Impasto

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina Bianca 00 300 Grammi di Farina Di Mais Sponcio 2 Uova 1 Bustina Lievito 1 Pizzico di Sale Latte Preparazione: In una terrina montare burro e zucchero, aggiungere le uova ed incorporare lentamente le farine, il lievito ed il sale, quindi delicatamente le chiare montate a neve. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un poco di latte. Imburrare e infarinare una teglia, versare l’impasto e infornare a 160 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 90 Grammi di Burro Sale Noce Moscata 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1000 Grammi di Asparagi 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 3 Albumi D’uovo 80 Grammi di Mortadella 1 Ciuffo Prezzemolo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l’impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulter‡ morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finchÈ risulti spumoso. Ungere una teglia rettangolare e disporre l’impasto di ‘patate duchesse’ formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Semi Di Anice Persone: 4 Ingredienti: 1 Bicchiere di Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina Semi Di Anice Preparazione: Unire in una grande ciotola lo zucchero, l’olio, il vino e farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Aggiungere un po’ di semi di anice. Lavorare l’impasto per ricavarne tante ciambelline. Allinearle sulla placca del forno imburrata e infarinata e metterle in forno gi‡ caldo finchÈ saranno ben dorate. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 400 Grammi di Patate Farinose 250 Grammi di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Noce Moscata Per La Ricetta: 500 Grammi di Gnocchi Di Patate 200 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 200 Grammi di Sugo Di Pomodoro 2 Pomodori Maturi Basilico Origano Preparazione: Per gli gnocchi: Preparo sulla spianatoia 150 g di farina. Lavo le patate e le metto a bollire con la buccia per circa 10 minuti. Le pelo ancora calde e le passo subito con lo schiacciapatate sulla farina. Aggiungo l’uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.Impasto bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perchÈ assorbendone troppa diventerebbero gommosi. Divido l’impasto in 4 parti che allungo facendo rotolare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito che taglio a pezzetti di 2 cm. Volendo, gli gnocchi cosÏ preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta. Ricette: Butto gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, li prendo con una schiumarola e li metto in una bacinella leggermente oliata. Prendo 4 terrine ed in ognuna verso un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati metto gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio. Ripasso ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti. Metto in forno gi‡ caldo a 150 gradi finchÈ il formaggio sar‡ ben gratinato. Vi appoggio sopra ancora un paio di foglie di basilico e servo in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni 80 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Montasio Formaggio Parmigiano 1 Uovo Pangrattato Preparazione: Preparare impasto per ripieno con ricotta, pangrattato, sale, pepe e uovo. Tagliare il formaggio a cubetti, scioglierlo in una padella a fuoco lento con un po’ di latte fino a farlo diventare cremoso. Lessare i conchiglioni per 9 minuti, scolarli e riempirli con l’impasto precedentemente preparato. Adagiarli in una pirofila, ricoprirli con la crema di formaggio e parmigiano, infornarli per 6 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Zucchero Semolato 100 Grammi di Mandorle 2 Uova 1 Cucchiaino Lievito In Polvere Per Dolci 1/2 Bustina Vaniglina Poco Sale Per La Placca: Burro Farina Preparazione: Dopo aver scottato le mandorle nell’acqua bollente, pelarle e metterle in forno ad asciugare per almeno 5 minuti. Quindi affettarle, dopo averle fatte raffreddare. Nel frattempo, disporre la farina sulla spianatoia, insieme allo zucchero, la vaniglina (mezza bustina) e un pochino di sale. Dopo aver mescolato il tutto, fare la fontana, versando al centro le uova. Lavorare l’impasto e unire le mandorle insieme a un cucchiaino di lievito. Lavorare, ancora, l’impasto fino a quando si ottengono tre filoncini di 3-4 cm di larghezza che vanno collocati sulla placca imburrata e infarinata (occorre lasciarli un po’ spaziati tra loro). Di seguito, metterli in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, controllando che i filoncini non si attacchino fra loro (eventualmente, staccarli con un coltello). Dopo aver estratto la placca, tagliare i filoncini in senso diagonale fino ad ottenere delle fettine di spessore di 1 cm circa. Riporli, nuovamente, nella placca sul dorso e rimetterli in forno per 5 minuti. Rigirarli sull’altro lato e tenerli in forno per altri 5 minuti, fino a quando diventano biscottati e coloriti. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao Zuccherato Cioccolato Amaro 1 Pacco Gallette 100 Grammi di Nocciole Tostate (o Frutta Secca Mista) 3 Cucchiai di Zucchero 1 Uovo Intero 50 Grammi di Burro Sciolto Poco Latte 1/2 Bicchierino Rum (o Vino Marsala O Cognac) Preparazione: In un recipiente mescolare le gallette e le nocciole tritate con il macinino. Aggiungere l’uovo crudo (volendo si puÚ montare a neve il bianco) il burro fuso ma freddo, il cacao zuccherato, lo zucchero, il rum e un po’ di latte. Mescolare bene. Se l’impasto Ë troppo secco aggiungere un po’ di latte. Deve essere un impasto omogeneo, bagnato, ma non troppo. Formare delle palline e passarle sul cioccolato amaro (variante sfiziosa: inserire all’interno una nocciola!). Mettere le praline in congelatore per qualche ora. Prima di servirle farle scongelare, devono rimanere morbide ma non fredde (circa 1 ora o 2). ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero Vaniglia 5 Albumi D’uovo Montati A Neve Leggera Burro Preparazione: Mescolare dolcemente gli albumi con la farina e lo zucchero; unire la vaniglia. Coprire l’impasto e farlo riposare 2 ore. Riprendere quindi l’impasto e ricavarne tante pallottoline un po’ schiacciate; disporle in bell’ordine su una placca da forno imburrata e lasciarle in luogo tiepido per tutta una notte. Al mattino infornarle a 180 gradi e farle dorare. Consumare dopo qualche giorno. ...

Ingrediente principale: Farina Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: Farina Di Ceci Zucchine Grattugiate Fini Acqua Poco Sale Olio Per Friggere Preparazione: Mescolare la farina con l’acqua (deve risultare un impasto un po’ liquido), poco sale e le zucchine grattugiate fini. Mettere l’olio in una padella e quando Ë caldo versare l’impasto a piccole cucchiaiate come delle frittelline. Appena hanno preso colore scolare su carta assorbente.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 4 Uova 1 Bicchiere di Latte 1 Limone (scorza Grattugiata) 8 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Liquore Sambuca 1 Bustina Lievito Pane Degli Angeli Farina Preparazione: In una ciotola si versano tutti gli ingredienti e si amalgamano. Quando l’impasto Ë pronto, si aggiunge la bustina di ‘Pane degli angeli’ e si fa lievitare. L’impasto cosÏ ottenuto viene versato nell’olio bollente sotto forma di palline servendosi di un cucchiaio. Le castagnole sono estratte dall’ olio bollente quando appaiono ben dorate e si servono dopo averle cosparse di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova Fresche 2 Cucchiai di Strutto Pepe Nero Sale Preparazione: Disporre la farina in una zuppiera e porvi al centro strutto, sale, pepe, lievito diluito in un po’ d’acqua tiepida. Impastare a lungo, aggiungendo altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprire e far lievitare in luogo caldo per 3 ore. Lavorare la pasta formando un ciambellone; metterlo in una forma unta di strutto. Affondare nell’impasto le uova col guscio e far lievitare ancora un po’. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Lievito Di Birra 700 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Preparazione: Lavorate l’impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l’impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l’aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po’ pi˘ spesso. Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo. ...