In Grani

Ingrediente principale: Malloreddus Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1500 Grammi di Verdura Di Stagione 200 Grammi di Malloreddus Finocchio Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Pulita lavate e tagliate a pezzetti le verdure; mettetele in una pentola coperte d’acqua fredda. Aggiungete un ciuffo di finocchio selvatico tritato, sale e una macinata di pepe. Ponete sul fuoco per circa un ora e mezza; 30 minuti prima del termine di cottura del minestrone, unite i maloreddus. Servite con un filo d’olio crudo. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Coscia Di Montone 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la carne a cubetti. Fateli marinare per un’ora abbondante in una terrina con alcuni cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, grani di pepe e sale. Sgocciolate la carne. Suddividete i cubetti su quattro spiedini di metallo e cuoceteli a fuoco molto vivo per 3 minuti girandoli in continuazione. Questi spiedini dal sapore un po’ forte devono risultare quasi croccanti all’esterno, ma morbidi all’interno. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Torgiano Rosso DOC, Lizzano Malvasia Nera ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 8 Ingredienti: 450 Grammi di Estratto Di Malto 40 Grammi di Luppolo 50 Grammi di Malto D’orzo In Grani 1 Cucchiaio di TË Forte 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Lievito Preparazione: Il malto d’orzo non Ë facile da trovare, specie nelle piccole citt‡; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, Ë ottimo ed Ë facile da trovare, solo che la confezione Ë grossa! Il risultato sar‡ di circa 4% alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l’estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met‡ del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l’altra met‡ del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Quando sar‡ freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tË e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former‡ una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi). Imbottigliare dopo 6-8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l’imbottigliamento e non pi˘ di 4/5 mesi, che se no scade! Ë molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino Ë un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all’acido la neo-birra). ...

Ingrediente principale: Cefalo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cefalo 1000 Grammi di Gamberetti Pepe In Grani 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Prezzemolo Alloro Rosmarino Sale Preparazione: Pulire, lavare, asciugare il cefalo. Metterlo in un piatto col prezzemolo, alloro, rosmarino, grani di pepe, aceto e sale. Lasciare insaporire per 2 ore. Aggiungere i gamberetti sgusciati e lessati. Mettere il cefalo e i gamberetti in una carta d’alluminio imburrata. Cospargere di olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in una pirofila. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Formaggio Roquefort 50 Grammi di Gherigli Di Noci Sale Pepe Nero In Grani Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Mescolare il mascarpone con il roquefort sbriciolato e con le noci tritate. Salare e pepare. Lessare le penne al dente e condirle con la salsa preparata, mescolare e cospargere con il formaggio grattugiato.

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pepe In Grani Tritato Sale 1 Cucchiaio di Erba Cedrata 150 Grammi di Burro Preparazione: Lavate il limone sotto l’acqua bollente e spazzolatelo con cura, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza, raccogliendola in una terrinetta. Unitevi il succo del limone, una presa di sale, il pepe tritato, l’erba cedrata e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete il burro su un piccolo vassoio, formate uno strato uniforme spesso circa 1 cm e fatelo raffreddare in frigorifero, dopodichË tagliatelo a quadretti e servite. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 5 Pomodori Maturi Sodi Pepe Nero In Grani Erba Cipollina Dragoncello Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliare i pomodori a fette piuttosto spesse,disporle su un piatto e condirle con pepe macinato al momento. Cospargerle con un trito abbondante di erbe aromatiche, unire aglio a fettine sottili e mettere in frigo. Prima di portare a tavola condire con sale e olio.

Ingrediente principale: Canestrelli Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Burro Salato Noce Moscato Pepe In Grani 4 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaino Basilico Tritato 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 36 Canestrelli Alcune Fette Pane Casereccio (facoltativo) Preparazione: Prima di iniziare questa preparazione, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete quindi il burro morbido nel bicchiere del frullatore insieme con un po’ di noce moscata grattugiata, pepe a gusto macinato al momento, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, il basilico e il prezzemolo. Riducete il tutto in crema, facendo funzionare l’apparecchio a bassa velocit‡. Lavate ripetutamente i canestrelli, scolateli e metteteli sul fuoco (moderato), in una grande casseruola. Lasciate che si aprano, mescolandoli di continuo con una spatola. Poi mettete nella casseruola il composto di burro, mescolate ancora e togliete il recipiente dal fuoco. Servite subito, in un piatto fondo da portata. Potete accompagnare con delle fette di pane casereccio tostate. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cetriolo 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo Insalata Riccia Aglio 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cosÏ aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d’olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d’olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 500 Cl di Aceto Di Vino 100 Grammi di Sale Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Foglie Di Menta Preparazione: Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all’ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr‡ iniziare a consumarlo. La conservazione massima Ë di 1 anno.

Ingrediente principale: Triglie Persone: 1 Note: Preparazione: 20 minuti. Calorie: 358. Ingredienti: 200 Grammi di Filetti Di Triglie 1 Costa Sedano Bianco (40 G) 30 Grammi di Fave Scottate E Pelate 20 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Patatina Lessa (10 G) 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzichino Sale 1 Macinata Pepe Bianco In Grani Preparazione: Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d’acqua. Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l’olio crudo, ottenendo un purË dalla consistenza piuttosto morbida. Accomodate i filetti di pesce sul letto di purË e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Alloro Salvia Maggiorana Sale Marino Integrale Pepe In Grani Preparazione: Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l’aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio. ...