Impasto

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: Per La Sfoglia: 500 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Semolino Di Grano Tenero 6 Uova Fresche Per Il Pesto: 1500 Grammi di Zucca 150 Grammi di Biscotti Amaretti Mostarda Noce Moscata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: I tortelli sono il piatto tradizionale per la sera della vigilia di Natale. Possono essere serviti con burro fuso e salvia, pomodoro e salamella oppure semplicemente con pomodoro e basilico Sfoglia: Fatto l’impasto, lavorarlo bene, stendere la sfoglia e lasciarla asciugare. Pesto: Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla nel forno o a vapore. Ripulire i singoli pezzi dalla buccia. Unire alla polpa gli amaretti sbriciolati. della mostarda senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente l’impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungere un po’ di zucchero. Lavorare l’impasto e lasciare riposare in luogo fresco per 12 ore. Fare con il composto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 cm. Piegare in due i quadrati e esercitare un lieve pressione sui bordi. Cuocere in acqua salata, pescarli con un mestolo forato a cottura avvenuta, distribuirli a strati in una zuppiera e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Naturale 2 Uova 2 Cucchiai di Sugna 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Soppressata 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 150 Grammi di Frittole (piede E Cotiche Di Maiale) 150 Grammi di Sugna 2 Uova Sale Preparazione: Questa ‘pitta’ Ë affine alla ‘pitta maniata’, ma resa pi˘ succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate met‡ della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l’impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d’acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela, coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sar‡ quasi raddoppiata. Disponete sulla spianatoia l’altra met‡ della farina, fatela a fontana, mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata, aggiungete le uova, la sugna, l’olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto molto morbido, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua tiepida. Foderate con la met‡ della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine e, disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 10 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero 2 Fogli Gelatina Zucchero Vanigliato 1/2 Limone 180 Grammi di Ricotta Passata Al Colino 10 Cl di Panna 1 Cl di Rum 150 Grammi di Mirtilli 1 Cucchiaio di Miele Preparazione: Sbattete i tuorli, il latte, lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d’acqua calda finchÈ questa non diventa bollente, dopodichË mettete da parte il miscuglio, aggiungetevi la gelatina ammorbidita e spremuta. Quando l’impasto si Ë raffreddato, unite la ricotta, il rum, il succo di limone e la buccia di limone. Prima che l’impasto si indurisca, aggiungetevi la panna montata, versatelo subito nei bicchieri e fate raffreddare. A questo punto mescolate i mirtilli con il miele. Quando Ë l’ora di servire, versate il miscuglio sulla crema di ricotta e guarnite con una rosetta di panna montata. ...

Ingrediente principale: Funghi Gallinacci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Nocciole Sgusciate, Spellate E Frullate 4 Uova 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 500 Grammi di Funghi Gallinacci Rosmarino Salvia Timo Prezzemolo 2 Scalogni 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Preparare un impasto disponendo la farina a fontana con al centro le uova, il vino, un po’ di sale, e le nocciole polverizzate. Impastare fino a formare una palla. Avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per 30 minuti. Fare 1 trito con scalogni ed erbe aromatiche. Insaporirlo con olio per 2 minuti; unire i funghi aggiungendo sale e pepe. Tirare 1 sfoglia sottile con l’impasto preparato e farne delle tagliatelle. Cuocerle e condirle con il preparato. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Sarde 2 Cucchiai di Mollica Di Pane Duro (possibilmente Casereccio) 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Limone Sale 1 Presa Zucchero Preparazione: Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete mescolando bene in una ciotola la mollica, il pecorino, l’uvetta, i pinoli, un po’ di sale, il succo del limone e un pizzico di zucchero (che creer‡ un appetitoso effetto agrodolce). Mettete l’impasto nelle sarde (circa un cucchiaio per una), richiudete e fatele grigliare. Se non disponete di griglia potete farle andare in una padella antiaderente unta d’olio (mettete un po’ d’olio e poi passate la carta da cucina sulla padella in modo che rimanga appena unta). Quando le sarde sono abbrustolite da entrambi i lati, disponetele su un piatto da portata versandoci sopra un gustoso sughetto salmoriglio. Si prepara mescolando limone, olio, sale, pepe, arricchiti da uno spicchi d’aglio, un po’ di prezzemolo tagliato fine e, se si trova, della mentuccia. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 2 Cucchiai di Zucchero 25 Grammi di Burro 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale Brandy Per Condire: 250 Grammi di Miele 100 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Scorzetta D’arancia Candita 60 Grammi di Cedro Candito 60 Grammi di Cocozzata (o Zucca Candita) 1 Limone 1 Arancia Diavolilli (o Confettini Colorati) Preparazione: Ricetta natalizia. Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l’impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz’ora. Tagliare l’impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finchÈ saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d’acqua, far prendere l’ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la met‡ dei canditi tagliati t pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell’arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Farina 200 Grammi di Burro 3 Uova Intere 3 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Rum 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Presa Sale 250 Grammi di Zucchero Olio Di Semi Di Girasole Preparazione: In una terrina sbattere lungamente i 3 tuorli e le 3 uova con lo zucchero. Quando l’impasto sar‡ cremoso e spumeggiante aggiungere il rum, il burro sciolto, il sale ed amalgamare bene il tutto. Successivamente aggiungere, un poco alla volta, la farina sino ad ottenere un impasto abbastanza sodo che possa essere lavorato con le mani. A questo punto l’impasto va tolto dalla terrina e posato su una spianatoia per essere lavorato con le mani per almeno 10 minuti poi coperto con un recipiente di vetro o di plastica. Per dare la forma a pallina, prendere un poco d’impasto e con questo formare un cilindro lungo e grosso quanto un pollice e tagliarlo a pezzi come degli gnocchi. Scaldare l’olio, meglio se di semi di girasole, e quando Ë caldo gettarvi, poche per volta, le castagnole. Lasciare ben dorare. Poi con una paletta forata scolarle dall’olio e metterle su carta assorbente da cucina. Servire fredde. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 25 Grammi di Cacao Amaro In Polvere Per Condire: 1 Noce Burro 120 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 120 G) 20 Cl di Panna Sale Pepe 4 Rametti Aneto Preparazione: Impastate la farina con le uova e il cacao, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, quindi stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliatela formando le tagliatelle. Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite le tagliatelle al cacao e lessatele al dente. Mentre la pasta cuoce preparate la salsa per condire: fate fondere dolcemente il burro in una casseruolina, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete la panna, insaporite con il sale necessario e una macinata di pepe e rimestate con cura per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate cuocere la salsa per pochi istanti, in modo che la panna possa scaldarsi senza arrivare a bollire, quindi togliete dal fuoco. Scolate le tagliatelle, ponetele in una zuppiera e conditele velocemente con la salsa preparata. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali, guarnite con un rametto di aneto e portate in tavola. — CONSIGLI. La pasta colorata puÚ essere facilmente preparata in casa aggiungendo all’impasto base della pasta all’uovo tradizionale un ‘colorante’ costituito, a seconda dei casi, da un aroma particolare (come il cacao usato in questa ricetta), oppure una purea di verdura o di frutta. L’importante Ë ricordare che, quale che sia il colorante prescelto, su 1000 g totale di pasta i componenti umidi, quali uova, colorante (frutta o verdura) e acqua non devono mai superare i 400 g; i restanti 600 g sono quindi sempre rappresentati dalla farina. L’impasto che si ottiene non Ë molto elastico, per cui dovete stenderlo in una sfoglia non troppo sottile, se desiderate preparare le tagliatelle. Potete anche realizzare altri formati di pasta se possedete la macchina apposita. Infine, ricordate che, se l’impasto non dovesse tenere, prima di tirarlo aggiungete altra farina. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Ingredienti: 5 ==== Mele Grandi 300 Grammi di Farina 120 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 3 ==== Uova 1/2 Bicchiere di Latt e 1 ==== Limone Non Trattato 1 Bustina ==== Lievito Per Dolci Preparazione: In una zuppiera montate le uova (il tuorlo) con lo zucchero, poi aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, la scorza grattugiata di mezzo limone e il latte. Unire il lievito setacciandolo. Tagliare e sbucciare le mele a fette sottili. Montare gli albumi a neve ferma ed unirli all’impasto mescolando delicatamente dal basso in alto. Versare l’impasto in una tortiera a cerniera unta ed infarinata (di circa 23 cm) e disporvi sopra le fettine di mela a cerchi concentrici. Spolverizzare di zucchero ed infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Farina Di Miglio Persone: 4 Note: Luogo: Etiopia. Ingredienti: 2 Cl di Lievito Di Birra 120 Cl di Acqua Calda (45 Gradi) 1/2 Cl di Miele 600 Grammi di Farina Di Miglio Macinata Fine Bicarbonato Di Soda Preparazione: Questo pane Ë l’alimento base della cucina etiope, che viene preparato tradizionalmente con il ìteffî una farina di miglio macinata molto fine. La farina di miglio che si puÚ trovare nei negozi di alimenti naturali andr‡ ugualmente bene. Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighinÏ). Dissolvere in un quarto di tazza d’acqua calda il lievito. Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l’acqua rimanente e la farina. Mescolare amalgamando con cura e coprire. Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore. Mescolare bene l’impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda. Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio. Versarvi circa un terzo di tazza dell’impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente. Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto. Coprire e far cuocere per un minuto. Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella. L’Injera si cuoce soltanto da un lato. La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi). Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via, via i pani una volta cotti. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Note: Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara. Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 0 250 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale 1000 Grammi di Condimento (strutto, Burro,olio D’oliva) 400 Cl di Acqua Fredda Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Fra i pani pi˘ rappresentativi della tavola italiana troviamo certamente i due filoncini che s’intrecciano e che prendono il nome di Ferrarese. E’ un pane ‘artistico’, il cui nome indica la citt‡ di nascita, Ferrara. Fragrante, con la crosta dura, il Ferrarese ha una sagoma inconfondibile, che richiama le stelle marine. Una variante del ‘Ferrarese’ Ë la cosiddetta ‘Ciopa’ veneta, pasta dura arrotolata. Nell’impastatrice (a forcella o bracci tuffanti) lavorare la farina a bassa velocit‡; unire lievito, malto e sale diluiti in acqua, aggiungere la sostanza grassa a scelta a met‡ impasto. Un buon impasto sar‡ pronto quando risulter‡ sufficientemente lavorato ad una temperatura di 25 gradi. Lasciare riposare la massa sul tavolo di lavoro e coprire con il classico telo. Tagliare i pezzi di pasta, passare pi˘ volte nel cilindro per la laminazione e nella formatrice per l’arrotolamento. Si arriva cosÏ alla formatura manuale nella caratteristica forma. Dopo l’adeguato riposo in cella di lievitazione a 30 gradi per 20-25 minuti si procede alla cottura a 240 gradi per un tempo che varia in base alla pezzatura del pane. Infornare con poco vapore e, negli ultimi cinque minuti, con la valvola aperta per aiutare l’asciugatura del pane. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: Per La Biga: 5000 Grammi di Farina 250 Cl di Acqua 50 Grammi di Lievito Per L’impasto: 5000 Grammi di Farina 270 Cl di Acqua 220 Grammi di Sale 100 Grammi di Malto 150 Grammi di Lievito Biga Preparazione: Eccoci al pane dell’imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobilt‡.Oggi il Kaiser Ë diffuso un po’ ovunque: la sua notoriet‡ va dal Nord Europa all’arco alpino orientale. Simile alla Rosetta Ë un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L’impasto deve girare nell’impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocit‡ e 3 minuti in seconda velocit‡; dopodichË Ë necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane Ë normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi. ...