Grano Saraceno on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Polenta Nera

Sun, 28 Apr 2013 20:10:16 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale

Preparazione:

La ricetta si chiama anche polenta de formentÚn (nome che indica la farina di grano saraceno). Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.

Pizzoccheri

Wed, 24 Apr 2013 15:37:45 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

4 Patate Alcune Foglie Verza 150 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 300 Grammi di Formaggio Bitto O Simile Per La Pasta: 8 Manciate Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine Farina Bianca Sale

Preparazione:

Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario. Aggiungete un po’ d’acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro. Lavoratelo come fate per la normale pasta all’uovo, ma non troppo a lungo. Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello, e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline. Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata. Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichË scolatela insieme alle verdure. Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia. Servite i pizzoccheri ben caldi. — CONSIGLI. Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della localit‡ di Teglio, Ë diventato ormai famoso e apprezzato un po’ ovunque e la tipica pasta scura si puÚ trovare gi‡ pronta in tutti i negozi di alimentari. Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri Ë consigliabile preparare la pasta fresca.

Grano Saraceno Ai Broccoli

Mon, 15 Apr 2013 15:36:17 +0000

Ingrediente principale:

Broccoli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Grano Saraceno In Chicchi 300 Grammi di Broccoli 2 Spicchi di Aglio Peperoncino 1 Acciuga Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

In una capiente pentola mettete a bollire in acqua salata le cime dei broccoli lavate e spezzettate grossolanamente per circa 5/6 minuti, unite il grano saraceno e proseguite la cottura per 20 minuti. Rosolate in una capace padella l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio, aggiungete l’acciuga spezzettata e fatela sciogliere. Scolate bene il saraceno con i broccoli ed aggiungeteli all’olio nella padella, a fuoco vivo, saltate bene il tutto per qualche minuto e servite.

Grano Saraceno Ai Funghi Porcini

Thu, 11 Apr 2013 19:47:21 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

200 Grammi di Grano Saraceno 1 Uovo 1 Cucchiaino Sale 120 Grammi di Burro 50 Cl di Acqua Bollente 2 Cipolle Tritate 250 Grammi di Funghi Porcini

Preparazione:

Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato. Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro. Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro. Rimescolare ancora prima di servire.

Dolce Di Ricotta (2)

Sun, 07 Apr 2013 16:14:08 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Ricotta Freschissima 50 Grammi di Fiocchi Di Grano Saraceno 100 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Mele 2 Cucchiai di Miele 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Lavate molto bene l’uvetta e lasciatela in ammollo in acqua per un’intera notte con un pizzico di sale. Al mattino amalgamate la ricotta con l’uvetta (compresa l’acqua dell’ammollo), i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele tagliate a dadini ed eventualmente sbucciate. Riponete quindi in frigorifero e servite ben freddo.

Mesciua (2)

Mon, 01 Apr 2013 23:36:31 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: La Spezia.

Ingredienti:

300 Grammi di Ceci 300 Grammi di Fagioli Cannellini 100 Grammi di Grano Saraceno (o Farro) Acqua Tiepida Olio D’oliva Sale Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Mondare molto bene i legumi e il grano e mettere a bagno in acqua tiepida, separatamente, i legumi per un giorno intero, il grano per 1 notte. Trascorso tale tempo scolare ceci e grano, metterli insieme in una pentola, meglio di terracotta, cuocerli per 4 ore. Fare lo stesso con i fagioli e cuocerli per 3 ore quindi unirli col loro brodo a grano e ceci negli ultimi 30 minuti di cottura di questi ultimi e salare. La minestra, che non deve risultare densa, va condita con olio a crudo e pepe macinato al momento.

Frittelle Di Formaggio E Grano Saraceno

Fri, 22 Mar 2013 06:20:19 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Magro D’alpeggio

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 150 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Formaggio Magro D’alpeggio Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Grappa Sale

Preparazione:

Tagliare il formaggio a cubetti e aromatizzarlo irrorandolo con grappa. Mescolare le due farine e preparare una pastella con acqua e sale, quindi farla riposare per qualche ora coperta. Scaldare lo strutto (o l’olio) in una padella; mescolare il formaggio con la pastella e a cucchiaiate versare il composto nello strutto (olio) che frigge. Far dorare e servire le frittelle calde.

Polenta Taragna (3)

Sat, 16 Mar 2013 08:57:57 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Sbramato Integrale Di Mais 200 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Bitto 100 Cl di Acqua Sale Marino

Preparazione:

In un paiolo mettere l’acqua, il latte, il sale e portare ad ebollizione. Quando bolle versare a filo le farine precedentemente mescolate tra loro e girare sempre per 1 ora a fuoco moderato. Ultimata la cottura mantecare col burro. A fuoco spento unire il formaggio, mescolare e servire subito.

Dolce Di Ricotta (5)

Thu, 14 Mar 2013 13:31:49 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Fiocchi Di Grano Saraceno 1 Pugno Uvetta Messa A Bagno In Acqua Leggermente Salata Frutta Fresca

Preparazione:

Amalgamare 1 ora prima di servire la ricotta con l’uvetta e la sua acqua, i fiocchi di saraceno e, a piacere, con frutta a pezzettini. Servire molto freddo.

Pizzoccheri Valtellinesi

Wed, 06 Mar 2013 14:08:11 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Valtellina.

Ingredienti:

8 Manciate Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine 4 Manciatine Farina Bianca Sale 3 Patate 1/2 Verza Burro Salvia 200 Grammi di Formaggio Magro Della Valtellina

Preparazione:

Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l’acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia.

Polenta Di Patate

Sun, 03 Mar 2013 06:13:31 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Patate Lessate 200 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Grammi di Farina Di Mais Gialla 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Cipolla Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare le due farine e versarle a pioggia in acqua bollente salata e cuocere per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura incorporare le patate schiacciate, la cipolla precedentemente soffritta in una noce di burro 2 cucchiai di grana, l’Emmenthal a dadini e un po’ di pepe. Mescolare bene e servire ben calda.

Maltagliati Di Grano Saraceno

Tue, 26 Feb 2013 12:35:23 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Di Grano Tenero 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 3 Uova 120 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Bitto 1 Pizzico di Sale Semi Di Papavero

Preparazione:

Mescolare le due farine, disporle a fontana, incorporarvi le uova e 40 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale. Lavorare l’impasto finchÈ sia liscio e tirare una sfoglia sottile; arrotolarla e ritagliarne dei maltagliati. Far bollire l’acqua, salarla, unire una piccolissima quantit‡ di burro e lessarvi i maltagliati. Condirli con burro fuso con i semi di papavero e il formaggio grattugiato.

Frittata Ortolana

Sun, 24 Feb 2013 17:34:53 +0000

Ingrediente principale:

Zucchina

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 1 Cucchiaio di Farina Di Grano Saraceno 1 Peperone Rosso 1 Zucchina 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili il peperone e la cipolla e a rondelle le zucchine. Lasciatele insaporire con alcuni cucchiai d’olio in una padella antiaderente per 15 minuti coperto e a fuoco basso. Sbattete le uova, salate, pepate, unite la farina di grano saraceno e il prezzemolo tritato. Versate il composto sulle verdure e lasciate rapprendere. Quindi cuocete la frittata dall’altro lato. Servite.

Tortino Di Fagioli

Sat, 23 Feb 2013 15:53:21 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Bianchi Sgranati 50 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Poca Maggiorana Pepe Sale

Preparazione:

Cuocere i fagioli e passarli al passaverdure. Unire alla purea di fagioli la farina, l’olio, la cipolla tritata, poca maggiorana, pepe e sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia unta e infornare a 120’ per 20 minuti.

Gnocchi Alla Bava

Fri, 15 Feb 2013 09:51:27 +0000

Ingrediente principale:

Patate A Pasta Gialla

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 120 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Formaggio Toma 15 Cl di Latte Intero 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un impasto morbido con le patate lesse passate e le due farine. Ricavarne tocchetti da passare sui rebbi di una forchetta. A fuoco basso sciogliere la noce di burro, unirvi 20 g di farina bianca, quindi il latte; dopo 2-3 minuti unire la fontina e far fondere; salare e pepare. Condirvi gli gnocchi gi‡ lessati in acqua salata.

Frittelle Di Grano Saraceno

Tue, 12 Feb 2013 15:07:51 +0000

Ingrediente principale:

Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Russia.

Ingredienti:

230 Grammi di Grano Saraceno Sale Uovo Pangrattato Burro Per Servire: Brodo Di Gallina

Preparazione:

Lavare 230 g di grano saraceno, porlo in pentola e coprirlo a filo con acqua bollente. Salare, incoperchiare e farle cuocere a fuoco moderato. Quando Ë tiepido versarlo su una teglia da forno bagnata con acqua fredda, stenderlo all’altezza di 1 cm e farlo raffreddare. Tagliare la sfoglia di grano saraceno a quadretti, immergerli nell’uovo sbattuto e passarli nel pangrattato. Friggerli da ambo le parti nel burro e servirli con brodo di gallina.

Crespella Di Grano Saraceno Gratinata Al Lardo E Cavolo Nero

Tue, 05 Feb 2013 09:39:32 +0000

Ingrediente principale:

Grano Saraceno

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Grano Saraceno 200 Grammi di Latte 1 Uovo 100 Grammi di Cavolo Nero 100 Grammi di Spinaci 100 Grammi di Lardo 200 Grammi di Formaggio Scamorza 1/2 Cipolla Burro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Lessare il cavolo e gli spinaci, scolarli e saltarli in padella con olio, cipolla e lardo a listarelle. Disporre il tutto sulle crepes precedentemente preparate, arrotolare e metterle in una pirofila imburrata, coprire con la scamorza fusa con burro e latte, cospargere di parmigiano e gratinare in forno.

Pizzoccheri Della Valtellina

Thu, 24 Jan 2013 12:37:33 +0000

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 75 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 2 Cucchiai di Latte Sale Per Il Condimento: 400 Grammi di Verza 1 Patata 4 Foglie Salvia 140 Grammi di Formaggio Tipo Latteria 100 Grammi di Burro 1 Cipolla Formaggio Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l’uovo, aggiungete un po’ d’acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale. Impastate velocemente. La pasta deve risultare ben soda e liscia. Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz’ora. Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti. Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta. In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l’aglio e la salvia. Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure. Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi. Mescolate con delicatezza. Sul fondo di una zuppiera mettete un po’ di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di ìlatteriaî a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate cosÏ a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Valtellina DOC, Rosso Delle Colline Lucchesi DOC, Vesuvio Rosso DOC.

Crepes Di Grano Saraceno Alle Mele Renette

Thu, 24 Jan 2013 05:49:46 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Ingredienti:

8 Crepes Di Grano Saraceno 4 Mele Renette 2 Cucchiai di Marmellata Di Mele Cotogne 2 Cucchiai di Miele Burro Zucchero

Preparazione:

Preparare delle crepes molto sottili e farcirle con piccole fette di mele renette scottate nel burro ed amalgamare con marmellata di mele cotogne e miele. Mettere al forno con sopra zucchero caramellato.

Kasha Varnishkes

Wed, 23 Jan 2013 12:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Cipolla

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Fiocchi Tostati Di Grano Saraceno 1 Uovo 47 Cl di Brodo Di Pollo 40 Grammi di Margarina 210 Grammi di Cipolla 110 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sale

Preparazione:

Sbattere l’uovo con i fiocchi tostati e una presa di sale. Versare il composto in una padella e cuocerlo, mescolando spesso, per pochi minuti. Portare a ebollizione il brodo e unirvi lentamente il composto di uova e fiocchi, aggiungere 30 g di margarina, coprire, abbassare la fiamma e sobbollire per 20 minuti. Far appassire la cipolla tritata nel resto della margarina. Cuocere i tagliolini in acqua salata. In una zuppiera amalgamare il brodo, la cipolla e la pasta e servire.

Crepes Alle Mele (2)

Thu, 10 Jan 2013 18:53:32 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Di Frumento 1 Pugno Farina Di Grano Saraceno 1000 Grammi di Mele Piuttosto Agre 1 Pizzico di Sale Burro Molto Zucchero Acqua Latte

Preparazione:

Impasta la farina con l’acqua e il latte (in parti uguali), fino a ottenere una pasta piuttosto spessa. Aggiungi le mele ridotte a pezzetti molto piccoli. Fai dorare il burro in una padella (quella antiaderente va benissimo). Aggiungi la pasta (l’altezza dovrebbe non superare il centimetro, quindi la padella deve essere piuttosto larga). Smuovendo la padella per evitare che la pasta si attacchi, fai cuocere la crepe fino a quando Ë dorata. Fai scivolare su un piatto, pratica sulla superficie alcuni piccoli incavi e inserisci del burro. Spolverizza di zucchero.

Crema Di Avocado Con Gnocchi Di Grano Saraceno E Lupini Di Mare

Thu, 10 Jan 2013 16:42:47 +0000

Ingrediente principale:

Avocado

Persone:

Ingredienti:

1 Avocado 200 Grammi di Lupini 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Acqua Olio D’oliva Extra-vergine Maggiorana Sale

Preparazione:

Soffriggere la cipolla, unirvi l’avocado e cuocerlo. Aprire i lupini con olio e aglio, unire l’acqua dei lupini all’avocado e frullare il tutto. Preparare gli gnocchetti, lessarli e condirli.

Tartine Di Grano Saraceno

Mon, 07 Jan 2013 14:57:06 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti (pi˘ la lievitazione della pasta). Calorie: 262.

Ingredienti:

Per I Panini: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 30 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Per La Spianatoia E La Placca: Farina Olio D’oliva Per Farcire: 500 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Cipolla 20 Grammi di Latte 1/2 Peperone Rosso 1/2 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Polenta De FormentÚn

Tue, 01 Jan 2013 12:32:39 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Si chiama anche polenta nera e la sua ricetta Ë antichissima. La farina di grano saraceno Ë detta formentÚn, da cui il nome della ricetta. Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.