Impasto

Ingrediente principale: Nutella Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Mandorle Tritate 100 Grammi di Zucchero 3 Cucchiai di Nutella 150 Grammi di Pangrattato 2 Uova Sbattute Preparazione: Mescolate bene mandorle, noci, zucchero, Nutella, uova e pangrattato. Fate con l’uovo e la farina una sfoglia molto sottile di forma rettangolare e lasciatela riposare coperta per almeno 2 ore. Ungete e foderate uno stampo rettangolare e foderatelo completamente con met‡ della sfoglia. Riempite con met‡ impasto, levigate e ricoprite con altra sfoglia, quindi mettete il restante impasto e ricoprite tutto con la sfoglia. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora e tagliate a quadratini prima di servire. ...

Ingrediente principale: Riso Soffiato Persone: 4 Ingredienti: 8 Mars 200 Grammi di Burro (o Margarina) 200 Grammi di Riso Soffiato Preparazione: Tagliare a pezzetti i Mars ed il burro, porli in tegame e far sciogliere il tutto sul fuoco fino a quando il composto non risulti perfettamente omogeneo. Abbassare la fiamma e cominciare a versare il riso soffiato sempre mescolando. Una volta che l’impasto risulti omogeneamente distribuito sul riso soffiato togliere dal fuoco e versarlo in un recipiente con i bordi e comprimere il composto per compattarlo. Lasciare raffreddare e servire tagliato a fette o a forma di biscottini. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 8 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: Per I Passatelli: 250 Grammi di Mollica Di PancarrÈ 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 1 Grattatina Noce Moscata 1/2 Limone 3 Uova 1 Noce Burro Sale Pepe Per Il Brodo E La Guarnizione: 2 Sogliole Da 250 G 500 Grammi di Odori (carote, Sedano, Cipolla) 1 Pesce Cappone Da 350 G 8 Scampi 1 Mazzetto Aromatico (timo, Maggiorana) Alcuni Semi Di Finocchio 1 Bustina Zafferano Peperoncino 1 Noce Grande Burro 1 Pizzico di Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 1 Cucchiaino Zucchero 1 Bustina Lievito Pizzaiolo 250 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo 3 Cucchiai di Latte 100 Grammi di Burro Freddo Di Frigorifero Per La Farcitura: 500 Grammi di Insalata Russa 100 Grammi di Salmone Affumicato Affettato 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte. Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l’impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3 mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9 cm. Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9 cm, premendo il bordo dei dischetti contro le pareti. Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d’aria. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-210 gradi per 15 minuti circa. Distribuire l’insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Ingredienti: Per L’impasto: 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Bustina Zucchero Vanigliato 3 Uova 1 Pizzico di Sale 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere 1/2 Cucchiaino Chiodi Di Garofano In Polvere 30 Grammi di Cacao Amaro 100 Grammi di Cioccolato Fondente Tritato Finemente 2 Cucchiai di Miele 225 Grammi di Farina 50 Grammi di Amido Di Frumento 1 Bustina Lievito Per Dolci 5 Cucchiai di Latte Burro Per Lo Stampo Per Il Marzapane: 200 Grammi di Mandorle Pelate E Tritate Finemente 180 Grammi di Zucchero A Velo 3 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Albume D’uovo Per La Farcitura: 250 Grammi di Crema Pasticciera Per Guarnire: 3 Cucchiai di Marmellata Di Arance 200 Grammi di Zucchero A Velo 1 Albume D’uovo Per Guarnire: Zucchero Colorato ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito In Polvere (per Pizze E Torte Salate) 40 Grammi di Strutto (o Burro A Temperatura Ambiente) 25 Cl di Acqua 500 Grammi di Melanzane Abbondante Olio D’oliva Sale Prezzemolo Tritato 400 Grammi di Mozzarella Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l’acqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l’impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d’oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere pi˘ stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d’aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina (la Quantit‡ Della Farina Dipende Dalla Farinosit‡ Della Zucca) 2 Uova 1 Pizzico di Zucchero Sale Per Il Condimento: Ricotta Affumicata Burro Fuso Foglie Di Salvia Preparazione: Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata. Raccogliere l’impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell’acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all’impasto: la difficolt‡ sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere nÈ troppo teneri nÈ troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente Ë stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d’abbondante ricotta affumicata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto Di Base: 200 Grammi di Fette Biscottate Dolci 40 Grammi di Zucchero 1 Presa Sale 80 Grammi di Burro Margarina Per Il Ripieno: 125 Grammi di Burro 75 Grammi di Zucchero 1 Presa Sale 4 Uova 1 Bustina Vaniglia 60 Grammi di Farina 325 Grammi di Ricotta 1 Bicchiere di Panna Preparazione: Mettete le fette biscottate tra due fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani. Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con l’impasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando l’impasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema. Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocete a fuoco medio nel forno gi‡ caldo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Burro 400 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Mandorle 1 Limone (scorza Grattugiata) 50 Grammi di Rum 2 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Farina 6 Uova Intere 8 Grammi di Lievito Vanigliato 650 Grammi di Carote Preparazione: Passare alla raffinatrice le mandorle e lo zucchero, unire la farina con il lievito passandola poi al setaccio; montare il burro con le mandorle e aggiungervi le uova e i rossi uno per volta. Unirvi poi il limone grattugiato, il rum, la vaniglia, la farina e infine le carote grattugiate creando un impasto omogeneo. Imburrare una teglia vuotarvici l’impasto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per un’ora. ...

Ingrediente principale: Marzapane Persone: 10 Ingredienti: 250 Grammi di Burro 100 Grammi di Marzapane 140 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia 6 Tuorli D’uovo 6 Albumi D’uovo 120 Grammi di Farina 80 Grammi di Fecola Di Patate Burro Per La Teglia Pangrattato Per La Teglia Preparazione: Le dosi indicate servono per una teglia di 26 cm di diametro. Ponete su un piano di marmo il burro, ammorbidito e a pezzetti, il marzapane e un terzo dello zucchero e lavorateli con una spatola fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Ponetelo in una casseruola, profumatelo con l’interno della stecca di vaniglia, infine incorporatevi, uno alla volta, i tuorli. Lavorate a lungo l’impasto e solo quando sar‡ gonfio e spumoso incorporatevi anche gli albumi, montati a neve insieme al resto dello zucchero, la fecola di patate e la farina. Imburrate uno stampo scannellato, cospargetelo uniformemente con pangrattato oppure con briciole di pan di Spagna, quindi mettetevi l’impasto preparato e livellatene la superficie con una spatola. Cuocete la torta nel forno a 190 gradi per 50-60 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra Strutto (o Olio D’oliva) Sale Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disporre la farina sulla spianatoia e impastarla con acqua, lievito e sale. L’impasto deve risultare morbido ed elastico. Coprire con un panno di lana e far lievitare accanto ad una fonte di calore (es. termosifone). Prendere cucchiaiate di pasta lievitata e tuffarle nello strutto che frigge. Dorare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 300 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale 70 Grammi di Malto Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Nel Sud dell’Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato Ë chiamato ‘il pane del Nord’. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione ‘condito’ (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione ‘al latte’. Quest’ultima prevede l’aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell’acqua. E’ opportuno che la temperatura dell’impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell’impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell’impasto della tuffante con tuffante Ë di 14 minuti; il tempo dell’impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l’operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura. ...