Impasto

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte 5 Uova 1 Limone 1 Bicchierino Rum 100 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Tenete l’uvetta in ammollo nel rum per mezz’ora. In tanto lavorate il burro con lo zucchero e quando il composto Ë spumoso unite tre uova intere e due tuorli, il latte e la buccia grattugiata del limone, mescola!e e poi aggiungete la farina continuando a lavorare energicamente. Togliete l’uvetta dal rum, asciugatela, passatela nella farina ed aggiungetela all’impasto. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare, versatevi l’impasto, livellatelo ed infornate per 40-50 minuti prima a temperatura alta e poi media. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 159. Ingredienti: Per I BignË: 70 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina Per La Crema: 70 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro 6 Uova 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Alcune Foglioline Prezzemolo 4 Cucchiai di Panna Liquida 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Farina 12 Cl di Vino Bianco 1 Uovo Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 300 Grammi di Formaggio Appenzell Olio Per Friggere Preparazione: Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi il vino bianco. Dividete il tuorlo dall’albume e amalgamatelo all’impasto, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tagliate il formaggio a dadini di circa 2 cm di lato. In una ciotola montate a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, quindi incorporatelo all’impasto. Passate i dadini di formaggio nella pastella preparata e friggeteli in una padella o nella friggitrice con abbondante olio caldo (180 gradi) per un paio di minuti, cosÏ che risultino gonfi e dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Noce Di Vitello 50 Grammi di Fegato Di Vitello 30 Grammi di Burro 1 Acciuga Salata 1 Bacca Di Ginepro 30 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Appiattire col batticarne le fettine di vitello. Preparare un impasto con il burro, l’acciuga lavata e spezzettata, il fegato tritato e la bacca di ginepro schiacciata. Distribuire l’impasto sulle fettine di vitello e formare degli involtini. Rosolarli a fuoco vivo in olio, salare, pepare e unire qualche cucchiaio di acqua calda. Verso la fine della cottura aggiungere le olive snocciolate e tritate, lasciar insaporire e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: Brodo Di Carne 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Uova Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ed impastatelo con la farina, il pangrattato, il formaggio e le uova; salate, pepate e aggiungete noce moscata grattugiata. Se il composto non fosse abbastanza morbido aggiungete un po’ di burro. Date al composto la forma di un salame ed avvolgetelo in un telo bianco pulito legandolo stretto. Cuocete l’impasto in brodo per circa tre ore. Scolate l’impasto, sgocciolatelo, liberatelo dal telo e fatelo freddare. Tagliate l’impasto a dadini che verserete nel brodo 5 minuti prima di servire in tavola. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: Per La Biga: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 80 Grammi di Lievito (+30% In Inverno) Per L’impasto: 2000 Grammi di Farina 100 Cl di Acqua 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale Preparazione: Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell’effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all’interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia Ë pi˘ conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, Ë da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichË impastare il tutto per 8 minuti in prima velocit‡ e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell’impasto dovr‡ essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l’apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale Ë a platea fissa. Il tempo di cottura Ë di circa 17-18 minuti a 250 gradi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 100 Grammi di Cipolla 2 Cucchiai di Paprica 1 Cucchiaino Cumino 8 Grani Pepe 70 Grammi di Strutto (o Olio D’oliva) 600 Grammi di Patate Sale Per Gli Gnocchi: 2 Cucchiai di Strutto 2 Uova Intere Sale 300 Grammi di Farina Poca Acqua (eventualmente) Preparazione: Far rosolare lentamente la cipolla tritata finemente nello strutto o nell’olio. Tagliare la carne in cubi. Togliere la casseruola dal fuoco e gettarvi la paprica, il cumino, il pepe e la carne. Mescolare, rimettere sul fuoco e far rosolare per circa tre minuti. Aggiungere acqua senza coprire completamente la carne e far bollire circa 1 ora e 1/2. Salare. Aggiungere poi circa 1 litro–1 litro e 1/2 di acqua, far proseguire la cottura aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti. 10 minuti prima che le patate siano completamente cotte aggiungere gli gnocchi, prendendo l’impasto con un cucchiaio da minestra bagnato ad ogni cucchiaiata nel liquido di cottura per evitare che il composto si attacchi. Regolare il sale. Gnocchi: sbattere lo strutto con le uova, aggiungere la farina, il sale ed eventualmente acqua per ottenere un impasto morbido. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 175 Grammi di Cioccolata In Tavolette 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Farina Abbondante Panna Montata Preparazione: Spezzettare finemente le tavolette di cioccolata e lasciarle ammorbidire a bagnomaria, aggiungere poi la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli lavorando bene l’impasto fino a che diventi omogeneo e liscio. Montare gli albumi a neve e mescolarli delicatamente all’impasto. Versare ora il miscuglio in uno stampo unto di burro e metterlo in forno molto caldo per 20 minuti. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigo. Sformare il dolce e ricoprirlo con abbondante panna montata. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Bergamo. Ingredienti: Per Il Ripieno: 150 Grammi di Carne Di Manzo 100 Grammi di Ripieno Di Salame 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe 1 Pizzico di Di Rosmarino 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pugno Foglie Di Salvia 1 Uovo Per L’impasto: 300 Grammi di Farina (pi˘ Quella Della Spianatoia) 2 Uova Intere 1 Dito Acqua 1 Pizzico di Sale Sugo: 50 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Al Momento ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pere 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Cacao 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 125 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Lievito Alcuni Cucchiai di Latte Zucchero A Velo Preparazione: Battete i tuorli con lo zucchero finchÈ saranno giallini, aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e unitele all’impasto e mescolate con cura. Battete gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente. Versate in una tortiera imburrata o foderata con carta da forno e fate cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per un’ora. Togliete la tortiera dal forno, sformate il dolce e spolverate la superficie con lo zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Sciolto A Bagnomaria 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1/2 Bustina Lievito In Polvere 250 Grammi di Farina Preparazione: Lavora bene il burro con lo zucchero, quindi aggiungi l’uovo e farina con il lievito e lavora l’impasto fino a formare una palla ben compatta. Lascia riposare mezz’ora e poi stendila, oppure forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a congelare. Quando lo userai considera che ci vogliono circa 2 ore per scongelarlo. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 6 Ingredienti: 230 Grammi di Farina 90 Grammi di Noci Sgusciate 60 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tazza Latte 3 Cucchiaini Lievito In Polvere Preparazione: Tritare le noci e mischiarle in 1 terrina con lo zucchero, la farina, i tuorli e il lievito. Unire il latte e, se non fosse sufficiente per ottenere un giusto impasto, aggiungerne ancora qualche cucchiaio. Imburrare 1 stampo rettangolare e riempirlo con l’impasto. Mettere in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Sformare il dolce tiepido, lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e servirle spalmate di burro. ...