Impasto

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina Tipo 00 500 Cl di Acqua 150 Grammi di Lievito Di Birra 200 Grammi di Sale 450 Grammi di Strutto 100 Grammi di Malto 100 Grammi di Miglioratore (se Disponibile) Preparazione: E’ il tipico pane per sandwich, tartine, toast. Insomma, per lo spuntino veloce. Di tradizione anglosassone, il pancarrÈ Ë confezionato nella sua tipica forma a parallelepipedo. Lo si puÚ trovare anche gi‡ affettato, cioË pronto per uno snack. L’impasto Ë da effettuarsi possibilmente su tuffante per 20 minuti. Con la spirale, invece, i tempi sono i seguenti: 5 minuti alla prima velocit‡, 12 minuti alla seconda velocit‡. Cilindrare molto bene la pasta e stabilire il peso a seconda degli stampi disponibili. Sistemare la pasta sugli stampi sino ad un centimetro sotto il bordo superiore dello stampo; lasciarla lievitare negli stessi per circa 40 minuti. Un miglior risultato, in particolare nella mollica, si puÚ ottenere preformando un filone da collocare longitudinalmente nella cassetta o pi˘ filoncini da inserire trasversalmente. Nel caso il pane dopo la cottura sia affettato e venduto confezionato Ë opportuno aggiungere all’impasto un additivo anti-muffa o, in alternativa, una spruzzata di alcool etilico. Possibilmente deve avvenire su forno rotativo a 200 gradi per una durata vicina a 50 minuti. A fine cottura levare i filoni di pane dagli stampi e lasciare asciugare il prodotto sino al giorno seguente; solo rispettando questi tempi il pane in cassetta puÚ essere tranquillamente tagliato e mangiato. ...

Ingrediente principale: Margarina Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 80 Grammi di Margarina 125 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 1/2 Cucchiaino Sale 25 Cl di Acqua Brodo Preparazione: Mettere a bollire l’acqua. Far sciogliere a parte in un pentolino la margarina, aggiungere quindi la farina, l’acqua bollente e mescolare bene. Lasciare per un po’ l’impasto sul fuoco a cuocere. Una volta che sia ben amalgamato, lasciarlo raffreddare. Aggiungere quindi le uova ed il sale e mescolare il tutto. L’impasto sar‡ cosÏ pronto da inserire nell’attrezzo, alias grossa siringa con apposito dischetto per formare delle pallottoline da tuffare nel brodo caldo. Per la cottura Ë sufficiente che le pallottole vengano a galla. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 650 Cl di Acqua Sale 300 Grammi di Lievito Di Birra Poca Pasta Vecchia Condita Con Gocce D’aceto Di Vino Preparazione: … il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non pi˘ di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l’accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il pi˘ possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L’impastatrice ideale Ë a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l’impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulter‡ di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo ‘riposo’ di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l’apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c’Ë un lavoro molto importante: la lamatura, cioË la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all’inizio, molto vapore. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Zucca 240 Grammi di Farina 00 1 Uovo 1/2 Ricotta Affumicata Di Montagna Sale Burro Preparazione: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore. Ridurla in purea, unire l’uovo e la farina e aggiustare di sale. Amalgamare il tutto avendo cura che l’impasto sia morbido. Far bollire l’acqua, salarla, quindi raccogliere con un cucchiaio piccoli noci di impasto e farle cadere una dopo l’altra nell’acqua bollente. Lasciar cuocere per 2 minuti. Scolare gli gnocchi e disporli in un piatto caldo. Grattugiarvi abbondante ricotta affumicata e versarvi del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle 500 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Essenza Di Violette Preparazione: Macinate le mandorle. Aggiungete 400 g di zucchero, l’essenza di violette, e acqua sufficiente ad ammorbidire l’impasto. Ricavatene dei rotolini, tagliateli a pezzetti, passateli nello zucchero avanzato. Mettete nei pirottini di carta colorata e servite.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Secche Alcune Foglie Alloro Sale Grosso 1000 Grammi di Patate Sale Fino 1 Spolverata Noce Moscata Burro Alcune Foglie Salvia Preparazione: Mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l’impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere pi˘ carino l’aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita. Accorgimento: se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cocco Grattugiato Essiccato 150 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Farina 2 Uova 2 Albumi D’uovo 150 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Panna Da Montare 1 Pizzico di Cannella 1 Pezzetto Noce Di Cocco Fresca Preparazione: Riunite in una ciotola 200 g di cocco grattugiato, 50 g di zucchero, 2 albumi, 40 g di farina e mescolate bene fino a ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla. Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo di 20 centimetri di diametro, stendetevi l’impasto di cocco e cuocete la base della torta per 5 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. In una terrina sbattete le 2 uova intere con 100 g di zucchero, unite 30 g di farina, il restante cocco grattugiato, la cannella, il cioccolato a scaglie e la panna montata. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti; fate raffreddare la torta e decorate a piacere con fettine di cocco fresco. ...

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 250 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Frutti Di Bosco 2 Uova 600 Grammi di Farina 2 Bustine Lievito Per Dolci 150 Grammi di Burro Preparazione: Impastiamo il burro con la farina, aggiungiamo il lievito,lo zucchero, e le uova. Riponiamo l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti. Per il ripieno: lavoriamo energicamente la ricotta con lo zucchero e pi aggiungiamo i frutti di bosco lasciando riposare il tutto in frigorifero. Ungiamo i nostri piccoli ìstampiniî con del burro. A questo punto sbricioliamo il nostro impasto negli ìstampiniî riempiendoli a met‡. Con un cucchiaio inumidito sovrapponiamo alle nostre briciole uno strato di circa 2 centimetri di ricotta e frutti di bosco. Ora riempiamo i nostri stampini con altre briciole e poi inforniamo a 160 gradi per circa 30 minuti. Li lasciamo raffreddare poi li liberiamo dallo stampo, li adagiamo in un piatto e lo decoriamo con zucchero a velo e frutti freschi. ...

Ingrediente principale: Marmellata Di Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Marmellata Di Ciliegie 1 Bustina Lievito Preparazione: In una ciotola mischiare farina e lievito, aggiungere uova, zucchero e burro a pezzetti. Mischiare gli ingredienti con le mani in modo da far rimanere l’impasto tutto sbriciolato. Imburrare una tortiera e mettere all’interno met‡ del composto sbriciolato, aggiungere la marmellata e infine coprire con il resto dell’impasto. Infornare a 170 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Acqua 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Albumi D’uovo 15 Cl di Birra Chiara Sale Preparazione: Mettete in una capace ciotola, per poter lavorare bene l’impasto, la farina setacciata, 5 g di sale fino e il burro tiepido: mescolate bene e diluite con la birra e con l’acqua tiepida, senza lavorare troppo il composto e badando di non fare grumi. Lasciatelo riposare per un’ora e poi unite i due albumi montati in neve ben soda, incorporandoli delicatamente. Questo tipo di pastella Ë molto leggero; serve per circa 1500 g di frutta. ...

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 3 Banane 80 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 2 Uova 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Canditi 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavorate il burro ammorbidito in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, fino a quando sar‡ diventato cremoso. Incorporatevi un po’ alla volta lo zucchero, quindi unite le uova e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e gonfio. Mescolate in una terrina la farina, un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungete il composto a quello di burro e uova, alternandolo con qualche cucchiaiata di latte tiepido. Quando avrete esaurito tutti gli ingredienti lavorate il composto fino a quando sar‡ omogeneo e consistente. Imburrate uno stampo a cassetta, versatevi met‡ dell’impasto e adagiate su questo le banane sbucciate e tagliate a fette nel senso della lunghezza. Bagnate i frutti con il succo di un limone, cospargeteli con i canditi a pezzetti e coprite tutto col resto dell’impasto. Fate cuocere il dolce nel forno preriscaldato (200 gradi) per 50 minuti, dopodichË lasciatelo raffreddare, sformatelo su un piatto di portata e servitelo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 180 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Burro 3 Uova 1/2 Bustina Lievito 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Rum Sale 100 Grammi di Frutta Candita Preparazione: Fate ammorbidire il burro e impastatelo allo zucchero con un cucchiaio di legno. Sbattete le uova e aggiungetele a poco a poco al burro sempre mescolando bene. Unite all’impasto la scorza di limone, la farina, il rum, il lievito e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungete anche i canditi leggermente infarinati. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno gi‡ caldo a 180 gradi per un’ora. Controllate la cottura bucando il dolce con uno stuzzicadenti: deve rimanere asciutto. ...