Griglia

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli Piccoli 400 Grammi di Patate 8 Filetti D’acciughe 1 Uovo Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per cominciare, lavate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia. Lasciateli intiepidire, privateli della pellicina, apriteli ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche presenti all’interno. Subito dopo, tagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina. Nel frattempo, lavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti. DopodichË, lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dall’albume, disponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli. Munitevi di un contenitore nel quale metterete insieme: la purea di peperone, il passato di patate, il trito di filetti di acciughe, il tuorlo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Formate con il palmo delle mani delle crocchette e immergetele per qualche secondo nell’albume. Subito dopo, fatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente. Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco. Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde. Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polvere, ma, senza esagerare! ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Manzo Da 100 G Ognuna 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Salsa Worcester 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Brandy Sale Preparazione: Emulsionare in una ciotola olio, salsa Worcester, succo di limone, brandy e sale. Adagiare le bistecche su un piatto largo, irrorarle con questa salsa e lasciarle marinare per circa 2 ore. Cuocerle sulla griglia rovente 3-4 minuti per parte, irrorarle con la marinata e servirle calde. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G 16 Foglie Di Vite 4 Fette PancarrÈ 40 Grammi di Burro 4 Foglie Di Salvia Tritate Sale Pepe 1/2 Limone (succo) Preparazione: Private il pancarrÈ della crosticina e tagliatelo a dadini. Fate scaldare il burro in una padella e soffriggetevi i dadini di pane, a fuoco vivo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, unite le foglie di salvia tritate, insaporite il tutto con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnate col succo di limone e date una mescolata. Pulite l’anguilla, dividetela a filetti e privatela della pelle e della lisca. Eliminate eventuali spine rimaste nella polpa, poi tagliate ciascun filetto in pezzi lunghi circa 3 cm. Stendete sul piano di lavoro le foglie di vite e asciugatele, tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. Eliminate i piccioli, poi mettete al centro di ciascuna foglia un pezzo di anguilla. Distribuite su questo un poco del composto di pane e salvia e copritelo con un altro pezzo di pesce. Avvolgete i tocchetti d’anguilla farciti nelle foglie di vite: ripiegate prima la parte inferiore della foglia, quindi quelle laterali, infine arrotolatela. Infilzate gli involtini cosÏ ottenuti su alcuni spiedini di metallo, poi cuoceteli sulla griglia calda, 3-4 minuti per lato. NOTA: le foglie di vite costituiscono un mezzo efficace per proteggere la polpa delicata di alcuni pesci dal forte calore della griglia. Le foglie si trovano generalmente in vendita in vasetti o scatole, conservate in salamoia. Prima di usarle, occorre estrarle delicatamente dai vasi e metterle a bagno in una terrina con acqua fresca. In tal modo si elimina l’eccesso di sale assorbito dal liquido di conservazione. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cioccolato Fondente 5 Uova 250 Grammi di Zucchero Semolato 125 Grammi di Burro Ammorbidito 125 Grammi di Farina Setacciata Preparazione: Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una miscela densa. Aggiungere il burro e il cioccolato e continuare a sbattere unendo poco alla volta la farina. Incorporare gli albumi montati e versare il composto in una tortiera imburrata. Cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti. Capovolgere la torta su una griglia e lasciar raffreddare. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 8 Salsiccette Di Maiale Preparazione: Tempo necessario: circa un quarto d’ora. Tagliate le salsicce a met‡, nel senso della lunghezza, lasciandole attaccate da un lato. Scaldate bene una griglia, disponetevi sopra le salsicce, appoggiandole prima dalla parte senza budello (in modo che non si arriccino). Fatele rosolare e servitele calde.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole Olio D’oliva Sale Pepe Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Eviscerate le sogliole e togliete loro la pelle nera. Praticate alcune incisioni sul dorso, soffregatele con un po’ di sale e un po’ di pepe mescolati, conditele con l’olio versato a filo. Adagiatele sulla griglia molto calda e cuocetele nel grill del forno, a fuoco moderato, 7-8 minuti per parte. Durante la cottura spennellate i pesci frequentemente con un po’ d’olio. Passateli sul piatto da portata e servite con spicchi di limone. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Grigio DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 3 Peperoni 1 Bicchierino Cognac (o Brandy) 1 Pizzico di Sale Pochissimo Pepe Preparazione: Pulite e lavate i peperoni; tagliateli a fette e privateli dei semi. Passateli quindi al passaverdure e raccogliete il purË cosÏ ottenuta in una ciotola. Unite a essa il bicchierino di cognac, un pizzico di sale e un nonnulla di pepe e mescolate bene in modo che tutto si amalgami. Ideale per carni alla griglia. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Panino Raffermo (mollica) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Dividete le cappelle dei funghi dai gambi e puliteli accuratamente. Lavateli, asciugateli, mettete le teste in una terrina, irrorateli con olio sbattuto con sale e pepe. Tritate il prezzemolo con l’aglio, unite la mollica di pane sbriciolata. Togliete i funghi dalla marinata, adagiateli sulla griglia e passateli nel forno caldo ad asciugare. Ungete una pirofila, ponetevi i gambi dei funghi a pezzetti, sopra sistemate le cappelle con l’interno verso l’alto, irrorate con il sugo della marinata e con il trito di prezzemolo. Ponete in forno caldo per cinque minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provola Affumicata Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Formaggio Provola Affumicata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Appena Macinato Preparazione: Tagliate la provola a fette alte 1 cm, pennellatela con l’olio, pepate abbondantemente e cuocete le fette sulla griglia o in una padella appena unta, girandole non appena cominciano a fondere.

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Ingredienti: 16 Costolette D’abbacchio Aglio 1 Rametto di Maggiorana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Accomodare su un tagliere le costolette e batterle lievemente con un batticarne e spennellarle poi con un rametto di maggiorana intinto in una marinata di olio, aglio, sale, pepe e lasciarle riposare per una mezz’oretta. Preparare una brace adeguata e cuocere alla griglia le costolette sui due lati, facendo attenzione a cuocerle senza bruciacchiarle. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Polenta Fredda 8 Fette Formaggio Gorgonzola Preparazione: Mettete le fette di polenta sulla griglia caldissima e cuocetele finchË sotto si forma una crosticina; rivoltatele con una paletta e cuocetele anche dall’altra parte. Mettete una fetta di formaggio su ogni fetta di polenta, aspettate un attimo per dar tempo al formaggio di sciogliersi un po’ e servite su un piattino di carta.