Impasto

Ingrediente principale: Formaggio Camembert Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Camembert 100 Grammi di Burro 4 Fettine PancarrÈ 1 Banana 1/2 Limone (succo) 20 Bastoncini Mandorle Abbrustolite 16 Spicchi di Mandarino 16 Ciliegine Mostarda Preparazione: Togliete al Camembert, con delicatezza, la ‘muffa’. Poi passate il formaggio attraverso un passatutto e lavoratelo con il burro per ottenere un impasto liscio e consistente. Tostate leggermente le fette di pancarrÈ, eliminate loro la crosta e tagliatele a met‡. Spalmatele con l’impasto di formaggio e burro. Sbucciate la banana e tagliatela a fette piuttosto spesse: spruzzatele con il succo di limone e disponetele sulle fette di pane. Decorate con bastoncini di mandorle abbrustolite, ciliegine di mostarda e spicchi di mandarini. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito 1 Uovo Intero Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Biscotti Amaretti 4 Cucchiai di Latte 5 Cucchiai di Zucchero 1 Uovo Intero Alcune Scaglie Cioccolata Nutella (facoltativo) Per La Teglia: Burro Preparazione: Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si Ë particolarmente golosi). Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero. Lavorare l’impasto con le mani: il risultato sar‡ una pasta non molto compatta (‘sbriciolata’ appunto). Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con met‡ dell’impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l’altra met‡ dell’impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchero 6 Uova 1000 Grammi di Farina 200 Grammi di Strutto 200 Grammi di Burro 1 Tazza Latte 1 Arancia 1 Limone 200 Grammi di Lievito Di Birra Zucchero Vanigliato Anici Rosolio Di Menta Preparazione: Sciogliere un cubetto di lievito con mezzo bicchiere d’acqua e poca farina, in modo da fare una palla, coprirla di farina e farla lievitare. Quando Ë lievitato si allarga e al centro si mette un uovo e un cubetto di lievito, si impasta e si lascia lievitare. Nel frattempo in una grande zuppiera si mettono le uova rimaste con tutto lo zucchero e si monta bene; poi si aggiungono gli altri ingredienti: latte, poi arancio e limone spremuti, poi gli anici ammollati nel rosolio (si mettono con il rosolio dell’ammollo), 1/2 hg di zucchero vanigliato, poi strutto e burro sciolti leggermente, quindi gli altri cubetti di lievito e per ultimo l’impasto gi‡ lievitato. Si impasta tutto finchÈ il lievito non si Ë sfatto, poi si mette tutta la farina, poco per volta. La pasta deve girare bene tra le mani, ma deve essere meno soda del pane. Si mette l’impasto in tegami tipo quelli da panettone, imburrati, e si riempiono fino a met‡, si rilievita e si cuoce a 180 gradi, eventualmente coprendo alla fine con carta di alluminio. Alla fine si copre con tuorlo sbattuto e zucchero vanigliato, rimettendo la torta nel forno spento. La differenza con le schiacciate che vendono nelle pasticcerie sta nell’impasto. Infatti una buona stiacciata si deve ‘sedere’ cioË deve avere un avvallamento nel mezzo, segno che la lievitazione non Ë stata perfetta, o abbiamo aperto il forno troppo presto, ma che le conferisce una morbidezza che ne fa la sua bont‡ e che purtroppo i forni industriali non riescono ad avere. C’Ë chi la mangia zuppata nel vino o nel vin santo, ma Ë impagabile inzuppata nel latte! ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 10 Grammi di Semi Di Finocchio 1 Bustina Lievito Di Birra Granulare 10 Grammi di Prezzemolo 5 Grammi di Timo 15 Cl di Latte 1 Cucchiaino Zucchero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito con lo zucchero in 50 millilitri di acqua tiepida. Lasciate agire per 15 minuti, mescolando ogni tanto finchÈ non compare un’abbondante schiuma. Setacciate la farina in una terrina larga, disponetela a fontana e versatevi il lievito disciolto, i semi di finocchio, il sale, il prezzemolo ed il timo finemente tritati. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte, 100 millilitri di acqua tiepida e l’olio. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettete l’impasto nella terrina infarinata e cospargete di farina la superficie, quindi copritelo con un canovaccio asciutto e ponetelo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando aumenter‡ di volume (50 minuti circa). Togliete delicatamente l’impasto dalla terrina (si sgonfier‡) e trasferitelo su una placca da forno coperta da carta forno (o imburrata), formando con le mani un pane ovale lungo circa 26 centimetri. Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 50 minuti circa, spennellate il pane con dell’acqua tiepida, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Durante la cottura ponete nel forno una ciotolina, resistente al calore, piena d’acqua. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 120 Grammi di Gherigli Di Noci 300 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Arancia Candita 25 Grammi di Cedro Candito 250 Grammi di Candito Nero Di Popone 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Vaniglia In Polvere 1 Pizzico di Coriandolo 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano Farina Per La Teglia Cannella Per La Teglia Ostie Preparazione: Scottate le noci e le mandorle in acqua bollente, poi tuffatele in acqua fredda e pelatele. Fate tostare i frutti nel forno caldo per 5 minuti, poi tritateli. Ponete il trito sulla spianatoia, mescolatevi i canditi tagliati a pezzetti, la cannella, la vaniglia in polvere, il coriandolo, i chiodi di garofano e la farina e impastate. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola fino a quando former‡ dei grumi, quindi aggiungetelo all’impasto e lavorate ancora, in modo da ottenere un composto consistente. Mettete l’impasto in una teglia rivestita con ostie, livellatelo in modo che abbia uno spessore piuttosto basso, poi cospargetene la superficie con una miscela di farina e cannella. Fate cuocere il dolce nel forno a 140 gradi per mezz’ora, dopodichË lasciatelo raffreddare su una griglia. Se non lo consumate tutto in giornata, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola: si conserver‡ per circa un mese. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: Per I Cannoli: 150 Grammi di Farina 1 Cucchiaino CaffË In Polvere 1 Cucchiaino Cacao Amaro 1 Cucchiaino Zucchero Semolato 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco 15 Grammi di Strutto Olio Di Mandorla Vino Bianco Secco (o Vino Marsala) Albumi D’uovo Olio D’oliva Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 100 Grammi di Zucchero Acqua Di Fiori D’arancio 30 Grammi di Zucca Candita Tagliata A Pezzetti 10 Grammi di Scorza D’arancia Candita A Pezzetti 50 Grammi di Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti Poca Cannella Sbriciolata Zucchero A Velo ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 25 Grammi di Burro 20 Grammi di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Grappa Zucchero A Velo Olio D’oliva Sale Preparazione: Disponete la farina sul piano di lavoro, fate al centro una conca e ponetevi il burro morbido a pezzetti, lo zucchero semolato, le uova leggermente sbattute, la grappa e un pizzico di sale. Incominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, quindi impastate a piene mani e lavorate a lungo l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico, poi formate una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti. DopodichË riprendete la pasta e stendetela con il mattarello allo spessore di mezzo cm., ripiegatela su se stessa, stendetela di nuovo e ripetete questa operazione pi˘ volte, infine stendetela in una sfoglia sottilissima. L’operazione sar‡ molto pi˘ veloce se utilizzerete la macchinetta a rullo, a mano o elettrica: in questo caso dividete l’impasto in 4-5 porzioni e passate ciascuna sotto i rulli della macchina stringendoli man mano e ripiegando ogni volta la pasta in tre parti. Alla fine dovrete ottenere dei rettangoli della larghezza dei rulli e molto sottili. Tagliate la sfoglia in losanghe oppure in strisce di 2 cm di larghezza, incrociate queste ultime a formare una specie di nodo senza stringere troppo e friggete le chiacchiere poche per volta in abbondante olio. Fatele dorare prima da un lato, poi dall’altro, rigirandole delicatamente con una schiumarola per non romperle. Scolatele quando sono ben dorate, mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e spolverizzatele di zucchero a velo. Si mantengono croccanti per 2-3 giorni. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Parma. Ingredienti: 6 Uova Sode 30 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 120 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 90 Grammi di Burro Alcune Gocce Salsa Worcester 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ in modo da ottenere 2 cupole. Svuotatele con un cucchiaino e passate al setaccio i tuorli sodi, raccogliendoli poi in una scodella. Passate al setaccio anche il gorgonzola poi lavoratelo insieme a 60 g di burro e unitelo con cura ai tuorli sodi ricavandone un impasto ben amalgamato con cui riempire l’incavo delle uova precedentemente tagliato. Appoggiate le scodelline delle uova su un vassoio collocandole con la parte convessa verso l’alto. Preparate a questo punto la salsa facendo fondere 30 g di burro in una piccola casseruola, amalgamate la farina, rimescolate e diluite l’impasto con il latte caldo. Continuate a rimescolare fin quando la salsa risulter‡ ben legata e liscia, poi unitevi la panna liquida, un pizzico di sale e di pepe, una grattugiata di noce moscata e la salsa worcester. Versate la salsa ottenuta sulle mezze uova ripiene e servitele in tavola. Sono indicate sia come antipasto che come piatto di mezzo. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 40 Ingredienti: 7000 Grammi di Farina Di Segale 3000 Grammi di Farina Di Grano 700 Cl di Acqua 400 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale Preparazione: Il procedimento inizia diluendo in acqua tiepida sale e lievito, che vanno messi in una impastatrice a spirale o a bracci tuffanti. Incorporare poco alla volta la farina cercando di ottenere un impasto regolare alla temperatura di 30 gradi; togliere poi la massa dell’impasto e posarla su un tavolo infarinato; coprire e far riposare l’impasto per circa 10-15 minuti; dividere l’impasto in tante parti e appoggiare le pagnotte sui semi scelti, lasciandole ancora lievitare per un’ora. La cottura deve avvenire a 200-220 gradi per 20-25 minuti, immettendo del vapore nella camera. A met‡ cottura aprire la valvola di scarico per aiutare l’asciugatura. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Cacao Amaro 2 Cucchiai di Brandy 300 Grammi di Panna Montata Preparazione: Un dolce tradizionale, casalingo, di semplicissima preparazione e di grande effetto. Gustatelo con un buon Brachetto ben fresco. Separate i tuorli dagli albumi. Con una frusta, anche elettrica, montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gialla e soffice. Incorporate accuratamente il cacao, poi diluite con il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, ed incorporateli delicatamente con il composto al cioccolato. Imburrate bene un foglio di carta da forno, posatelo sulla placca e stendetevi il composto livellandolo con un coltello. Dovrete ricavarne un rettangolo di circa 40 centimetri di lato. Cuocete a forno moderato per circa un quarto d’ora. Quando l’impasto sar‡ cotto ponete la carta da forno su un piano, sovrapponete all’impasto un canovaccio da cucina bagnato e strizzato e rovesciate la pasta; togliete la carta e coprite anche l’altro lato con il canovaccio bagnato. Lasciate raffreddare. Quando la pasta sar‡ fredda stendetevi circa met‡ della panna stendendola bene con la lama di un coltello, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate su se stesso il dolce. Posate il rotolo su un piatto ovale o rettangolare e copritelo con la rimanente panna, livellandola con i rebbi di una forchetta onde formare delle righe. Volendo, potrete guarnire il dolce con delle violette candite, o con della granella da pasticceria al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza) 500 Grammi di Farina 2 Buste Vaniglina 40 Grammi di Burro 1 Bustina Lievito Per Dolci Preparazione: Montare le chiare a neve aggiungervi gradatamente lo zucchero, i tuorli d’uovo, la ricotta, la vaniglina, il burro e la scorza di limone. Unite all’impasto ottenuto la farina e il lievito. Amalgamare delicatamente ma poi lavorare bene. Ungere lo stampo e mettere l’impasto e cuocere a temperatura moderata per circa 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Manzo Tritato 2 Formaggi Caprini Freschi 2 Fette PancarrÈ 1 Uovo Pangrattato Latte Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Preparazione: Impastare la carne tritata con i caprini. Bagnare le fette di pancarrÈ nel latte, strizzarle e unirle all’impasto. Aggiungere il grana, l’uovo e il sale. Amalgamare bene l’impasto e dargli la forma di piccoli hamburger. Passarli nel pangrattato e disporli in una teglia imburrata. Irrorarli di burro fuso e passarli in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. ...