Impasto

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Nocciole 150 Grammi di Cioccolato Fondente 30 Grammi di Cacao Miele 5 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a spuma lo zucchero a velo con il burro morbido e un poco di sale; unire quindi i tuorli lentamente e, mescolando con un cucchiaio in legno, amalgamare la farina e il cacao setacciati insieme, il cioccolato tagliuzzato, le nocciole tritate grossolanamente, un cucchiaio di rum, due cucchiaiate di miele e met‡ degli albumi gi‡ montati a neve con un pizzico di sale. Infine, incorporare all’impasto gli albumi montati rimasti, mescolando delicatamente. Versare l’impasto in uno stampo rettangolare, imburrato e infarinato precedentemente, e far cuocere nel forno a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 6 Ingredienti: 10 Fette Pane Da Toast 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Fresco Macinato Per Decorare: Alcune Lamelle Tartufo Preparazione: Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l’impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 6 Uova 250 Grammi di Farina 150 Grammi di Maizena 2 Cucchiaini Lievito 1/2 Bicchiere di Rum 75 Grammi di Cacao Preparazione: Lavorate il burro con lo zucchero finchÈ sar‡ una soffice crema, aggiungete le uova una alla volta, poi la farina e la maizena, setacciate il lievito. Dividete l’impasto in due parti e a una unite il cacao, il rum e qualche cucchiaio di zucchero, lavorandolo bene. Foderate di carta da forno una tortiera e versate una cucchiaiata di impasto giallo e una marrone, continuate alternandole. Cospargete la superficie della torta con 2 cucchiaiate di zucchero, fate cuocere in forno moderato a 170 gradi per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Lessate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Lenticchie Lessate 100 Grammi di Fiocchi Di Patate 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Salsicce Cotte Al Pomodoro 100 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Panna 5 Grammi di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Passare le lenticchie al passaverdura e unire i fiocchi di patate in modo da ottenere un impasto sodo, salare e pepare. Formare una piramide con 3/4 di impasto e fare un foro al centro per introdurvi le salsicce. Coprire con il rimanente impasto aiutandosi con la spatola e cuocere al forno a 160 gradi per 20 minuti. Servire accompagnando con la crema di formaggio. ...

Ingrediente principale: Tofu Fresco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Integrale Di Frumento 100 Grammi di Semola Di Grano Duro 2 Cucchiai di Olio Di Mais 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Malto Di Riso 1 Limone (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Nocciole Sgusciate Olio Di Mais Pangrattato Integrale Cioccolato Di Carrube Grattugiato Per La Crema: 2 Limoni (succo) 2 Cucchiaini Sale 350 Grammi di Tofu Fresco 50 Grammi di Malto Di Riso 50 Grammi di Mandorle Sgusciate ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fecola 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle Sbucciate 6 Uova 1 Limone 100 Grammi di Mandorle Tostate 150 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere di Liquore D’amaretto 1/2 Bustina Lievito Preparazione: Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l’impasto. A parte montare i bianchi d’uovo e mescolarli all’impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d’amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero. ...

Ingrediente principale: Semolino Di Riso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 50 Grammi di Semolino Di Riso 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 10 Grammi di Lievito Di Birra Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua, aggiungete un cucchiaio di olio, la farina, il semolino di riso, un pizzico di sale e uno di peperoncino; fate un morbido impasto e lasciatelo lievitare almeno per un’ora; stendete l’impasto allo spessore di 1 cm e, con un coltello affilato, tagliate delle strisce piccole della lunghezza di un decina di centimetri e della larghezza di un paio di centimetri; appoggiatele su una teglia unta d’olio e cuocetele per 15 minuti in forno a 180 gradi. Potrete sostituire il peperoncino con paprica o pepe nero e integrare la farina bianca con farina integrale. ...

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 4 Uova 350 Grammi di Latte Tiepido (o Acqua) Sale Noce Moscata Preparazione: Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un solo colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente. Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l’esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po’ per volta Ë possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l’impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina. Passare l’impasto nell’apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi — un po’ meno di 1 cm di diametro ed un ‘carrello’ mobile in cui versare l’impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente e scolare. Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione Ë libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Pane Sciroppo Di Zucchero Non Denso 350 Grammi di Scorza Di Cedro Candita 200 Grammi di Pinoli 200 Grammi di Mandorle 1000 Grammi di Zibibbo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Spezie Preparazione: Fare un impasto a forma di pagnotta e tenerlo 1 notte al tepore. Ricoprirlo con una pastella di farina, acqua, poco olio, spezie e zucchero e infornare. ...

Ingrediente principale: Uva Persone: 4 Ingredienti: Pasta Di Strudel Con 100 G Di Farina Per Il Ripieno: 750 Grammi di Uva Privata Dei Semi 20 Grammi di Zucchero A Velo 20 Grammi di Zucchero Cristallino 2 Albumi D’uovo 2 Tuorli D’uovo Cannella 1 Limone (scorza Grattugiata) 30 Grammi di Nocciole Macinate 20 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Da Spalmare Zucchero A Velo Preparazione: Battete i tuorli insieme con lo zucchero a velo, la cannella e la buccia di limone finchÈ si forma una schiuma. Battete a neve la chiara insieme con lo zucchero cristallino e mescolate il tutto. Alla fine mischiate le nocciole con la farina e unitele all’impasto. Spalmate con questo miscuglio due terzi dell’impasto spianato, dopodichË spargetevi sopra gli acini d’uva dopo averli lavati e fatti sgocciolare, spalmate per mezzo di un pennello il burro sull’impasto rimanente, tagliate via i bordi spessi, arrotolate e appoggiate su una teglia da forno spalmata con grasso, spalmatevi sopra del burro e fate cuocere a 190 gradi per 20 minuti circa. Cospargete lo strudel di zucchero a velo e tagliatelo in porzioni. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Burro Ammorbidito 3 Grammi di Sale 4 Uova Freschissime Per Le Placche: Poco Burro Poca Farina Preparazione: Dose per 16 bignË, 32 profiteroles e 16 Èclairs. Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d’acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale. Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l’ebollizione, poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso, in un solo colpo. tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formino dei grumi. Quando si sar‡ ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta far‡ sul fondo un leggero rumore, come se friggesse. Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire. Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola. Incorporatevi un uovo intero, si noter‡ che la pasta risulter‡ spezzettata ma lavorandola energicamente ritorner‡ elastica ed omogenea. Proseguite ad aggiungere un uovo per volta, non mettendo il successivo se il precedente non sar‡ stato perfettamente assorbito dall’impasto; alla fine andr‡ lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta, alzandola, former‡ come un nastro. Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia, del diametro di 15 mm, e preparate con essa quanto si desidera. ...

Ingrediente principale: Cecinielli Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito 300 Grammi di Cecinielli 1 Ciuffo Prezzemolo Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Sale Pepe Bianco Preparazione: In una zuppiera unire alla farina il lievito e poco a poco aggiungere acqua tiepida impastando fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo. Lavare brevemente i cecinielli in un colabrodo sotto acqua corrente. Sgocciolarli e unirli all’impasto lievitato insieme con prezzemolo tritato, sale, pepe. Friggere a cucchiaiate nello strutto caldo. ...