Impasto

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Purea Di Marroni 80 Grammi di Zucchero 75 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Rum 1 Cucchiaio di Cacao Amaro 3 Cucchiai di Gelatina 150 Grammi di Ricotta Scaglie Di Cioccolato Zucchero A Velo Preparazione: Amalgamare la purea con lo zucchero, il burro, il cacao, il rum e la gelatina. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Setacciare la ricotta e lavorarla con 30 g di zucchero a velo, poi unire le scaglie di cioccolato. Stendere questo impasto sulla crema di castagne e arrotolare il tutto con l’aiuto della carta forno. Tenere in frigo 7-8 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle 150 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone 1 Arancia 4 Uova 50 Cl di Latte 100 Grammi di Pangrattato 1 Bicchierino Brandy Alcune Zollette Zucchero Frutta Candita 30 Grammi di Farina Preparazione: Spellate le mandorle e mettetele in acqua bollente, tritatele e tagliate a dadini la frutta candita. Nel frattempo mettete l’uvetta in acqua tiepida in modo che possa rinvenire. Fate un impasto con farina, zucchero, frutta candita, il succo e la buccia di un limone, il succo e la buccia dell’arancia. Dovete incorporare bene il tutto in modo che quello che otterrete sia un composto ben liscio; quindi fate riposare per una buona mezz’ora. A questo punto all’impasto cosÏ ottenuto aggiungerete 4 uova, il latte, un bicchierino di brandy e il pangrattato. Mescolate accuratamente in modo d’incorporare bene tutti questi ultimi ingredienti. Lasciate riposare il tutto per una notte intera. La mattina successiva prendete uno stampo da dolce, spolverizzate con il pangrattato e versatevi il composto preparato. Chiudete il tutto con della carta metallizzata e cuocete a bagnomaria per circa 4 ore e mezza. A cottura ultimata fate raffreddare un poco e mettete in frigo. Al momento di servire tiratelo fuori dal frigo, e mettetelo su di un piatto e guarnite con zollette di zucchero. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 3 Ingredienti: 1 Tazza Riso Cotto 6 Rape 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Tamari 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Sale Marino 1 Cucchiaio di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Scottare le rape per qualche minuto in acqua salata bollente, quindi svuotarle. Preparare un impasto con l’interno delle rape, il riso, la cipolla e il prezzemolo tritati e conditi con tamari. Farcire con l’impasto le rape e gratinarle in forno dopo averle cosparse di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 300 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pangrattato 1 Pizzico di Noce Moscata Scorza Grattugiata Di Limone Brodo Di Gallina (o Brodo Di Cappone) Preparazione: Mescolare parmigiano e pangrattato, poi aggiungervi le uova, la scorza di limone e la noce moscata e lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una un impasto piuttosto consistente. Lasciar risposare 1 ora. Passare l’impasto nell’apposito ferro per creare i passatelli (piccoli cilindretti) e lasciarli cadere nel brodo in ebollizione. I passatelli, una volta cotti, saliranno in superficie: servire caldi. ...

Ingrediente principale: Strutto Persone: 8 Note: Luogo: Civitavecchia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Strutto 100 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Anice In Grani 50 Grammi di Cannella In Polvere 3 Bustine Vaniglia 50 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Burro 500 Grammi di Zucchero 1 Tazza Latte 3000 Grammi di Farina 4 Bicchierini Liquore Sambuca (o Alchermes) Preparazione: Il forno sar‡ a 165 gradi e la cottura in circa 50 minuti. L’anice deve restare a bagno nel vino per tutta una notte. Sbattere le uova, dentro un piatto grande , con lo zucchero aggiungere strutto e burro gi‡ diluiti insieme. Aggiungere la vaniglia, la cannella, l’anice con il suo vino, il lievito gi‡ diluito nel latte tiepido; si aggiunge anche il liquore (circa quattro bicchierini di liquore); si impasta il tutto con la farina. Quando la pasta comincia a essere abbastanza consistente si puÚ passare dal piatto alla tavola da impasto e si continua a lavorare la pasta fino a che l’impasto Ë bene amalgamato. Si prendono delle teglie (normalmente quattro) a sponda alta gi‡ unte con lo strutto e si divide l’impasto in quattro porzioni uguali si arrotondano e si depositano in fondo alle teglie bene al centro. Le teglie devono essere coperte con delle coperte e messe in un posto caldo per circa tutta una notte ma bisogna fare attenzione a controllare la lievitazione perchÈ le teglie vanno infornate subito che Ë raggiunta. Il forno deve essere prescaldato. A circa tre quarti di cottura bisogna spalmare, con un pennello da cucina, il sopra delle pizze con un uovo sbattuto in una tazza: l’uovo dar‡ alle pizze un bel colore bruno e lucido. Questa pizza si mangia con affettato (prosciutto, salame, capocollo, ecc.), uova sode e anche con la cioccolata, la mattina di pasqua a colazione e fa parte della tradizione civitavecchiese. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Intere Pelate 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 3 Uova Burro Pangrattato Preparazione: In una terrina, sbattere le uova per 10-15 minuti insieme allo zucchero. Aggiungere la farina (un po’ per volta), amalgamarla bene al composto e poi aggiungere le mandorle intere e mescolare. Ungere uno stampo rettangolare (da plumcake lungo 26-28 cm) con il burro e poi spolverizzare di pangrattato, facendone aderire uno strato sottile. Versare l’impasto nello stampo e cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti (l’impasto cresce; se diventa molto rosso mettere sopra un stagnola). Verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornare e quando Ë freddo mettere il panetto dentro a un sacchetto di plastica o avvolgerlo bene in carta trasparente per cibi (non si deve seccare). Il giorno dopo tagliarlo a fette molto sottili (2-3 mm), come un salame. Coprire la placca del forno con carta forno, mettere le fette una vicina all’altra e lasciare tostare a 150 gradi per 15 minuti circa. Togliere dal forno quando sono rosa chiaro. Con il forno elettrico i tempi di cottura si allungano. ...

Ingrediente principale: Farina Di Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Farina Di Fagioli 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale Latte Preparazione: In una terrina montare burro e zucchero, aggiungere le uova ed incorporare lentamente le farine, il lievito ed il sale, quindi delicatamente le chiare montate a neve. Se l’impasto risulta troppo asciutto aggiungere un poco di latte. Imburrare e infarinare una teglia, versare l’impasto e infornare a 160 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Carne 4 Cucchiai di Pangrattato 2 Uova Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Mettere in una terrina le uova, il pangrattato, una manciata di parmigiano, un po’ di sale e amalgamare bene il tutto formando un impasto morbido ed omogeneo. Mettere l’impasto nel passaverdure (con la piastra con i fori pi˘ grandi) e quando il brodo bolle manovrare il passaverdure in modo da far uscire l’impasto sotto forma di tanti vermicelli che vanno staccati dalla piastra con un coltello. Far cuocere per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Maiale 500 Grammi di Lardo 500 Grammi di Cotiche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichË, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremit‡ ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che Ë secco e dopo passatelo in un ambiente pi˘ fresco. Dopo un mese Ë pronto per essere cotto. ...

Ingrediente principale: Pane Bianco Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Bianco Raffermo 200 Grammi di Fegato Di Manzo 100 Grammi di Grasso Di Rognone Di Vitello 1/2 Cipolla Prezzemolo (o Erba Cipollina) 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaino Maggiorana 1 Uovo Intero Sale Brodo Di Carne Preparazione: Taglia il pane a tocchetti minuscoli e mettili in una terrina. Passa nel tritacarne il fegato col grasso (o l’olio), la cipolla (precedentemente imbiondita in poco burro o olio assieme all’aglio che puoi eliminare o mettere crudo tritato nell’impasto) ed il prezzemolo. Aggiungi l’uovo, il sale, la maggiorana e, udite udite, pochissima scorza di limone grattugiata (assolutamente facoltativa, ma aromatizza e ‘sgrassa’ fegato e grasso di rognone). Mescola pane e tutto l’intruglio di fegato & C. Se l’impasto dovesse risultare veramente troppo secco bagna con latte, ma poco. Lascia riposare per almeno un’ora. Con il composto forma i canederli che cuocerai in acqua salata, lasciandoli sobbollire per 15-20 minuti. Scolali e trasferiscili in brodo di carne bollente. E` meglio cuocere i canederli (di qualsiasi tipo essi siano) in acqua (se gi‡ c’Ë della carne o del fegato nell’impasto che insaporiscono considerevolmente i canederli) o brodo che cambierete, sostituendolo con dell’altro brodo prima di servirli perchÈ, cuocendo, il pane ed il latte tendono a rendere torbido il brodo e gli conferiscono un gusto troppo forte. ...

Ingrediente principale: Frutta Secca Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Bianca 500 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Frutta Secca Tritata (noci, Mandorle) 2 Bicchieri di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Aleatico 3 Bicchierini Alchermes 1 Bustina Lievito Bertolini Pinoli Uva Secca Preparazione: Mettere una parte della farina nella spianatoia, aggiungervi la bustina di lievito, la frutta secca tritata, l’uva secca ammollata precedentemente in acqua tiepida, l’olio, l’aleatico ed un bicchierino di alchermes. Impastare il tutto unendo il resto della farina che l’impasto assorbir‡ per diventare omogeneo e morbido; aggiungere eventualmente aleatico. L’impasto deve essere lavorato poco affinchÈ non s’indurisca. Ungere una teglia rotonda con olio, foderare il fondo con carta oleata che salga dai bordi della teglia. Ungere anche la carta con olio e versarvi l’impasto, e fare dei buchetti con la pressione delle dita. Coprire l’impasto con pinoli, uva secca, due bicchierini di alchermes misti a due cucchiai d’olio e spargere bene su tutta la superficie. Spolverare di zucchero semolato. Infornare a forno caldo e lasciare cuocere per 40 - 50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e disporre la schiaccia briaca sul piatto lasciando la carta dove Ë cotta. Si puÚ dividere l’impasto in tre teglie da cm.22. E’ molto buona anche dopo due o tre giorni perchÈ pi˘ friabile. Non fare caso se si sbriciola, perchÈ Ë la sua caratteristica. Si vende in tutta l’isola d’Elba. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 5 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde Fresche 20 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Uova 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 10 Grammi di Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pangrattato il prezzemolo e l’aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po’ dell’impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l’impasto). Passate sui bordi un po’ dell’altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete cosÏ fino alla fine. Mettete l’olio in una padella, quando sar‡ ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole pi˘ volte. A cottura ultimata togliete dall’olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde. ...