Impasto

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Bustina Zafferano 13 Cl di Latte Tiepido 400 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Di Birra 75 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino Sale 3 Uova 50 Grammi di Burro Fuso 75 Grammi di Zucchero Granella GuarnÏ Cameo 30 Grammi di Pistacchi Tritati Preparazione: Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vaniglina, scorza di limone, sale, 2 uova e il burro fuso tiepido. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte con lo zafferano. Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sar‡ raddoppiato (90 minuti circa). Con un matterello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia spessa 1 cm circa. Con uno stampino o un bicchiere infarinato ritagliare dei dischetti del diametro di 10 cm circa e con uno stampino pi˘ piccolo praticare un foro centrale in ogni dischetto. Disporre le ciambelline sulla lastra del forno foderata con carta da forno e porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 15 minuti circa. Spennellare le ciambelline con 1 uovo sbattuto, cospargere di zucchero granella e pistacchi. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200 gradi per 8-10 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Lonza Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Fino Chiodi Di Garofano Noce Moscata Pepe Nero Preparazione: Passate la carne al tritacarne con i fori pi˘ grossi. Dopo mettetela in un recipiente e unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto con il vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo nell’aceto, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne. Ora ripassate l’impasto facendolo entrare nel budello. Legate prima le estremit‡ e poi ancora ad intervalli regolari formate le salsicce. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 50 Grammi di Prosciutto Cotto 35 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Scalogno Farina Bianca Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore il latte, insieme con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi il semolino a pioggia, mescolate per evitare il formarsi di grumi, poi lasciate cuocere la polentina, a fuoco moderato, per 15 minuti circa. Intanto tagliate la carne di pollo in dadolata e fatela saltare in una padella con una cucchiaiata d’olio caldo. Mondate e tritate uno scalogno, quindi cospargetelo sui dadini di pollo. Tritate il prosciutto e unitelo al semolino, che avrete tolto dal fuoco. Incorporatevi anche la dadolata di pollo, precedentemente passata al tritatutto, insieme con gli spinaci. Salate, pepate il composto e legatelo con i tuorli e una cucchiaiata di parmigiano. Amalgamate bene il tutto poi allargate l’impasto su un vassoio o un tagliere di marmo, leggermente unto, e livellatelo con l’aiuto di una spatola umida, fino a dargli lo spessore di circa cm 2. Lasciate raffreddare bene poi tagliate l’impasto a losanghe. Passatele in un poco di farina, quindi nelle uova battute e, infine, nel pangrattato. Friggete le losanghe in abbondante olio caldo. ...

Ingrediente principale: Farina 0 Persone: 4 Ingredienti: 25 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Zucchero 1000 Grammi di Farina 0 25 Grammi di Sale Preparazione: Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero. Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d’acqua tiepida. Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo. Dare all’impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi. Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 4 Mele 1/2 Limone 100 Grammi di Panna Preparazione: Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l’impasto fino ad ottenere una crema soffice. Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 150 Grammi di Ricotta Piemontese Freschissima 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Capperi Pochi Fagioli Secchi 5 Uova 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiaini Olio D’oliva 1 Punta Rafano In Polvere Preparazione: Lasciare scongelare la pasta sfoglia; poi, con il mattarello, stenderla all’altezza di circa mezzo centimetro e ritagliarla in 12 forme rotonde che andranno messe negli appositi stampini. Coprire la pasta con fagioli secchi e far cuocere per circa 15 minuti. Far rassodare le uova. Tritare il prosciutto cotto e i capperi, quindi preparare un impasto unendo la ricotta, tre tuorli d’uova sode sbriciolati, l’olio di oliva, il brandy e il rafano. Riempire le tartellette con questo impasto, coprire la parte superiore con i restanti due tuorli d’uovo passati al setaccio, lasciare riposare una mezz’oretta e servire. ...

Ingrediente principale: Orate Persone: 8 Ingredienti: 2 Orate Fresche Di 1200 G Ognuna 1000 Grammi di Farina 1000 Grammi di Sale Grosso 5 Uova Erbe Miste (rosmarino, Prezzemolo, Timo) Preparazione: Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa la quantit‡, tenete presente che ne dovrete ottenere cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale. Lasciate riposare questo sale aromatico per almeno dodici ore quindi mescolatelo con la farina, fate la fontana e rompetevi le uova. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo togliete le pinne alle orate, squamatela e svuotatela dopo avervi praticato un taglio dalla testa all’apertura anale. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele perfettamente anche all’interno. Dividete l’impasto di sale in due pezzi e spianateli con il matterello ottenendo due larghi ovali dello spessore di mezzo cm scarso. Appoggiate un’orata al centro di ogni ovale e avvolgetela con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell’involucro la forma del pesce. Adagiate le due orate in una placca rivestita di carta da forno e mettetela nel forno gi‡ caldo a 200 gradi lasciando cuocere per 40 minuti. Portatele in tavola non appena escono dal forno e, al momento di servirle, praticate un’incisione lungo tutta la pasta e allargate l’apertura il modo da poter sfilettare il pesce direttamente dentro l’involucro. CosÏ cucinato, il pesce risulta particolarmente saporito e profumato senza bisogno di ulteriori condimenti ma, per chi lo desidera, passate a parte dell’Olio D’oliva Extra-vergine di gusto delicato. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 35 Grammi di Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio di Latte Per Il Ripieno: 60 Grammi di Tartufo Nero 15 Grammi di Burro 15 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 5 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Limone (succo) Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d’uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l’impasto riposare in un posto fresco per almeno un’ora. Portare la temperatura del forno a 220 gradi. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l’olio in una padella, se Ë possibile su carbonella ardente, e imbiondire l’aglio. Rimuovere l’aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell’olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po’ di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 25 Cl di Acqua 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Uova Sale Pepe Bianco Preparazione: In una casseruola versate l’acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all’impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco pi˘ di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignË gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bignË con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio puÚ essere met‡ Emmenthal e met‡ parmigiano o anche tutto parmigiano. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Per L’impasto: 6 Cucchiai di Latte 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Sale 350 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Pizzaiolo Per Il Ripieno: 80 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 75 Grammi di Besciamella 1 Uovo Preparazione: Mescolare bene in una terrina larga ricotta, latte, uovo, olio e sale. Unire a cucchiaiate la farina setacciata ed aggiungere infine il lievito setacciato.Incorporare il tutto con una forchetta, quindi lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.Per il ripieno, mescolare in una terrina il prosciutto e la scamorza tagliati a dadini e la besciamella. Con il matterello stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare (36x60 cm circa) e tagliare questa dal lato pi˘ corto, in modo da ottenere 3 strisce larghe 12 cm e lunghe 60 cm. Tagliare ogni striscia in 4 rettangoli uguali ed incidere ogni rettangolo in senso diagonale, in modo da ricavarne 2 triangoli. Distribuire al centro dei triangoli un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolarli dal lato pi˘ lungo, disporli sulla lastra del forno foderata con carta da forno e spennellarli con un uovo sbattuto. Cuocere i cornetti nella parte media del forno preriscaldato a 180-200 gradi per 15 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Acqua Minerale Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova Intere 2 Albumi D’uovo Sale 20 Cl di Acqua Minerale Gassata Preparazione: Setacciate la farina in una terrina, aggiungetevi l’acqua minerale, le uova e una presa di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina e fate riposare l’impasto per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo mescolate ancora una volta energicamente, poi passate il composto attraverso un setaccio sottile per eliminare eventuali grumi di farina. Un attimo prima di friggere, incorporate all’impasto gli albumi montati a neve non troppo soda. Aggiungete gli albumi poco alla volta, in modo da poter controllare la consistenza della pastella: se diventa troppo liquida, si disfa cuocendo. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Fiocchi Di Latte 2 Cucchiai di Maionese 1/4 Limone (succo) 2 Avocado Preparazione: 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a met‡ nel senso della lunghezza gli avocado eliminando il nocciolo. Riempire gli incavi con l’impasto preparato e servire subito. ...