Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Frutta Sbucciata E Snocciolata 20 Cl di Panna Molto Fredda Zucchero Preparazione: Frullare la frutta dopo averla tagliata a pezzettoni, aggiungere poi lo zucchero, lavorando fino ad ottenere un pure omogeneo montare a parte la panna, aggiungere il purË di frutta mescolando finchÈ l’impasto sar‡ omogeneo. Mettere in freezer in un contenitore basso di metallo per qualche ora.
Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 4 Uova 15 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Preparazione: » una pasta che richiede tre successive fasi di lievitazione. Disponete a fontana sul tavolo 60 g di farina, mettete nel pozzetto centrale il lievito stemperato con poca acqua tiepida. Impastate con cura, formate una pagnottella, incidete la superficie con un taglio a croce, coprite con un tovagliolo. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 o 3 ore. Disponete a fontana la restante farina, al centro mettete un uovo, lo zucchero, un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti, unite il burro ammorbidito a pezzettini, continuate a impastare aggiungendo, uno alla volta, le altre due uova. Quando la prima pasta ha raddoppiato il suo volume unitela a questo impasto. Lavoratelo con le mani, formate una grande palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare per 2 o 3 ore. Quando anche questa pasta Ë raddoppiata di volume lavoratela di nuovo con le mani leggermente infarinate. Se volete preparare una sola grande brioche riempite con l’impasto due terzi di uno stampo imburrato, praticate un taglio a croce sulla superficie e lasciate lievitare ancora un po’. Intanto sbattete leggermente l’uovo avanzato, spennellatelo sulla superficie della pasta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti circa. Controllate la cottura infilando uno stecchino nella brioche che, se cotta a puntino, deve uscire asciutto. Se, invece, volete preparate brioche singole, suddividete l’impasto in otto parti, date loro la forma desiderata, lasciatele lievitare un poco, spennellatele con l’uovo sbattuto, punzecchiatele con una forchetta, allineatele sulla placca del forno leggermente imburrata e infarinata, cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 1 Pizzico di Sale Acqua Strutto Per Friggere Preparazione: In una terrina stemperare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto abbastanza liquido, tanto da poter usare un cucchiaio. Mettere l’impasto a cucchiaiate nello strutto bollente, giratele pi˘ volte e toglietele dalla padella quando avranno assunto un colore bruno rossiccio.
Ingrediente principale: Prugne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Prugne Secche Snocciolate Alcuni Cucchiai di Cognac 150 Grammi di Farina 4 Uova 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Tenete a bagno le prugne in acqua tiepida perchÈ si ammorbidiscano. Mescolate e setacciate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale; disponetela a fontana e nel centro sgusciatevi le uova; mescolate perchÈ assorbano la farina. Ammorbidite l’impasto con il latte perchÈ abbia una consistenza molle e profumatelo con qualche cucchiaio di cognac. Fate riposare un’ora. Imburrate una pirofila, disponetevi le prugne scolate sul fondo, ricopritele con l’impasto. Cuocete in forno a 200 gradi per 45 minuti. Servite anche tiepida. ...
Ingrediente principale: Anice Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Zucchero Farina 1 Pugno Anice Burro Per La Placca Del Forno Preparazione: Versare in un recipiente il vino, l’olio, lo zucchero e l’anice. Unire la farina fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Ricavare dall’impasto dei cordoni di pasta del diametro di un dito e da questi tante ciambelline. Sistemarle su una placca da forno imburrata e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Albicocche Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 1/4 Cucchiaino Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova 80 Grammi di Pangrattato 120 Grammi di Semolino 16 Albicocche 16 Zollette Zucchero 8 Cucchiai di Miele D’acacia 4 Cucchiai di Liquore All’albicocca Per La Copertura: 100 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Burro Fuso Zucchero A Velo (per Guarnire) Preparazione: Passate la ricotta attraverso un setaccio fine, raccoglietela in una terrina e mescolatevi il burro, che deve essere molto morbido, lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate bene tutti gli ingredienti, poi aggiungetevi le uova, il pangrattato ed il semolino. Fate riposare l’impasto, che deve essere piuttosto morbido, per circa 30 minuti. Lavate le albicocche, tagliatele in due ed eliminate il nocciolo. In una padella fate dorare il pangrattato con il burro fuso, mescolando continuamente. Modellate l’impasto sul piano di lavoro infarinato formando un filone e dividetelo in 16 parti uguali. Lavorate ogni pezzo con le mani infarinate e schiacciatelo formando un dischetto. Mettetevi al centro un’albicocca farcita con 1 zolletta (non serve se i frutti sono molto maturi), quindi richiudete l’impasto attorno all’albicocca cercando di dargli una forma tondeggiante il pi˘ possibile regolare. Fate cuocere gli knodel in acqua bollente per 12-15 minuti a fuoco basso e scolateli man mano che salgono in superficie. Fateli sgocciolare bene, dopodichË passateli nel pangrattato rosolato col burro in modo che ne siano completamente rivestiti. In una casseruolina fate intiepidire a calore dolcissimo il miele d’acacia, in modo che diventi quasi liquido, quindi toglietelo dal fuoco e mescolatevi il liquore all’albicocca. Servite gli knodel cosparsi di zucchero a velo e con un poco di miele aromatizzato. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori Grandi Freschi E Maturi Per Il Ripieno: 3 Melanzane 2 Cipolle Bianche Finemente Tritate 1 Tazzina Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Finemente Sale Preparazione: Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ëAntipasto di pomodori alla valacca’. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell’acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo. Sistemate l’impasto in una terrina, unite l’olio, l’aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finchÈ non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Patata 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 350 Grammi di Mozzarella Sale Pepe Preparazione: Sciogliere il lievito in 50 g d’acqua tiepida. Impastare la farina con altri 200 g d’acqua, lievito, patata lessata e schiacciata. Far lievitare l’impasto 2 ore circa. Unire ai pomodori frantumati e sgocciolati, la mozzarella a dadini sgocciolata e condire con sale e pepe. Dall’impasto ricavare dischi di 15 cm di diametro spessi 3 cm. Mettere al centro mozzarella e pomodoro, richiudere a mezzaluna e friggere in olio ben caldo. ...
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Acciughe Sotto Sale Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Sale Preparazione: In una zuppiera disporre la farina col lievito; unire a poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprire e far lievitare in luogo caldo. Dissalare e diliscare le acciughe sminuzzandole. Con un cucchiaio raccogliere pezzi d’acciuga e una cucchiaiata d’impasto tuffandolo subito nello strutto caldo. Far dorare e servire caldissime. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Integrale 4 Carote Medio-grandi 350 Grammi di Zucchero Di Canna 3 Uova 1 Limone Biologico 150 Grammi di Nocciole Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Cannella 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rompere le uova, unirvi zucchero, scorza di limone grattugiata, cannella e sbattere bene. Grattugiarvi le carote gi‡ lavate e spazzolate; incorporare farina e olio e, aggiungendo acqua, ottenere un impasto morbido. Incorporare il lievito. Versare l’impasto in uno stampo unto, infarinato e foderato di nocciole tostate triturate; infornare a 180 gradi. ...
Ingrediente principale: Fiocchi D’orzo Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: 2 Tazze Fiocchi D’orzo 50 Cl di Succo Di Mela Senza Zucchero 1/2 Tazza Prugne Secche Snocciolate 1/2 Tazza Uvetta Sultanina 2 Mele Grattugiate 2 Pizzichi Sale 1/2 Tazza Farina Di Riso (o Farina Di Frumento) 1 Cucchiaino Cannella 1 Cucchiaino Olio Di Mais 3/4 Tazza Nocciole Tostate Preparazione: Si mette il succo di mela caldo sopra i fiocchi per 10 minuti con un pizzico di sale, per farli ammorbidire. Si uniscono le nocciole tostate (che avremo pestato grossolanamente), le prugne secche snocciolate (che avremo fatte rinvenire a pezzetti in poca acqua tiepida), l’uvetta, le due mele grattugiate, la cannella, la farina. Si fa un impasto morbido amalgamando bene tutti gli ingredienti e si unge con un po’ d’olio una teglia, spolverizzandola con farina. Mettete l’impasto a cucchiaiate sulla teglia, con una nocciola sopra ogni biscotto. Infornate a forno caldo e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Sono buonissimi sia tiepidi che freddi e si possono spolverizzare ancora con cannella. Devono rimanere morbidi. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 3000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro 30 Grammi di Bicarbonato D’ammonio 10 Grammi di Lecitina 100 Cl di Latte Vaniglina Preparazione: Sbattere, fino a renderlo spumoso, il burro con lo zucchero; aggiungere il latte e poi tutti gli altri ingredienti, per ultima la farina. Tirare l’impasto a sfoglia non molto sottile, raschiare la superficie con un pettine e tranciare a forma rettangolare. Cuocere a forno moderato finchÈ sono dorati. ...