Griglia

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 1 Limone (succo) 1/2 Peperoncino Rosso 1 Cucchiaino Salsa Worcester 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate le sardine, togliete loro la testa e la coda, diliscatele, apritele a libro. Lavatele e asciugatele delicatamente. Spennellatele con l’olio e disponetele in forno sulla griglia bollente per 4-5 minuti. In una ciotola preparate una salsa piccante emulsionando mezzo bicchiere d’olio, il succo di un limone, mezzo peperoncino rosso e mezzo spicchio d’aglio tritati, un cucchiaino di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamate gli ingredienti. Quando le sardine sono cotte mettetele sul piatto da portata. Servitele con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Di Luni Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana 2 Zucchine 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 2 Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva Alcune Foglie Basilico Alcune Fette Pane Casereccio Sale Preparazione: Lavate, mondate e tagliate a fettine la melanzana e le zucchine, poi grigliare su una piastra o una padella antiaderente. Arrostite i peperoni sulla griglia oppure sotto il grill del forno, quindi spellateli e tagliateli a listarelle. Mondate, lavate e tritate il basilico, mettetelo in una ciotola con un pizzico di origano, una presa di sale e qualche cucchiaiata di olio. Mescolate, coprite con pellicola da cucina e lasciate insaporire per mezz’ora. Aiutandovi con una spatola distribuite il miscuglio aromatico su una dozzina di fette di pane, quindi mettetele in forno caldo a 180 gradi a tostare. Poi sfregatele con l’aglio tagliato a met‡. Lavate e tagliate a fettine i pomodori e distribuiteli, sulle fette di pane tostato, alternandoli alle verdure grigliate. Rimettete le bruschette nel forno caldo per qualche minuto, quindi servitele. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto Odoroso (timo, Maggiorana, Nepitella, Erba Cipollina, Prezzemolo, Rosmarino) 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Pepe Bianco In Grani Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliare in pezzi lo stoccafisso e salarlo all’esterno. Preparare una marinata con olio, succo del limone, grani di pepe, erbe sminuzzate, aglio. Lasciar marinare per 90 minuti, quindi rigirandoli di tanto in tanto. Cuocere alla griglia spennellando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Storione Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Storione 4 Carciofi 1 Spicchio di Aglio 4 Pomodori Alcune Foglie Mentuccia 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate il gambo ai carciofi. Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a met‡ altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe. Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti. Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito. In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto. Tagliate a met‡ i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d’aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti. Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a met‡, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l’altro, sistemate le scodelline di pomodoro. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell’Umbria, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pomodori Perini 150 Grammi di Fagiolini 2 Patate 1 Cipolla 2 Rametti Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Fette Pane Casereccio 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua bollente, pelateli, riduceteli a spicchi e privateli dei semi. Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali fili e divideteli in tre parti. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette. Sbucciate la cipolla, lavatela e riducetela a fette non troppo sottili. Ponete tutte le verdure in una casseruola, unite l’olio d’oliva, tranne un cucchiaio, salate e fate cuocere a calore moderato per 10 minuti. Trascorso questo tempo, bagnate gli ortaggi con un litro di brodo bollente e proseguite la cottura per mezz’ora. Nel frattempo mondate e tritate il prezzemolo e il basilico. Tagliate le fette di pane a dadini e fate tostare questi ultimi sulla griglia fino a quando saranno dorati. Trascorso il tempo indicato, cospargete la zuppa col trito aromatico e il cucchiaio d’olio tenuto da parte, trasferitela in una zuppiera, unite i crostini di pane e servite subito. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Costolette D’agnello Strutto Sale Pepe Preparazione: Ungere le costolette con lo strutto, salarle, peparle e metterle su una griglia, possibilmente sulla brace di legna. Cuocere a fuoco vivo finchÈ saranno ben dorate. Servire subito.

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Vietnam. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Carne Di Maiale Magra Tritata 1 Cipollotto 2 Spicchi di Aglio 2 Albumi D’uovo 3 Cm Radice Di Zenzero Fresca Sale Pepe Preparazione: Pelate l’aglio e il pezzetto di zenzero. Spremete l’aglio con l’apposito attrezzo e tritate molto finemente lo zenzero. Mondate il cipollotto e sminuzzatelo. Trasferite tutto in una ciotola e unitevi la carne tritata; impastate i vari ingredienti con una forchetta. Aggiungete a poco a poco gli albumi leggermente sbattuti e continuate a mescolare con cura. Alla fine, Ë preferibile lavorare l’impasto con le mani. Unite quindi fino a 10 cl d’acqua gelata, un cucchiaio per volta, mescolando, sempre con le mani. Alla fine, salate e pepate. Formate delle polpettine e deponetele su un piatto ben oleato. Lessate le polpette in acqua bollente salata e cuocetele per 3 minuti dopo che sono venute a galla. Sgocciolatele e infilatele, a tre a tre, su spiedini di legno. 10 minuti prima di servire, fatele dorare da tutti i lati sotto il grill del forno oppure sulla griglia del barbecue. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Carciofi 1 Presa Sale Poco Aglio Tritato Peperoncino (o Origano E Mentuccia) 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Decapitare i carciofi dalle spine che sono abbastanza indigeste. Non togliere le foglie esterne dure. Togliere i gambi. Tenendo i carciofi per il fondo battere un po’ l’estremit‡ (dove c’erano le spine) sul bordo del tavolo in modo che si schiudano leggermente come fiorellini che sbocciano. Disporli sulla griglia, fondo in basso e condirli con 1 buona presa di sale, un po’ d’aglio tritato, se piace, peperoncino, o in alternativa una presa di origano e mentuccia (il mio preferito). Questo per ogni carciofo. Il tocco finale: due cucchiai d’olio di frantoio ciascuno fanno penetrare l’ignobile intruglio fin dentro il povero carciofo, che cosÏ preparato verr‡ immediatamente posto sulle braci e fatto cuocere finchÈ le foglie esterne dure sono carbonizzate. Non andavano tolte perchÈ fanno da recipiente di cottura. A questo punto si mangiano sfogliando come al solito, e alla fine rimane il tenerissimo fondo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 1 Mozzarella Grande 100 Grammi di Speck A Fettine 1 Cipolla 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate la cipolla, poi fatela leggermente rosolare in un tegame con l’olio e 80 G di speck tagliato a striscioline. Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco moderato per 10-15 minuti, salate e pepate a piacere. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Arrostitele quindi su una griglia ben calda. Versate un pÚ del sugo ottenuto sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di zucchine, distribuite qua e l‡ la mozzarella tritata (se volete potete mescolarla insieme a della scamorza fresca), eventualmente salte e pepate ancora, quindi ripetete il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate la preparazione con le fettine di speck tenute da parte quindi, cuocetela in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti. La parmigiana non va assolutamente mangiata quando e molto calda sar‡ bene farla almeno intiepidire o, meglio ancora, farla raffeddare completamente. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Insalata Rucola 200 Grammi di Germogli Di Soia 2 Pomodori Maturi 60 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Porri 100 Grammi di Formaggio Pecorino Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Lavate la rucola e i germogli di soia, sgocciolateli bene e poneteli in un’insalatiera. Aggiungete i porri tagliati fini, i pomodori a spicchi e senza semi, le olive nere e il pecorino a dadini. A parte emulsionate il succo di limone con il sale, il pepe e l’olio, versate sull’insalata e mescolate con cura. Guarnite con il basilico. Ideale per accompagnare carne alla griglia o uova. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Wurstel Di Pollo Radicchio 1 Uovo Sodo 1 Cipollina Poco Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Cuocete alla griglia i wurstel. A parte passate in un colino il tuorlo dell’uovo sodo al quale aggiungerete un po’ di scorza di limone grattugiata. Cuocete al forno o al vapore il radicchio, poi fatelo insaporire a fuoco vivo con la cipolla affettata e poco olio per qualche minuto. Frullate tutto, unite la salsa all’uovo, salate e pepate. Tagliate a fette i wurstel, disponete le fette a ventaglio nel piatto di portata e cospargete con la salsina al radicchio. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Vino Rosso (vino Barbera) 2 Cipolle 1/2 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Limone 1 Rametto di Timo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate e tritate le cipolle con l’aglio e raccogliete il trito in un pentolino. Aggiungete il vino, un pizzico di sale, uno di pepe, qualche fogliolina di timo tritato e la foglia di alloro. Mettete su fuoco basso, lasciate che il vino si riduca della met‡, mescolando spesso. Riducete in crema il burro ammorbidito, aggiungetelo alla preparazione, spegnete il fuoco e amalgamatelo energicamente. Unite il succo di limone, eliminate la foglia di alloro e servite la salsa calda con carne rossa alla griglia. ...