Guanciale Di Maiale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pancotto (5)

Mon, 29 Apr 2013 03:48:18 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pane Lucano Raffermo (o Pane Pugliese Raffermo) 150 Grammi di Insalata Cicoria Di Campo Gi‡ Pulita 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzo Salsiccia Fresca 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Peperoncino

Preparazione:

Sminuzzare la cicoria lavata. Soffriggere il guanciale a dadini nell’olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo. Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora. Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire.

Tagliatelle Alla Gricia

Sun, 21 Apr 2013 13:51:33 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Pezzetto Peperoncino Abbondante Sale

Preparazione:

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finchÈ prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettarvi le tagliatelle e cuocerle al dente; scolarle, versarle in una terrina e condirli con il guanciale e una bella manciata di pecorino.

Riso E Indivia

Sun, 31 Mar 2013 13:22:58 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Belga (indivia)

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipollotto Carota Sedano Aglio 120 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l’indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l’aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire.

Spaghetti All'amatriciana

Sat, 30 Mar 2013 19:14:51 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Pancetta Di Maiale (o Guanciale Di Maiale) 500 Grammi di Pomodori Peperoncino 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In una casseruola spennellata d’olio mettete il guanciale (o la pancetta) a dadini e fate soffriggere. Appena il grasso si Ë completamente sciolto aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, fatela diventare leggermente dorata e poi unite i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, il peperoncino sminuzzato, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprite e cuocete per circa 40 minuti aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Lessate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsa sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Bianco DOC, Est!Est!!Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC.

Spaghetti Alla Carrettiera (2)

Fri, 29 Mar 2013 06:19:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Grammi di Guanciale Di Maiale (o Pancetta) 60 Grammi di Ventresca Di Tonno Sott’olio 150 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d’aglio schiacciato, che eliminerete non appena sar‡ dorato; quindi unite i funghi. Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungere il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l’intingolo caldo e mescolate con cura.

Vellutata Di Ortica

Fri, 22 Mar 2013 20:06:58 +0000

Ingrediente principale:

Ortica

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Germogli D’ortica 100 Grammi di Speck 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipolla 1 Patata Sedano Carota 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Crostini Di Pane Integrale Raffermo

Preparazione:

Mondare e lavare l’ortica. Brasare nell’olio un battuto di guanciale, sedano, cipolla, carota. Unire la patata a tocchi, l’ortica ed il brodo, portare ad ebollizione e far sobbollire 30-40 minuti. Aggiustare di sale e pepe; frullare la zuppa, servendola sul pane e rifinendo con tocchetti di speck abbrustolito e croccante.

Minestra Col Battuto

Fri, 22 Mar 2013 11:14:40 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1/4 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Cl di Brodo Di Carne Pasta Tipo Pastina All’uovo Sale Pepe

Preparazione:

Tritare finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano; soffriggere lentamente in un po’ d’olio, aggiungere il brodo e, quando bolle, versare la pasta. A cottura ultimata servire con abbondante pecorino.

Spaghetti Alla Amatriciana

Tue, 12 Mar 2013 18:51:03 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 180 Grammi di Guanciale Di Maiale 700 Grammi di Polpa Di Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino Sale Pepe Olio D’oliva

Preparazione:

Si fa soffriggere il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo molto rosolato, si aggiunge il pomodoro e si fa cuocere per circa 10 minuti aggiungendo pepe o peperoncino. Si cuociono gli spaghetti al dente e si passano in padella con la salsa e con il pecorino.

Spaghetti All'amatriciana Con Pomodorini E Pesto Di Rucola

Sun, 10 Mar 2013 13:11:13 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 300 Grammi di Passata Di Pomodoro Peperoncino 80 Grammi di Insalata Rucola 1 Cipolla 30 Grammi di Pinoli 60 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Frullare la rucola con un filo d’olio extravergine, i pinoli e la met‡ del pecorino. Tagliare il guanciale a pezzetti e farlo abbrustolire in padella, unire la cipolla tritata e proseguire la cottura con un filo d’olio extravergine. Cuocere la passata di pomodoro in un tegame con dell’olio extra-vergine e regolare di sale. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, mantecarli con la passata di pomodoro e il guanciale. Spolverarli con il restante pecorino e il grana. Servire con delle gocce di pesto di rucola tutt’intorno.

Faraona In Umido Con Cavolo Verza

Sat, 09 Mar 2013 19:01:08 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona 1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Mazzetto Odoroso 2 Carote 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavare il cavolo verza, tagliarlo a strisce e unirlo al guanciale fatto sudare precedentemente, insieme con un bicchiere d’acqua, carote, cipolle, mazzetto odoroso, sale, pepe. Tagliare la faraona in pezzi, farli rosolare nell’olio, quindi unirli al cavolo verza e cuocere insieme per 45 minuti.

Piselli Al Guanciale

Wed, 27 Feb 2013 00:47:37 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cipolline Novelle Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sgranare i piselli, lavarli, scolarli bene. Far sudare il guanciale nell’olio lentamente senza farlo soffriggere. Unire la cipollina affettata sottilmente, i piselli, un pizzico di sale e brasare; unire un mestolino d’acqua calda, sale e stufare fino a cottura.

Spaghetti Alla Carbonara (3)

Tue, 26 Feb 2013 15:25:36 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Uova Grandi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe

Preparazione:

In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finchÈ la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l’acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d’uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso.

Salsa Amatriciana (2)

Fri, 22 Feb 2013 10:53:25 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

Cipolla 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzetto Peperoncino 700 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale Ë ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano.

Vermicelli Alla Maniera Di San Martino Di Finita

Sat, 16 Feb 2013 08:37:21 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 150 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperoncino Rosso Piccante Macinato 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Tagliate il guanciale in minuscoli dadini e mettetelo a rosolare in un tegamino con l’aglio tagliato a pezzettini. Lessate i vermicelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffrittino di guanciale e cospargeteli di pecorino grattugiato.

Prosciutto Farcito Alla Brace

Mon, 11 Feb 2013 19:21:03 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

Prosciutto Di Maiale Disossato 200 Grammi di Speck Di Cinghiale In Fette 200 Grammi di Salame In Fette 200 Grammi di Mortadella In Fette 1 Guanciale Di Maiale 200 Grammi di Formaggio Groviera 200 Grammi di Pomodori Secchi 200 Grammi di Fichi Secchi 200 Grammi di PatÈ Di Olive Nere Sale Pepe Rosmarino Salvia

Preparazione:

Ricavare una tasca dal prosciutto e dopo averla salata e pepata, farcirla con tutti gli ingredienti citati. Cucinare e legare il prosciutto e cospargerlo con sale, pepe e spezie, passandolo in forno a 200 gradi considerando che per ogni 1000 g occorrer‡ 1 ora circa di cottura.

Lagane E Ceci

Fri, 01 Feb 2013 10:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

250 Grammi di Ceci 300 Grammi di Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche) 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato) 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pomodori Freschi 1 Costa Sedano Sfilettato E Nettato Sale Pepe 1 Pizzico di Bicarbonato

Preparazione:

Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato. Badate che la quantit‡ d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci. A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente. Soffriggete in un tegame con la met‡ dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini. Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo. Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci gi‡ cotti e raccolti con una schiumarola. Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci. Al bollore, versate le lagane scolate a met‡ cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perchÈ non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto. Prima di scodellare irrorate la minestra (che puÚ essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.

Rigatoni Alla Gricia

Wed, 23 Jan 2013 10:23:50 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Peperoncino 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale

Preparazione:

Mettere insieme in un tegame l’olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Ravioli Con Verza E Guanciale

Mon, 14 Jan 2013 06:03:44 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cipolla 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Brodo 1 Verza Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Impastare l’uovo e la farina, far riposare 30 minuti e tirare la sfoglia a velo sottile. Tritare la cipolla e la verza. Tagliare il guanciale a cubetti. Far rosolare il tutto con l’olio d’oliva, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Frullare il tutto e ricavarne la quantit‡ per il ripieno di 4 tortelli. Continuare a frullare il resto del ripieno aggiungendo olio e brodo fino a renderlo cremoso, salare e pepare. Coprire con questo il fondo del piatto e disporvi i tortelli, precedentemente lessati e scolati.