Greco Di Tufo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pomodorini Ripieni Di Granchio

Tue, 02 Apr 2013 01:59:11 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

12 Pomodorini Rossi 250 Grammi di Polpa Di Granchio In Scatola 12 Olive Nere 4 Cucchiai di Maionese Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, tagliate il cappellotto, eliminate un po’ di polpa, salateli internamente. Teneteli rovesciati per un’ora perchÈ perdano l’acqua. In una ciotola raccogliete la polpa di granchio ben sgocciolata, amalgamatevi quattro cucchiai di maionese, salate e pepate. Riempite con il composto i pomodorini e decorateli con un’oliva snocciolata. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Spaghetti All'amatriciana

Sat, 30 Mar 2013 19:14:51 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (o Guanciale Di Maiale) 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC.

Misto Verde Al Caprino

Sat, 23 Mar 2013 10:13:59 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Formaggio Caprino 4 Patate 200 Grammi di Taccole 3 Peperoni Verdi Olio D’oliva Sale Pepe Nero

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. Lessate anche le taccole. Arrostite al forno i peperoni interi, spellateli, tagliateli a larghe falde. Raccogliete il tutto in un’insalatiera. Condite con olio e sale, aggiungete il formaggio caprino tagliato a rondelle. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento, mescolate con delicatezza, poi servite. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Crema Di Gamberetti E Fagioli

Tue, 19 Mar 2013 23:00:00 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 200 Grammi di Gamberetti 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d’ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC.

Tagliatelline Alle Cipolle

Sat, 16 Feb 2013 04:26:49 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 400 Grammi di Cipolle Bionde 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Nero

Preparazione:

In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d’olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po’ di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.

Tonno Di Coniglio

Fri, 01 Feb 2013 21:28:52 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Ingredienti:

1 Coniglio 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 6 Foglie Salvia Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lessate il coniglio per un’ora e mezzo in abbondante acqua con cipolla, carota, sedano, alloro e poco sale. Quando Ë ancora tiepido disossatelo, sminuzzate la carne, salate e pepate. Sbucciate alcuni spicchi d’aglio. In una terrina di vetro o di porcellana disponete uno strato di carne, poi uno spicchio d’aglio e le foglie di salvia. Continuate fino a riempire 3/4 del contenitore. Versate a filo sulla superficie abbondante olio. Coprite e lasciate riposare al fresco per alcuni giorni. Vini di accompagnamento: Mimosa Sauvignon VdT Del Piemonte, Terlano Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.

Insalata Di Pollo All'americana

Tue, 29 Jan 2013 15:04:19 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pollo Cotto 1 Sedano Bianco 2 Uova Sode 1 Tazza Maionese 2 Cucchiai di Panna 12 Olive Nere Capperi Sale Pepe

Preparazione:

Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline. Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini. Riunite tutto in una insalatiera. Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe. Mescolate delicatamente. Disponete sul piatto da portata. Cospargete la superficie con capperi e olive. Guarnite con le uova a spicchi e servite. Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Fagottini Piccanti

Tue, 29 Jan 2013 12:50:56 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provolone

Persone:

Ingredienti:

8 Fette Prosciutto Crudo 1/2 Melone 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 100 Grammi di Ricotta 1 Pizzico di Paprica Pepe Nero

Preparazione:

In una ciotola mescolate la ricotta con il provolone tagliato a scagliette sottili e un pizzico di paprica. Stendete le fette di prosciutto e sopra adagiatevi un cucchiaio del composto di formaggio. Arrotolate e fermate con uno stecchino. Con lo scavino ricavate dal melone tante palline. Disponete gli involtini sul piatto da portata, contornate con il melone. Al momento di servire spolverizzatelo con il pepe macinato all’istante. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.

Caprese Di Mozzarella Di Bufala

Sun, 13 Jan 2013 01:34:24 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

1 Mozzarella Di Bufala Da 300 G 4 Pomodori Basilico Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate e spellate i pomodori, tagliateli a rondelle ed eliminate i semi. Affettate la mozzarella allo spessore di 2-3 millimetri e disponete i due ingredienti alternati a cerchi concentrici sul piatto da portata. Cospargete di foglioline di basilico fresco e condite con olio versato a filo e sale. Tenete in fresco. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Frascati DOC, Greco Di Tufo DOC.