Grana Padano on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Sformatini Di Zucca

Mon, 29 Apr 2013 16:07:58 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Zucca Marina Di Chioggia 400 Grammi di Ricotta Di Bufala 4 Uova 80 Grammi di Formaggio Grana Padano Salvia Rosmarino Noce Moscata Burro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare la polpa di zucca in tocchi, accomodarla in una pirofila con salvia e rosmarino e cuocerla al forno. Frullarla, unirvi la ricotta, i tuorli, il formaggio grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe, albumi montati a neve. Mettere in stampini da porzione il composto e cuocerli a bagnomaria in forno medio per 30-35 minuti.

Pappa Con Vitello

Fri, 26 Apr 2013 08:09:46 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

180 Grammi di Brodo Vegetale 50 Grammi di Carne Di Vitello 20 Grammi di Semolino Istantaneo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Padano Grattugiato

Preparazione:

Nel brodo vegetale versiamo a pioggia il semolino istantaneo stemperandolo bene con una forchetta per evitare grumi. A parte cuociamo a vapore la carne di vitello e passiamola nel frullatore. Uniamo al semolino la carne frullata, le verdure del brodo, passate, l’olio d’oliva extra-vergine e il grana padano grattugiato.

SoufflÈ Ai Carciofi

Thu, 18 Apr 2013 23:31:19 +0000

Ingrediente principale:

Cuori Di Carciofi

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti. Cottura: 70 minuti. Calorie: 260.

Ingredienti:

500 Grammi di Patate A Pasta Bianca 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 500 Grammi di Porri 200 Grammi di Ricotta 3 Uova Intere 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Vasetto Yogurth Magro 1/2 Dado 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale

Preparazione:

Sciacquate e lessate le patate senza pelarle. Mondate i porri della parte verde, tritateli finemente e lasciateli appassire in un tegame con poca acqua e poco sale, fino a ridurli a una crema. Lessate per una decina di minuti anche i cuori di carciofi poi scolateli, frullateli e unite il purË ottenuto alla crema di porri. Aggiungete lo yogurth, il mezzo dado e lasciate asciugare il purË a fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite la ricotta, il grana grattugiato, le patate pelate e passate, una grattata di noce moscata, i tuorli, uno alla volta, mescolando bene. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Ungete con poco olio d’oliva uno stampo a bordi alti e versatevi il composto. Infornate a 200 gradi per circa 40 minuti, fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio e con la superficie dorata. Togliete dal forno e servite immediatamente.

Carciofi Ripieni (6)

Tue, 16 Apr 2013 22:04:50 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

200 Grammi di Ricotta 8 Carciofi 1 Porro 3 Uova 1 Limone Formaggio Grana Padano Grattugiato Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondare i carciofi, svuotarli, eliminare i gambi e disporli in piedi in una casseruola. Coprirli con brodo vegetale e succo di limone. Lessarli e scolarli. Tagliare il porro a rondelle e farlo appassire in olio e sale. In una terrina lavorare la ricotta con le uova. Unire il grana e il porro e con questo composto farcire i carciofi. Aggiustare di sale e adagiarli in una pirofila coperta con alluminio. Infornare a 200 gradi per 15 minuti.

Risotto Alle Mele (3)

Mon, 08 Apr 2013 08:07:48 +0000

Ingrediente principale:

Mela

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Burro Olio D’oliva Brodo Di Carne 1 Mela 1 Pizzico di Formaggio Grana Padano Sale

Preparazione:

Sciogliete nel tegame il burro nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, rimescolandolo. Bagnate con il brodo caldo. Quando il riso sar‡ a met‡ cottura sbucciate e affettate finemente la mela, mettetela nel riso e finite di cuocere, rimescolando. Levate dal fuoco il riso quando Ë ancora al dente e mantecatelo con burro e formaggio Grana Padano grattato. Servite caldo.

Gnocchetti Di Ricotta

Wed, 03 Apr 2013 18:41:48 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Calorie: 615.

Ingredienti:

350 Grammi di Erbette (biete) 300 Grammi di Ricotta Romana 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 50 Grammi di Formaggio Grana Padano Per Condire 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina Bianca 2 Tuorli D’uovo Salvia Tritata Maggiorana Tritata Rosmarino Tritato Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Sciacquate le erbette, quindi tuffatele in acqua bollente salata e cuocetele per circa 2 minuti. Scolatele e sgocciolatele. Passatele al passaverdure insieme con la ricotta, usando il dischetto medio, e raccogliete il ricavato in una ciotola. Incorporatevi i 2 tuorli, la farina, 100 g di grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattata di noce moscata. Mettete a bollire abbondante acqua; al bollore, salatela, quindi gettatevi il composto prendendone un po’ alla volta con 2 cucchiaini. Scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e deponeteli in un piatto caldo, cosparsi con il grana rimasto. Soffriggete il burro, unite il trito aromatico, versate sugli gnocchetti e servite.

Crocchette Di Patate (5)

Tue, 02 Apr 2013 12:11:36 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

600 Grammi di Patate 4 Uova 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato Sale Pepe 1 Idea Noce Moscata Pangrattato Olio Per Friggere

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e passarle per lo schiaccia patate ancora calde. Incorporare al passato 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di burro e 100 g di grana padano. Salare e pepare leggermente, aromatizzare con un’idea noce moscata. Impastare, formare un bigolotto della misura di un pollice e tagliare a pezzetti di circa 3 cm. Dare forma rotonda e passare prima nell’albume battuto e poi nel pangrattato. Friggere in olio e servire calde.

Crema Arancione

Sat, 30 Mar 2013 02:50:00 +0000

Ingrediente principale:

Carota

Persone:

1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

1 Carota 2 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Presa Maggiorana 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Padano Grattugiato 1 Fetta Zucca

Preparazione:

Prepariamo un brodo vegetale (200 g) con una carota e una fetta di zucca. Quando le verdure saranno ben cotte, schiacciamole con la forchetta insieme a una piccola quantit‡ del brodo. Sciogliamo la crema di riso nella restante parte di brodo e portiamo lentamente a ebollizione. Uniamo a questo composto le verdure frullate e la maggiorana e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto. Condiamo con l’olio d’oliva e con il Grana Padano.

Frittata Delicatina

Mon, 25 Mar 2013 23:07:25 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

70 Grammi di Formaggio Grana Padano 70 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Formaggio Groviera 5 Uova 1 Pizzico di Sale Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sbattere bene le uova in una terrina e poi salare e aggiungere il basilico. A parte grattugiare grossolanamente i formaggi, che vanno poi uniti alle uova. In una padella riscaldare l’olio d’oliva e versarci dentro il miscuglio di formaggi a cui va data la forma dÏ un disco. Rigirare la frittata su se stessa in modo che abbia cottura uniforme e risulti dorata all’esterno e morbida all’interno.

Lasagnette Di Carta Da Musica E Funghi

Sun, 10 Mar 2013 22:26:43 +0000

Ingrediente principale:

Pane Carta Da Musica

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Calorie: 544.

Ingredienti:

400 Grammi di Besciamella Pronta 300 Grammi di Misto Di Funghi Surgelati 240 Grammi di Pane Carta Da Musica 100 Grammi di Mozzarella Formaggio Grana Padano 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate il brodo. Cuocete nel burro i funghi, a pezzetti ma ancora surgelati; salateli e pepateli. Intiepidite la besciamella e diluitela con un mestolino di brodo. Tuffate nello stesso un terzo della carta da musica, quindi estraetela con una paletta forata. Fatene uno strato in 4 tegliette da forno da porzione (o in un’unica pirofila). Copritelo con strati alternati di mozzarella a fette, funghi, besciamella, grana grattugiato e altra carta da musica ammorbidita nel brodo. Guarnite l’ultimo strato di carta da musica con besciamella, pezzi di fungo, grana grattugiato e passata di pomodoro. Infornate a 190 gradi per 20 minuti. Vino consigliato: Gutturnio dei Colli Piacentini.

Bocconcini Delicati

Tue, 05 Mar 2013 00:29:20 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Grana Padano

Persone:

4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli.

Ingredienti:

150 Grammi di Mollica Di Pane Poco Latte 150 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 80 Grammi di Formaggio Stracchino 4 Uova 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva

Preparazione:

Bagnare la mollica di pane nel latte, strizzarla bene e sbriciolarla. Mescolarla con il grana padano e lo stracchino tagliato a pezzetti minuti. Amalgamare tre uova, aggiungere gli altri ingredienti, e impastare bene unendo anche il sale, la noce moscata e il prezzemolo (se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaio di latte). Lasciar riposare per due tre ore e fare poi tante polpettine, che vanno passate nella farina e nell’uovo sbattuto e fritte nell’olio d’oliva. Prima di servirle, passarle sulla carta assorbente

Cardi Grassi

Wed, 27 Feb 2013 17:57:25 +0000

Ingrediente principale:

Cardi

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cardi Sale Burro Formaggio Grana Padano Grattugiato Mollica Di Pane 1 Punta Zafferano 1 Punta Semi Di Coriandolo

Preparazione:

Far lessare i cardi con acqua, sale e burro. Scolare e mettere in una teglia da forno con una spruzzata di grana padano. Mescolare con della mollica di pane ammollata con un poco di latte, una punta di zafferano e di coriandolo e lasciare gratinare in forno fino a colore dorato.

Arrosto Rosa Di Parma

Sat, 23 Feb 2013 08:51:33 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

1400 Grammi di Vitellone Preparato Dal Macellaio 400 Grammi di Prosciutto Crudo Di Parma 300 Grammi di Formaggio Grana Padano Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Rosmarino

Preparazione:

Distribuire il prosciutto sopra la carne, mettere il Grana tagliato a scaglie sopra al prosciutto, rotolare, il tutto. Non ho aggiunto sale, perchÈ il Parma, per sË, Ë gi‡ salato; ne anche il pepe per non alterare gusti e aromi. Poi si prende del filo per arrosti, e si lega il tutto come una ‘sorpresa’. Mettere l’arrosto all’interno di una teglia e irrorare con olio di extra-vergine contornato da due rametti di rosmarino. Cottura al forno.

Cardi Gratinati (2)

Wed, 20 Feb 2013 01:38:23 +0000

Ingrediente principale:

Cardo

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Padova.

Ingredienti:

1 Cardo 1 Limone Burro Sale Pepe Besciamella Formaggio Grana Padano Grattugiato 2 Uova

Preparazione:

Tagliare a pezzi di 8 cm il cuore tenero di un cardo. Mettere i pezzi in una pentola con acqua acidulata con il succo di un limone. Far bollire per trenta minuti, levare dall’acqua, asciugare e porli in una teglia da forno in un unico strato con pezzettini di burro, sale e pepe. Passare in forno per 15 minuti, mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 tuorli d’uovo. Ripassare al forno per una leggera gratinatura.

Zuppa All'antica

Sun, 10 Feb 2013 16:15:00 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Zucchine 2 Uova 2 Patate 2 Cipollotti Freschi 1 Carota Sedano 8 Pomodorini Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 2 Mestoli Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le verdure tranne i pomodori. Brasarle per 10 minuti con olio e peperoncino, unire 2 mestoli di brodo, i pomodorini spaccati e cuocere per 5-6 minuti. Battere le uova col formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale. Unire il composto alle verdure e far rapprendere per 5 minuti. Servire sul pane raffermo.

Risotto Con Noci E Gorgonzola

Sat, 09 Feb 2013 06:26:06 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Gorgonzola Dolce

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 60 Cl di Brodo Vegetale 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 1/2 Cipolla 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grana Padano Grattugiato 40 Grammi di Gherigli Di Noci Tritati Sale

Preparazione:

Affettate sottile la cipolla; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta e scaldate il brodo. fate rosolare la cipolla in una casseruola con il burro, unite il riso e, poco per volta il brodo; lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete il gorgonzola un minuto prima del termine di cottura e, appena il formaggio sar‡ sciolto unite i gherigli di noci e il grana grattugiato. Regolate di sale, mescolate delicatamente, togliete dal fuoco e servite.

Arancini Di Granturco

Thu, 31 Jan 2013 20:36:58 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Granturco

Persone:

Ingredienti:

8 Cucchiai di Farina Di Granturco 50 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale Pepe Noce Moscata 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Padano 2 Uova Olio D’oliva Pangrattato

Preparazione:

Cuocere la farina nell’acqua normalmente. Aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare, quando Ë tiepida formare delle palline. Impanarle con le uova ed il pangrattato. Friggerle in abbondante olio. Sono un ottimo contorno per i secondi, specialmente per il coniglio.

Zuppa Di Spinaci (2)

Mon, 28 Jan 2013 09:57:24 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Spinaci 1 Scalogno 100 Cl di Brodo Di Gallina 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Grana Padano 1 Noce Piccola Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Raffermo

Preparazione:

Far sudare in olio e burro la cipolla finemente tritata. Unirvi gli spinaci lavati e appena sgocciolati, facendoli saltare a fuoco vivo per pochi minuti; salare e pepare. Tostare le fette di pane e accomodarle in una pirofila oliata; coprirle con formaggio grana, spinaci e fontina a scaglie; procedere ad un altro strato, spolverizzare con abbondante grana e aggiungere il brodo. Far gratinare in forno.

Riso E Verza (4)

Fri, 18 Jan 2013 12:41:53 +0000

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Riso 500 Grammi di Verza 1 Cipolla 3 Pomodori Pelati In Scatola Olio D’oliva 1 Dado Vegetale Pepe 1 Grattata Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 20 Cl di Vino Rosso Formaggio Grana Padano

Preparazione:

Soffriggete la cipolla, aggiungete i pelati e la verza tagliata sottile, il brodo vegetale (deve coprire la verza), il pepe e il chiodo di garofano. Lasciate a cuocere per 2 ore circa. Aggiungete il riso e fate cuocere finchÈ non sar‡ cotto. A cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino, 2 cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti.

Crudit‡ Di Stagione Con Grana E Prosciutto

Sat, 12 Jan 2013 18:55:56 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Calorie: 411.

Ingredienti:

1 Fetta Prosciutto Crudo (150 G) 80 Grammi di Formaggio Grana Padano A Scaglie 1 Cespo Piccolo Insalata Lattuga 1 Pera 8 Gherigli Di Noci 1 Mazzetto di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Mondate, lavate la lattuga, sminuzzatela e raccoglietela in un piatto insieme con il prosciutto ridotto a listerelle (julienne), i gherigli di noci e le scaglie di grana. Guarnite il piatto con la pera, ridotta a fettine sottili e condite il tutto, all’ultimo momento, con una vinaigrette ottenuta frullando, a bassa velocit‡, g 60 d’olio, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e un mazzetto di prezzemolo tritato. Completate l’insalata con una macinata di pepe e mescolatela in presenza dei commensali. Vino consigliato: vino bianco secco, leggermente aromatico (Erbaluce di Caluso, Bosco Eliceo Sauvignon, Taburno bianco).