Impasto

Ingrediente principale: Uova Persone: 10 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 00 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo Per La Crema Al Burro: 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro Preparazione: Fate intiepidire il latte, versatelo in un bicchiere ed aggiungete i due cubetti di lievito. Mescolate fino quando si Ë completamente sciolto e lasciate riposare qualche minuto. Impastate la farina con il latte nel quale Ë stato sciolto il lievito, aggiungete i 3 tuorli ed i 2 albumi, i 50 g di zucchero ed i 50 g di burro avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Continuate la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, a questo punto Ë necessario lasciare lievitare l’impasto per 90 minuti coprendolo con un panno inumidito. Circa 15 minuti prima del termine della lievitazione, preparate la crema al burro unendo in una terrina i 150 g di zucchero con i 150 g di burro che deve essere molto morbido ma non liquido. Mescolate energicamente fino ad ottenere una crema omogenea senza preoccuparvi se lo zucchero non Ë perfettamente sciolto. Dopo i 90 minuti di lievitazione l’impasto avr‡ raddoppiato il suo volume. Stendetelo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore poi spalmate uniformemente su tutta la superficie la crema al burro precedentemente preparata (con le dosi indicate viene utilizzata tutta). Il risultato Ë praticamente una grande sfoglia ricoperta di burro e zucchero che dovete tagliare in strisce di circa 5 centimetri di altezza e 20 di lunghezza. Arrotolate delicatamente le strisce una ad una tenendo la parte con la crema all’interno ottenendo cosÏ delle girelle alte circa 4 cm (se sono tutte uguali l’aspetto finale della torta Ë sicuramente pi˘ gradevole). Disponetele in una teglia da forno che abbia un bordo di almeno 10 cm mantenendo una distanza tra una e l’altra di circa 1 cm e lasciate riposare il tutto per 1 ora coprendo con un panno. Prima di infornare, tagliate con una forbice la parte superiore delle roselline (che sicuramente sono aumentate di volume fino a toccarsi una con l’altra) ottenendo una divisione in 4 parti per una profondit‡ di 2 cm; a questo punto mettete in forno ad una temperatura di 180 gradi per circa 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: Patate Uova Sale Pepe Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Acciughe Pomodori Pelati Olive Nere Capperi Uova Sode Cipolla Preparazione: Lessare e sbucciare le patate, quindi metterle in una terrina e aggiungervi uova, formaggio, sale e pepe: impastare bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere con olio d’oliva il fondo di una teglia, stendervi uno strato dell’impasto e disporvi sopra acciughe, capperi, olive nere, uova sode, pomodori pelati, formaggio grattugiato e della cipolla soffritta. Ricoprire con la parte restante dell’impasto e passare la teglia in forno a calore medio per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Prima lievitazione: 60 minuti. Seconda lievitazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Gialla 1 Bustina Lievito Di Birra Liofilizzato 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Mandorle Sgusciate 50 Grammi di Nocciole Sgusciate 50 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro Miele 15 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mescolate i due tipi di farina con lo zucchero. Unite il lievito, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte tiepido. Lavorate gli ingredienti finchÈ l’impasto si stacca dalle mani. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, unite quasi tutta la frutta secca tritata (tenetene due cucchiai da parte) e continuate a impastare fino a ottenere un composto elastico. Formate una palla. Incidete l’impasto con un taglio a croce e mettetelo in una terrina. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora. Dividete l’impasto in due stampi da plumcake leggermente imburrati. Spennellate la superficie con del miele e distribuiteci sopra la frutta secca rimasta. Lasciate riposare per 30 minuti. Infornate gli stampi a 220 gradi per circa un’ora. Lasciate intiepidire il pane, sformatelo e servitelo affettato con una buona marmellata. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 00 5 Uova Strutto 1 Pizzico di Sale Zucchero Alcune Gocce Vino Rosolio Preparazione: Disporre la farina a fontana e al centro porre le uova, una noce di strutto, un pizzico di sale, e amalgamare lentamente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Metterlo a riposare presso una fonte di calore (termosifone) per 2 ore circa. Ricavare dall’impasto serpentelli dello spessore di un pollice e tagliarli a gnocchetti. Friggerli nello strutto e scolarli bene, quindi spolverizzarli di zucchero e irrorare con gocce di rosolio. ...

Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Strutto Sale Acqua Calda Nutella Preparazione: Disponete la farina a fontana sulla tavola, mettete al centro lo strutto, un pizzico di sale e tanta acqua calda quanto basta per ottenere un impasto piuttosto consistente. Lavorate bene la pasta, poi dividetela in pezzetti e tenete questi ultimi in una terrina infarinata per evitare che si asciughino. Stendete con un mattarello i pezzetti di impasto in dischi piuttosto sottili. Cuocete le piadine nelle apposite piastre in terracotta da appoggiare su una brace. Appena la piastra sar‡ arroventata cuocete una piadina alla volta girandola pi˘ volte e punzecchiandola con una forchetta. Servite le piadine spalmate con abbondante Nutella. ...

Ingrediente principale: Lonza Di Maiale Persone: 4 Note: Preparazione: 30 Minuti. Calorie: 472. Ingredienti: Per Le Salsicce: 350 Grammi di Lonza Di Maiale 200 Grammi di Panna Liquida 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Albume D’uovo 2 Chiodi Di Garofano 1 Cucchiaino Pepe Verde In Grani 1/2 Cipolla 2 Foglie Alloro 1 M Budellino Di Maiale Sale 1 Pizzico di Pepe Per La Salsa Al Rafano: 120 Grammi di Maionese 80 Grammi di Rafano 4 Fette PancarrÈ Ammollato Nell’aceto Per Completare: Crostoni Di Polenta ...

Ingrediente principale: Cioccolato Amaro Fondente Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 125 Grammi di Burro Freschissimo 200 Grammi di Cioccolato Amaro Fondente 125 Grammi di Zucchero 3 Uova 2 Cucchiai di Farina Bianca Preparazione: Far fondere il cioccolato con 2 cucchiai di acqua a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e il burro a pezzi. Togliete dal fuoco, mettere in una ciotola e unire i rossi d’uovo. Quando l’impasto si Ë raffreddato, aggiungere la farina bianca e gli albumi delle uova montati a neve. Mettere l’impasto in una tortiera di 24 cm di diametro e infornare a 200 gradi. Togliere dopo 40 minuti per non lasciare indurire la torta. Se desiderate, potete montare un piccola confezione di panna liquida come guarnizione. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Albania. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Carne Di Maiale 200 Grammi di Carne D’agnello 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Peperone 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Cubetti Di Pane Olio D’oliva Preparazione: Tritare 200 g di carne di vitello, 200 g di carne di maiale e 200 g di carne di agnello assieme a 2 spicchi d’aglio e 1 cipolla, 1 peperone e 1 pizzico di maggiorana. Salare e pepare l’impasto, manipolarlo a lungo e farlo riposare per 2 ore in posto fresco. Realizzare dall’impasto polpettine grandi come una noce e infilzarle su uno spiedo intervallandole con cubetti di pane. Ungere con olio d’oliva e cuocerle allo spiedo per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Carne Tritata 250 Grammi di Pane Raffermo 4 Uova 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 50 Grammi di Salame (o Prosciutto) 3 Uova Sode 100 Grammi di Formaggio Provolone 50 Grammi di Sugna 500 Grammi di Pomodoro Fresco 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla Basilico Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 00 2 Uova 1 Cucchiaio di Strutto 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1/2 Limone (buccia Grattugiata) Preparazione: Disporre la farina a fontana e al centro mettervi gli altri ingredienti; amalgamarli alla farina formando un impasto non troppo lavorato. Farlo riposare per 30 minuti in luogo fresco. Stendere una sfoglia molto sottile. Con la ruota smerlata tagliare delle losanghe; suddividerle in pezzi di circa 10-15 cm. Friggerle in olio d’oliva o strutto leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca Gialla Senza Scorza 200 Grammi di Farina 00 1 Uovo Sale Pepe 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta Affumicata 5 Foglie Salvia Preparazione: Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate al setaccio e lasciate raffreddare; unite l’uovo e la farina mescolando con energia con l’aiuto di una frusta finchÈ si formeranno delle bollicine nell’impasto. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi con l’aiuto di un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell’acqua bollente. Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda: continuate cosÏ fino alla fine dell’impasto. Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia e cospargeteli con la ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Cervello Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 260 Grammi di Farina 2 Uova 3 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Carne Arrosto Avanzata 260 Grammi di Cervello Di Vitello 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo Sale Pepe Per Il Resto: Margarina Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po’ d’acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po’ di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l’acqua riprenda l’ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l’acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina. Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d’aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po’ d’olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate. Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti. ...