Grattugiata Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Fegato Con I Fichi

Mon, 22 Apr 2013 02:16:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Fegato Di Vitello 150 Grammi di Fichi Secchi 2 Cipolle 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe Nero

Preparazione:

Lasciate a bagno per almeno 6 ore i fichi secchi in acqua fredda. Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Versate in una padella l’olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente. Asciugate i fichi, tagliate le piccole estremit‡ dure e affettateli, quindi uniteli alla cipolla quando comincer‡ a prendere colore. Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente. A fuoco spento, spolverizzate con buccia di limone grattugiata e pepe nero.

Crema Di Crescione

Sun, 07 Apr 2013 11:55:31 +0000

Ingrediente principale:

Crescione

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Crescione 1 Cipolla 250 Grammi di Yogurth 1 Limone (scorza Grattugiata) Sale Pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d’acqua bollente. Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato pi˘ volte sotto l’acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l’apparecchio alla massima velocit‡ per qualche minuto. Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un’ora, o fino a quando si sar‡ addensato bene. DopodichË, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene. Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente. Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite. — NOTA. Il crescione Ë un’erba molto comune lungo i corsi d’acqua o presso i ruscelli di montagna. E’ ricco di vitamine e minerali, perciÚ Ë consigliato ad anemici e convalescenti. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalate, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante.

Passatelli In Brodo (3)

Thu, 04 Apr 2013 13:57:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro 100 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il burro ammorbidito, la scorza di limone, le uova sbattute con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto sodo. Formare i passatelli utilizzando l’apposito utensile. Portare a ebollizione il brodo, unirvi i passatelli e appena vengono a galla, trasferire la minestra nei piatti e servirla con abbondante parmigiano grattugiato.

Pane Al Finocchietto

Wed, 27 Mar 2013 01:42:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 20 Grammi di Semi Di Finocchio 2 Bicchieri di Birra 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l’aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell’arancia. Quando l’impasto sar‡ compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti.

Passatelli (2)

Sat, 23 Mar 2013 10:10:55 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 100 Grammi di Pangrattato 2 Uova Freschissime 1 Grattatina Noce Moscata Poca Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe

Preparazione:

Mescolare il pane con il parmigiano, la scorza limone (solo la parte gialla), le uova sbattute e una grattatina di noce moscata. Insaporire con sale e pepe e lavorare tutto molto bene in modo da avere un composto omogeneo che dovr‡ risultare piuttosto sodo. Con l’apposito strumento, formare dei passatelli lunghi circa 2 cm e farli cadere nel brodo in leggera ebollizione. Aggiungere anche il liquido delle ostriche e cuocere per 5 minuti.

Polpette Di Tacchino Alla Noce Moscata

Wed, 27 Feb 2013 02:20:21 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fesa Di Tacchino Mollica Di Pane 20 Cl di Panna Farina Abbondante Noce Moscata Grattugiata Sale Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Tritate la carne, unite un po’ di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate, aggiungete abbondante noce moscata grattugiata, amalgamate. Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente. Scaldate due cucchiai d’olio e un po’ di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce per quindici minuti: devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata. Sgocciolatele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele.

Gnocchi Di Polenta (2)

Wed, 20 Feb 2013 13:34:54 +0000

Ingrediente principale:

Polenta Di Mais

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Polenta Di Mais Fredda 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Ricotta Affumicata Grattugiata Sale

Preparazione:

Tagliate la polenta a dadini regolari di circa un cm, tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per tre o quattro minuti. Intanto fate fondere il burro e quando gli gnocchi sono pronti, scolateli, versateli nei piatti e sgocciolatevi il burro, completando il condimento con la ricotta grattugiata. Serviteli caldissimi.

Brodo Solare

Mon, 18 Feb 2013 00:33:24 +0000

Ingrediente principale:

Vino Marsala

Persone:

Ingredienti:

3 Uova 3 Bicchierini Vino Marsala 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Scorza Di Limone Grattugiata Sale Pepe Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Fare bollire il brodo. Sbattere nella zuppiera le uova e unirvi, sempre frullando, il marsala, l’olio, la scorza di limone, il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungervi poco per volta, sempre mescolando, il brodo bollente. Servire subito.

Tonnarelli Al Forno

Tue, 05 Feb 2013 06:49:44 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli Freschi 200 Grammi di Ricotta 35 Grammi di Farina Burro 50 Cl di Latte 150 Grammi di Spinaci Lessi Tritati Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Grattugiata Sale

Preparazione:

Con il burro, la farina e il latte preparare una besciamella, poi salarla, unire la noce moscata grattugiata. Far insaporire gli spinaci con un po’ di burro, salarli e dopo 5 minuti, trasferirli nella besciamella. Intanto, cuocere la pasta al dente, scolarla, condirla con burro, grana, ricotta a pezzettini e met‡ della salsa preparata. Metterla in una pirofila imburrata, ricoprirla con la restante salsa e infornare a 200 gradi, 15 minuti.

PurË Di Porri

Sun, 03 Feb 2013 23:53:26 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Porri 8 Noci Capesante 1 Scalogno 50 Grammi di Burro Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell’acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finchÈ sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l’acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli. Setacciate il purË ottenuto e raccoglietelo in una casseruola. Scaldate il purË a fuoco dolce. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il purË. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo. Portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di purË di porri e distribuitevi sopra le capesante. Salate e pepate.

Frittelle Con L'uvetta

Wed, 30 Jan 2013 19:39:30 +0000

Ingrediente principale:

Uvetta Sultanina

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua 25 Cl di Latte 200 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Sale 100 Grammi di Zucchero Semolato Olio Per Friggere

Preparazione:

Aggiungere alla farina, poco per volta, il latte sino ad ottenere una pastella piuttosto densa ma liscia. Unire il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e l’uvetta strizzata. Scaldare l’olio e versarvi il composto a cucchiaiate. Friggere le frittelle a fuoco medio, passarle nella carta assorbente e poi nello zucchero. Servirle calde.

Salsa Besciamella

Wed, 30 Jan 2013 05:29:06 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Cipolla Finemente Tritata (facoltativo)

Preparazione:

Se usate la cipolla cuocetela nel burro. Aggiungete la farina setacciata, mescolate e unite il latte caldo, poco per volta. Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Portate a ebollizione e fate addensare mescolando sempre (circa 10-15 minuti). Adatta per usi vari.

Torta Di Castagne (2)

Sat, 26 Jan 2013 18:36:43 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Castagne 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro A Pezzetti 100 Grammi di Mandorle Tritate 3 Uova 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Sale Farina

Preparazione:

Sbucciare e lessare le castagne in acqua salata. Passarle al passaverdure e mettere la purea in una terrina. Battere i tuorli con lo zucchero e montare a neve soda gli albumi. Unire i tuorli, il burro, le mandorle e la scorza di limone alla purea di castagne e amalgamare. Aggiungere gli albumi. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Passatelli In Brodo (5)

Sat, 19 Jan 2013 23:57:07 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Noce Moscata Scorza Di Limone Grattugiata Sale Per Il Brodo: 1 Gallina 1 Costa Sedano 3 Porri 2 Carote 2 Patate Sale

Preparazione:

Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d’acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sar‡ morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l’apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l’impasto: si formano cosÏ i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie.

Struffoli (2)

Sun, 13 Jan 2013 18:16:14 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 25 Grammi di Burro 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale Brandy Per Condire: 250 Grammi di Miele 100 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Scorzetta D’arancia Candita 60 Grammi di Cedro Candito 60 Grammi di Cocozzata (o Zucca Candita) 1 Limone 1 Arancia Diavolilli (o Confettini Colorati)

Preparazione:

Ricetta natalizia. Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l’impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz’ora. Tagliare l’impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finchÈ saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d’acqua, far prendere l’ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la met‡ dei canditi tagliati t pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell’arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline.

Besciamella (5)

Mon, 07 Jan 2013 14:06:25 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Cipolla Finemente Tritata (facoltativo)