Guanciale Di Maiale

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Lucano Raffermo (o Pane Pugliese Raffermo) 150 Grammi di Insalata Cicoria Di Campo Gi‡ Pulita 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzo Salsiccia Fresca 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Peperoncino Preparazione: Sminuzzare la cicoria lavata. Soffriggere il guanciale a dadini nell’olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo. Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora. Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pezzetto Peperoncino Abbondante Sale Preparazione: Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchÈ prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipollotto Carota Sedano Aglio 120 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l’indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l’aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (o Guanciale Di Maiale) 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Grammi di Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 60 Grammi di Ventresca Di Tonno Sott’olio 150 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d’aglio schiacciato, che eliminerete non appena sar‡ dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l’intingolo caldo e mescolate con cura. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Germogli D’ortica 100 Grammi di Speck 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipolla 1 Patata Sedano Carota 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Crostini Di Pane Integrale Raffermo Preparazione: Mondare e lavare l’ortica. Brasare nell’olio un battuto di guanciale, sedano, cipolla, carota. Unire la patata a tocchi, l’ortica ed il brodo, portare ad ebollizione e far sobbollire 30-40 minuti. Aggiustare di sale e pepe; frullare la zuppa, servendola sul pane e rifinendo con tocchetti di speck abbrustolito e croccante. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1/4 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Cl di Brodo Di Carne Pasta Tipo Pastina All’uovo Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po’ d’olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta. A cottura ultimata servire con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 180 Grammi di Guanciale Di Maiale 700 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 300 Grammi di Passata Di Pomodoro Peperoncino 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Cipolla 30 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Frullare la rucola con un filo d’olio extravergine, i pinoli e la met‡ del pecorino. Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo abbrustolire in padella, unire la cipolla tritata e proseguire la cottura con un filo d’olio extravergine. Cuocere la passata di pomodoro in un tegame con dell’olio extra-vergine e regolare di sale. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con la passata di pomodoro e il guanciale. Spolverarli con il restante pecorino e il grana. Servire con delle gocce di pesto di rucola tutt’intorno. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Mazzetto Odoroso 2 Carote 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare il cavolo verza, tagliarlo a strisce e unirlo al guanciale fatto sudare precedentemente, insieme con un bicchiere d’acqua, carote, cipolle, mazzetto odoroso, sale, pepe. Tagliare la faraona in pezzi, farli rosolare nell’olio, quindi unirli al cavolo verza e cuocere insieme per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sgranare i piselli, lavarli, scolarli bene. Far sudare il guanciale nell’olio lentamente senza farlo soffriggere. Unire la cipollina affettata sottilmente, i piselli, un pizzico di sale e brasare; unire un mestolino d’acqua calda, sale e stufare fino a cottura.

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Uova Grandi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finchÈ la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l’acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d’uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso. ...