Impasto

Ingrediente principale: Salame Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 500 Grammi di Farina 1 Cubetto Lievito Di Birra 100 Grammi di Latte 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Acqua Sale Per Il Ripieno: 100 Grammi di Strutto 100 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Salame 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio 100 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Stendete la farina e formate un buco al centro, dove inserite acqua, sale, latte e lievito. Dall’esterno verso il centro, mischiate la farina fino a creare un impasto morbido e liscio. Aggiungete costantemente farina sul piano di lavoro affinchÈ l’impasto non si attacchi. Lasciate riposare almeno 2 ore in ambiente non ventilato sotto un telo da cucina. Stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di forma quadrata. Ungetela con dello strutto e stendetevi la pancetta, il salame, il prosciutto ed il formaggio, il tutto tagliato in modo irregolare a fette o dadini e spolveratela abbondantemente con il parmigiano. Partendo da un angolo, arrotolate la sfoglia fino a formare il cornettone. Mettete nel forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite in fette da due cm. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Mele 100 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Grammi di Pinoli 10 Noci 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella 1 Limone (scorza) Pangrattato Pasta Sfoglia Preparazione: Fare l’impasto con mele tagliate sottili, noci, pinoli, zucchero, cannella, scorza e lasciare riposare per circa 30 minuti. Tirare la pasta sfoglia cospargere di pangrattato fatto rosolare nel burro. Mettere l’impasto sulla pasta sfoglia stesa e arrotolare. Mettere a cuocere nel forno gi‡ a 190 gradi per circa 1 ora. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 2 Tazze Farina Di Mais 1 Tazza Acqua Preparazione: Mischiare la farina di mais con acqua; amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si sfaldi (se necessario aggiungere pi˘ acqua). Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti e dividerlo in 12 palline, eventualmente inumidire con altra acqua. Aiutandosi con un piatto piano, pressare ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di almeno 18 cm, quindi staccare delicatamente la carta. Cuocere le tortillas una alla volta in una padella di ferro bollente (non occorre ungere) 1 minuto per parte. Ripetere l’operazione con tutte le tortillas. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pangrattato 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Noce Moscata Scorza Di Limone Grattugiata Sale Per Il Brodo: 1 Gallina 1 Costa Sedano 3 Porri 2 Carote 2 Patate Sale Preparazione: Pulire la gallina e metterla a bollire assieme alle verdure in una pentola d’acqua salata, continuando la cottura fino a quando la gallina non sar‡ morbida. Intanto, mescolare assieme tutti gli ingredienti per preparare i passatelli, in modo da ottenere un impasto omogeneo che va lasciato riposare almeno 1 ora. Attraverso l’apposito utensile (o, in mancanza di questo, utilizzando il passaverdure) fare passare l’impasto: si formano cosÏ i passatelli. Facendo attenzione che non si spezzino, buttarli nel brodo in bollore precedentemente filtrato e spegnere il fuoco appena i passatelli salgono in superficie. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Integrale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Grano Integrale 200 Grammi di Farina Di Segale Integrale 100 Grammi di Farina D’orzo Integrale 250 Grammi di Lievito Acido 50 Cl di Acqua Tiepida Sale Crusca Preparazione: Mescolare le farine e disporle a fontana. Collocare al centro il lievito acido; impastare incorporando poco a poco l’acqua e lavorare lungamente fino ad avere un impasto morbido e liscio. Coprire l’impasto con farina di grano e far lievitare per circa 40 minuti. Impastare ancora e dar forma ai pani. Porli sopra una placca cosparsa di crusca, forarli e farli lievitare ancora un po’. Infornare. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 12 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Acciughe Preparazione: Preparate le crepes. In una ciotola lavorate il burro con quattro filetti d’acciughe tritati finemente. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Spalmate leggermente il composto sulle crepes. Al centro di ognuna ponete un filetto d’acciughe intero. Arrotolate e servite

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 250 Grammi di Latte 500 Grammi di Zucchero 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Bustine Lievito Vanigliato 1 Limone (succo E Buccia Grattugiata) Farina A Piacere Preparazione: Sbattere 4 uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, il lievito, il succo e la buccia di limone grattugiata e infine la farina quanto basta perchÈ l’impasto rimanga cremoso; ungere uno stampo per ciambelle con olio, versarvi l’impasto e passare nel forno ben caldo per 15 minuti circa. Intanto montare a neve ben ferma 2 albumi con un po’ di zucchero; la glassa cosÏ ottenuta va spalmata sul dolce appena sfornato e decorata con confettini colorati. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 375 Grammi di Acqua 180 Grammi di Burro 225 Grammi di Farina 6 Uova Poco Sale Preparazione: Mettere l’acqua in una casseruola pesante su fuoco basso ed unire il burro. Quando il burro sar‡ completamente liquefatto, alzare la fiamma e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e versare tutta la farina insieme al sale. Mescolare il composto e rimettere la casseruola sul fuoco, mescolando sempre fino a quando l’impasto diventer‡ solido e si staccher‡ dalle pareti. Far raffreddare per qualche minuto, poi aggiungere al composto un uovo alla volta, sbattendo con vigore l’impasto. Quando tutte le uova si sono amalgamate disporre il composto a mucchietti in una teglia imburrata ed infarinata con l’aiuto di una tasca da pasticciere. Far cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Si ottengono circa 20 bignË, che si possono farcire con circa 1 litro di crema. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 750 Grammi di Patate Farinose 800 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Farina 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po’ di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto met‡ del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po’ di farina. Ricavate dall’impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantit‡, in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 250 Grammi di Formaggio Stagionato Grattugiato 4 Cucchiai di Olio Di Semi 1 Tazza Fecola Di Patate 3 Tazze Farina 1 Tazza Latte Sale Preparazione: Si puÚ fare anche nel frullatore (se abbastanza grande e potente), oppure con le fruste elettriche. Sbattere bene le uova con l’olio, il formaggio grattugiato e circa un cucchiaino di sale. Aggiungere il latte e la farina mescolando bene. L’impasto deve risultare una crema, che va messa in stampini, riempiendoli per met‡ (si devono gonfiare durante la cottura). Si passa poi in forno caldo (circa 200-220 gradi) per una mezz’ora circa. Il trucco di questa ricetta sta nel preparare l’impasto in un luogo senza correnti d’aria (e non aprire il forno durante la cottura). ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Lievito Di Birra 600 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale Per Condire: 1 Peperone A Listerelle 3 Pomodori Perini A Rondelle 12 Gamberetti Cotti E Sgusciati 12 Cozze Cotte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavorate l’impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l’impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l’aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po’ pi˘ spesso. Disponete il condimento, lasciando sguarnito il bordo. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 65 Grammi di Burro 55 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Melanzane 180 Grammi di Formaggio Stracchino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano. Con il mattarello stendete l’impasto a 1 cm. di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm. di diametro formando cosÏ gli gnocchi. Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate. Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell’impasto, gli gnocchi un po’ accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti. Infornate a 200 gradi per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti. ...