potete ottenere delle tegole. Si riempiono con panna montata, creme, frutta, macedonia, gelato. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 1 Ingredienti: Alcuni Cucchiai di Gelato Alla Crema 1 Bicchiere di Spremuta Di Mandarino Preparazione: Aggiungete alla spremuta il gelato alla crema.

Ingrediente principale: Panna Liquida Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Panna Liquida Preparazione: Sgusciate le uova separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una ciotola e lavorateli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Fate intiepidire la panna in una casseruolina, quindi unitela lentamente alla crema, sbattendo con una frusta a mano (attenzione, non usate pi˘ quellaelettrica!). Trasferite ora la crema in una casseruolina e mettetela in un recipiente pi˘ grande contenente per met‡ acqua. Ponete i due recipienti su fuoco basso e fate cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio. Trasferite quindi la casseruolina in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e fate raffreddare la crema, mescolando. Quando la crema sar‡ fredda, versatela nel contenitore della gelatiera, passatela in freezer e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. La ‘Base per gelati alla crema’ puÚ essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, baster‡ modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e ‘annegarlo’ in una ‘Crema a base di cioccolato caldo’ (vedi ricetta). ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Fragole 200 Grammi di Zucchero 1 Limone 1 Arancia 25 Cl di Acqua Preparazione: Preparate uno sciroppo con zucchero ed acqua. Lavale le fragole e passatele al setaccio, unitevi il succo degli agrumi ed aggiungete tutto allo sciroppo. Versatelo in un recipiente di plastica e ponetelo nel congelatore. Mescolate ogni tanto oppure mettete nel frullatore quando si sar‡ gelato.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 1 Gelato Alla Vaniglia (v. Ricetta) 200 Grammi di Cioccolato Fondente 250 Grammi di Panna Da Montare Granella Di Cioccolato Preparazione: Tenete quattro bicchieri alti in frigorifero per almeno 30 minuti (dovranno appannarsi); poco prima di servire, riempiteli di gelato alla vaniglia, che avrete preparato seguendo le indicazioni della ricetta specifica, e metteteli nel freezer. Spezzare il cioccolato, ponetelo in una casseruola con due-tre cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a fuoco molto basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Montate la panna e sistematela con l’apposita siringa sul gelato. Decorate infine con la granella di cioccolato. Servite lo ‘Chaud-Froid al cioccolato’ immediatamente, oppure tenete i bicchieri in frigorifero, fino al momento di portarli in tavola. ...

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser 30 Grammi di Burro 1 Spruzzo Rum Alcune Scaglie Cioccolato Alcune Palline Gelato Alla Crema (facoltativo) Preparazione: Fare dei forellini sulla buccia delle pere dopo averle lavate perchÈ non si rompano durante la cottura. Tagliarle a met‡ ed eliminare il torsolo. Lavorare il burro con il rum e distribuire il composto nelle mezze pere, quindi disporle in una pirofila. Metterle in forno a calore medio per 30’. Decorarle con scagliette di cioccolato e, a piacere, con palline di gelato alla crema. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1 1/2 Cucchiai di CaffË Ristretto 25 Cl di Panna Da Montare Preparazione: Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una frusta fino a che saranno diventati quasi bianchi. Mettete quindi il latte in una casseruola, portatelo ad ebollizione, aggiungetevi il caffË e versatelo lentamente sui tuorli sbattuti. Fatta questa operazione, montate a neve la panna e incorporatela alla crema di caffË mescolando delicatamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta pi˘ mantecato. ...

Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Gelato Alla Vaniglia 250 Grammi di Zucchero A Velo 4 Albumi D’uovo Pan Di Spagna Liquore A Piacere Preparazione: Riempire con il gelato uno stampo foderato con carta oleata e metterlo in freezer. Tagliare una fetta di pan di Spagna pi˘ larga dello stampo e spessa 3 cm; disporla in una teglia a bordo basso, spruzzarla di liquore e capovolgervi il gelato, ricoprendolo con gli albumi montati densi con 200 g di zucchero a velo. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare per pochissimi minuti finchÈ la meringa sar‡ colorita. ...

Ingrediente principale: Cherry Brandy Persone: 1 Ingredienti: 2 Cl di Cherry Brandy 2 Cl di Latte Condensato 1 Cucchiaio di Gelato Alla Vaniglia Soda 1 Cucchiaio di Gelato Di Lamponi 2 Cucchiai di Lamponi Freschi 2 Cucchiai di Panna Montata Preparazione: Mettete in un bicchiere alto prima lo cherry-brandy, poi il latte condensato e infine il gelato alla vaniglia. Riempitelo fino a met‡ con la soda, quindi mettete nel bicchiere il gelato di lamponi, guarnite con i frutti e decorate, con l’aiuto di una tasca da dolci, con la panna montata. Servite con cannuccia e cucchiaino lungo. ...